Lap Thach fermentierter Fisch - Ein reichhaltiger Geschmack aus der ländlichen Küche.

Der Bezirk Lap Thach in der ehemaligen Provinz Vinh Phuc ist nicht nur für seine malerischen Landschaften im Mittelgebirge bekannt, sondern auch für ein rustikales Gericht, das seit Jahrhunderten eng mit dem lokalen Leben verbunden ist: fermentierter Fisch. Dieses einfache Gericht ist nicht nur eine Spezialität des täglichen Speiseplans, sondern auch ein Symbol des kulinarischen Stolzes und wird bei jedem Tet-Fest und Familientreffen der Einheimischen serviert.

Lap Thach liegt in einer Tiefebene, und während der Regenzeit werden die Reisfelder häufig überschwemmt, sodass die Einheimischen nur eine Reisernte pro Jahr einfahren können. Daher ist der natürliche Fischbestand in Teichen, Seen und Bächen so groß, dass er den Eigenbedarf übersteigt und sich nur schwer verkaufen lässt. Aus dieser Notwendigkeit des Überlebens heraus entwickelten die Menschen eine Methode, den Fisch mit fermentierter Reiskleie zu salzen, um ihn für den späteren Verzehr haltbar zu machen.

Über die Jahre hat sich dieses Gericht zu einer Spezialität entwickelt und der Mittelregion Nordvietnams eine einzigartige Identität verliehen. Nicht nur innerhalb der Familien hat sich fermentierter Fisch aus Lap Thach einen Namen gemacht und ist bei vielen Touristen begehrt. Einige Haushalte haben innovative Verfahren zur Herstellung von sauberem, fermentiertem Fisch mit korrekter Verpackung und Etikettierung entwickelt und erzielen damit ein stabiles Einkommen. Manche Familien verdienen mit diesem traditionellen Handwerk jährlich mehrere zehn bis hundert Millionen Dong.

Lap Thach fermentierter Fisch – ein sorgfältig zubereitetes Gericht, das sich eine ganz eigene Identität geschaffen hat.

Tran Thi Hang, geboren und aufgewachsen im Dorf Minh Tru in der Gemeinde Tien Lu, lernte von klein auf von ihren Großeltern und Eltern, verschiedene Fischarten zu erkennen und hochwertige fermentierte Fische herzustellen. Ihre Leidenschaft für fermentierten Fisch hat ihr geholfen, einen einzigartigen, köstlichen Geschmack zu kreieren, der viele Gäste vom ersten Bissen an begeistert.

Frau Hang erklärte: Fermentierter Fisch lässt sich aus vielen Fischarten zubereiten, am besten eignen sich jedoch Karpfen, Karauschen und Wels. Nach dem Ausnehmen der Kiemen und Innereien wird der Fisch gründlich gesalzen, um den Fischgeruch zu neutralisieren und das Fleisch zu festigen. Besonders wichtig ist die Schicht aus fein gemahlenem, geröstetem Reismehl, die sowohl für das Aroma als auch für die Konservierung der Geschmacksnuancen sorgt. Die Bewohner des ehemaligen Bezirks Lap Thach haben ihr eigenes Geheimnis, um den fermentierten Fisch luftdicht zu verschließen. Sie legen das Glas mit sauberen Palmblättern aus, verschließen es fest mit Stroh und Bambusstreifen und lassen den Fisch dann langsam einweichen. Der Fermentationsprozess dauert sieben bis zehn Tage – genug Zeit, damit der Fisch die Gewürze gleichmäßig aufnimmt, auf natürliche Weise fermentiert und ohne chemische Zusätze lange haltbar gemacht werden kann.

Die Kunstfertigkeit zeigt sich auch in der Hygiene. Vor und nach der Verarbeitung werden alle Utensilien wie Messer, Schüsseln, Gläser und Töpfe geschrubbt, mit kochendem Wasser abgespült und gründlich abgetrocknet. Die Fischverarbeiter müssen sich gründlich die Hände waschen, und die Gläser mit dem Fisch werden regelmäßig ausgewischt, um das Eindringen von Schmutz zu verhindern. Diese Akribie und Sorgfalt verleihen der fermentierten Fischsalzkunst ihre besondere Qualität.

Die goldbraunen, über Holzkohle gegrillten Fischstücke hinterlassen bei jedem, der sie zum ersten Mal probiert, einen unvergesslichen Geschmack.

Das fertige Produkt besteht aus appetitlichen, goldbraunen Fischstücken, die nach fermentiertem Reismehl duften und eine milde Säure, Salzigkeit und einen vollen Geschmack aufweisen. Fermentierter Fisch schmeckt am besten, wenn er knusprig gebraten oder über Holzkohle gegrillt und mit weißem Reis, frischem Gemüse und einer Dip-Sauce aus Fischsauce mit Knoblauch und Chili serviert wird. An kalten, regnerischen Tagen, wenn man mit einem dampfenden Essen und einem Teller goldbraunem, fermentiertem Fisch am Tisch sitzt und die knusprigen Fischstücke die säuerlich-salzigen Aromen auf der Zunge aufnehmen, genießt man die Essenz der heimischen Küche .

Trotz der vielen Veränderungen im modernen Leben pflegen viele Familien weiterhin die Tradition des Fischsalzens. Sie sehen darin eine Möglichkeit, ihre Identität zu bewahren, eine Verbindung zwischen Vergangenheit und Gegenwart. Für diejenigen, die ihre Heimat verlassen haben, weckt der Genuss eines warmen Stücks gesalzenen Fisches bei der Heimkehr Erinnerungen an die Kindheit. Für Touristen ist es ein einzigartiges und unvergessliches kulinarisches Erlebnis.

Der fermentierte Fisch aus Lap Thach hat sich zu einem marktfähigen Produkt entwickelt, das das Einkommen vieler Einheimischer erhöht.

In den letzten Jahren wurde fermentierter Fisch aus Lap Thach als OCOP-Produkt (One Commune One Product) der Provinz anerkannt. Die Produktionsstätten erhielten Unterstützung bei der Verbesserung von Verpackung und Etikettierung sowie bei der Erhöhung der Lebensmittelsicherheits- und Hygienestandards. Dadurch eröffnen sich Möglichkeiten, diese Spezialität einem breiteren Markt zugänglich zu machen. Dies trägt zur Verbesserung des Einkommens der Landwirte bei und stärkt das Image der Region im Landesinneren und darüber hinaus.

Le Minh

Quelle: https://baophutho.vn/ca-thinh-lap-thach-huong-vi-nong-nan-tu-bep-que-239041.htm