Lap Thach fermentierter Fisch – Der reichhaltige Geschmack aus der ländlichen Küche

Der Bezirk Lap Thach in der Provinz Vinh Phuc (alt) ist nicht nur für seine bezaubernde Landschaft im Mittelgebirge bekannt, sondern auch für ein traditionelles Gericht, das seit Jahrhunderten zum Leben in dieser Region gehört: Fischsauce. Diese urige Speise ist nicht nur eine Spezialität des täglichen Speiseplans, sondern auch ein kulinarischer Stolz und wird jedes Jahr zu Tet, dem Fest der Zusammenkünfte der Einheimischen, serviert.

Lap Thach liegt in einer Tiefebene, und während der Regenzeit werden die Felder oft überschwemmt. Daher können die Menschen dort nur einmal im Jahr Reis anbauen. Aus diesem Grund vermehren sich die Fische in Teichen, Seen, Flüssen und Bächen so stark, dass sie nicht alle verzehrt werden können und schwer zu verkaufen sind. Um ihren Lebensunterhalt zu sichern, haben die Menschen eine Methode entwickelt, Fische mit Reiskleie zu salzen und für späteren Verzehr haltbar zu machen.

Über die Jahre hat sich dieses Gericht zu einer Spezialität entwickelt und der Region Northern Midlands ein unverwechselbares Profil verliehen. Nicht nur innerhalb der Familien ist fermentierter Fisch aus Lap Thach bekannt, sondern genießt auch bei vielen Touristen einen guten Ruf. Einige Haushalte haben sogar ein eigenes Modell für die Herstellung von sauberem, fermentiertem Fisch entwickelt – inklusive Verpackung und Etikettierung –, das ihnen ein stabiles Einkommen sichert. Manche Familien verdienen mit diesem traditionellen Handwerk jährlich mehrere zehn bis hundert Millionen Dong.

Lap Thach fermentierter Fisch – ein sorgfältig zubereitetes Gericht, das seine eigene Identität geschaffen hat

Tran Thi Hang, geboren und aufgewachsen im Dorf Minh Tru in der Gemeinde Tien Lu, lernte schon als Kind von ihren Großeltern und Eltern, Fische zu erkennen und hochwertige fermentierte Fische herzustellen. Ihre Leidenschaft für fermentierten Fisch hat ihr geholfen, einen einzigartigen, köstlichen Geschmack zu kreieren, der vielen Gästen beim ersten Probieren in Erinnerung bleibt.

Frau Hang erklärte: Fischsauce lässt sich aus vielen Fischarten herstellen, am besten eignen sich jedoch Silberkarpfen, Karpfen und Gemeiner Karpfen. Nachdem der Fisch ausgenommen und Kiemen und Innereien entfernt wurden, wird er gründlich mit Salz eingerieben, um den Fischgeruch zu neutralisieren und das Fleisch zu festigen. Besonders wichtig ist die Schicht aus geröstetem und zerstoßenem Reismehl, die sowohl für das Aroma sorgt als auch den Geschmack des Gerichts bewahrt. Die Bewohner des alten Bezirks Lap Thach haben ein eigenes Geheimnis, um den Fisch luftdicht zu verschließen. Sie legen die Gläser oft mit sauberen Arekapalmenblättern aus, verschließen sie fest mit Stroh und Bambusstreifen und lassen den Fisch die Gewürze nach und nach aufnehmen. Der Fermentationsprozess dauert sieben bis zehn Tage – genug Zeit, damit der Fisch die Gewürze aufnimmt, auf natürliche Weise fermentiert und ohne chemische Zusätze lange haltbar ist.

Die Kunstfertigkeit zeigt sich auch im Reinigungsprozess. Vor und nach der Verarbeitung werden alle Werkzeuge wie Messer, Schüsseln, Gläser und Töpfe geschrubbt, mit kochendem Wasser abgespült und zum Trocknen auf den Kopf gestellt. Der Fischverarbeiter muss sich die Hände waschen, und die Töpfe mit dem Fisch werden regelmäßig ausgewischt, um das Eindringen von Schmutz zu verhindern. Es ist diese Akribie und Sorgfalt, die das Salzen von Fisch zu einem so anspruchsvollen Beruf macht.

Goldbraune Fischstücke vom Grill, die auf Holzkohle gegrillt wurden, hinterlassen beim ersten Genuss ein unvergessliches Geschmackserlebnis.

Das fertige Gericht sind goldbraune, appetitlich aussehende Fischstücke, die nach Reiskleie duften und leicht säuerlich, salzig und fettig sind. Die beste Fischkleie wird gebraten oder über Holzkohle gegrillt und mit weißem Reis, rohem Gemüse und einer Knoblauch-Chili-Fischsauce serviert. An kalten Regentagen, wenn man neben einer warmen Mahlzeit mit einem Teller goldener Reiskleie, knusprigen Fischstücken und dem säuerlich-salzigen Geschmack auf der Zunge sitzt, kann man die Quintessenz der heimischen Küche vollends genießen.

Obwohl sich das Leben heute stark verändert hat, pflegen viele Familien weiterhin die Tradition, Fisch zu salzen. Sie sehen darin eine Möglichkeit, ihre Identität zu bewahren, eine Verbindung zwischen Vergangenheit und Gegenwart. Für diejenigen, die fern der Heimat leben, ist der Genuss von warmem Fisch bei jeder Rückkehr wie eine Reise in die Kindheit. Für Touristen ist es ein einzigartiges und unvergessliches kulinarisches Erlebnis.

Der fermentierte Fisch aus Lap Thach hat sich zu einem Handelsprodukt entwickelt, das das Einkommen vieler Einheimischer erhöht.

In den letzten Jahren wurde fermentierter Fisch aus Lap Thach als geschütztes Ursprungsprodukt der Provinz anerkannt. Produktionsstätten wurden unterstützt, um Verpackung und Etikettierung zu verbessern sowie die Lebensmittelhygiene- und Sicherheitsstandards zu erhöhen. Dadurch eröffnen sich Möglichkeiten, diese Spezialität einem breiten Markt zugänglich zu machen. Dies trägt zur Verbesserung des Einkommens der Landwirte bei und stärkt gleichzeitig das Image der Region im Landesinneren und darüber hinaus.

Le Minh

Quelle: https://baophutho.vn/ca-thinh-lap-thach-huong-vi-nong-nan-tu-bep-que-239041.htm