Bittermelonensuppe steckt voller Erinnerungen.

Ich erinnere mich an meine Studienzeit in der Hauptstadt, wo wir immer sparsam mit Essen umgehen mussten. Trotzdem war jede Mahlzeit unglaublich lecker, besonders wenn wir alle genüsslich bittere Gemüsesuppe schlürften.

Die Bittergemüsesuppe, die meine Mitbewohnerin kocht, ist ein unvergessliches Gericht. Es ist eine einfache Suppe, aber wenn ich sie eine Weile nicht gegessen habe, vermisse ich sie schrecklich. Meine Mitbewohnerin, die aus Hanoi stammt, hat mir viele Geschichten über dieses bescheidene Gericht erzählt.

Auf dem Land nennt man dieses Gemüse immer noch „Bittergemüse“, weil es bitter schmeckt; das ist alles. Schlicht und erfrischend, ist es eine beliebte Suppe, die man täglich über Reis gießt.

Bittermelonensuppe ist einfach zuzubereiten, aber köstlich.

Thanh Trung

Bitteres Blattgemüse wächst fast von selbst, wenn Wildgemüse knapp ist. In Zeiten der Subventionierung, als Lebensmittel knapp waren, sammelte meine Tante oft dieses wilde, bittere Blattgemüse auf kargen Feldern, wusch es und kochte es in Suppe. Meine Tante erzählte, dass dieses Gemüse ursprünglich aus Zentralvietnam stammt, aber von Menschen aus der Umgebung von Hanoi mitgebracht und dort kultiviert wurde, sodass es nun wild wächst.

So einfach ist das, und doch ist eine Schüssel Suppe so wohltuend. Besonders für jemanden, der von weit her in die Hauptstadt zurückkehrt, ist es einfach wunderbar, mit Reis, einer Suppe aus bitterem Gemüse und etwas Aubergine verwöhnt zu werden.

Es ist eine einfache Suppe, aber gar nicht so leicht zuzubereiten. Ich war damals ziemlich überrascht, denn ich dachte, es wäre einfach eine Gemüsesuppe – Gemüse kochen, fertig. Aber auch Bittermelonensuppe hat ihre Geheimnisse. Meine Freundin meinte, die Bittermelone müsse gründlich gewaschen und eingeweicht werden, sonst schmecke sie unangenehm.

Dieses Gericht gelingt am besten mit Barsch. Die Fischfilets werden sorgfältig gesäubert, gewaschen und halbiert. Barsch schmeckt am besten, wenn sein Fleisch mit genau der richtigen Menge an Gewürzen mariniert wird. Diese Methode mag etwas aufwendig klingen, ist aber das Geheimnis all jener, die eine köstliche Fischsuppe zubereiten.

Das Geheimnis liegt darin, sehr wenig Öl oder Fett zu verwenden; der Fisch gart hauptsächlich durch vorsichtiges Köcheln bei schwacher Hitze. Manche lassen den Fisch lieber ganz, andere halbieren ihn.

Nach dem Marinieren sieht der Fisch sehr appetitlich aus. Nehmen Sie ihn heraus und legen Sie ihn in eine Schüssel oder auf einen Teller. Dünsten Sie Schalotten an, bis sie duften, geben Sie dann Wasser hinzu und bringen Sie es erneut zum Kochen. Die Bitterkräuter werden zuletzt hinzugefügt. Durch diese Zubereitungsmethode bleibt das volle Aroma der Bitterkräuter erhalten. Der leicht bittere Geschmack verbindet sich mit dem reichhaltigen, fetten Geschmack des Barsches und ergibt eine perfekte Kombination.

Der Geschmack dieser bitteren Melonen-Fischsuppe ist mir bis heute in Erinnerung geblieben. Ich erinnere mich an eine Tante, die vor langer Zeit ihre Heimatstadt verlassen hatte, um im Ausland ein neues Leben zu beginnen. Sie erinnerte sich nur an diese einfache bittere Melonen- Fischsuppe. Für sie war diese schlichte Bitterkeit unerwartet subtil.

Manchmal braucht es keine aufwendigen Gerichte; das Gefühl von Zuhause und vertrautes, traditionelles Essen genügt völlig.