Die Küche sollte sauber sein.
Jeden Tag um 7 Uhr morgens wird die Küche des Internats für ethnische Minderheiten in Quang Tri beleuchtet. Die Schulleitung, das medizinische Personal und das Küchenteam kontrollieren persönlich die angelieferten Lebensmittel, bevor sie verarbeitet werden.
Mit fast 500 Internatsschülern legt die Schule besonderen Wert auf die Kontrolle ihrer Lebensmittelversorgung. Jede Gemüsesorte, jedes Wurzelgemüse, jedes Fleisch und jeder Fisch wird sorgfältig auf Qualität und Herkunft geprüft. Lebensmittel, die diesen Standards nicht entsprechen, werden in der Schulkantine nicht angeboten. Alle Lebensmittellieferanten müssen Verträge unterzeichnen und die Lebensmittelhygienevorschriften vollständig einhalten.
Frau Dinh Thi Thu Huong, stellvertretende Schulleiterin des Quang Tri Ethnic Boarding High School, sagte: „Die Überwachung der Schulmahlzeiten wird täglich unter Beteiligung vieler Abteilungen durchgeführt. Nicht nur Verwaltungsangestellte und Lehrer, sondern auch Eltern haben die Möglichkeit, sich an der Überwachung zu beteiligen, um Transparenz bei der Organisation der Mahlzeiten für die Schüler zu gewährleisten.“
Laut dem Verpflegungsplan der Schule für das Schuljahr 2025/26 erhalten alle Mitarbeiter der Schulküche jährlich eine Schulung zur Lebensmittelsicherheit, werden regelmäßig ärztlich untersucht und erhalten in jeder Phase der Speisenzubereitung spezifische Aufgaben. Die Schulküche nutzt derzeit eine Ernährungssoftware, um Speisepläne zu erstellen und die Portionsgrößen für die Schüler zu berechnen. Die Speisepläne werden wöchentlich und saisonal angepasst, um eine ausgewogene Ernährung und die Berücksichtigung des Geschmacks der Schüler zu gewährleisten.
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| Lebensmittelproben werden im ethnischen Internatsgymnasium Quang Tri gelagert – Foto: QN |
Im vergangenen Schuljahr investierte die Schule in die Renovierung der Cafeteria und die Anschaffung neuer Geräte für die Essensausgabe an die Internatsschüler. Dank regelmäßiger Gesundheitsuntersuchungen traten weder Fälle von Mangelernährung noch Lebensmittelvergiftungen unter den Schülern auf.
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| Sichere Mahlzeiten an der ethnischen Internatsschule Quang Tri – Foto: QN |
Cao Thi My Le, eine Schülerin der Klasse 10B, erzählte: „Viele Internatsschüler betrachten die Schulmahlzeiten als eine Art Familienmahlzeit. Die Gerichte sind mittlerweile sehr vielfältig und entsprechen ihrem Geschmack, sodass die meisten Schüler ihre Portionen aufessen.“
Im Kindergarten Hoa Hong (Stadtteil Dong Hoi), der rund 500 Kinder mit drei Mahlzeiten täglich versorgt, wird die Lebensmittelsicherheit von der Beschaffung der Zutaten bis zur Verarbeitung strengstens eingehalten.
Frau Nguyen Thi Hong Sen, stellvertretende Leiterin des Hoa Hong Kindergartens, sagte: „Alle Lebensmittel, die in die Schule gebracht werden, müssen eine eindeutige Herkunft haben und werden täglich kontrolliert, bevor sie in die Küche gelangen. Lebensmittel, die nicht den Qualitätsstandards entsprechen, werden von vornherein aussortiert.“
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| Der saisonale Gemüsegarten des Hoa Hong Kindergartens beliefert die Schulkantine – Foto: QN |
Bemerkenswert ist, dass die Schule ihr Gelände nutzt, um saisonales Gemüse für die Schulkantine anzubauen. Diese kleinen Gemüsebeete im Schulhof ergänzen nicht nur das Angebot an frischen Lebensmitteln, sondern bieten den Kindern auch eine vertraute Möglichkeit, praktische Erfahrungen zu sammeln. Darüber hinaus verwendet der Hoa Hong Kindergarten eine Ernährungssoftware, um die Portionsgrößen zu steuern und die Lebensmittelaufnahme und -ausgabe zu dokumentieren. In naher Zukunft plant die Schule, die Rückverfolgbarkeit der Lebensmittel mithilfe von QR-Codes einzuführen, um die Transparenz im Kantinenmanagement zu erhöhen.
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| Essenszubereitungsbereich im Hoa Hong Kindergarten – Foto: QN |
Die Verantwortlichkeit des Managements stärken.
In der Provinz Quang Tri gibt es derzeit über 400 Schulen, vorwiegend Vorschulen, die Mahlzeiten für Schüler anbieten, die den Unterricht halbtags oder ganztags besuchen. Dieser große Umfang des Angebots erfordert eine zunehmend strengere Kontrolle der Lebensmittelsicherheit in den Schulen.
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| Eine gesunde und leckere Mahlzeit im Hoa Hong Kindergarten – Foto: QN |
Frau Mai Thi Lien Giang, stellvertretende Direktorin des Ministeriums für Bildung und Ausbildung, betonte: „Bildungseinrichtungen müssen den gesamten Prozess der Essensorganisation, von der Lebensmittelauswahl über die Verarbeitung bis hin zur Ausgabe an die Schüler, streng kontrollieren. Die Lebensmittel müssen eine klare Herkunft haben, täglich kontrolliert werden, und es müssen Verträge mit den Lieferanten abgeschlossen werden, um die Einhaltung der Vorschriften zu gewährleisten.“
Laut Frau Mai Thi Lien Giang ist die Verantwortung der Schulleitung ein Schlüsselfaktor für die Lebensmittelsicherheit. Die Schulleitung trägt die volle Verantwortung für die Schulkantine – von der Auswahl der Lebensmittel bis hin zur Organisation der Zubereitung und Ausgabe an die Schüler. Schulen müssen proaktiv spezifische Kontrollpläne entwickeln, die Verantwortlichkeiten klar den einzelnen Abteilungen zuweisen und die Selbstinspektionen verstärken, um Risiken für die Lebensmittelsicherheit umgehend zu begegnen. Darüber hinaus arbeitet der Bildungssektor weiterhin eng mit dem Gesundheitswesen, den lokalen Behörden und den Elternvereinigungen zusammen, um die Zustände in der Kantine und die Lebensmittelquellen zu überprüfen und zu überwachen. Regelmäßige und unangekündigte Kontrollen werden durchgeführt, um auftretende Probleme umgehend zu beheben.
Zusätzlich zur Aufrechterhaltung des dreistufigen Lebensmittelinspektionsverfahrens und der erforderlichen Aufbewahrung von Lebensmittelproben verstärkt der lokale Bildungssektor auch die Schulungen für Führungskräfte, Lehrer und Mitarbeiter, die direkt mit der Schulverpflegung befasst sind; und mobilisiert zusätzliche Ressourcen, um in Einrichtungen zu investieren und die Qualität der Schulmahlzeiten zu verbessern.
Quang Ngoc
Quelle: https://baoquangtri.vn/xa-hoi/202605/bao-daman-toan-bep-antrongtruong-hoc-7ce0eeb/
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