Erhaltung und Schutz der Besonderheit der Ha Giang Klebreisflocken.

CTTĐT – Ha Giang ist nicht nur für seine majestätische Naturschönheit bekannt, sondern auch für seine goldenen Reisterrassen und viele köstliche und attraktive Gerichte wie Feldkarpfen, Feldfrösche, Feldkrabben und Hochlandreis. Darunter befindet sich ein besonders attraktives Gericht aus den „kostbaren Körnern“ der Erde, das Einheimische und Touristen in diesem kühlen Herbstwetter gleichermaßen anzieht: Com (junger Klebreis). Com ist nicht nur pur genossen köstlich, zäh und süß, sondern kann auch für viele andere Gerichte wie Com-Kuchen, Com-Suppe und Com-Klebreis verwendet werden.

Die Reiserntezeit im Dorf Khuoi My, Gemeinde Phuong Do, Stadt Ha Giang .

Wer Ha Giang Anfang Oktober besucht, kann in die Natur eintauchen, viele interessante Dinge erleben, inmitten der goldenen, reifen Reisterrassen wunderschöne Fotos machen und den zähen, duftenden und süßen „jungen Klebreis“ genießen, eine Spezialität des Hochlandklebreis.

Menschen aus der Gemeinde Thuan Hoa im Bezirk Vi Xuyen und der Gemeinde Phuong Do in der Stadt Ha Giang verkaufen Klebreisflocken am Anfang der Yen Bien II Brücke.

In den letzten Jahren haben sich Ha-Giang-Klebreisflocken zu einer begehrten Delikatesse entwickelt, sowohl bei den Einheimischen als auch bei Touristen. Sie haben sich zu einer bekannten Marke etabliert und sind innerhalb und außerhalb der Provinz beliebt. Charakteristisch für sie sind ihre hellgrüne Farbe, ihre zähe Konsistenz, ihre Weichheit, ihre Süße und ihr duftendes Aroma.

Ha Giang Klebreisflocken.

Die Tay in Ha Giang haben die Tradition der Herstellung von Klebreisflocken (Cốm) über viele Generationen weitergegeben und bewahrt. Laut Frau Nguyen Thi Tao aus der Gemeinde Viet Vinh im Bezirk Bac Quang ist die Auswahl der Rohstoffe entscheidend für duftende, zähe und süße Klebreisflocken. Es bedarf Erfahrung bei der Auswahl großer, runder, praller Klebreiskörner, die noch grün sind und beim Drücken noch Milch enthalten. Sind die Körner zu jung, werden die Reisflocken zerdrückt, klebrig und schwer zu sieben; sind sie zu alt und haben fast ihre Milch verloren, werden die Reisflocken hart, nicht zäh und nicht süß.

Der Prozess der Auswahl von Klebreis zur Herstellung von Cốm (gerösteten Reisflocken).

Der Reistrocknungsprozess.

Die Herstellung von Com (vietnamesischen grünen Reisflocken) ist ein aufwendiger Prozess, der viel Erfahrung im Trocknen, Stampfen und Sieben der Spelzen erfordert. Nach der traditionellen Methode werden die ausgewählten Klebreiskörner, die den Anforderungen entsprechen, zu vielen kleinen Bündeln zusammengebunden und zum Trocknen auf frische Bambusgestelle über einem Herd gelegt. Sobald die Reiskörner einen duftenden Geruch verströmen und gelegentlich knistern, sind sie fertig. Während des Trocknungsprozesses müssen die Reiskörner ständig gewendet und verteilt werden, damit sie gleichmäßig garen und nicht zusammenfallen.

Nach dem Trocknen trennen die Reisflockenhersteller die Körner mit Bambuszangen oder kleinen Schüsseln voneinander. Sie lassen die Körner etwas abkühlen, bevor sie sie in einem Mörser zerstoßen. Dieser Prozess erfordert in der Regel drei bis fünf erfahrene und kräftige Personen, die abwechselnd die Flocken zerstoßen. Der Reis wird so lange gestampft und gesiebt, bis nur noch flache, dünne, zähe, duftende und hellgrüne Reisflocken übrig sind. Um das Aroma der Reisflocken zu bewahren, werden sie nach dem Zerstoßen sorgfältig in Lotus-, Bananen- oder Dongblätter gewickelt. Aus den Reisflocken werden auch viele andere Gerichte zubereitet, wie zum Beispiel Klebreis mit Reisflocken, Reisflockenkuchen, Reisflockenfrikadellen, süße Reisflockensuppe, geröstete Reisflocken usw.

Die Klebreisflocken aus Ha Giang werden zu Preisen zwischen 85.000 und 100.000 VND pro Kilogramm verkauft; eine kleine Schüssel kostet zwischen 15.000 und 20.000 VND. Jede Klebreisflocken-Saison bringt den Einwohnern der Gemeinde Thuan Hoa 8 bis 10 Millionen VND ein. Dank dieses Handwerks entstehen nicht nur Arbeitsplätze und Einkommen, sondern auch die ethnische Gruppe der Tay in den Distrikten Xin Man, Hoang Su Phi, Vi Xuyen, Bac Quang und Quang Binh bewahrt diese Tradition, bereichert so ihr kulturelles Leben und trägt zur Bekanntmachung dieser Ha-Giang-Spezialität bei Touristen aus der Provinz und darüber hinaus bei.

Klebriger Reiskuchen (Bánh Cốm).

Laut Frau Hoang Thi Tham aus der Gemeinde Xuan Giang im Bezirk Quang Binh haben junge Reisflocken (Com) eine große Bedeutung für die Bauern. Sie besitzen eine spirituelle Bedeutung; vor der Reisernte opfern die Bauern ihren Vorfahren oft duftende Com und bitten um günstiges Wetter und Erfolg bei ihrer Arbeit und Ernte. Daher sind Com zu einem traditionellen Kulturgut und einer köstlichen Delikatesse der Tay-Bevölkerung im Hochland von Ha Giang geworden.

Quelle: https://hagiang.gov.vn/dac-san-ha-giang/bao-ton-gin-giu-dac-san-com-ha-giang-608947