Fischsoßenmarkt – Einzigartigkeit der Grenzregion

Verschiedene Fischsaucen auf dem Chau Doc Markt

Die Kunst, eine Spezialität zu schaffen

Wenn man auf den Chau Doc Fischsoßenmarkt kommt und mit erfahrenen Händlern spricht, kann jeder genau über den grundlegenden Herstellungsprozess von Fischsoße sprechen, aber niemand weiß, woher Fischsoße ihren Ursprung hat. Man weiß nur, dass es sich um ein Handwerk handelt, das von Eltern und Großeltern weitergegeben wurde, um die Familienwirtschaft aufzubauen. Ausgehend von traditioneller, manueller Produktion in kleinem Maßstab hat sich im Laufe der Jahre die Vielfalt der auf dem Chau Doc Markt verkauften Fischsoße entwickelt und wird in großem Maßstab produziert. Die Herstellung von Fischsoße ist sehr aufwendig; sorgfältig ausgewählte frische Fischzutaten müssen viele Verarbeitungsschritte durchlaufen, um ein hochwertiges Endprodukt mit dem typischen Geschmack des Südwestens herzustellen.

Frau Nguyen Thi Mai (Besitzerin eines Fischsaucenstandes auf dem Chau Doc Markt) erklärte: „Nach der Auswahl, Klassifizierung und Reinigung wird der Fisch mit grobem Salz im richtigen Verhältnis mariniert und in einem Glas aufbewahrt. Nach etwa 30 Tagen wird der gesalzene Fisch herausgenommen, gewaschen, abgetropft und anschließend mit Reiskleie bestreut. Reiskleie zum Marinieren des Fisches wird aus geröstetem Reis hergestellt, der zu einem gelben Pulver mit charakteristischem Aroma gemahlen wird. Die Herstellung von Reiskleie gilt als wichtiger Schritt bei der Herstellung von Fischsauce und bestimmt deren Geschmack. Nach dem Schälen wird der Fisch schichtweise in Gläser gefüllt. Die Oberfläche wird mit einem Stück Polsterung oder einem Stück geflochtenem Korb abgedeckt und anschließend mit Bambusstäben kreuzweise verlegt, sodass keine Lücken zwischen der Fischschicht und der Öffnung des Glases entstehen. Anschließend wird eine Schicht Fischsauce aus Süßwasserfischen darüber gegossen. Nach 2–3 Monaten färbt sich diese Schicht Fischsauce rot und klar – ein Zeichen dafür, dass die Fischsauce erfolgreich zubereitet wurde. fermentiert und kann entnommen und mit Zucker vermischt werden. Je nach Geschmack hat jeder Hersteller ein eigenes Marinadenrezept. Die Fischsauce kann separat fermentiert werden. Die Fischsauce kann nach 3-5 Tagen Fermentation mit Zucker verwendet werden.

Obwohl sie alle im selben Fischsaucengeschäft tätig sind, stellt der Produktionsprozess die grundlegenden Schritte der Fischsaucenherstellung sicher, doch jedes traditionelle Fischsaucenlager in Chau Doc hat sein eigenes „Geheimnis“. Sie können sich in den Zutaten, der Salzzeit des Fisches, dem Pulver oder dem Rezept, dem Verhältnis der Zutaten unterscheiden … um Fischsaucenprodukte mit dem einzigartigen Geschmack jeder Produktionsstätte herzustellen.

Artenvielfalt

Der Fischsaucenmarkt Chau Doc gilt als „Fischsaucenhauptstadt“ der Region Südwesten und ist seit langem etabliert. Er ist eine einzigartige Attraktion und zieht jedes Mal Touristen an, die zum Sightseeing und für den Tourismus in den Bezirk Chau Doc kommen. Auf diesem Markt werden viele bekannte Fischsaucensorten verkauft, wie zum Beispiel: Schlangenkopffischsauce, Linh-Fischsauce, Sac-Fischsauce, Thai-Fischsauce, Schlangenkopffischsauce, Kletterbarsch-Fischsauce, saure Garnelensauce und Su-Fischsauce. Es gibt Stände, die seit fast mehreren Jahrzehnten in Betrieb sind, und es gibt „junge“ Stände, die Nachkommen langjähriger Produktionsbetriebe sind. Die meisten von ihnen sind jedoch Großbetriebe, die bei der Produktion Technologie und Maschinen einsetzen, hochwertige Fischsaucenprodukte herstellen und gleichzeitig Lebensmittelhygiene und -sicherheit gewährleisten. Derzeit werden Fischsaucenprodukte vieler Produktionsbetriebe in viele in- und ausländische Märkte exportiert.

Während des Sam Mountain Ba Chua Xu Festivals ist die Zahl der Besucher, die den Chau Doc-Markt besuchen und Spezialitäten kaufen, sehr hoch. Frau Le Ngoc Anh (eine Touristin aus Ho-Chi-Minh -Stadt) sagte: „Jedes Mal, wenn ich nach Chau Doc komme, schaue ich am Fischsaucenmarkt vorbei, um Spezialitäten als Geschenke für Freunde und Verwandte zu kaufen. Aufgrund regionaler Besonderheiten mag Chau Doc-Fischsauce manchen Gästen aus anderen Regionen nicht schmecken, aber für mich ist sie ein lohnendes Geschenk, und der Fischsaucenmarkt ist ein Ort, den Besucher von An Giang besuchen sollten, um die Besonderheiten der Grenzregion kennenzulernen.“

Fischsauce wird von vielen Touristen gerne als Geschenk verschenkt, weil sie sich je nach den Eigenschaften des jeweiligen rohen Fisches zu vielen köstlichen Gerichten verarbeiten lässt. Normalerweise genießt man Fischsauce roh oder kombiniert mit vielen anderen Zutaten zu gebratenen Gerichten, Eintöpfen, geschmorter oder gedämpfter Fischsauce. Roh gegessen wird sie oft als thailändische Fischsauce aus grätenlosem Schlangenkopffischfleisch gewählt, das in kleine Stücke geschnitten, mit Gewürzen und geraspelter Papaya vermischt wird. Manche Leute essen auch gerne rohe Fischsauce aus lange fermentierten kleinen Fischsaucen, die mit Essig, Knoblauch und Zucker vermischt werden. Insbesondere die Art der Verarbeitung von Fischsauce in Kombination mit frischem Fisch und Gemüse hat köstliche Gerichte hervorgebracht, die die Gäste anziehen und ihnen helfen, die Essenz des typischen Fischsaucengerichts, das von den Menschen des Südwestens kreiert wird, voll und ganz zu erleben.

Während die Herstellung von Fischsauce früher nur dazu diente, Lebensmittel lange haltbar zu machen, hat sich die Fischsaucenherstellung im Laufe der Jahre zu einem wirtschaftlichen Industriezweig entwickelt. Von einem alltäglichen Gericht der Einheimischen hat sich Chau Doc Fischsauce zu einer berühmten Spezialität entwickelt, die vielen bekannt ist und Besuchern von An Giang in Erinnerung bleibt. Durch den Fischsaucenhandel sind viele Familien zu Wohlstand gekommen. Es gibt viele traditionsreiche Fischsaucenlager, die über Generationen weitergegeben wurden und seit Jahrzehnten berühmt sind.

MEINE LINH

Quelle: https://baoangiang.com.vn/cho-mam-net-doc-dao-vung-bien-a424226.html