An jenem Tag saßen wir am Kamin im Stelzenhaus. Die Gerichte waren einfach, aber voller Herzlichkeit und Gastfreundschaft des Gastgebers: von geräuchertem Fleisch (pa'riêng) und fermentiertem Fleisch (za'rúa) bis hin zu duftendem Grillfleisch, das über glühenden Kohlen zubereitet und herumgereicht wurde, während die Unterhaltung weiterging.
Der Duft vom Küchendachboden
Das Gespräch ging weiter. Der Geruch von Holzrauch durchdrang das Stelzenhaus und hing an jeder Holzwand. Der alte Riah Đơơr saß am Feuer, seine Stimme langsam und in Erinnerungen an vergangene Tage schwelgend. Er erzählte, dass geräuchertes Fleisch trotz aller Veränderungen im Leben in den Küchen der Bergvölker, darunter auch der Cơ Tu, nach wie vor präsent sei. Mit der Zeit dunkelt das Fleisch nach und wird so zu einem festen Bestandteil der Lebensweise, die in jeder Familie bewahrt wird.
Inmitten des Berglebens ist der Küchenboden nicht nur ein Ort zum Feuermachen, sondern auch ein Ort der Bewahrung kulinarischer Kultur. Fleisch und Fisch werden aufgehängt und dem täglichen Küchenrauch ausgesetzt, wodurch sie allmählich trocknen. Mit der Zeit dunkelt das frische Fleisch nach und entwickelt ein unverwechselbares Raucharoma. „Der Küchenrauch trocknet das Fleisch und verhindert so dessen Verderb. Gleichzeitig ist er seit Jahrhunderten untrennbar mit der Lebensweise der Bergbewohner verbunden“, erklärte Älteste Riah Đơơr.
In den Erinnerungen des alten Đơơr, der sich an die Zeit erinnerte, als das Leben im Hochland noch hart war, nutzten die Menschen dort Küchenregale zur Aufbewahrung von Lebensmitteln. Fleisch, das lange im Rauch auf dem Dachboden hing, diente als Vorrat für Notzeiten. Für jede Mahlzeit wurde eine Portion Fleisch vom Dachboden geholt, in heißem Wasser eingeweicht und die Rauchschicht abgeschabt, bevor es zubereitet wurde. Es war zwar nicht besonders aufwendig, aber sehr schmackhaft. Geräuchertes Fleisch gab es daher oft bei Festen in der Gemeinde und zur Begrüßung von Gästen.
Ältester Riah Đơơr erklärte, je länger geräuchertes Fleisch ruht, desto besser schmeckt es. Früher marinierten die Menschen im Hochland das Fleisch nur selten. Sie wählten die frischesten und schmackhaftesten Stücke aus und räucherten sie, um den Geschmack lange zu bewahren. In manchen Haushalten konnte das Fleisch jahrelang auf einem Küchenrost hängen und war ohne weitere Konservierungsmethoden immer noch genießbar. Neben dem Grillen wird dieses Gericht auch mit Wildgemüse gebraten und mit etwas Salz, Chili, wildem Pfeffer und wilden Blättern, die in den Bergen wachsen, gewürzt.
„Nur Ehrengästen, Besuchern von weit her, wurde geräuchertes Fleisch serviert. Manchmal gab es Eichhörnchen oder Mäuse, manchmal auch Freiland-Schweinefleisch. Früher wurde geräuchertes Fleisch üblicherweise nur zu Festen, Hochzeiten oder traditionellen Zeremonien gegessen. Es waren besondere Geschenke, die der Schwiegersohn der Familie seiner Frau überreichte“, erzählte der alte Mann Đơơr.
Unter dem dünnen Rauchschleier breitet sich der Duft von geräuchertem Fleisch weiter aus, vermischt sich mit den Geschichten des alten Mannes Đơơr und verweilt im berauschenden Duft von tà vạt Reiswein.
Das „lebendige Erbe“ der Gemeinde.
Jede Jahreszeit bringt ihre eigenen Spezialitäten hervor. Die Menschen in den Bergregionen leben im Einklang mit dem Wald und haben gelernt, daraus Speisen zuzubereiten. Jede Jahreszeit und jede Zutat inspiriert zu einer einzigartigen Kochweise, die sowohl dem Genuss dient als auch die natürlichen Aromen bewahrt.
Eingebettet in das Trường-Sơn-Gebirge, den „Mutterwald“ von Trường Sơn, weisen Völker wie die Cơ Tu, Giẻ Triêng, Xê Đăng und Co viele Gemeinsamkeiten in ihrer traditionellen Küche auf. Die Zutaten stammen vorwiegend aus dem Wald, und die Zubereitungsmethoden sind eng mit den natürlichen Gegebenheiten verbunden. Bittere Blätter, Waldwurzeln und lokale Gewürze sind fester Bestandteil der täglichen Mahlzeiten und dienen den Bergbewohnern sowohl als Nahrungsmittel als auch als Mittel, um sich für ihr Wohlbefinden auf den Wald zu verlassen.
Ältester Ho Van Dinh aus dem Dorf Tam Lang (Gemeinde Tra Doc) erklärte, dass die Küche in der Bergregion zu einem unverzichtbaren Bestandteil des Gemeinschaftslebens geworden sei. Sie sei ein „lebendiges Erbe“, das sich über die Jahre aus Arbeit, Alltag und gemeinschaftlichen Bräuchen entwickelt habe. Im gemeinschaftlichen Lebensstil, der vom Teilen geprägt ist, ist Essen zu einem vertrauten Bestandteil des lokalen Lebens geworden. Nach jedem Fest wird der Brauch des Teilens bis heute gepflegt. Fleisch wird gleichmäßig unter allen Dorfbewohnern aufgeteilt – eine Gewohnheit, die sich im Leben der Bergbewohner zu einer Tradition entwickelt hat.
Neben der alltäglichen Ernährung werden viele Gerichte der Bergbevölkerung bei Ritualen zur Götterverehrung als Opfergaben verwendet. Beim kürzlich von der Regierung und der Co-Tu-Gemeinde der Gemeinde Hung Son organisierten „Neujahrsdankfest für den Wald“ wurden die Opfergaben inmitten des Bergwaldes ausgelegt. Vertraute Gerichte aus dem Alltag wurden den Berggöttern dargebracht und brachten so die Hoffnung der Gemeinschaft auf ein friedliches und erfolgreiches neues Jahr zum Ausdruck.
Quelle: https://baodanang.vn/nham-nhi-mot-mieng-vi-rung-3333158.html
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