Ein märchenhaftes Gericht

Als Einheimischer von Quang Nam kennt jeder das Volkslied auswendig, das wie der Atem der Berge und des Meeres widerhallt: „Wer zurückkehrt, soll seiner Quelle Bescheid geben, junge Jackfrüchte herabsenden und fliegende Fische heraufsenden.“ Geschmorte fliegende Fische mit jungen Jackfrüchten verkörpern die Harmonie zweier Regionen, die Verbindung zwischen Quelle und Strand, zwischen Hügeln und dem weiten Ozean.

Zutaten für geschmorte junge Jackfrucht mit fliegendem Fisch. Foto: Dokument

Dieses Gericht wird in Volksliedern so leicht wie ein Wiegenlied und doch so tiefgründig wie die Adern der Erde besungen und ist für Generationen von Quang-Angehörigen im Ausland zum Ruf der Heimat geworden. Wer jemals den leicht säuerlichen Geschmack junger Jackfrucht mit fliegendem Fischfleisch genossen hat, versteht, dass das alte Lied nicht nur ein Liebeslied ist, sondern auch ein starkes Band, das Berge und Meere, ja die Herzen der Menschen miteinander verbindet.

Quang Nam besitzt zwei Flüsse, die wie die beiden Quellen des Landes sind: Vu Gia und Thu Bon. Das Flusswasser ist so viel wie Liebe. Seit den Anfängen des Dorfes haben diese beiden Flüsse still die Ernte getragen, die Träume der Bewohner transportiert, Schwemmland an ihren Ufern abgelagert und Generationen genährt. Thu Bon ist nicht nur Wasser, sondern auch die Erinnerung der Nation.

Einst spiegelte sich im Fluss das Treiben der Boote, die sich durch die Wellen in Richtung der Hoi-An-Mündung schlängelten. Die Boote hatten pralle Bäuche, ihre Segel waren vom Südwind beladen, und sie transportierten Fischsauce, Salz, Keramik, Reis, Stoffe sowie die harte Arbeit und das Können vieler Handwerker aus Kim Bong, Thanh Chau und Cam Pho. Die Boote waren nicht nur ein Handelsmittel, sondern auch ein Symbol für den Geist der Quang-Bevölkerung: widerstandsfähig, erfahren, im Einklang mit der Meeresbrise und doch fest in ihren Wurzeln.

Vu Gia ist so sanft wie ein mütterlicher Arm, der die Felder umfängt, die Ufer bewässert und jedes Korn Schwemmland auffängt, um die Dorfbewohner durch viele Trockenzeiten zu ernähren. Dieser Bach nährt still Dörfer wie Giao Thuy, Ai Nghia, Quang Hue , Ha Nha und Kiem Lam. Wo immer Vu Gia und Thu Bon geflossen sind, sieht man Reisfelder, grüne Schwemmebenen, den Ruf der Hähne am Morgen und ländliche Gerichte, bei denen junge Jackfrucht, geschmort mit fliegendem Fisch, stets die Seele des Ganzen ist.

Für die Quang-Bevölkerung sind junge Jackfrucht und fliegender Fisch nicht nur zwei Zutaten, sondern zwei Erinnerungen. Die junge Jackfrucht stammt von den Hügeln des Hochlands, der fliegende Fisch aus dem Meer des Tieflands. Wenn beides in einem heißen Tontopf zusammenkommt, entsteht eine harmonische Verbindung von Landschaft, Klima und der Seele des Landes. Die junge Jackfrucht ist dick geschnitten, süß und duftet nach dem jungen Saft der Hügelsonne. Der fliegende Fisch schimmert grün wie der Rücken eines Seevogels, sein Fleisch ist fest und verströmt das salzige Aroma des Meeres in der feuchten Jahreszeit.

Die Quang-Bevölkerung verwendet gemahlenen Kurkuma, Chili, Knoblauch, Schalotten und eine reichhaltige Sardellen-Fischsauce, um fliegenden Fisch zu schmoren. Der Topf köchelt viele Stunden bei schwacher Hitze. Die junge Jackfrucht ist weich, aber nicht matschig, der fliegende Fisch zieht die Aromen ein, zerfällt aber nicht. Die Schmorflüssigkeit dickt zu einem goldbraunen Farbton ein, der an Erde und Sonnenlicht erinnert. Nimmt man ein Stück junge Jackfrucht in die Hand, riecht man den Duft der Landschaft; nimmt man ein Stück fliegenden Fisch, hört man das Rauschen des Meeres. Es ist nicht nur ein Gericht, es ist eine Geschichte von Bergen und Meer, eine Botschaft einer Mutter an ihr Kind, eine Erinnerung an die Erntezeit und den Mondzyklus, die Harmonie zwischen den beiden Seelen der Quang-Bevölkerung.

Unsere Generation wuchs in einer Zeit auf, als das Land gerade ins Genossenschaftszeitalter eintrat. Wir erinnern uns an Mahlzeiten mit Mais, Kartoffeln, Maniok und Bananen; auf jedes Reiskorn kamen drei oder vier Scheiben getrockneter Maniok. An die fünfte Stunde, in der die ganze Gruppe vor Hunger kein Wort mehr verstehen konnte. An Hosen mit zwei Flicken am Saum, an weiße Hemden, die die Farbe von Reisbrei annahmen. An die Male, als wir Altpapier sammelten, um kleine Pläne zu schmieden, und dann ein paar Monate später vergilbte, recycelte Notizbücher zurückbekamen, die wir wie Schätze hüteten.

Diese Entbehrungen prägen den Charakter der Quang: widerstandsfähig, geradlinig und voller Respekt vor Liebe und Treue. Das Dorf, der Fluss, die Straße, der Banyanbaum am Ufer, die Bambusbrücke, das Maniokgericht mit fliegendem Fisch in junger Jackfrucht… all das sind wie Puzzleteile, die die Seele der Heimat formen und jeden Quang, der in die Ferne reist, begleiten.

Junge Jackfrucht, geschmort mit fliegendem Fisch, ist daher nicht nur Nahrung, sondern auch ein Quell der Nostalgie. Es ist der Ruf unserer Vorfahren vom alten Herdfeuer. Es erinnert uns daran, dass, egal wie weit die Quang-Bevölkerung auch reist, selbst nach vielen schweren Zeiten, ein Volkslied genügt, um sie wieder an ihren alten Herd zu fesseln.

Inmitten des Trubels eines fremden Landes blätterte ich heute Morgen durch alte Fotos und sah ein Gericht mit geschmortem fliegendem Fisch und junger Jackfrucht, aber meine Nase war scharf, als ob das Rauschen des Wassers von Vu Gia widerhallte, als ob der Geruch von Thu Bon-Schwemmland meine Erinnerung berührte.

Ich bin weit weg, doch der Fluss meiner Heimat fließt unermüdlich weiter zu den Mündungen des Han und Doi, um sich mit dem Meer zu vereinen. Von der Quelle werden noch immer junge Jackfrüchte herabgesandt, von der Mündung des Flusses fliegende Fische hinauf.

Quelle: https://baodanang.vn/co-tich-mot-mon-an-3311013.html