Wo stammt die MSG-Pflanze?

Warum wird die Chaya-Pflanze auch als „MSG-Gemüsepflanze“ bezeichnet?

Die Pflanze, die gemeinhin als „MSG-Pflanze“ bekannt ist, heißt eigentlich „Chaya-Pflanze“ oder „MSG-Pflanze“ (oder Ajinomoto-Pflanze), da ihre gekochten Blätter einen Umami-Geschmack haben, einen herzhaften oder reichhaltigen Geschmack, der dem von Mononatriumglutamat (MSG) ähnelt. Die Pflanze enthält hohe Mengen an natürlichen Verbindungen und Aminosäuren, die unsere Geschmacksrezeptoren ähnlich wie kommerzielles MSG stimulieren.

Der Ursprung der MSG-Pflanze

Chaya, auch bekannt als „Maya-Spinat“ oder „Mexikanischer Spinat“, stammt von der Halbinsel Yucatán in Mexiko. Sie ist seit Jahrtausenden ein beliebtes Blattgemüse der Maya. Ihr natürliches Verbreitungsgebiet erstreckt sich von Nordmexiko bis nach Peru im Süden. Vor der europäischen Kolonialisierung verbreitete sie sich durch den Handel mit indigenen Völkern in der gesamten Karibik und erreichte Florida. Während der Kolonialzeit wurde Chaya über den transatlantischen Handel nach Asien und Afrika eingeführt. In Mexiko wird sie als Blattgemüse verzehrt und ist sehr beliebt. Die Zubereitung ähnelt der von Spinat. Sie ist eine Quelle für Nährstoffe wie Proteine, Vitamine, Kalzium und Eisen und zudem reich an Antioxidantien. Tatsächlich bietet sie sogar mehr Nährstoffe als Spinat.

Cây rau mì chính bắt nguồn từ đâu?- Ảnh 1. — Die Maniokpflanze ist ein sehr nahrhaftes Gemüse, das ursprünglich aus Südamerika stammt.

Struktur und Eigenschaften der Mononatriumglutamat-Pflanze

Die Chinesische Petersilie ist ein mehrjähriger, zweihäusiger, stark verzweigter Strauch mit einem dicken, schnell wachsenden Stamm. Sie erreicht typischerweise eine Höhe von 3 Metern und eine Breite von 2 Metern, wobei einige Exemplare auch 5 oder 6 Meter hoch werden können. Man findet sie in feuchten und trockenen Dickichten lichter Wälder, oft auf felsigen Lichtungen, und sie ist anspruchslos an die meisten Bodenverhältnisse, gedeiht aber am besten in feuchten, gut durchlässigen Böden.

Die Blätter der einkeimblättrigen Pflanze sind dunkelgrün, wechselständig, einfach, glatt, oft mit wenigen Härchen besetzt und handförmig gelappt (ähnlich wie Papayablätter, obwohl manche sie auch Okrablättern gegenüberstellen). Jedes Blatt ist 15 bis 20 cm breit und wächst an einem langen, schlanken Blattstiel. An der Ansatzstelle des Blattstiels sind die Blattadern dick und schalenförmig. Das Holz des jungen Stängels ist weich, spröde und verrottet leicht. Beim Anschneiden tritt aus dem Stängel ein weißer, milchiger Saft aus.

Die Blüten wachsen an langen, abgeflachten Stielen von 7,5–12,5 cm Breite und tragen zahlreiche männliche und wenige weibliche (eingeschlechtige) Blüten ohne Blütenblätter. Die endständigen Blüten öffnen sich zuerst und bestehen aus fünf weißen, über 6 mm langen Kelchblättern, die früh abfallen. Auf der Blütenscheibe befindet sich ein etwa 6 mm langer Stempel mit einem hellgrünen, behaarten, eiförmigen Fruchtknoten, der drei Kammern mit je drei Samenanlagen und drei weit geöffneten, funktionsfähigen weißen Griffeln enthält.

Es gibt zwei Hauptarten von Mononatriumglutamat-Pflanzen: wilde und kultivierte. Die kultivierte Variante besitzt keine juckenden Haare und ist daher in der Küche sehr beliebt. Die wilde Variante wird heutzutage hingegen kaum noch verwendet.

Ob wild oder kultiviert, die Blätter der Mononatriumglutamat-Pflanze (MSG) sollten nicht roh verzehrt werden. Frische Blätter enthalten cyanogene Glykoside, giftige Cyanidverbindungen (ähnlich denen in Maniok), die beim Kauen Cyanid freisetzen. Um diese Giftstoffe zu neutralisieren und die Pflanze sicher verarbeitbar zu machen, müssen die Blätter vor dem Verzehr mindestens 15 Minuten lang gründlich gekocht oder angebraten werden. Das erste Kochwasser sollte weggeschüttet werden, um einen Teil der Giftstoffe zu entfernen.

Quelle: https://suckhoedoisong.vn/cay-rau-mi-chinh-bat-nguon-tu-dau-169260526095432012.htm