Ein Märchen über ein Gericht

Als Einheimischer der Provinz Quang Nam kennt jeder das Volkslied auswendig, das wie der Atem der Berge und des Meeres widerhallt: „Sag deinen Freunden flussaufwärts, sie sollen junge Jackfrüchte herabschicken und fliegende Fische herauf.“ Fliegende Fische, geschmort mit jungen Jackfrüchten, bilden eine harmonische Verbindung zwischen Ober- und Unterlauf, ein Bindeglied zwischen Quellgebiet und Tiefland, zwischen Hügeln und dem weiten Ozean.

Zutaten für geschmorte junge Jackfrucht mit Makrele. Foto: Archivmaterial.

Dieses Gericht hat Eingang in Volkslieder gefunden, sanft wie ein Wiegenlied und doch tiefgründig wie die Adern der Erde, und wurde für unzählige Menschen aus Quang Nam, die ihre Heimat verlassen haben, zum Ruf der Heimat. Wer einmal den leicht herben Geschmack junger Jackfrucht, vermischt mit dem Fleisch des fliegenden Fisches, gekostet hat, versteht, dass das alte Lied nicht nur ein romantisches Gedicht ist, sondern auch ein starkes Band, das Berge und Meer, Herzen miteinander verbindet.

Die Provinz Quang Nam besitzt zwei Flüsse, die die Lebensadern des Landes bilden: den Vu Gia und den Thu Bon. Sie führen nicht nur Wasser, sondern auch die Essenz des Landes. Seit der Gründung der Dörfer haben diese beiden Flüsse still und leise die Ernten gebracht, die Träume ihrer Bewohner genährt und fruchtbaren Schwemmboden an ihren Ufern abgelagert, wodurch sie Generationen ernährt haben. Der Thu Bon ist nicht nur Wasser, sondern auch das Gedächtnis der Nation.

Einst spiegelte der Fluss das Bild der großen, prallen Boote wider, die sich durch die Wellen in Richtung der Hoi-An-Mündung pflügten. Diese Boote, mit ihren breiten, bauschigen Rümpfen und im Südwind flatternden Segeln, transportierten Fischsauce, Salz, Töpferwaren, Reis und Stoffe – und den Schweiß und das Können unzähliger Handwerker aus Kim Bong, Thanh Chau und Cam Pho. Sie waren nicht nur ein Handelsmittel, sondern auch ein Symbol für den Geist der Quang-Nam-Bevölkerung: widerstandsfähig, zäh, lebend inmitten der Meereswinde und bewahrend ihr ursprüngliches Wesen.

Der Vu Gia Fluss ist so sanft wie ein mütterlicher Arm, der die Felder umfängt, die Ufer bewässert und sorgsam jedes einzelne Schlammkorn auffängt, um die Dorfbewohner durch unzählige Dürreperioden zu nähren. Still und leise erhält dieser Fluss Dörfer wie Giao Thuy, Ai Nghia, Quang Hue , Ha Nha und Kiem Lam. Wo immer die Flüsse Vu Gia und Thu Bon fließen, erstrecken sich blühende Reisfelder, saftig grüne Schwemmebenen, das Krähen der Hähne im Morgengrauen und rustikale Mahlzeiten, bei denen junger Jackfrucht-Eintopf mit Barrakuda stets den Mittelpunkt des Festmahls bildet.

Für die Menschen in Quang Nam sind junge Jackfrucht und fliegender Fisch nicht nur zwei Zutaten, sondern zwei Welten der Erinnerung. Junge Jackfrucht aus den Hügeln des Hochlands, fliegender Fisch aus dem Meer des Tieflands. Zusammen in einem dampfenden Tontopf verkörpern diese beiden die harmonische Verbindung von Landschaft, Klima und der Seele des Landes. Die in dicke Scheiben geschnittene junge Jackfrucht ist süß und zart und duftet nach frischem Saft, der von der Sonne der Hügel gespeist wird. Der grüne fliegende Fisch, der wie der Rücken eines Seevogels schimmert, hat festes Fleisch und den würzigen Duft des Meeres in der feuchten Jahreszeit.

In der Provinz Quang Nam muss geschmorter fliegender Fisch mit Kurkuma, Vogelaugenchili, Knoblauch, Schalotten und einer reichhaltigen Sardellen-Fischsauce zubereitet werden. Der Topf köchelt viele Stunden bei schwacher Hitze. Die junge Jackfrucht ist zart, aber nicht matschig, der fliegende Fisch nimmt die Aromen auf, ohne zu zerfallen, und die Sauce dickt zu einem goldbraunen Ton ein – eine Mischung aus Erde und Sonne. Nimmt man ein Stück junge Jackfrucht in die Hand, strömt einem der Duft der Landschaft entgegen; nimmt man ein Stück fliegenden Fisch, hört man das Rauschen des Meeres. Es ist nicht nur ein Gericht; es ist eine Geschichte von Bergen und Meer, die Botschaft einer Mutter an ihr Kind, die Erinnerung an die karge Jahreszeit und die mondhellen Nächte, die Harmonie der beiden Seelen der Menschen von Quang Nam.

Unsere Generation wuchs in einer Zeit auf, als das Land gerade ins Genossenschaftszeitalter eintrat. Erinnerungen an Mahlzeiten mit Mais, Kartoffeln, Maniok und unreifen Bananen; ein einzelnes Reiskorn, auf dem drei oder vier Scheiben getrockneter Maniok lagen. Erinnerungen an den Unterricht am Donnerstag, bei dem wir vor lauter Hunger kein Wort verstanden. Erinnerungen an zerrissene Hosen, die zweimal geflickt wurden, und an verblichene weiße Hemden mit Reisbreiflecken. Erinnerungen daran, wie wir Altpapier für kleine Projekte sammelten und ein paar Monate später vergilbte, recycelte Notizbücher zurückbekamen, die wir wie Schätze hüteten.

Diese Entbehrungen prägten den Charakter von Quang Nam: widerstandsfähig, geradlinig und zutiefst loyal und liebevoll. Das Dorf, der Fluss, die Straße, der Banyanbaum am Ufer, die Bambusbrücke, das Gericht aus Maniok mit Makrele und junger Jackfrucht… all das sind wie Puzzleteile, die die Seele der Heimat ausmachen und jeden Menschen aus Quang Nam begleiten, der in die Ferne reist.

Geschmorte junge Jackfrucht mit fliegendem Fisch ist daher nicht nur ein Gericht, sondern auch ein Quell der Nostalgie. Sie ist ein Ruf aus der Heimat unserer Vorfahren. Sie erinnert uns daran, dass, egal wohin die Menschen aus Quang Nam auch gehen, selbst nach unzähligen schweren Zeiten, ein einziges Volkslied genügt, um sie wieder nach Hause zu führen.

Inmitten des Trubels eines fremden Landes blätterte ich heute Morgen in alten Fotos, und allein der Anblick eines Tellers mit geschmorter Makrele und unreifer Jackfrucht trieb mir Tränen in die Augen, als ob das Rauschen des Vu Gia Flusses widerhallte, als ob der Duft des Schwemmlandbodens des Thu Bon Flusses meine Erinnerung berührte.

Ich bin weit fort, doch die Flüsse meiner Heimat fließen unermüdlich ihren Mündungen zu den Flüssen Han und Doi entgegen, um sich mit dem weiten Ozean zu vereinen. Aus den Quellgebieten fließen noch immer junge Jackfrüchte, und aus den Mündungen steigen noch immer fliegende Fische empor.

Quelle: https://baodanang.vn/co-tich-mot-mon-an-3311013.html