Süßkartoffelblattkuchen während der Pandemie.

Süßkartoffelblätter sind auf dem Land günstig, pflegeleicht und können mit dem gleichen Dünger und Wasser wie Winterkürbis gedüngt werden. Sie werden hauptsächlich angebaut, um den Speiseplan der Familien mit mehr grünem Gemüse zu bereichern.

Meine Mutter erzählte, dass die Pflege von Winterkürbis extrem anstrengend sei, da man zweimal täglich gießen und düngen müsse. Sie kümmerte sich akribisch um jede einzelne Kürbispflanze, vom Keimling bis zur Fruchtreife, und trotzdem wurde sie von Schädlingen und Krankheiten befallen. Süßkartoffelblätter hingegen benötigten kaum Pflege und wuchsen trotzdem schnell und üppig. Jede Ranke war dicht und bedeckte das gesamte Beet. In manchen Jahren, wenn das Wetter ungünstig war, starben alle Gemüsepflanzen massenhaft ab, und die Früchte und Knollen gingen fast vollständig verloren; nur die Süßkartoffelblätter überlebten und blieben kräftig und grün.

Süßkartoffelblätter sind beliebt, weil sie sehr nahrhaft sind, die Verdauung fördern und den Körper kühlen. Außerdem sind Gerichte aus Süßkartoffelblättern einfach und unkompliziert zuzubereiten. Auf dem Land kocht man Süßkartoffelblätter oft und tunkt sie in Fischsauce; das schmeckt köstlich und wird nie langweilig. Ein weiteres einfaches Rezept ist Süßkartoffelblattsuppe, die mit leicht erhältlichen Zutaten wie Fischsauce und Schweinekrusten verfeinert wird. Das reicht völlig aus, um sich an heißen Sommertagen zu erfrischen.

In den letzten Monaten, in denen wir uns an die Empfehlung gehalten haben, große Menschenansammlungen zu meiden und unnötige Ausflüge während der unberechenbaren Covid-19-Pandemie einzuschränken, ist meine Mutter nicht mehr auf den Markt gegangen und hat stattdessen ihre Gerichte mit Süßkartoffelblättern flexibel und abwechslungsreich gestaltet, zum Beispiel Süßkartoffelblattsalat, mit Knoblauch gebratene Süßkartoffelblätter und mit Pilzen gebratene Süßkartoffelblätter… Von den Gerichten, die sie während der Pandemie zubereitet hat, hat uns der einzigartige Süßkartoffelblattkuchen meiner Mutter am meisten beeindruckt.

Süßkartoffelblatt-Pfannkuchen zuzubereiten ist gar nicht so schwer, nur ein bisschen aufwendig. Meine Mutter sucht die zarten, leuchtend grünen Blätter aus, wäscht sie gründlich, blanchiert sie zwei Minuten in kochendem Wasser und lässt sie dann abtropfen. Sobald die Blätter abgekühlt sind, hackt sie sie fein. Sie gibt zwei oder drei Enteneier (oder Hühnereier) zu Speisestärke und Wasser im richtigen Verhältnis. Sie rührt, bis der Teig glatt und dickflüssig ist, keine Klümpchen mehr enthält und die Süßkartoffelblätter gut untergerührt sind. Falls der Teig zu trocken ist, gibt sie noch etwas Wasser hinzu. Dann mischt sie die gehackten Süßkartoffelblätter unter und schmeckt die Pfannkuchen ab. Sie erhitzt Erdnussöl, gibt den Teig löffelweise hinein und brät die Pfannkuchen langsam bei schwacher Hitze. Sobald die Unterseite goldbraun ist, wendet sie sie und brät sie, bis auch die andere Seite durchgebacken ist. Anschließend legt sie die Pfannkuchen auf einen Teller und schneidet sie in kleine Dreiecke.

Schon als Kind liebte ich den Süßkartoffelblattkuchen meiner Mutter, weil er so weich und duftend war und einen ganz besonderen Geschmack hatte. Süßkartoffelblattkuchen eignet sich sowohl als Hauptgericht für ein Familienessen als auch als Snack. Er bietet nicht nur Abwechslung für den Gaumen, sondern spart auch Zeit und Geld und erinnert an eine schwierige Zeit in der Vergangenheit, wodurch man die Gegenwart umso mehr zu schätzen weiß.

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