Ka Ot Bambusreis

Als ich einmal im Grenzgebiet des Distrikts Tan Chau in der Provinz Tay Ninh unterwegs war, kam ich zufällig an einem kleinen Weiler der Khmer-Gemeinde im Weiler Ka Ot der Gemeinde Tan Dong vorbei. Ich weiß nicht, zu welchem Anlass sich alle so fröhlich versammelt hatten. Ich blieb stehen, um mir die Geschichte anzuhören, und erfuhr, dass es der Tag der Kathyna-Roben-Opferzeremonie der hiesigen Buddhisten war.

Als ich umherging, sah ich einen Mann an einem Holzkohleofen sitzen. Rund um den Ofen waren ordentlich Bambusrohre angeordnet. „Was ist das, Onkel? Ist das Klebreis?“, fragte ich. „Ja, Ma’am, ich mache ihn für meine Kinder, damit sie ihn essen können, wenn sie nach Hause kommen“, antwortete Herr Sa Vuon (67 Jahre alt) lächelnd.

Herr Sa Vuon hat zwölf Kinder. Die meisten von ihnen haben Familien und leben allein. An Feiertagen und Tet-Tagen versammeln sich seine Kinder hier. Seit dem Vormittag sind er und seine Frau damit beschäftigt, die Zutaten für Klebreis vorzubereiten und warten darauf, dass die Kinder zum Essen nach Hause kommen.

Bambusreis wird Reis genannt, aber der Rohstoff für die Herstellung ist kein normaler Reis, sondern Klebreis. Das Werkzeug für die Zubereitung dieses Gerichts besteht natürlich aus Bambusrohren. Im Garten gibt es viel Bambus. Jedes Mal, wenn Herr Sa Vuon dieses Gericht zubereitet, fällt er einen Baum und sägt ihn in Stücke. Jedes Bambusstück hat einen Knoten, und das andere Ende wird zum Einfüllen von Klebreis verwendet.

Den Klebreis nach dem Waschen über Nacht einweichen. Am nächsten Tag eingeweichte schwarze Bohnen, etwas Kokosraspeln und eine Prise Salz hinzufügen, gut vermischen und in die Bambusröhre füllen. „Den Klebreis nicht zu voll machen, sondern wie beim Reiskochen etwa eine Fingerlänge Wasser zum Nachfüllen lassen. Dann mit trockenen Bananenblättern verschließen“, rät Herr Sa Vuon.

Wegen des Wassers müssen die Bambusrohre beim Grillen aufrecht mit der Öffnung nach oben platziert werden. Die Bambusrohre werden neben den Stamm der Bananenstaude und neben den Holzkohleofen gelegt. „Die Bananenstaude hat Wasser, deshalb verbrennt sie nicht, wenn das Feuer groß ist“, erklärte Herr Sa Vuon.

Herr Sa Vuon grillte Klebreis und wartete darauf, dass seine Kinder und Enkel am Kathyna Robe Offering Day nach Hause kamen, um ihn zu essen.

Die Bambusrohre werden ständig über dem Feuer gewendet. Nach etwa 2 Stunden ist der darin enthaltene Klebreis gar.

Zum Verzehr zunächst die äußere Bambushaut entfernen, ähnlich wie beim Schälen von Zuckerrohr. Die zunächst schwarzen und rauchigen Bambusrohre werden nun glatt und weiß. Für den warmen Verzehr den Bambuskern weiter abziehen.

Herr Sa Vuong zog mit der Hand vorsichtig den Bambuskern aus der Öffnung des Bambusrohrs heraus. „Sie müssen die dünne Schicht Bambusseide, die so am Reis klebt, behalten. So köstlich ist er.“ – Herr Sa Vuong war mit dem Abziehen fertig, brach ein Stück Reis ab und gab es mir. Die undurchsichtige Bambusseide klebte um die mit schwarzen Bohnen und Kokosnuss vermischten Klebreiskörner. Ich versuchte, es in den Mund zu nehmen. Oh mein Gott, was für ein seltsames Aroma. Es entpuppte sich als das Aroma von Bambus, Klebreis und dem reichen, fettigen Geschmack von Kokosnuss. Als ich hineinbiss, war ich noch überraschter. Der Bambusreis war warm, nicht zu klebrig wie Klebreis und auch nicht zu locker wie weißer Reis, jedes Korn war köstlich. Aber das Beste war immer noch, als ich in die Seidenschicht biss, die den Klebreis umgab, war das knusprige, knackige Gefühl sehr interessant.

Nachdem ich mit einer herzhaften Mahlzeit verwöhnt worden war, schickte mir Herr Sa Vuon eine Tube Reis, „um ihn mit nach Hause zu nehmen, damit jeder ihn essen kann“, wie kostbar!

Quelle: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/com-lam-ka-ot-20201029204235556.htm