La Vong Fischkuchen

Der Fisch wird in Stücke geschnitten, mariniert, über Holzkohle gegrillt und anschließend erneut in einer Pfanne mit Öl gebraten. Beim Verzehr vermischt sich der fette Geschmack des Welses mit dem Aroma verdünnter Garnelenpaste, dem knusprigen Aroma von Erdnüssen und Reispapier, vermischt mit Zwiebeln und Dill, und erzeugt ein unwiderstehliches Aroma.

Der Fisch wird in Stücke geschnitten, mariniert, über Holzkohle gegrillt und anschließend in Öl gebraten. Beim Verzehr verbindet sich der fettige Geschmack des Welses mit dem Aroma der verdünnten Garnelenpaste, dem knusprigen Duft von Erdnüssen und Reispapier, verfeinert mit Zwiebeln und Dill, zu einem unwiderstehlichen Duft.

Rezept nach Anweisung des Küchenchefs des Fischfrikadellenrestaurants La Vong (Bezirk 3, Ho-Chi-Minh-Stadt).

Bestandteil:

- Lebender Wels: 120 g

- Frühlingszwiebeln: 10 g

- Dill: 100 g

- Perilla: 10 g

- Galgant: 20 g

- Rote Zwiebel: 10 g

- Erdnüsse: 10 Gramm

- Kurkumapulver: 5 g

- Fermentierter Reis: 15 g

- Frische Nudeln: 200 g

- 1 Sesamreispapier

- Garnelenpaste, Zitrone, Zucker, Chili.

Herstellung:

- Reispapier grillen.

- Geröstete Erdnüsse.

Den Zwiebelkopf in 7 cm lange Stücke teilen und in Wasser einweichen, Dill und Zwiebelblätter in 2 cm große Stücke schneiden, Galgant hacken und den Saft auspressen, und die Schalotten in dünne Scheiben schneiden.

Die Garnelenpaste mit Zucker und Limettensaft vermischen. Nach Belieben beim Essen geschnittene Chilischoten hinzufügen.

Den Wels in eine Schüssel geben, 1 Esslöffel Brühe, Kurkumapulver, gehackte Schalotten, Galgantsaft, fermentierten Reis, Garnelenpaste, Zucker und Salz hinzufügen, gut umrühren und etwa 15 Minuten marinieren lassen.

Anschließend die Mischung backen, bis der Hackbraten goldbraun ist.

Dieses Gericht wird mit Fadennudeln, gegrilltem Reispapier, Erdnüssen, gehackten Schalotten, gehackten Frühlingszwiebeln, Dill, Perilla und Frühlingszwiebeln serviert; Garnelenpaste dazugeben und gut vermischen.

Quelle: https://thanhnien.vn/cha-ca-la-vong-185545842.htm