Rindfleischnudelsuppe: „Die ältere Schwester genießt den Nachmittag, die jüngere Schwester den Morgen.“
Jeden Nachmittag herrscht reges Treiben am Rindfleischnudelsuppenstand der Schwestern Nguyen Thi Dung (62 Jahre) und Nguyen Thi Minh (55 Jahre) in der Phan Xich Long Straße (Bezirk Phu Nhuan), einer bekannten Essensstraße in Ho-Chi-Minh-Stadt.
Nachmittags ist der Stand von Frau Dung, an dem sie Rindfleischnudelsuppe anbietet, immer voll mit Kunden.
Frau Dung war mit der Zubereitung des Gerichts beschäftigt.
Morgens steht Frau Minh hinter dem Tresen und verkauft, während Frau Dung und ihre beiden Angestellten nachmittags damit beschäftigt sind, die Kunden zu bedienen, die Essen zum Mitnehmen oder zum Verzehr vor Ort bestellen. Vielleicht ist das der Grund, warum viele Kunden scherzhaft sagen, dies sei der „Nachmittags- und Morgen-Nudelsuppenladen“ der Schwester.
Das Lokal ist zwar nicht sehr groß, aber hell und luftig. Es gibt vier bis fünf Edelstahltische und ein paar Stühle zum Sitzen und Essen. Davor befindet sich die Küche, wo der Besitzer dampfende Schüsseln mit Rindfleischnudelsuppe zubereitet, die er ansprechend mit allen erdenklichen Toppings anrichtet.
Frau Dung deutete auf den Teller mit goldbraun gebratener Wurst in der Glasvitrine und sagte, dass dies ihr ganzer Stolz und zugleich das Alleinstellungsmerkmal sei, das seit Jahrzehnten Kunden in ihr Restaurant locke, da nur wenige Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt Rindfleischnudelsuppe mit dieser besonderen Zutat kombinieren.
Rindfleischnudelsuppe mit unglaublich reichhaltigem und fettem Fleisch, eine Seltenheit in Saigon.
Die Stände waren ansprechend dekoriert.
Unter den Gerichten ist die gebratene Wurst ein besonderes Highlight, das die Kunden in diesem Rindfleischnudelsuppenrestaurant lieben.
Alles begann vor über 40 Jahren, als Frau Dung gerade einmal 20 Jahre alt war. „An jenem Tag aß ich in Saigon an einem Stand mit Rindfleischnudelsuppe, der einer Frau aus Hue gehörte, und mir fiel auf, dass sie gebratene Wurst hinzufügte. Es war das erste Mal, dass ich Rindfleischnudelsuppe mit einer so ungewöhnlichen Kombination aß; es war ungewöhnlich, aber köstlich.“
„Ich habe nach dem Geheimrezept gefragt, konnte es aber nicht bekommen, also habe ich selbst herausgefunden, wie man Rindfleischnudelsuppe kocht und gebratene Wurst macht, und dann einen kleinen Imbiss auf dem Phu Nhuan Markt eröffnet, um meinen Lebensunterhalt zu verdienen“, erinnerte sich die grauhaarige Frau.
Von Anfang an vertraute die Inhaberin an, dass ihr Lokal beliebt und stets gut besucht war. Obwohl es damals nur ein kleiner Nudelstand war, verkaufte sie manchmal bis zu 50 Kilogramm Nudeln am Tag. Später, als sie finanziell besser dastand, zog sie aus verschiedenen Gründen an einen neuen Standort. Anfangs befürchtete sie, der Umzug würde ihrem Geschäft schaden, doch Stammkunden und neue Gäste kamen weiterhin, um eine Schüssel Rindfleischnudelsuppe mit gebratener Wurst an ihrem Stand zu genießen.
Frau Dung verkauft seit über 40 Jahren Rindfleischnudelsuppe.
Der Inhaber fuhr fort: „In den letzten 40 Jahren bin ich aus verschiedenen Gründen sieben Mal umgezogen, hauptsächlich aber, weil die Vermieter mir keine weiteren Räumlichkeiten mehr vermieten wollten. Ich bin von Phu Nhuan nach Binh Thanh und dann in den 1. Bezirk gezogen… aber je öfter ich umgezogen bin, desto erfolgreicher und florierender schien mein Geschäft zu werden. Ich denke, das liegt an Gottes Segen und auch an der Unterstützung meiner Kunden. Seit zehn Jahren bin ich nun an meinem jetzigen Standort und bin glücklich, mich hier niedergelassen zu haben.“
„Dieses Restaurant ist einzigartig in Saigon.“
Als der Abend hereinbrach, füllte sich das Restaurant zusehends. Frau Dung und ihre Mitarbeiter arbeiteten zügig und unermüdlich, um die Wartezeiten für die Gäste so kurz wie möglich zu halten. Eine Schüssel Rindfleischnudelsuppe mit gebratener Wurst kostet hier 50.000 VND, eine Spezialsuppe mit Krabbenkuchen, in Blätter gewickelter Wurst, Sehnen, Blutwurst, Rind- und Schweinsfüßen 70.000 VND.
Die Brühe ist reichhaltig und geschmackvoll.
Eine Schüssel Rindfleischnudelsuppe kostet 50.000 VND.
„Die Wurst ist hier ein Markenzeichen und wird nach einem einzigartigen Rezept zubereitet, das es nirgendwo sonst gibt. Die Kombination dieser Zutat mit den Fadennudeln ist auch das Geheimnis, warum wir so viele Kunden gewinnen und sie über die Jahre immer wieder in unser Restaurant zurückbringen – sogar diejenigen, die schon in unseren früheren Filialen gegessen haben“, verriet der Inhaber.
Zu den Stammgästen dieses Lokals gehört Frau Le Thi Bich Hanh (38 Jahre alt, wohnhaft im Bezirk Binh Thanh). Heute Nachmittag kaufte sie dort eine große Schüssel Rindfleischnudelsuppe und zusätzlich eine Portion gebratene Wurst, da sie und ihre Familie die Wurst hier besonders gern essen. Sie kannte das Restaurant, weil ein jüngeres Geschwisterkind dort früher gearbeitet hatte, und besucht es seit drei bis vier Jahren zwei- bis dreimal pro Woche.
„Ich bin Köchin und leite ein Restaurant, daher habe ich einen sehr anspruchsvollen Geschmack. Aber die Rindfleischnudelsuppe hier ist köstlich, mit einem vollen, aromatischen Geschmack. Ich werde diesem Lokal treu bleiben“, sagte sie lächelnd und erkundigte sich dann nach dem Geschäft des Inhabers.
Frau Hanh ist eine Stammkundin des Restaurants.
Herr Hung ist ein großer Fan der frittierten Würstchen in diesem Restaurant.
Später kam Herr Mai Van Hung (54 Jahre alt, wohnhaft im 1. Bezirk) vorbei, um 300 Gramm gebratene Wurst zu kaufen. Er hatte den verlockenden Teller mit gebratener Wurst vor dem Laden zufällig entdeckt, als er an der Phan Xich Long-Gastronomiestraße vorbeifuhr, hielt an, um etwas zu kaufen, und ist seitdem ein Stammgast.
Er bemerkte, dies sei das „einzigartigste Rindfleischnudelsuppen-Restaurant in Saigon“, da er noch nie ein anderes Lokal gesehen habe, das Rindfleischnudelsuppe mit Wurst anbiete. „Meine Tochter mag die Wurst hier, deshalb kauft sie immer welche; der Preis ist nicht zu hoch, 50.000 VND pro 100 Gramm“, kommentierte der Kunde.
Dieser Stand für Rindfleischnudelsuppe ist die Idee der Schwestern Dung.
Für Frau Dung und Frau Minh ist ihr Nudelsuppenstand ihre Leidenschaft, ihr Leben. Dank ihm führen sie ein Leben, das zwar nicht reich, aber doch komfortabel ist. Obwohl sie nicht mehr die Jüngsten sind, versprechen die beiden Schwestern, jeden Tag ihr Bestes zu geben, um ihren Kunden die perfekte Nudelsuppe zu servieren und möglichst nicht umzuziehen, damit ihre Kunden sie nicht suchen müssen.
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