Ka Ot Bambusreis

Als ich einmal im Grenzgebiet des Bezirks Tan Chau in der Provinz Tay Ninh unterwegs war, kam ich zufällig an einem kleinen Weiler der Khmer-Gemeinde vorbei, genauer gesagt an Ka Ot in der Gemeinde Tan Dong. Ich weiß nicht, zu welchem ​​Anlass sich alle so fröhlich versammelt hatten. Ich hielt an, um mir die Geschichte anzuhören, und erfuhr, dass an diesem Tag die Kathyna-Gewandopferzeremonie der Buddhisten stattfand.

Beim Umherwandern sah ich einen Mann an einem Holzkohleofen sitzen. Um den Ofen herum waren Bambusrohre ordentlich aufgereiht. „Was ist das, Onkel? Ist das Klebreis?“, fragte ich. „Ja, gnädige Frau, ich koche ihn für meine Kinder, damit sie ihn essen können, wenn sie nach Hause kommen“, antwortete Herr Sa Vuon (67 Jahre alt) lächelnd.

Herr Sa Vuon hat zwölf Kinder. Die meisten von ihnen haben bereits eigene Familien und leben selbstständig. An Feiertagen und während des Tet-Festes kommen seine Kinder hier zusammen. Seit dem Vortag sind er und seine Frau damit beschäftigt, die Zutaten für Klebreis vorzubereiten und darauf zu warten, dass die Kinder nach Hause kommen und fröhlich essen.

Es heißt zwar Reis, aber der Rohstoff für Bambusreis ist kein normaler Reis, sondern Klebreis, und man braucht dafür natürlich Bambusrohre. Im Garten wächst reichlich Bambus, und jedes Mal, wenn Herr Sa Vuon dieses Gericht zubereitet, fällt er einen Baum und sägt ihn in Stücke. Jedes Bambusstück hat einen Knoten, in das andere Ende wird der Klebreis gefüllt.

Nach dem Waschen den Klebreis über Nacht einweichen. Am nächsten Tag eingeweichte schwarze Bohnen, etwas Kokosraspeln und eine Prise Salz hinzufügen, gut vermischen und in das Bambusrohr füllen. „Füllen Sie das Rohr nicht zu voll mit Klebreis, lassen Sie etwa einen Fingerbreit Platz, um wie beim Reiskochen Wasser nachzufüllen. Verschließen Sie das Rohr dann mit einem trockenen Bananenblatt“, erklärte Herr Sa Vuon.

Aufgrund ihres Wassergehalts müssen die Bambusrohre beim Grillen aufrecht stehen, mit der Öffnung nach oben. Sie werden neben die Bananenstämme und den Holzkohlegrill gestellt. „Der Bananenbaum enthält Wasser, deshalb verbrennt er auch bei großem Feuer nicht“, erklärte Herr Sa Vuon.

Herr Sa Vuon grillte Klebreis und wartete am Tag der Kathyna-Robenopferzeremonie darauf, dass seine Kinder und Enkelkinder zum Essen nach Hause kamen.

Die Bambusrohre werden ständig über dem Feuer gewendet. Nach etwa zwei Stunden ist der Klebreis im Inneren gar.

Zum Verzehr muss man zuerst die äußere Bambushaut wie bei Zuckerrohr abschälen. Die anfangs schwarzen und rauchigen Bambusrohre werden dadurch glatt und weiß. Wer sie warm essen möchte, schält anschließend den Bambuskern ab.

Mit der Hand zog Herr Sa Vuong vorsichtig den Bambuskern aus dem Rohr. „Sie müssen die dünne Schicht Bambusseide, die am Reis haftet, unbedingt erhalten. So lecker ist er“, sagte er, brach ein Stück Reis ab und reichte es mir. Die undurchsichtige Bambusseide umhüllte die klebrigen Reiskörner, die mit schwarzen Bohnen und Kokosnuss vermischt waren. Ich nahm einen Bissen. Wow, was für ein ungewöhnlicher Duft! Es war der Duft von Bambus, Klebreis und dem reichhaltigen Fett der Kokosnuss. Der erste Bissen überraschte mich noch mehr. Der Bambusreis war warm, nicht zu klebrig wie normaler Klebreis und nicht zu locker wie weißer Reis – jedes Korn war köstlich. Aber das Beste war, als ich in die Seidenschicht biss, die den Klebreis umgab. Das knackige, knusprige Gefühl war einfach fantastisch.

Nach einem reichhaltigen Essen schickte mir Herr Sa Vuon eine Tube Reis mit nach Hause, „damit alle etwas davon essen können“ – wie lieb von ihm!

Quelle: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/com-lam-ka-ot-20201029204235556.htm