Aus volkstümlichen Variationen
Die knusprige, goldene Kruste nach dem Frittieren, die weiche, aber dennoch bissfeste Füllung im Inneren, der reichhaltige Geschmack von Schweinefleisch, vermischt mit getrocknetem Tintenfisch, und ein Hauch von Pfeffer und Dill... Vor allem die erfrischende Süße des Zuckerrohrkerns ergeben zusammen ein Gericht, das nicht übermäßig kompliziert, aber einzigartig genug ist, um einen bleibenden Eindruck zu hinterlassen.
Daher wurde Ha Lungs Cha Chia (eine Art vietnamesische Wurst) in die vom Kultur-, Sport- und Tourismusministerium von Hai Phong veröffentlichte Karte der kulinarischen Touren aufgenommen, als Vorschlag für Touristen, die die lokale Küche erkunden möchten.
Wenn in Hai Phong von „Cha Chia“ die Rede ist, denken viele an Ha Lung (Stadtteil Hai An) – den Ursprungsort dieses Gerichts. Ha Lung ist nicht nur für seine Blumenpracht bekannt, sondern auch Heimat eines familiengeführten Lebensmittelverarbeitungsbetriebs, der mit dem Namen von Herrn Le Khac Hoat verbunden ist. Die Geschichte von „Cha Chia“ begann in den 1990er-Jahren, als Herr Hoat in wirtschaftlich schwierigen Zeiten auf die Herstellung von Schweinswurst und Catering-Dienstleistungen umstieg. Von da an war es sein Ziel, ein einzigartiges Produkt zu finden, das die lokale kulinarische Identität widerspiegelt.
Die Idee, Zuckerrohr als Basis für die Wurst zu verwenden, kam ihm eher zufällig, als er an einem kalten Abend gegrilltes Zuckerrohr aß. Der süße, erfrischende Geschmack und das feine Aroma des Zuckerrohrs brachten ihn auf die Idee, es mit vietnamesischer Wurst zu kombinieren – einer bekannten Zutat, die sich leicht variieren lässt. Erste Versuche zeigten, dass das Gericht zwar anders aussah, der Geschmack aber noch nicht ausgeprägt genug war. Nach vielen Anpassungen und der Zugabe von getrocknetem Tintenfisch – einer typischen Zutat der Küstenregion Cat Ba – wurde das Rezept schließlich perfektioniert.
Ursprünglich „chả que“ (stäbchenförmige Pasteten) genannt, wurde das Gericht aufgrund seiner Präsentation, bei der die Zuckerrohrstücke oft herausragen, bald als „chả chìa“ (aufgeblähte Pasteten) bekannt. Dieser umgangssprachliche Name hat sich über viele Jahre gehalten und ist für viele Einheimische zu einer schönen Erinnerung geworden. Die ersten Pasteten wurden auf dem Lũng-Markt verkauft und lockten die Käufer nicht nur mit ihrem ungewöhnlichen Aussehen, sondern auch mit dem duftenden Aroma an, das beim Frittieren entstand. Nach und nach etablierte sich das Gericht fest in der regionalen Küche.
Kommen Sie und erleben Sie Vertrautes.
Mit der Zeit ist Chả Chìa (eine Art vietnamesische Wurst) nicht mehr nur auf Märkten zu finden, sondern hat sich zu einem festen Bestandteil von Familienfesten entwickelt, insbesondere an Feiertagen und zum Tet-Fest (dem vietnamesischen Neujahr). Frau Nguyen My Dung aus dem Stadtteil Le Chan in Hai Phong erzählt, dass ihre Familie traditionell jedes Jahr zum Jahresende Chả Chìa kauft. „Dieses Gericht ist praktisch, weil man es gut aufbewahren kann; man brät es einfach wieder an, wenn man es braucht. Außerdem ist es nicht fettig und passt hervorragend zu den anderen Speisen auf dem Festtagstisch“, sagt sie.
Für Touristen ist Chả Chìa oft eine neue kulinarische Erfahrung. Herr Tran Minh Tuan (Hanoi) erzählte, er habe das Gericht auf einer kulinarischen Stadtkarte während einer Reise nach Hai Phong entdeckt. „Zuerst dachte ich, es sei nur eine weitere Wurstsorte, aber als ich es probierte, war der Unterschied sofort klar. Chả Chìa schmeckt einfach köstlich und spiegelt die Aromen der Küstenregion perfekt wider“, berichtete er. Nach der Reise kaufte er sich noch einige abgepackte Produkte als Mitbringsel.
Die Zubereitung von Chả Chìa (einer vietnamesischen Wurstsorte) hat sich im Grunde kaum verändert. Die Hauptzutaten sind nach wie vor frisches Schweinefleisch und getrockneter Tintenfisch, je nach Betrieb werden auch Garnelen oder Krabben hinzugefügt. Die Masse wird gemahlen und gründlich geknetet, bis sie geschmeidig ist. Anschließend wird sie um Zuckerrohrstangen gewickelt, gedämpft und vor dem Servieren frittiert. Obwohl Verpackung und Vakuumversiegelung den Transport erleichtern, erfolgt der Großteil der Arbeit immer noch manuell und hängt von der Erfahrung des jeweiligen Herstellers ab.
Die Aufnahme von Ha Lungs Cha Chia (einer vietnamesischen Wurstsorte) in die Liste typischer Gerichte und die 4-Sterne-OCOP-Zertifizierung zeugen von der Wertschätzung für ein lokales Produkt. Der Wert des Gerichts liegt jedoch nicht nur in den Auszeichnungen, sondern auch darin, dass es über viele Jahre im Familienbetrieb bewahrt wurde und auf der Erfahrung und dem Können der Hersteller beruht.
Angesichts einer zunehmend vielfältigen kulinarischen Landschaft, in der viele neue Gerichte entstehen und sich schnell dem jeweiligen Geschmack anpassen, hat Ha Lungs Cha Chia (eine Art vietnamesische Wurst) ihre traditionellen Zubereitungsmethoden bewahrt – von der Auswahl der Zutaten bis hin zu den manuellen Arbeitsschritten. Diese Beständigkeit trägt zu ihrer einzigartigen Identität bei und sichert, dass das Gericht weiterhin im Alltag präsent ist, von Familienmahlzeiten bis hin zu kulinarischen Erlebnissen für Touristen in Hai Phong.
HA LINHQuelle: https://baohaiphong.vn/cha-chia-ha-lung-vi-rieng-dat-cang-538245.html
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