Besonderes Augenmerk auf die Schulspeisen legen

Die Verwaltung der Schulkantinen in vielen Schulen in Da Nang wird durch die gemeinsame Anstrengung von Schule, lokalen Behörden und Gesundheitssektor streng umgesetzt, mit dem Ziel, alles von der Lebensmittelbeschaffung bis zur Verarbeitung zu kontrollieren und sicherzustellen, dass jede Mahlzeit für die Schüler sicher ist.

Der Speiseplan für das Schulessen wird regelmäßig geändert, damit den Kindern das Essen schmeckt. Foto: TS

Die Kontrolle der Lebensmittelversorgung muss verschärft werden.

Ende März leitete die Kriminalpolizei von Hanoi ein Strafverfahren gegen acht Angeklagte ein, die an einem Ring beteiligt waren, der fast 300 Tonnen krankes Schweinefleisch schlachtete und verkaufte, darunter auch Fleisch, das an Schulkantinen geliefert wurde. Diese Nachricht löste große Besorgnis bei Eltern in Da Nang aus, deren Kinder täglich in der Schule essen.

Nachdem Frau Nguyen Thi Huong (deren Sohn eine Grundschule im Stadtteil Son Tra besucht) die Nachricht über den Vorfall gelesen hatte, war sie sehr besorgt: „Mein Sohn isst jeden Tag in der Schule zu Mittag, deshalb mache ich mir große Sorgen um die Herkunft der Schulmahlzeiten. Ich hoffe nur, dass die Schule und die zuständigen Behörden die Lebensmittelversorgung von Anfang an streng kontrollieren, um die Sicherheit der Schüler zu gewährleisten.“

Um besser zu verstehen, wie die Lebensmittelkontrolle in Schulmahlzeiten umgesetzt wird, beobachtete ein Reporter die Situation vor Ort in der Kantine der Hoang Van Thu Grundschule (Stadtteil Hai Chau). Zwischen ca. 5:45 und 6:00 Uhr morgens war das Lebensmittelkontrollteam der Schule, bestehend aus Mitgliedern der Schulleitung und in Schichten eingeteilten Lehrkräften, anwesend, um die angelieferten Zutaten entgegenzunehmen und zu prüfen. Alle Lebensmittel wurden gründlich kontrolliert, fotografiert und dokumentiert, bevor sie in die Küche gebracht wurden.

In der Küche ist die Lebensmittelverarbeitung nach dem Einbahnstraßenprinzip organisiert – von der Warenannahme über die Zubereitung und Verarbeitung bis hin zum Servieren. Diese Organisation minimiert das Risiko von Kreuzkontaminationen und gewährleistet Hygiene während des gesamten Verarbeitungsprozesses.

Punkt 10:30 Uhr läutete die Glocke zum Unterrichtsende, und die Schüler nahmen ihre Plätze ein, um ihre Mittagspause zu beginnen. Der Klassenlehrer und der Internatsleiter hatten Tabletts mit heißem Reis vorbereitet, dessen Portionen ordentlich auf die Klassen verteilt waren.

Laut Schulleiterin Truong Thi Nha Truc legt die Schule besonderen Wert auf die Kontrolle der Lebensmittelquellen, um die Sicherheit des Mittagessens zu gewährleisten. Die Schule hat einen Lebensmittelliefervertrag mit einem Unternehmen, das über alle erforderlichen Dokumente und einen Plan zur Lebensmittelsicherheit verfügt. Neben den täglichen Kontrollen finden regelmäßige und unangekündigte Inspektionen statt, um die Einhaltung aller Vorschriften sicherzustellen. Die Schule hat außerdem in den Bereichen Lebensmittelannahme und -verarbeitung ein Kamerasystem installiert, um alle Küchenaktivitäten zu überwachen.

„Täglich gibt es eine Beispielmahlzeit mit den korrekten Portionsgrößen zum Vergleich. Die Mahlzeiten in jeder Klasse müssen diesem Beispiel entsprechen, damit es keine Ungleichverteilung gibt. Der Speiseplan wird täglich in der Schule ausgehängt und den Eltern über Zalo-Gruppen mit Fotos oder Videos zugesendet. So wissen die Eltern nicht nur, was ihre Kinder in der Schule essen und können aktiv zu einer ausgewogenen Ernährung beitragen, sondern es entsteht auch Transparenz im Schulspeiseprogramm“, erklärte Frau Truc.

Überwachung mehrerer Etagen

Die Hoang Van Thu Grundschule versorgt derzeit rund 850 Schüler mit Mittagessen. Angesichts dieser Schülerzahl hat die Gewährleistung einheitlicher und angemessener Mahlzeiten höchste Priorität. Die Durchführung des Mittagessenprogramms erfordert einen erheblichen Personalaufwand und eine reibungslose Koordination zwischen den verschiedenen Abteilungen. Der Speiseplan wird wöchentlich neu zusammengestellt, wobei auf ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Nährwert und Bezahlbarkeit (ca. 22.000 VND pro Mahlzeit und Schüler) geachtet wird.

Die Hoang Van Thu Grundschule bietet ein gut strukturiertes Schulmittagessenprogramm an. Foto: TS

Frau Truc sagte: „Die Schule befragt außerdem regelmäßig die Schüler nach ihrer Meinung, um die Zubereitung der Gerichte an ihren Geschmack anzupassen.“

Im Bezirk Hoa Cuong teilte Herr Nguyen Duc Tu Anh, Leiter der Abteilung für Kultur und Soziales des Bezirks, mit, dass das Volkskomitee des Bezirks ein mehrstufiges Management- und Überwachungssystem eingeführt habe, um die enorme Arbeitsbelastung von 15 öffentlichen Schulen mit fast 17.500 Schülern in der Region zu bewältigen und so die absolute Sicherheit der Schulspeisungsprogramme zu gewährleisten.

Die lokalen Behörden haben das dreistufige Lebensmittelinspektionsverfahren verschärft und bewahren Lebensmittelproben gemäß speziellen Vorschriften 24 Stunden lang auf. Neben der Stärkung der staatlichen Kontrollen durch unangekündigte Kontrollen fördert der Bezirk auch den Einsatz von Technologie mit dem Rückverfolgbarkeitssystem „Da Nang City Food“, um jeden Lebensmittellieferanten genau zu überwachen.

„Besonders wichtig ist die soziale Kontrolle, da die Schule den Speiseplan und die Herkunft der Zutaten öffentlich bekannt gibt, damit die Eltern diese überprüfen können. Neben der Prävention wurde ein detaillierter Notfallplan für Lebensmittelvergiftungen entwickelt, der die Aktivierung des lokalen Gesundheitsnetzwerks und der beteiligten Behörden ermöglicht, um Erste Hilfe zu leisten, Ermittlungen durchzuführen und Verstöße konsequent zu ahnden. So soll die Gesundheit der Schülerinnen und Schüler nachhaltig geschützt werden“, betonte Herr Tú Anh.

Laut Herrn Nguyen Tan Hai, stellvertretendem Leiter des städtischen Gesundheitsamtes, konzentriert sich das Management von Schulküchen nun nicht mehr nur auf die Häufigkeit von Kontrollen, sondern hat sich zu einem risikobasierten Managementansatz entlang der gesamten Lebensmittelkette entwickelt. Gemäß dem Plan der Stadt und des Gesundheitsamtes gelten Schulen als Schlüsselbereiche, und die Kontrolle erstreckt sich über den gesamten Prozess – von der Rohstoffbeschaffung und den Zwischenprodukten bis hin zur Verarbeitung und dem Verzehr in der Schule.

Gleichzeitig organisiert der Gesundheitssektor spezielle Inspektionen in Gemeinschaftsküchen, die sich auf die Herkunft, Verarbeitung, Konservierung und Verteilung der Lebensmittel, die Aufbewahrung von Lebensmittelproben und die Einhaltung gesetzlicher Bestimmungen konzentrieren. Die Aufsicht wird auf Lebensmittellieferanten und Kantinen ausgeweitet. „Dieser Ansatz zielt darauf ab, Risiken von vornherein zu vermeiden und die nachhaltige Sicherheit der Schulmahlzeiten zu gewährleisten“, sagte Herr Hai.

Quelle: https://baodanang.vn/cham-chut-cho-bua-an-ban-tru-3331017.html