Das rustikale Gemüsegericht, das mein Mitbewohner gekocht hat, ist ein unvergessliches Gericht. Ein einfacher Topf bittere Gemüsesuppe, die ich vermisse, nachdem ich lange nichts gegessen habe. Mein Freund aus Hanoi hat mir viele Geschichten über diese einfache Suppe erzählt.
Auf dem Land nennen die Leute dieses Gemüse immer noch Bittergemüse, weil es einen bitteren Geschmack hat. Das ist alles, es ist einfach und erfrischend zu essen und es ist eine Suppe, die jeden Tag mit Reis serviert wird.
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| Bittere Gemüsesuppe ist einfach, aber lecker. |
Thanh Trung |
Bittergemüse wächst fast von selbst, wenn Wildgemüse knapp ist. Früher, während der Subventionszeit, als die Menschen nicht genug zu essen hatten, pflückte meine Tante oft dieses bittere Gemüse, das wild im Ödland wuchs, wusch es und kochte daraus Suppe. Meine Tante sagte, dieses Gemüse stamme ursprünglich aus der Zentralregion, aber die Menschen auf dem Land außerhalb von Hanoi hätten es zurückgebracht, damit es dort von selbst wuchs.
So einfach ist das, aber eine Schüssel Suppe wärmt das Herz. Besonders für Menschen, die gerade von weit her in die Hauptstadt zurückgekehrt sind und Reis mit bitterer Gemüsesuppe und Auberginen genießen, gibt es nichts Besseres.
Es ist eine einfache Suppe, aber sie ist nicht leicht zuzubereiten. Damals war ich überrascht, weil ich dachte, es sei nur eine einfache Gemüsesuppe – einfach das Gemüse aufkochen und fertig. Doch die bittere Gemüsesuppe hatte auch ein Geheimnis. Mein Freund sagte, bitteres Gemüse müsse gewaschen und eingeweicht werden, sonst verursache es ein unangenehmes Gefühl.
Dieses Gericht wird am besten mit Barsch zubereitet. Die Fischstücke werden sorgfältig gefiltert, gereinigt und halbiert. Barsch schmeckt am besten, wenn sein Fleisch mit etwas Gewürz mariniert wird. Diese Methode mag zwar fettig klingen, ist aber das Geheimnis derjenigen, die köstliche Fischsuppe kochen, auch wenn sie etwas aufwendig ist.
Das Geheimnis liegt darin, sehr wenig Öl oder Fett zu verwenden und den Fisch hauptsächlich durch Köcheln garen zu lassen. Manche lassen den Fisch lieber ganz, andere halbieren ihn lieber.
Der marinierte Fisch sieht sehr ansprechend aus. Wir nehmen ihn heraus und legen ihn in eine Schüssel oder einen Teller. Einige Schalotten dazugeben und anbraten, bis sie duften. Nach dem Kochen Wasser hinzufügen, den Fisch dazugeben und erneut aufkochen lassen. Die Bitterkräuter werden zum Schluss hinzugefügt. Durch diese Zubereitung bleibt das intensive Aroma der Bitterkräuter erhalten. Der leicht bittere Geschmack verteilt sich und vermischt sich perfekt mit dem fettigen Geschmack des Barschfleisches.
Diese Schüssel bittere Gemüsesuppe mit Barsch hat bis heute ihren Geschmack bewahrt. Ich erinnere mich noch, wie meine Tante eines Tages ihre Heimatstadt verließ und für längere Zeit ins Ausland ging, um dort zu arbeiten. Sie erinnerte sich nur an diese einfache bittere Gemüsesuppe mit Barsch . Für sie war dieser einfache, bittere Geschmack unerwartet raffiniert.
Manchmal braucht man kein ausgefallenes Geschirr, die Liebe zur Heimat und altes Geschirr reichen aus.
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