Bun Quay wird auch Bun Nuoc genannt. Vielleicht nannten es unsere Großeltern so, basierend auf dem, was sie sahen. Darüber hinaus gibt es auch andere Namen wie Bun Ram, Cua (manche Orte verarbeiten es auch mit Fisch, Garnelen, Tintenfisch, Rindfleisch usw.), je nach der Art des Essens, das zu den Nudeln serviert wird.
Nachdem Sie die Nudeln gepresst haben, geben Sie sie in eine Schüssel mit gemahlenen Krabben, Fisch, Fleisch usw. Gießen Sie das Reiswasser von den gepressten Nudeln ab. Das Wasser zur Herstellung der Nudeln ist noch heiß und wird in eine Schüssel mit Gewürzen wie Pfeffer, Chili, Salz, Kräutern usw. gegeben. Verwenden Sie dann Stäbchen, um das Essen und die Gewürze gleichmäßig zu verrühren. Wenn die Krabben und Krabben mit einer Steinmühle glatt gemahlen und gekocht wurden, geben Sie sie nach dem Umrühren der Nudeln in die Schüssel, bevor Sie sie verwenden.
Obwohl Bun Nuoc einfach aussieht, ist seine Zubereitung recht aufwendig und es ist bekannt als „die Zusammenführung der Quintessenz der Flüsse, Lagunen und Seen von Phu My“, meiner Heimatstadt.
Das Besondere an den gebratenen Fadennudeln von Phu My (Binh Dinh) ist, dass sie beim Verzehr gepresst werden. Dadurch behalten sie ihre klare Farbe, ihren aromatischen Geschmack und ihre Bissfestigkeit – völlig frei von Chemikalien. Zum Verzehr geben Sie die Fadennudeln einfach in eine Schüssel und gießen eine Kelle Sauce darüber. Alternativ können Sie die Fadennudeln und die Schüssel mit Sauce auch getrennt aufbewahren (sogenannte trockene Fadennudeln), je nach Wunsch.
Diese Art von Fadennudeln, wie ich von den Einheimischen erfuhr, wird manchmal „kopiert und geht verloren“, bleibt mir aber auf jeden Fall für immer in Erinnerung. Daher kann ich vorläufig behaupten, dass Fadennudelnsuppe nur in meiner Heimatstadt Phu My (Binh Dinh) und insbesondere unter den Menschen in den Gemeinden rund um die Chau-Truc-Lagune, einer ziemlich großen Brackwasserlagune in der Region, existiert.
Herr Nguyen Van Hanh (rechts im Titelbild) – Besitzer des Nudelladens (06B, Doan Thi Diem Straße, Pleiku City) erklärt Kunden, wie man Nudelsuppe isst. Foto: Minh Nhat
Anfangs gab es nur Fadennudeln aus Reis und Krabben. Man fing Krabben, weichte sie ein, wuschen sie, zerstampfte sie, filterte das Wasser mit einem Tuch oder Sieb, schüttete den Rückstand weg, kochte sie oder ließ sie säuern und schmorte sie anschließend mit aromatischen Blättern. Nach dem Umrühren der Fadennudeln wurden die verarbeiteten Krabben auf die Schüssel gelegt. Allein ihr Anblick machte mich hungrig.
Aber um es so zu essen, wie es die Leute von Phu My tun, muss jede Schüssel Bun Quay mit knusprig gegrilltem Reispapier gegessen werden, wobei einige Kräuter, zerstoßene geröstete Erdnüsse, Chili und Zitrone hinzugefügt werden müssen.
Während die Leute von Phu My an viele Orte folgten, wurde die Nudelsuppe mit Krabbenfleisch nach und nach durch andere Zutaten ersetzt und auch die Art und Weise, wie die Gäste sie verwenden, hat sich etwas geändert.
Wenn ich heute in meine Heimatstadt Phu My zurückkehre, gehe ich immer noch in die Nudelläden. Die Besitzerinnen müssen dieses „Spezialitätsgericht“ nicht mehr wie früher mit viel Aufwand zubereiten. Von der Nudelherstellung bis zur Verarbeitung von Krabben, Tintenfisch, Fisch, Garnelen, Rindfleisch usw. wird alles von motorisierten Geräten erledigt, sodass die Kunden nicht lange warten müssen.
Auf der Insel Phu Quoc oder dem Kon Tum Plateau in Pleiku ( Gia Lai ) gibt es mittlerweile auch viele Geschäfte, die Bun Quay zum Frühstück anbieten. Es ist zu einem Frühstücks- und Spätabendgericht für Touristen und Einheimische geworden.
Dieses Gericht ist nicht nur ungewöhnlich und köstlich, sondern auch ein gutes Mittel gegen den Kater, wenn man auf einer Party zu viel getrunken hat. Viele Restaurants erlauben ihren Gästen sogar, selbst zu kochen, bevor sie dieses Gericht genießen.
In Kon Tum City, sagte mein Freund, gibt es im Bezirk Hoa Binh viele Bun Quay-Läden. Wohin die Phu My-Leute auch gehen, bringen sie dieses beliebte Frühstücksgericht mit. Es gibt aber auch Ausnahmen, wie zum Beispiel im Haus Nr. 06B, Doan Thi Diem Straße, Bezirk Dien Hong, Stadt Pleiku, wo es ebenfalls einen Bun Quay-Laden gibt.
Ich fragte die Besitzerin, Doan Thi Anh Xuan, und erfuhr, dass sie aus der Bergstadt stammt und nicht aus der Lagunenregion von Chau Truc. Um diesen Nudelladen zu eröffnen, mussten sie und ihre Familie an vielen Orten, darunter auch in Kon Tum , lernen, wie man das Gericht zubereitet – sozusagen die „ursprüngliche“ Version des Nudelkochens.
Und um den Gästen des Mountain Town entgegenzukommen, ersetzte sie die Krabben durch Garnelen, Rindfleisch, Eier und Wurst. Die Restaurantbesitzerin betonte, dass Sauberkeit und Köstlichkeit die wichtigsten Kriterien seien.
Der Autor dieses Artikels war mehrmals zu kulinarischen Veranstaltungen im Bezirk Kbang eingeladen. Dort entdeckte er einen Stand, an dem Bun Quay-Produkte verkauft wurden, die von Menschen aus der Gemeinde My Chau (neben der Chau Truc-Lagune) hergestellt und aus ihrer Heimatstadt mitgebracht wurden, um sie den Gästen vorzustellen. Als die Standbesitzerin mein Interesse an Bun Quay bemerkte, machte sie begeistert Werbung für die Marke dieser Spezialität aus ihrer Heimatstadt.
Jedes vietnamesische Land hat seine eigenen Produkte, rustikale Gerichte gehören zu diesen Besonderheiten. Heute werden sie OCOP-Produkte genannt und OCOP zu einem der neuen ländlichen Standards gemacht.
Darüber hinaus ist es eine Möglichkeit, die kulturelle Identität von Regionen und Orten zu bewahren und den Verlust im Zuge der ländlichen Urbanisierung zu begrenzen.
Bun Quay aus der Flussregion ins Hochland und in die Bergstädte ist eine objektive „Transplantation“, die von den Menschen im Bergland begrüßt wird. Hoffentlich wird diese „Quintessenz der Flussregion und der Lagunen“ eine der Spezialitäten sein, die sich mit den hiesigen Gerichten vermischt und zur Bereicherung des OCOP der Bergstadt beiträgt.
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