Auf der Insel Phu Quoc (Provinz Kien Giang ) gibt es neben frischen Meeresfrüchten auch ein Gericht, das man sich nicht entgehen lassen sollte: Bun Quay.
Bun Quay Phu Quoc hat seinen Ursprung in einem Garnelennudelgericht aus Binh Dinh. Vor über 40 Jahren wanderten einige Menschen aus Binh Dinh nach Phu Quoc aus, um Land zu gewinnen und sich dort niederzulassen. Sie brachten das Gericht mit auf die Perleninsel. Anfangs verkauften nur wenige Haushalte dieses Gericht an die Bewohner des Dorfes und die Fischer der Umgebung. Die Läden hatten keine Schilder; der erste Standort befand sich im heutigen Fischerdorf Tran Phu.
Dieses Gericht heißt Bun Quay, weil es mit einer hausgemachten Dip-Sauce aus Kumquat, Chili, Zucker und Glutamat serviert wird. Sobald alle Zutaten bereit sind, werden sie in eine Schüssel gegeben und kräftig verrührt, bis sich die Gewürze vollständig aufgelöst haben, die Sauce eindickt und eine orange-rote Farbe annimmt. Für eine besonders leckere Dip-Sauce sollte sie mindestens 5 Minuten lang zügig gerührt werden.
Die meisten Touristen, und sogar viele Einheimische, kennen weder den genauen Ursprung noch die Zubereitung einer köstlichen Schüssel Bun Quay. Eine Schüssel Bun Quay enthält üblicherweise Garnelen, Fisch, frischen Tintenfisch, gehackte Zwiebeln und Koriander, Brühe und Gewürze. Alles wird gut umgerührt, damit Fisch und Garnelen gar werden.
Eine Besonderheit von Bun Quay auf Phu Quoc ist die Verwendung frischer Reisnudeln aus reinem Reis, die direkt im Restaurant hergestellt werden. Der Reis wird eingeweicht, bis er weich ist, dann gemahlen, zu Blöcken geformt und anschließend maschinell zu Nudeln gepresst. „Wenn die Gäste ihr Gericht abholen, pressen wir die Nudeln zu Strängen und blanchieren sie dann kurz in kochendem Wasser. Da die Nudeln hausgemacht sind und keine Konservierungsstoffe enthalten, schmeckt Bun Quay, wenn man es direkt im Restaurant heiß genießt, am besten“, so der Besitzer eines Bun-Quay-Restaurants auf Phu Quoc.
Darüber hinaus wird der Fischkuchenanteil des Bun Quay-Gerichts auf besondere Weise zubereitet. Für besonders leckere Fischkuchen empfiehlt es sich, frischen Hering, Garnelen, Makrele usw. zu verwenden, um den vollen Geschmack von Fisch und Nudeln zu genießen. Der Preis für eine Schüssel Bun Quay in Phu Quoc variiert je nach Wunsch des Touristen, liegt aber in der Regel zwischen 20.000 und 40.000 VND.
Auf Phu Quoc müssen Gäste nach der Bestellung einer Nudelsuppe ihre Dipsauce selbst zubereiten. Die meisten Nudelrestaurants stellen verschiedene Gewürze wie Salz, Gewürzpulver, Zucker, Pfeffer, Chili und Kumquat bereit oder bieten eine große Schüssel mit fertiger Dip-Sauce an. Die Gäste müssen nur noch Chili und Kumquat nach Belieben hinzufügen. Die Sauce wird so lange gerührt, bis sie eine milchig-orange Farbe annimmt. Ein Löffel davon wird in die Nudelsuppe gegeben, der Rest wird dann nach und nach über die Nudeln getaucht.
Die Bun Quay Schüssel mag optisch unscheinbar wirken, doch ihr Geschmack ist unvergesslich. Sobald das Fleisch gar ist, verbindet sich die Süße von Garnelen, Fisch und Tintenfisch mit der heißen Brühe, verstärkt durch das Aroma von Phu Quoc-Pfeffer, was den Genuss noch steigert.
Wenn Sie nach Phu Quoc kommen und noch auf der Suche nach einem köstlichen Restaurant sind, nach einem neuen Gericht, das Ihren Geschmackshorizont verändert, dann probieren Sie Bun Quay. Die süße Brühe, kombiniert mit frischen Meeresfrüchten, dem würzigen Geschmack von Pfeffer, dem Aroma von Zwiebeln und Koriander, serviert mit rohem Gemüse, garantiert ein unvergessliches Erlebnis und lässt jeden, der es gegessen hat, noch lange in Erinnerung bleiben.
Quelle: https://daidoanket.vn/bun-quay-o-phu-quoc-10297912.html
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