Die vielfältige kulinarische Kultur von An Giang

Wenn man über die köstlichen Gerichte in An Giang spricht, darf man die Spezialitäten aus der Palmenfruchtregion Bay Nui nicht vergessen: Palmensaft, Palmzucker, Marmelade, süße Suppe, Reiskuchen, Wein und Palmgelee. Besonders bekannt ist der Palmenreiskuchen für seine unverwechselbare goldene Farbe, seine lockere und luftige Textur, die dank des hochwertigen Reises, der sorgfältigen Fermentation und des intensiven Aromas der Palmenfrucht an eine Blüte erinnert. Der Kuchen ist weich und fluffig, mit einem süßen und cremigen Geschmack durch Zucker und Kokosnuss, der sich mit dem feinen, charakteristischen Aroma des aus Palmenfruchtmehl gemahlenen Mehls verbindet und schon beim ersten Bissen ein unvergessliches Geschmackserlebnis bietet.

Neben den unverwechselbaren Köstlichkeiten der Bay-Nui-Region ist An Giang auch Heimat einer großen Khmer-Minderheit, deren einzigartige Gerichte verschiedene Zutaten harmonisch vereinen. Ein Paradebeispiel ist der Papayasalat, der aus einer Vielzahl von Zutaten zubereitet wird: geraspelte Papaya und Wasserspinat, lange Bohnen, Kräuter, Limette, Tomaten, Erdnüsse, getrocknete Garnelen, etwas Chili und rote Zwiebeln – alles zusammen ergibt ein attraktives Gericht mit einer Vielfalt an Aromen, Farben und Geschmacksrichtungen. Ein weiteres Highlight ist der goldbraune, saftige gegrillte Frosch, gefüllt mit Hackfleisch und Zitronengras, mariniert mit Gewürzen und anschließend mit Bambuszangen über glühender Holzkohle gegrillt. Nach nur zwei, drei Wenden ist das Froschfleisch fest, das Fett tritt aus und knistert auf der Glut, und der Duft ist betörend. Noch verlockender ist das O-Thum-Grillhähnchen, zubereitet aus Freilandhühnern aus den Bergen und mariniert mit vielen geheimen Gewürzen. Legen Sie eine Schicht Zitronengras und Lorbeerblätter auf den Topfboden und braten Sie das Hähnchen, bis die Haut goldbraun ist und einen verlockenden Duft verströmt. Die knusprige, goldbraune Hähnchenhaut umhüllt das zarte, saftige, mit Gewürzen durchzogene Hähnchenfleisch und wird Ihre Gäste begeistern.

Darüber hinaus gibt es weitere Gerichte wie Com Ni (Reis mit verschiedenen Toppings), Ca Pua (eine Art gewürzte Wurst), Tung Lo Mo (eine Art fermentierter Reis), Ziegencurry und traditionelle Süßspeisen – allesamt charakteristische Spezialitäten der ethnischen Minderheit der Cham in An Giang. Besonders beliebt bei Feinschmeckern ist die Rinderwurst, auch bekannt als Tung Lo Mo. Sie wird aus den besten Rindfleischstücken hergestellt, fein gehackt, nach einem speziellen Rezept mariniert und anschließend wieder in Rinderdärme gefüllt. Über Holzkohle gegrillt, erhält die Tung Lo Mo eine feste, glänzende Haut, verströmt weißen Rauch und einen duftenden Duft. Der süß-herzhafte Geschmack von frischem Rindfleisch und Fett, die Säure des fermentierten Reises und die Würze der Pfefferkörner sind für die Gäste ein wahrer Genuss.

Bei einem Besuch in An Giang wäre es schade, den Fischsaucen-Hotpot nicht zu probieren. Dieses Gericht vereint auf raffinierte Weise rustikale Zutaten wie Pangasius, Wels, Schlangenkopffisch, Tilapia, Rotbarsch, Barsch und Schmerle mit Schnecken, Aalen, Garnelen, Tintenfischen, Grundeln und einer Vielzahl an Gemüsesorten: Wasserspinat, Bittergemüse, Sesbania grandiflora-Blüten, Kürbisblüten, Seerosenblüten, Wasserhyazinthenblüten, Wasserwinde, Amarant, Auberginen, Flügelbohnen, Sesbania grandiflora-Blüten, Bittermelone, Bananenblüten, Senfgrün und Kokosblätter. Der reichhaltige, süße Geschmack des frischen Fisches, kombiniert mit dem erfrischenden Geschmack des Gemüses, der salzigen, duftenden Fischsauce und der Würze von Zitronengras und Chili, ergibt einen Geschmack, der sowohl vertraut als auch einzigartig ist – ein unvergessliches Geschmackserlebnis. „Ich esse unheimlich gern Fischsaucen-Hotpot. Er ist so lecker, weil die Brühe aus aromatischer Fischsauce, frischem Fisch und Gemüse aus der Flussregion zubereitet wird. Jedes Jahr, wenn wir An Giang besuchen , muss meine ganze Familie unbedingt Fischsaucen-Hotpot essen, bevor wir abreisen wollen“, erzählte Frau Lam Thi Thanh Binh (eine Touristin aus Ho-Chi-Minh-Stadt).

An Giang ist auch für seine getrockneten und fermentierten Fischprodukte aus Süßwasserfischen wie Schlangenkopffisch, Geflecktem Schlangenkopffisch, Tilapia, Wels, Aal, Schmerle und Streifenwels bekannt. Diese Produkte, die aus Wildfischen gewonnen und von traditionellen Dorfbewohnern handwerklich verarbeitet werden, blicken auf eine jahrhundertealte Geschichte zurück und sind berühmt für ihren reichen und einzigartigen Geschmack, der charakteristisch für diese Flussregion ist. Herr Tran Quoc Huy (ein Tourist aus der Provinz Dong Nai) erzählte: „Meine Familie liebt die getrockneten und fermentierten Fischprodukte aus An Giang. Deshalb kaufe ich sie jedes Jahr, wenn ich den Schrein der Muttergottes vom Berg Sam besuche, um sie mit nach Hause zu nehmen, selbst zu essen und an Verwandte und Freunde zu verschenken.“

Darüber hinaus bietet An Giang viele köstliche Gerichte, darunter: Long Xuyen (gebrochener Reis), Krabbennudelsuppe, Chau Doc (Fischnudelsuppe), Bun Ken (Nudelsuppe), Thoai Son (Garnelennudelsuppe), Phu My (gepuffte Reiskuchen), gedämpftes Hühnchen mit La Chuc (Blättern), Heuschrecken, Bergkrabben, Bergschnecken, köstliche Gerichte mit Ca Linh (Fisch), Tri Ton (Rindfleischbrei mit La Chuc), Goi Sau Dau (Salat), Mangochutney, Siamesischer Klebreis, An Phu (getrocknetes Schlangenfleisch), Bay Nui (Rindfleisch). Wenn Sie die Gelegenheit haben, An Giang zu besuchen, sollten Sie diese rustikalen Naturprodukte unbedingt probieren, um die einzigartige kulinarische Kultur dieser Region und ihrer Bewohner besser kennenzulernen.

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Quelle: https://baoangiang.com.vn/da-dang-van-hoa-am-thuc-an-giang-a421570.html