"Schätze" des felsigen Landes

Die gelben H'Mong-Rinder machen zwar nur etwa 2 % des gesamten vietnamesischen Rinderbestands aus, nehmen aber aufgrund ihres indigenen kulturellen Wertes, ihrer Qualität und ihres Verkaufspreises eine Sonderstellung ein. Im Rahmen ihrer Strategie zum Aufbau einer nationalen Rindermarke wählte das Ministerium für Landwirtschaft und Umwelt die H'Mong-Rinder aus der Provinz Tuyen Quang für ein Projekt aus. Ausgehend von einem Pilotmodell arbeiten die vier Interessengruppen (Landwirte, Unternehmen, Regierung und Wissenschaftler) gemeinsam an der Entwicklung eines standardisierten Aufzuchtverfahrens, um den Wert der Rinder zu steigern.

Die H'Mông-Rinder werden in der Cát Lý-Kooperative in der Gemeinde Thuận Hòa nach strengen technischen Verfahren gezüchtet, um den Anteil an intramuskulärem Fett zu erhöhen.

Stabile Einkommensquelle

Im hohen Norden, wo die Natur und das Wetter rau sind, gibt es ein Lebewesen, das zum Symbol für Stärke und Widerstandsfähigkeit geworden ist: den Hmong-Gelbochsen. Diese wertvolle einheimische Rasse wird seit Generationen von den Hmong domestiziert und gehalten und ist eng mit ihrer Geschichte, Kultur und ihrem Alltag im Hochland verbunden. Für sie ist der Gelbbochse nicht nur ein gewöhnliches Tier, sondern ein „Schatz“, ein treuer Freund, die Grundlage ihres Lebensunterhalts und eine nachhaltige Einkommensquelle.

Diese Rinderrasse passt sich hervorragend an raue natürliche Bedingungen an, ist kälte- und wetterresistent, äußerst widerstandsfähig und groß. Die Bullen wiegen durchschnittlich 450–500 kg, einige erreichen sogar 700–800 kg; die Kühe wiegen 300–400 kg und liefern eine hohe Fleischmenge. Laut Forschern ist dies die einzige reinrassige einheimische Rinderrasse Vietnams, die Temperaturen unter 0 °C trotzt und selbst mit kargen Futterquellen wie Mais und Unkraut Fleisch von hervorragender Qualität produziert.

Herr Vang Cha Thao, ein langjähriger Viehzüchter in der Gemeinde Dong Van, erzählte: „Hier gibt es mehr Steine ​​als Erde, deshalb können Maschinen nicht auf die Felder fahren. Nur gelbe Ochsen können den steinigen Boden pflügen. Wenn nötig, bringt der Verkauf eines Ochsen Geld für die Ausbildung der Kinder oder Hausreparaturen. Er ist ein lebender Schatz in diesem steinigen Wald.“

Aktuell gibt es in der Provinz 105.587 H'Mong-Rinder, die jährlich über 3.960 Tonnen Lebendgewicht Fleisch liefern. Neben der traditionellen Viehzucht hat seit 2021 ein wissenschaftlicher Durchbruch jedes Dorf erreicht: Über 8.500 Kühe wurden künstlich besamt, woraus fast 7.000 Kälber hervorgingen, die jeweils 2–3 Millionen VND mehr einbringen als Kälber aus natürlicher Zucht. Die H'Mong-Rinderherde sichert den Menschen im Hochland ein stabiles Einkommen. Das Produkt „Ha Giang Gelbrind“ erhielt 2019 vom Amt für geistiges Eigentum die geschützte geografische Angabe.

Die Rinder werden in der Cat Ly Genossenschaft nach strengen technischen Verfahren gepflegt.

Dekodierungsqualität von höchster Qualität

Warum gilt H'Mong-Rindfleisch als das „Hanwoo Vietnams“? Die Antwort liegt in den strengen quantitativen Daten, die Wissenschaftler des Instituts für Tierhaltung ( Ministerium für Landwirtschaft und Umwelt ) nach zahlreichen Studien und Untersuchungen an Hunderten von Rindern in Tuyen Quang ermittelt haben. Die Analysen zeigen, dass gelbes H'Mong-Rindfleisch einen um 15 % höheren Proteingehalt als herkömmliches Kreuzungsrindfleisch aufweist, während der Cholesterinspiegel deutlich niedriger ist. Der durchschnittliche intramuskuläre Fettanteil beträgt 4,2 % bei Bullen, 5,1 % bei kastrierten Bullen und 3,75 % bei Kühen; er erreicht 3/9 der Hanwoo-Skala (Südkorea); der Anteil an magerem Fleisch liegt bei 35,6 %.

Hmong-Rinder verdauen über 40 verschiedene Pflanzenarten hervorragend. Der hohe Proteingehalt der Blätter hilft ihnen, ihre Körpertemperatur zu halten, auch im Winter an Gewicht zuzunehmen und saftiges Fleisch zu produzieren. Die Fleischqualität von Hmong-Rindern ist der von einheimischen Rindern weit überlegen und erfüllt die hohen Ansprüche gehobener Restaurants und regionaler Spezialitäten. Dies ist eine wichtige wissenschaftliche Grundlage für die Optimierung von Zucht, Schlachtung und Verarbeitung von Hmong-Rindfleisch und schafft die Basis für die Entwicklung hochwertiger Spezialitäten, die auf dem internationalen Markt konkurrenzfähig sind.

Wir besuchten die Cat Ly Kooperative in der Gemeinde Thuan Hoa, eine führende Einrichtung im Erhaltungszyklus dieser wertvollen Rinderrasse. Hier erhält jede Kuh eine Art Geburtsurkunde, einen Identifikationscode, wird per Ultraschall auf ihren intramuskulären Fettgehalt untersucht und streng auf ihre Gesundheit überwacht. Herr Thuong Thai Cat, Direktor der Cat Ly Kooperative, erklärte: „Während herkömmliches Rindfleisch 250.000 bis 300.000 VND/kg kostet, sind H'Mong-Rinder aus geschlossener Zucht mit standardisiertem intramuskulärem Fettgehalt bei gehobenen Restaurants zu Preisen von 1 bis 2 Millionen VND/kg sehr begehrt. Eine reinrassige gelbe Kuh im richtigen Alter kann den Bauern 45 bis 60 Millionen VND einbringen, doppelt so viel wie gewöhnliche Rinder. Derzeit arbeitet die Kooperative mit über 1.300 Haushalten zusammen, die fast 4.000 H'Mong-Rinder halten und jährlich über 77 Tonnen Rindfleisch an Geschäfte und Supermärkte im ganzen Land liefern.“

Die gelben Rinder des Hochlands sind an raue Wetterbedingungen angepasst, haben einen kräftigen Körperbau und liefern Fleisch von hervorragender Qualität.

Aufbau einer nationalen Marke.

Die Provinz konzentriert sich seit Jahren konsequent auf die Entwicklung der Rinderzucht hin zu einem kommerziellen Modell, das Wertschöpfungsketten, Markenbildung und Markterweiterung umfasst. Von 2022 bis heute hat die Provinz 614 Projekte zur Entwicklung der Rindfleischproduktion und -haltung gefördert, von denen 16.150 Haushalte profitierten und die eine wichtige Grundlage für die Bildung von Produktions-, Verarbeitungs- und Konsumketten schufen. Neun Unternehmen, Genossenschaften und Betriebe der Provinz verarbeiten H'Mong-Rindfleisch. Zwei Produkte – Gelbe Rindfleischwurst und Dong-Van-Trockenfleisch – wurden mit dem OCOP-3-Sterne-Status ausgezeichnet. Die Cat-Ly-Genossenschaft leitet derzeit fünf Wertschöpfungsketten für die Gelbe-Rinderzucht mit fast 4.000 Tieren. Dadurch werden die Wirtschaftlichkeit verbessert, die Risiken in der Landwirtschaft minimiert und eine solide Grundlage für die nachhaltige Entwicklung der H'Mong-Rinderherde geschaffen.

Es zeichnet sich jedoch eine besorgniserregende Realität ab: Der Bestand an reinrassigen gelben Rindern ist in einigen Gemeinden auf unter 40 % gesunken. Der Verlust dieser wertvollen genetischen Ressource und die Verbreitung gefälschter Produkte unter der Bezeichnung „Hochlandrind“ bedrohen unmittelbar die Marke, die vom Amt für geistiges Eigentum als geografische Angabe geschützt ist. Hinzu kommt, dass die kleinbäuerliche und dezentrale Landwirtschaft – über 90 % der Haushalte halten weniger als fünf Rinder – die Umsetzung von Biosicherheitsmaßnahmen und die Vernetzung erschwert. Extreme Wetterbedingungen und Nahrungsmittelknappheit im Winter beeinträchtigen zudem das Wachstum der Rinder.

Um den Wert des Steinplateaus als „Schatz“ zu erhalten und zu steigern, wird ein abgestimmter Fahrplan von der Zentral- bis zur lokalen Ebene umgesetzt. Konkret führt das Ministerium für Landwirtschaft und Umwelt in Zusammenarbeit mit dem Ministerium für Tierhaltung und Veterinärmedizin, der Vietnamesischen Akademie für Landwirtschaft und Experten der Konkun-Universität in Südkorea Forschungsprojekte zur Weiterentwicklung der Tuyen-Quang-Gelbbieren und zum Aufbau der Marke H’Mong-Gelbbieren als nationale Marke durch. Ein systematischer Ansatz wird verfolgt, um die genetische Sequenzierung der Tuyen-Quang-H’Mong-Rinderrasse zu analysieren und eine Abstammungsdatenbank zu erstellen. Die Bildung einer Kernherde ist entscheidend, um einen reinrassigen Zuchtbestand ohne Kreuzungen zu gewährleisten und so die charakteristische Widerstandsfähigkeit und Fleischqualität zu erhalten. Dies geht einher mit der Standardisierung von Zuchtprozessen und Lieferketten. Die Entstehung von Satellitenbetrieben und eines Rinderbankmodells ermöglicht es armen Haushalten, nachhaltig Zugang zu reinrassigen Rindern zu erhalten. Anstelle einer kleinflächigen, instabilen Weidewirtschaft strebt die Provinz die Ausweisung von Flächen für den Anbau von Grünfutter und die Übertragung von Masttechnologien auf einzelne Haushalte an.

Die H'Mông-Rinder werden in der Cát Lý-Kooperative in der Gemeinde Thuận Hòa nach strengen technischen Verfahren gezüchtet, um den Anteil an intramuskulärem Fett zu erhöhen.

Kim Soo-Ki, ein Experte der Konkuk-Universität in Südkorea, erklärte: „Die gelben Hmong-Rinder haben nicht weniger Potenzial als die Hanwoo-Rinder aus Südkorea. Wir haben Untersuchungen durchgeführt, Bewertungen vorgenommen und uns auf eine Zusammenarbeit beim Markenaufbau und den Entwicklungsbemühungen für Hmong-Rinder geeinigt.“

Mit dem Ziel, bis 2030 30 % des gesamten H'Mong-Rinderbestands in geschlossenen Kreislaufbetrieben zu halten und H'Mong-Rindfleisch als hochwertige nationale Spezialität zu etablieren, schlagen Wissenschaftler vor, dass die Provinz Tuyen Quang die traditionellen Rinderfarmen mit den Rindermärkten Meo Vac und Lung Phin vernetzen und sie so in die ökologische und kulinarische Tourismuskette des Steinplateaus einbinden sollte. Gleichzeitig sollen die wertvollen genetischen Ressourcen erhalten bleiben. Sie empfehlen, die Fütterungstechnologie mit einem hohen Anteil an Kraftfutter nach koreanischem Vorbild der Hanwoo-Rinderzucht anzuwenden und Ultraschalltechniken einzusetzen, um den intramuskulären Fettgehalt der H'Mong-Rinder zu erhöhen und damit deren Wert und Wirtschaftlichkeit für die Landwirte zu steigern. Darüber hinaus empfehlen sie, die künstliche Besamung weiter zu fördern, geografische Herkunftsangaben zu nutzen, Investitionen in die Weiterverarbeitung anzuziehen, den Handel in Großstädten zu stärken und die technische Ausbildung der lokalen Bevölkerung auszubauen.

Die Tür, den H'Mông-Gelbochsen zu einer nationalen Marke zu machen, hat sich durch die enge Zusammenarbeit der vier Interessengruppen – Staat, Wissenschaft, Wirtschaft und Landwirtschaft – geöffnet. Diese Gelbbochsen sind nicht länger nur ein Symbol für Widerstandsfähigkeit und Stärke an felsigen Hängen, sondern werden zu wahren „Goldbarren“ und tragen zur Veränderung der Wirtschaftslandschaft des Hochlands bei.

Text und Fotos: Bien Luan

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Überragende Qualität, unmöglich zu kopieren.

Assoc. Prof. Dr. Ha Xuan Bo
Stellvertretender Leiter der Abteilung Tierhaltung, Vietnamesische Akademie für Landwirtschaft

Hmong-Rinder sind als geografische Angabe registriert und vom Staat sowohl in der Liste der für die Zucht und den Handel zugelassenen als auch in der Liste der für den Export verbotenen Nutztierrassen aufgeführt. Hmong-Rindfleisch ist berühmt für sein duftendes, köstliches, zartes und fein strukturiertes Fleisch, das seinesgleichen sucht. Die Qualität von Hmong-Rindfleisch ist der von gewöhnlichem heimischem Rindfleisch weit überlegen und erfüllt die strengen Standards für die gehobene Gastronomie sowie den Anspruch, eine geografische Spezialität zu sein.

Die vietnamesische Landwirtschaftsakademie und die Cat Ly-Kooperative in der Provinz Tuyen Quang arbeiten derzeit gemeinsam an der Entwicklung einer nachhaltigen Viehzucht. Dabei werden Technologie, praktische Beratung und die Schonung lokaler Ressourcen miteinander verknüpft. Untersuchungen zum Wachstumspotenzial, zur Fleischqualität und zum intramuskulären Fettgehalt von H'Mong-Rindern zeigen, dass die Anwendung einer Totalmischration (TMR) mit einem hohen Anteil an Kraftfutter die Muskelmasse, -dicke, Lendenfläche und den intramuskulären Fettgehalt steigern kann. Um die Qualität zu verbessern und eine vietnamesische Rindermarke zu etablieren, ist daher ein Zuchtprogramm erforderlich, das auf fortschrittlichen Selektionsmethoden, optimierten Haltungsprozessen, Wertschöpfungsketten und der Erforschung der Anpassungsfähigkeit von H'Mong-Rindern an Tieflandgebiete basiert.

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Vervollständigung der Wertschöpfungskette

Genosse Trinh Van Binh
Stellvertretender Direktor der Abteilung für Landwirtschaft und Umwelt

Die Branche hat das Gelbrind als eine der wichtigsten Nutztierarten anerkannt und dem Volkskomitee der Provinz empfohlen, Mechanismen und Richtlinien zur Erhaltung und nachhaltigen Entwicklung dieser wertvollen genetischen Ressource zu erlassen. Der Schwerpunkt liegt auf dem Aufbau einer Kernzuchtherde, der strengen Selektion und der Zucht mittels künstlicher Besamung, wodurch die Qualität und Quantität der reinrassigen Rinder schrittweise verbessert wird. Gleichzeitig wird die Produktion konzentriert, die Entwicklung von Genossenschaften und Viehzuchtgruppen gefördert und einheitliche technische Verfahren zur Krankheitsbekämpfung und Rückverfolgbarkeit angewendet. Dies ist eine entscheidende Voraussetzung dafür, dass die Produkte den Marktstandards entsprechen. Darüber hinaus werden die Stärkung der Verbindungen zwischen Landwirten und Unternehmen, der Aufbau einer stabilen Lieferkette und die schrittweise Einführung der Produkte in gehobene Marktsegmente priorisiert. Der Schutz und die Verwaltung geografischer Angaben werden verbessert, um den guten Ruf der Marke zu wahren. Zusätzlich liegt der Fokus auf der Anwendung von Wissenschaft und Technologie in der Tierhaltung und der Weiterverarbeitung, um den Produktwert zu steigern und die Grundlage für die Entwicklung des Gelbrinds zu einem wettbewerbsfähigen Exportgut zu schaffen.

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Naturschutz und wirtschaftliche Entwicklung gehen Hand in Hand.

Genosse Nguyen Van Hien
Stellvertretender Direktor des Ministeriums für Wissenschaft und Technologie

Die gelbe Rinderrasse des felsigen Hochplateaus, auch bekannt als H'Mong-Rind, wird seit Generationen gezüchtet und zeichnet sich durch ihre hohe Widerstandsfähigkeit gegenüber rauen klimatischen Bedingungen und Krankheiten aus. Der besondere Wert des gelben Rindfleisches liegt in seinem köstlichen Geschmack und seiner langen kulturellen Bedeutung, die vom Ministerium für Landwirtschaft und Umwelt anerkannt, in die Liste der geschützten Arten aufgenommen und vom Amt für geistiges Eigentum mit einem Zertifikat für geografische Angaben versehen wurde. Dies bildet eine solide Grundlage für den Markenaufbau und hilft Viehzüchtern, sich nachhaltig aus der Armut zu befreien. Die Erhaltung dieser seltenen genetischen Ressource und die Entwicklung der Marke „Gelbes Rind“ tragen nicht nur zur Einkommenssteigerung und Verbesserung der Lebensbedingungen der Bevölkerung bei, sondern fördern auch den Tourismus in der Provinz Tuyen Quang. Dies eröffnet einen nachhaltigen Weg, der den Menschen im Hochland hilft, sich aus der Armut zu befreien und in ihrer Heimat Wohlstand zu erlangen. Das Wissenschafts- und Technologieamt der Provinz berät weiterhin zur Stärkung der Marke „Gelbes Rind“ durch internationale Kooperationsprogramme, um die Größe und Fleischqualität der Tiere zu verbessern und so eine wissenschaftliche Basis für die zukünftige Entwicklung zu schaffen.

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Nutzung nachhaltiger Existenzsicherungsentwicklung

Genosse Nong Van Ngay
Stellvertretender Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Khau Vai

Die Gemeinde Khau Vai hält derzeit über 6.700 H'Mong-Rinder, die als wichtiger Wirtschaftsfaktor für die nachhaltige Existenzsicherung der Bevölkerung gelten. Kommerzielle Viehzucht, die Mast von Spezialrassen sowie technische Schulungen haben den Menschen geholfen, ihre Praktiken schrittweise anzupassen und die Vorteile der gesunden und anpassungsfähigen lokalen Rinderrasse optimal zu nutzen, um die Marktnachfrage zu decken. Zukünftig wird die Gemeinde die Vernetzung der Viehhalter stärken, Gruppen und Kooperativen bilden, um Erfahrungen auszutauschen, technische Unterstützung zu leisten und schrittweise eine nachhaltige Wertschöpfungskette aufzubauen. Gleichzeitig wird sie Ressourcen aus nationalen Förderprogrammen aktiv integrieren und effektiv mobilisieren, um die Viehhalter bei der Vergrößerung ihrer Herden, der Verbesserung ihrer Ställe und der Anwendung wissenschaftlicher und technischer Fortschritte zu unterstützen.

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Wir hoffen auf finanzielle und technische Unterstützung für die Tierhaltung.

Herr Sung Chu Ly
Gemeinde Duong Thuong

Meine Familie hält derzeit eine Herde von elf H'Mông-Rindern. Dank guter Pflege und sorgfältiger Zucht haben meine Rinder bei lokalen Schönheitswettbewerben zwei Preise gewonnen: die Titel „Schönstes Rind“ und „Goldener Bulle“. Dies bestätigt den hohen Wert dieser lokalen Rasse.

Die Bevölkerung im Hochland betreibt traditionell nur kleine Rinderzucht, was die Erhaltung reinrassiger Herden erschwert und sie häufig Preismanipulationen durch Händler aussetzt. Um eine nachhaltige H'Mông-Rinderherde aufzubauen, hoffen wir auf Unterstützung in Form von zinsgünstigen Krediten und Schulungen zu standardisierten Haltungsmethoden, um den hohen Qualitätsansprüchen des Marktes an Fleisch gerecht zu werden.

Quelle: https://baotuyenquang.com.vn/kinh-te/nong-lam-nghiep/202604/bau-vat-cua-mien-da-a7c298a/