Klebreiskuchen mit duftenden grünen Reisflocken sind ein Höhepunkt des Tet-Festes.

Bánh chún (vietnamesischer Klebreiskuchen) ist ein bekanntes Gericht während Tet (vietnamesisches Neujahrsfest). In den letzten Jahren hat sich, parallel zur Nachfrage nach neuen Geschmacksrichtungen, eine Variante des traditionellen Bánh chún aus jungen Reisflocken entwickelt.

Klebreiskuchen mit jungen, grünen Reisflocken bestechen durch ihre kreative Zubereitung und ihren feinen Geschmack. Die sorgfältig verarbeiteten, jungen Reisflocken bilden eine weiche und zugleich zähe Außenschicht. Diese verleiht den Kuchen eine natürliche Süße, die an jungen Reis erinnert.

Klebreiskuchen mit grünen Reisflocken.

Der Unterschied liegt in der äußeren Schicht, in der Puffreis mit Klebreis vermischt wird, was die charakteristische grüne Farbe und die weiche, bissfeste Konsistenz ergibt. Laut den Bäckern beträgt das Mischungsverhältnis üblicherweise etwa 1 Teil Puffreis zu 2 Teilen Klebreis. Für einen harmonischen Geschmack wird zudem eine moderate Menge Salz hinzugefügt.

Frau Ta Thi Thang, eine Bánh chún-Herstellerin (vietnamesischer Klebreiskuchen) aus dem Dorf Me Tri in Hanoi , sagte: „Wenn man zu viele Klebreisflocken hinzufügt, wird der Bánh chún matschig. Fügt man zu wenige hinzu, verliert der Kuchen seinen charakteristischen, feinen Geschmack.“

Trotz der Veränderungen in der äußeren Schicht behält die Füllung des Klebreiskuchens mit grünen Bohnen ihren traditionellen Geschmack und besteht aus Mungbohnen, Schweinefleisch und Pfeffer. Der Kuchen wird traditionell in Dongblätter gewickelt und mit einer Schnur zusammengebunden.

Der milchige Duft junger Reisflocken vermischt sich mit dem traditionellen Klebreis und bildet eine zähe, klebrige Außenschicht.

Junge Klebreisflocken umschließen eine Füllung aus Mungbohnenpaste und Schweinefett. Foto: Ta Thang

Klebreiskuchen mit jungen grünen Reisflocken besteht aus einer weichen, grünen Reisflocken-Außenschicht, die mit einer reichhaltigen, traditionellen Füllung kombiniert wird.

Klebreiskuchen mit jungen Reisflocken hat eine weiche, grüne Außenschicht und eine reichhaltige, traditionelle Füllung. Foto: Ta Thang

Laut Frau Thang erfordert das Kochen von Klebreiskuchen mit jungen Reisflocken besondere Sorgfalt. Die Kuchen müssen bei schwacher Hitze gekocht werden, sodass sie gleichmäßig am Topfboden leicht anbrennen. Die Kochzeit ist kürzer als bei traditionellen Klebreiskuchen und beträgt nur etwa 6–8 Stunden. Diese Zeit reicht aus, damit die jungen Reisflocken die ideale Bissfestigkeit erreichen, ohne zu weich zu werden, und die perfekte Textur des Kuchens erhalten bleibt.

Nach dem Kochen können die Teigtaschen im Kühlschrank oder Gefrierschrank für späteren Gebrauch aufbewahrt werden.

Der Duft von Klebreiskuchen mit jungen Reisflocken ist nicht so intensiv wie der von normalem Klebreis, sondern hat eine leichte Süße und ein subtiles Aroma von jungem Reis. Beim Genuss verbindet sich die bissfeste Konsistenz der jungen Reisflocken mit dem reichhaltigen Geschmack des Fleisches und ergibt ein unwiderstehliches Geschmackserlebnis. Serviert mit eingelegtem Gemüse oder süß-sauren eingelegten Schalotten, rundet der Klebreiskuchen mit jungen Reisflocken die Aromen perfekt ab und macht das Tet-Festmahl noch köstlicher.

Die Klebreiskuchen sind in einer ordentlichen, quadratischen Form verpackt.

Frau Thu Ha, eine Gästin aus Hanoi, kommentierte: „Der Klebreiskuchen mit jungen Reisflocken hat durch den jungen Reis einen natürlich süßen Geschmack, was ihm im Vergleich zu traditionellen Kuchen ein ganz anderes Aroma verleiht. Besonders hervorzuheben ist die wunderschöne jadegrüne Farbe des Kuchens, die der perfekten Mischung aus jungen Reisflocken und Bananenblättern zu verdanken ist.“

Klebreiskuchen (Bánh chưng cốm) schmecken am besten, wenn sie 20–30 Minuten gedämpft werden. Dadurch wird eine gleichmäßige Erhitzung gewährleistet, die die zähe Konsistenz und das Aroma bewahrt, ohne dass die äußere Schicht matschig wird. Gebratene Klebreiskuchen sind besonders bei jungen Familien beliebt.

Während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) kaufen Kunden oft zwei oder drei Klebreiskuchen (Bánh chún com), manchmal sogar mehr, um sie an den Tagen des Küchengottes und des Herdgottes, am Silvesterabend und zu anderen besonderen Anlässen als Opfergaben darzubringen. Auf dem Markt wiegt jeder Klebreiskuchen etwa 1,2 bis 1,3 kg und kostet rund 100.000 bis 140.000 VND.

Quelle: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/banh-chung-com-deo-thom-trong-mam-co-tet-1654373.html