Die anonymen Gutachter von Michelin verteilten sich ein Jahr lang über ganz Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt, um Restaurants zu genießen und zu bewerten, um „Perlen zu finden“.
Am Abend des 6. Juni zeichnete der Guide Michelin in Hanoi erstmals 6 Restaurants und Einzelpersonen in vier Kategorien aus: Michelin Stars (Michelin-Sterne), Michelin Selected (Michelin empfohlen), Bib Gourmand (köstliche Restaurants mit niedrigen Preisen). erschwinglich ) und die Michelin Guide Special Awards (Sonderauszeichnungen). In der prestigeträchtigsten „Stern“-Kategorie fanden sie vier Ein-Stern-Restaurants, in Mechilins Drei-Sterne-Skala.
Gwendal Poullennec, Direktorin des Michelin Guide International (ganz links), posiert für ein Foto mit drei Vertretern eines mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurants: Gia, Hibana von Koki und Tam Vi und Service Award-Gewinnerin Nguyen Thi Nu. Widmung) in der Kategorie „Michelin Guide Special Awards“. .
Um die oben genannte Ankündigungszeremonie durchführen zu können, haben die Gutachter ein Jahr lang die Qualität von Lebensmittelbetrieben in Hanoi und Ho-Chi-Minh-Stadt beurteilt. Allerdings hatten sie die vietnamesische Küche schon lange zuvor beobachtet. „Ihr kulinarischer Hintergrund hat so viel Reife, Stabilität und Qualität erreicht, dass der Michelin-Führer beschlossen hat, die Liste zu veröffentlichen“, sagte Gwendal Poullennec, Direktorin des Michelin Guide International, und erläuterte heute auf einer Pressekonferenz den Grund, warum Michelin nach Vietnam kam, um den Stern zu verleihen Hanoi.
Die Experten waren „erfreut, die Gelegenheit zu haben, in Vietnam zu arbeiten“ und besuchten und bewerteten viele Restaurants und Einrichtungen. Ihr Wunsch ist es, Köche und Restaurants zu finden – die Juwelen der vietnamesischen Küche.
Gutachter sind Personen, die studiert haben, Erfahrung im Bereich Gastronomie und Kochen haben und hauptberuflich tätig sind. Sie verfügen nicht nur über eine fundierte Wissensausbildung, sondern verfügen auch über ausreichend Erfahrung, um die vietnamesische Küche zu verstehen. Sie sind außerdem völlig anonym, um Fairness, Transparenz und Professionalität zu gewährleisten.
Viele Restaurants und Lokale in den beiden Städten verfügen über unterschiedliche Betriebe. Das Gutachterteam sollte unbedingt eine dieser Filialen für eine Beurteilung aufsuchen. An jedem Ort kommen viele Gutachter zu unterschiedlichen Zeiten vorbei.
Etwa 300 Mal im Jahr gehen Gutachter morgens und mittags essen. Sie probieren Gerichte, genießen verschiedene Kochstile und besuchen viele Restaurants von gehoben bis beliebt. Was sie in Vietnam machen, ist auch das, was Michelin Guide mit anderen Küchen auf der ganzen Welt macht.
Um die Vorgaben des Michelin-Führers einzuhalten, wird nicht jeder Gutachter dasselbe Restaurant zweimal besuchen und so den Bewertungsprozess so stabil und reibungslos wie möglich gestalten. „Damit Feinschmecker auf der ganzen Welt die Empfehlungen des Michelin-Führers lesen und glauben können, stellen wir sicher, dass die Ein-Stern-Restaurants in Tokio, Ho-Chi-Minh-Stadt, Paris oder New York die gleiche Qualität haben“, sagte Poulennec .
Gutachter erkannten die unterschiedlichen Kochstile in den beiden Städten. Ho-Chi-Minh-Stadt ist eine offene, dynamische Stadt mit vielen kreativen Möglichkeiten, Essen zuzubereiten. Hanoi hat eine authentische Küche mit vielen frischen Zutaten aus der Region und traditionellen Rezepten.
Michelin-Experten loben das Team junger vietnamesischer Köche mit innovativem Geist in der Küche. Sie sind diejenigen, die dazu beitragen werden, der vietnamesischen Küche Glanz zu verleihen. „Wir ermutigen junge Köche, mutiger zu sein und ihre Kreativität bei der Zubereitung von Speisen zu fördern“, sagte ein Vertreter des Guide Michelin.
Gwendal Poullennec sagte, dass die 103 Restaurants, die am Abend des 6. Juni ausgezeichnet wurden, nur die erste Liste in Vietnam seien. Jedes Jahr erstellt das Guide-Michelin-Team neue Einträge, die der Entwicklung der lokalen kulinarischen Industrie entsprechen.
„Wir freuen uns sehr über das große Interesse der Community an der ersten Michelin-Führerliste in Vietnam. Die Ansichten und der Austausch rund um die Auszeichnung werden uns helfen, die vietnamesische Küche besser kennenzulernen“, sagte Gwendal Poullennec.
Phuong Anh
