Ka Ot Bambusreis

Auf meiner Reise durch die Grenzregion des Bezirks Tan Chau in der Provinz Tay Ninh kam ich zufällig an einem kleinen Weiler der Khmer-Gemeinde Ka Ot in der Gemeinde Tan Dong vorbei. Ich wusste nicht, was der Anlass war, aber alle waren in lebhafter Atmosphäre versammelt. Ich blieb stehen und lauschte, und erfuhr, dass es sich um die Kathyna-Roben-Opferzeremonie der örtlichen buddhistischen Gemeinde handelte.

Während ich umherstreifte und mich umsah, sah ich einen Mann an einem Holzkohleofen sitzen. Um den Ofen herum waren ordentlich Bambusrohre angeordnet. „Was ist das, mein Herr? Ist das Klebreis, der in Bambusrohren gekocht wird?“, fragte ich. „Ja, meine Dame, ich koche ihn für meine Kinder, damit sie ihn essen können, wenn sie nach Hause kommen“, antwortete Herr Sa Vuon (67 Jahre alt) lächelnd.

Herr Sa Vuon hat zwölf Kinder. Die meisten von ihnen haben eigene Familien und leben nicht mehr dort. An Feiertagen und zum Tet-Fest (dem vietnamesischen Neujahr) kommen seine Kinder hier zusammen. Schon am Vorabend bereiten er und seine Frau die Zutaten für Klebreis vor, der in Bambusrohren gekocht wird, und warten gespannt auf die Rückkehr ihrer Kinder, um gemeinsam zu essen.

Obwohl es „Reis“ genannt wird, besteht das in Bambusrohren gekochte Klebreisgericht nicht aus normalem Reis, sondern aus Klebreis. Auch die verwendeten Utensilien sind natürlich Bambusrohre. Da im Garten reichlich Bambus wächst, schneidet Herr Sa Vuon für dieses Gericht immer einen Bambusstamm ab und sägt ihn in Stücke. An einem Ende jedes Stücks verknotet er es, das andere Ende füllt er mit Klebreis.

Nachdem der Klebreis gründlich gewaschen wurde, weicht man ihn über Nacht ein. Am nächsten Tag gibt man eingeweichte schwarze Bohnen, etwas geriebene Kokosnuss und eine Prise Salz hinzu, vermischt alles gut und füllt die Mischung in Bambusrohre. „Füllen Sie die Rohre nicht zu voll mit Reis; lassen Sie etwa einen Fingerbreit Platz für Wasser, wie beim normalen Reiskochen. Verschließen Sie die Rohre anschließend mit getrockneten Bananenblättern“, erklärte Herr Sa Vuon.

Aufgrund ihres Wassergehalts müssen die Bambusrohre beim Grillen aufrecht mit der Öffnung nach oben gestellt werden. Sie lehnen an einem Bananenbaumstamm, der neben dem Holzkohlegrill steht. „Der Bananenbaum enthält Wasser, deshalb verbrennt er nicht, selbst wenn das Feuer groß ist“, erklärte Herr Sa Vuon.

Herr Sa Vuon grillte Klebreis in Bambusrohren und wartete darauf, dass seine Kinder und Enkelkinder am Kathyna Robe Offering Day zum Essen nach Hause kamen.

Die Bambusrohre werden ständig über dem Feuer gewendet. Anfangs dauert es etwa zwei Stunden, bis der Klebreis im Inneren gar ist.

Zum Verzehr muss man zunächst die äußere Schicht des Bambus abschälen, ähnlich wie bei Zuckerrohr. Die Bambusrohre, die anfangs schwarz und rauchig waren, werden nun glatt und weiß. Wer es gleich heiß essen möchte, kann auch die innere Schicht des Bambus entfernen.

Herr Sa Vuon schälte vorsichtig mit den Händen die innere Bambusschicht aus dem Rohr. „Die dünne, seidige Bambusschicht muss so am Reis haften bleiben. Nur so schmeckt er am besten“, sagte er, nachdem er fertig war, und brach ein Stück Reis ab, um es mir zu geben. Die durchscheinende Bambusseide umhüllte die Klebreiskörner, die mit schwarzen Bohnen und Kokosnuss vermischt waren. Ich probierte. Wow, was für ein ungewöhnlicher Duft! Es war die Mischung aus Bambus, Klebreis und dem reichhaltigen, cremigen Geschmack gerösteter Kokosnuss. Beim ersten Bissen war ich noch überraschter. Der im Bambusrohr gegarte Reis war warm, nicht zu klebrig wie normaler Klebreis und nicht zu krümelig wie weißer Reis; jedes einzelne Korn war köstlich. Am besten gefiel mir aber, in die seidige Schicht zu beißen, die den Reis umgab – die knusprig-zähe Textur war ein Genuss.

Nachdem ich mit einem herzhaften Essen verwöhnt worden war, gab mir Herr Sa Vuon sogar noch eine Tube Reis mit nach Hause, damit jeder ihn probieren konnte – wie freundlich und aufmerksam!

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