Vietnamesischer Kaffee: Man muss nicht so sein wie alle anderen.

(NLĐO) - Als Kaffeeliebhaber fand ich Debatten darüber früher interessant.

Später erkannte ich, dass es sich bei den meisten davon nur um Streitereien handelte, die mit scheinbar "stilvollen" Worten verschleiert wurden.

Vietnamesischer Kaffee ist nach wie vor präsent, auf seine eigene Art und Weise.

Die einen halten am traditionellen vietnamesischen Kaffeefilter und -sieb fest und betrachten einen „kräftigen Geschmack“ als „authentisch vietnamesisch“. Doch ehrlich gesagt sind viele Tassen „kräftigen“ Kaffees einfach nur überröstet oder verfälscht, sodass man nach dem Trinken ein brennendes Gefühl im Magen verspürt.

Andererseits werden vietnamesische Kaffeesorten nach fremden Maßstäben beurteilt. Robusta wird wegen mangelnder Subtilität und Aromenvielfalt kritisiert, und anschließend wird versucht, ihn an ausländische Geschmäcker anzupassen, um ihn als „hochwertig“ einzustufen.

Sie klingen widersprüchlich, aber in einem Punkt sind sie sich tatsächlich ähnlich: Beide versuchen, Kaffee in das zu verwandeln, was sie wollen.

Was die Tasse Kaffee vor mir angeht, die spricht für sich selbst.

Ich stand einmal mitten auf einer Kaffeeplantage in Di Linh, mitten in der Trockenzeit. Still in der unerbittlichen Sonne beobachtete ich, wie der rote Staub an der kahlen Rinde der Bäume haftete. Ich werde nie den Bauern vergessen, der sich den Schweiß abwischte: „Heutzutage macht jeder, was er will. Dieses Jahr verlangen sie Sauberkeit, nächstes Jahr Fermentation, im Jahr darauf große Bohnen. Wir können da nicht mehr mithalten.“

Kaffee in der Erntezeit

Das ist alles. Während Weintrinker noch über „Profil“, „Nachgeschmack“ und „Aromen“ diskutieren, kämpfen die Winzer ums Überleben. Diese Online-Bewertungen können weder die Härte einer Missernte noch die schlaflosen Nächte im Warten auf Regen erfassen.

Reife Kaffeekirschen

Was also macht die Identität des vietnamesischen Kaffees aus? Liegt sie im Filter, in der Maschine oder in der Erfüllung eines bestimmten Standards, um internationale Anerkennung zu erlangen?

Tatsächlich existierte sie schon vor all dieser Debatte: eine Kaffeesorte, die auf Basaltboden gedeiht, unter harten Bedingungen wächst und Generationen ernährt. Vielleicht ist sie nicht so „raffiniert“, wie andere sie definieren. Aber das spielt keine Rolle.

Eine reiche Erntesaison für die Kaffeebauern.

Vietnamesischer Kaffee ist nach wie vor präsent, auf seine eigene Art und Weise.

Alle Trends kommen und gehen. Aber die Tasse Kaffee vor mir spricht für sich.

(Eintrag zum Wettbewerb „Eindrücke von vietnamesischem Kaffee und Tee“ 2026, Teil des 4. Programms „Feier des vietnamesischen Kaffees und Tees“, organisiert von der Zeitung Nguoi Lao Dong).

Quelle: https://nld.com.vn/ca-phe-viet-chang-can-phai-giong-ai-196260321152715787.htm