Herr Tran Van No, geboren 1970 in Hamlet 8, Dien Sanh, Bezirk Hai Lang, hat sich der Spezialität des My Thuy-Meeres verschrieben und nach langjähriger Erfahrung die My An-Meeresfischsauce erforscht und erfolgreich hergestellt, deren Qualität vom 4-Sterne-OCOP der Provinz zertifiziert wurde. Das Produkt wird von der My An General Production and Trading Joint Stock Company innerhalb und außerhalb der Provinz vertrieben. Herr No arbeitet im Bau- und Bergbauwesen, kennt sich aber mit der Herstellung traditioneller Produkte seiner Heimatstadt bestens aus.
Ein Vertreter der My An General Production and Trading Joint Stock Company (erster von rechts) erhielt 2022 das Zertifikat für My An-Seefischsauce als 4-Sterne-OCOP-Produkt der Provinz Quang Tri – Foto: DC
Leidenschaft für heimische Spezialitäten
Obwohl seine berufliche Tätigkeit absolut nichts mit der allgemeinen kommerziellen Produktion oder Verarbeitung zu tun hat, hegt Herr No dennoch eine besondere Liebe zu traditionellen Handwerksdörfern und den Produkten seiner Heimatstadt.
Er verbrachte viele Jahre damit, den Herstellungsprozess von Kim Long-Wein und anderen Spezialitäten von Hai Lang zu studieren und zu erforschen. Derzeit ist er Minenbetriebsleiter der VICO Quang Tri Investment and Minerals Joint Stock Company und Rechtsexperte im Hafen von My Thuy der My Thuy International Port Joint Stock Company.
Seit 2016 träumt Herr No davon, einen spezialisierten, geschlossenen Prozess für die Herstellung der My Thuy-Meeresfischsauce zu entwickeln und überlegt, wie die Einschränkungen der traditionellen Fischsaucenproduktion vor Ort überwunden werden können. Von da an investierte er mehr Zeit und Mühe in dieses Projekt.
„Als sie von meiner Idee hörten, hielten viele sie zunächst für undurchführbar, da das Fischsaucen-Spezialitätendorf am Strand von My Thuy diese seit Generationen nach traditionellen Rezepten herstellt. Andererseits stamme ich nicht aus My Thuy, daher kam mir die Eröffnung einer stillgelegten Fischsaucen-Produktionsstätte hier wie ein Angeberei vor einem Experten vor. Ich war jedoch entschlossen, meinen Plan umzusetzen“, erzählte Herr No.
Die Qualität der Fischsaucenprodukte von My An wird geprüft, extrahiert und über ein geschlossenes Rohrleitungssystem abgefüllt – Foto: DC
Außerdem verbrachte Herr No 2016 viel Zeit damit, wissenschaftliche und technische Forschungszentren sowie traditionelle Handwerksdörfer in vielen Provinzen und Städten des Landes wie Ha Tinh und Nghe An zu besuchen, um mehr über den sauberen Herstellungsprozess der Fischsauce der Menschen hier zu erfahren. Er erzählte: „Durch meine Recherchen habe ich herausgefunden, dass der traditionelle Herstellungsprozess der Fischsauce der Menschen in der Küstenregion von My Thuy stark vom Wetter abhängt und davon beeinflusst wird, was dazu führt, dass der Fermentationsprozess zur Herstellung der Fischsauce nicht gewährleistet ist.“
Die traditionelle Methode, Fischsauce in Zementgefäßen und -tanks zu fermentieren, kann nur wenige Zutaten enthalten, belastet aber leicht die Umwelt und ist unhygienisch. Nachdem ich 2017 das neue Produktionsverfahren kennengelernt hatte, bei dem moderne Technologie zur Überwindung der oben genannten Einschränkungen eingesetzt wird, beschloss ich, direkt im Dorf My Thuy in der Gemeinde Hai An im Bezirk Hai Lang eine Produktionsanlage für Fischsauce zu eröffnen. Die Gesamtinvestition betrug über 200 Millionen VND für drei Fermentationstanks und 5,1 Tonnen Makrelen, die ich von Schiffen im Hafen von Cua Viet kaufte.
Herr No erklärte, dass die Produktionstechnologie der Anlage, die er selbst erforscht hat, ein Temperaturkontrollsystem verwendet, um die Temperatur der Gärtanks stabil bei 45–50 Grad Celsius zu halten, und ein Solarenergiesystem, um den Gärprozess gemäß den Standards zu beheizen. Sobald die Fischsauce reif ist, prüft ein technisches Team die Qualität, extrahiert sie und füllt sie über ein geschlossenes Rohrleitungssystem in Flaschen ab.
Für den Fermentationsprozess investierte Herr No in Verbund- und Edelstahltanks mit einer Kapazität von knapp zwei Tonnen Rohstoff pro Tank. Pro Saison kauft das Unternehmen rund 100 Tonnen Makrelen am Strand von Cua Viet. Dank eines vollständig geschlossenen Produktionsprozesses und der damit verbundenen Umwelthygiene dauert es etwa zehn Monate bis ein Jahr, bis eine köstliche Fischsauce mit dem gewünschten Geschmack und der gewünschten Farbe entsteht.
Während des Produktionsprozesses stellte Herr No viele einheimische Arbeiter ein, die Erfahrung mit der Herstellung traditioneller Fischsauce hatten und seine Technologie nicht verbargen, sondern stets ihre Unterschiede und Wirksamkeit teilten und erklärten, damit viele Menschen sie kennenlernten und anwenden konnten.
Im Jahr 2018 produzierte die Produktionsanlage von Herrn No die erste Charge von 3.500 Litern reiner Fischsauce. „Als ich zum ersten Mal die goldenen Tropfen Fischsauce sah, die mit meiner Technologie hergestellt wurden, war ich glücklich, denn die Bemühungen meiner Brüder und mir hatten zunächst Erfolg. My An Sea Fischsauce ist ein Produkt, das wir sorgfältig aus dem Meer unserer Heimat gewonnen haben und in alle Regionen bringen werden“, sagte er emotional.
Als das Produkt hergestellt war, überzeugte sich Herr No von der gesundheitlichen Unbedenklichkeit der Fischsauce und gab sie vielen Menschen in My Thuy zum Probieren. Das Spannende daran ist, dass die meisten Küstenbewohner, insbesondere diejenigen, die schon lange in der Branche tätig sind, die Qualität und Farbe des neuen Produkts aus der geschlossenen, sauberen Technologie sehr schätzten.
Bemühungen zur Bestätigung der Marke
Nach dem Erfolg der ersten Produktion investierte Herr No 2019 in die Erweiterung der Fabrik. Er kaufte sieben weitere Verbundtanks, sodass die Gesamtzahl nun zehn Tanks beträgt, investierte in weitere Anlagen und optimierte die Produktionslinie schrittweise und professionalisierte sie. Gleichzeitig bemühte er sich weiterhin, den Salzgehalt der Fischsauce und das Design an den Geschmack der Mehrheit der Verbraucher anzupassen. Von da an stabilisierte er die Produktqualität, um schrittweise mehr Menschen zu erreichen und die Spezialität aus My Thuys Heimatstadt auf den Markt zu bringen.
Der Gärtank der My An General Production and Trading Joint Stock Company nutzt ein Solarenergiesystem zur Beheizung des Gärprozesses – Foto: DC
Am 9. September 2021 wurde die My An General Production and Trading Joint Stock Company offiziell gegründet. Laut Herrn No hat der Name „My An“ viele Bedeutungen. Es handelt sich um zwei Abkürzungen, die dem Ort entnommen sind, an dem die Fischsaucenprodukte des Unternehmens hergestellt werden: dem Dorf My Thuy in der Gemeinde Hai An. Darüber hinaus hat der Name weitere Bedeutungen: „my“ bedeutet schön, „an“ bedeutet Lebensmittelsicherheit.
Was die Belegschaft des Unternehmens betrifft, wählt Herr No wirklich engagierte und fleißige Mitarbeiter aus, die Vertrauen in neue Produkte haben und sie lange begleiten. Im Laufe der Jahre haben die Mitarbeiter der My An General Production and Trading Joint Stock Company aktiv Marketing- und Einführungsarbeit geleistet und nicht gezögert, in abgelegene Dörfer und Weiler der Provinz zu gehen, um Produkte zu den Verbrauchern zu bringen.
Im Rahmen seiner Bemühungen, die Fischsaucenmarke My Thuy aus seiner Heimatstadt auf dem Markt zu etablieren, verkauft das Unternehmen derzeit jeden Monat 7.000 bis 10.000 Flaschen verschiedener Fischsaucensorten.
Im Jahr 2022 wurden die Meeresfischsaucenprodukte von My An als 4-Sterne-OCOP-Produkte der Provinz Quang Tri ausgezeichnet. Dank der ständigen Gewährleistung von Lebensmittelhygiene und -sicherheit, dem Verzicht auf giftige Zusatzstoffe und Farbstoffe hat das Produkt eine schimmernde strohgelbe Farbe, ein besonderes Aroma und ist nicht mit anderen Fischsaucen zu verwechseln.
Obwohl die Produktion gerade erst stabilisiert wurde, erfreut sich die My An-Fischsauce mit ihrem salzigen und köstlichen Geschmack bei vielen Verbrauchern innerhalb und außerhalb der Provinz großer Beliebtheit. Derzeit stehen zwei Sorten reine und vorgemischte Fischsauce zur Auswahl. Das Unternehmen produziert jährlich rund 18.000 Liter Fischsauce und erzielt damit einen Umsatz von rund 900 Millionen VND.
Herr No fügte hinzu: „Obwohl das Unternehmen noch immer Schwierigkeiten hat, viele Kundensegmente zu erreichen, sind wir sehr erfreut, weil die Produkte von My An Sea Fish Sauce jetzt in vielen Märkten, Geschäften und Supermärkten für saubere Lebensmittel in der gesamten Provinz erhältlich sind und auch auf Märkten außerhalb der Provinz wie Hanoi , Da Nang, Ho-Chi-Minh-Stadt und der Provinz Thua Thien Hue weit verbreitet sind … In der kommenden Zeit werden wir uns bemühen, den Salzgehalt entsprechend dem Kundenfeedback anzupassen, das Produkt in die Supermarktsysteme zu bringen und landesweit im Einzelhandel zu vertreiben, damit immer mehr Menschen die reichhaltigen, einzigartigen Produkte von Quang Tri Sea genießen können …“.
Hoai Diem Chi
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