Eine Spezialität mit einem seltsamen Namen in Quang Ninh, die nicht jeder kennt: 1 Fisch kann 3-4 Personen ernähren

Tien Yen-Krokodil ist eine Spezialität von Quang Ninh und wurde von der Vietnam Record Organization (Vietkings) und der Top Vietnam Organization (VietTop) als eine der 100 besten vietnamesischen Spezialitäten 2021–2022 anerkannt.

Obwohl der Name seltsam ist, handelt es sich bei der Ca Sai (manche Orte nennen sie auch Xay) tatsächlich um eine Hybridrasse aus Ente und Gans, die üblicherweise in der Gemeinde Tien Yen (dem alten Bezirk Tien Yen) gezüchtet wird.

Dank der köstlichen Fleischqualität und des wirtschaftlichen Werts wurde diese Viehrasse nach und nach ausgeweitet und in Gegenden im Osten von Quang Ninh konzentriert, beispielsweise in Ba Che, Dam Ha, Binh Lieu...

Fee Yen 0 Fordere mich heraus 0.png — Das Krokodil ist ein vertrautes Haustier für die Menschen in Tien Yen, aber nicht alle Einwohner von Quang Ninh oder Touristen, die hierher reisen, wissen davon. Foto: Challenge Me

Frau Nguyen Nhan, Besitzerin einer Geflügelfarm in der Gemeinde Tien Yen, sagte, dass das Krokodil aufgrund der Kreuzung zweier Geflügelarten herausragende Vorteile geerbt habe.

Das Fleisch des Krokodils ist fest, hat einen natürlich süßen und aromatischen Geschmack und weist kaum Eigengeruch auf. Insbesondere ist das Fleisch nicht zu weich oder fett wie Entenfleisch und nicht zu mager oder trocken wie Gänsefleisch.

„Das Krokodil ist eine Hybridrasse, die seit langer Zeit vor Ort gezüchtet wird. Es grast auf natürliche Weise in Lagunen und Teichen und ernährt sich von verfügbaren Nahrungsquellen wie Reis, Mais, Wasserlinsen, Schnecken usw. Daher ist das Fleisch fest und schmackhaft und hat nicht den üblen, fischigen Geruch von Enten und Gänsen“, sagte Frau Nhan.

cau luong huyen.jpg — Gereinigte Krokodile werden für 80.000–100.000 VND/kg verkauft. Foto: Luong Huyen

Laut Angaben des Farmbesitzers werden die Krokodile zwischen 7 Monaten und 1 Jahr aufgezogen, wiegen 2,5 bis 3 kg und haben Flügel, die lang genug sind, um sich zu kreuzen. Dann können sie zur Fleischgewinnung verwendet werden.

Wenn das Krokodil jung ist, ist sein Fleisch fad, krümelig und nicht schmackhaft. Wenn es lange aufgezogen wird, wird es alt und sein Fleisch wird zäh und schwer zu verarbeiten.

„Um ein gutes Krokodil auszuwählen, muss man es beobachten und diejenigen auswählen, die groß genug sind. Am einfachsten erkennt man sie an ihren Flügeln. Diejenigen, die mit übereinander gekreuzten Flügeln dastehen und die Federn an den Flügelenden ein Kreuz bilden, haben in der Regel eine gute Fleischqualität“, fügte sie hinzu.

Attraktives Gericht aus gekochtem Krokodil. Foto: Challenge Me

Ähnlich wie anderes Geflügel werden Krokodile auch zur Zubereitung vieler köstlicher Gerichte verwendet, von einfachen Gerichten wie gekocht, gegrillt, gebraten ... bis hin zu anspruchsvolleren Gerichten wie Pflaumensauce.

Für gekochte Gerichte muss das Krokodil nur gesäubert und mit etwas Salz oder Ingwer gekocht werden, wie man es von Hühnchen, Ente oder Gans kennt. Je nach Größe des Vogels kann die Kochzeit zwischen 25 und 30 Minuten variieren.

Krokodil 2.png — Gekochtes Krokodilfleisch kann in Salz und Chili getaucht und mit gekochtem Blut vermischt werden, um den Geschmack des Gerichts zu verstärken. Foto: Challenge Me

Auch in Tien Yen ist das Gericht mit Pflaumen und Ca Say eine beliebte Delikatesse. Tatsächlich steht dieses Gericht auch in vielen lokalen Restaurants und Gaststätten auf der Speisekarte, um Gäste aus nah und fern zu bedienen.

Um das Gericht „rầu mai ca xan“ zuzubereiten, verwenden die Leute von Tien Yen einige bekannte Zutaten und Gewürze wie Kokoswasser, Galgant, Me, Garnelenpaste …

Das Krokodilfleisch säubern, in kleine Stücke schneiden und marinieren. 10–15 Minuten einwirken lassen, dann auf den Herd stellen und umrühren, bis es leicht gar ist. Anschließend Kokoswasser (oder Kokosmilch), Krokodilblut usw. hinzufügen und alles zusammen aufkochen lassen, bis es kocht, anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kochen Sie diese Mischung etwa 25–30 Minuten lang, bis das Fleisch zart und aromatisch ist.

Je nach regionaler Kultur und Familiengeschmack wird das Gericht aus Pflaumen und Taro oft leicht variiert. Mancherorts werden Süßkartoffeln oder Taro hinzugefügt, wodurch das Gericht nicht nur geschmeidiger und nahrhafter wird, sondern auch das Fett aus dem Fleisch absorbiert wird, wodurch der Geschmack intensiver wird, ohne zu gehaltvoll zu sein.

Das Gericht aus Pflaumen und Saury wird am besten warm gegessen, mit Nudeln, Reis oder Brot, und ist sowohl für Erwachsene als auch für Kinder geeignet.

Frau Phuong My (in Hanoi) war mehrmals im Tien Yen und hat Gerichte mit Krokodilen genossen. Sie meinte, das Fleisch dieses Tieres sei köstlich und habe einen unverwechselbaren Geruch.

„Da es aus Enten und Gänsen gezüchtet wurde, hat das Krokodil ein Idealgewicht: Es ist nicht so klein wie Enten, aber auch nicht so groß wie Gänse.

Aus einem 3,5 kg schweren Fisch lassen sich mehrere komplette Gerichte zubereiten, genug, um eine Familie mit 3-4 Personen zu ernähren“, sagte Frau My.

Sie verriet auch, dass die Einheimischen alle Teile eines Krokodils geschickt verwerten, um eine Reihe köstlicher Gerichte zuzubereiten, wie etwa: Kopf, Hals, Flügel, geschmort mit Knochen oder Bambussprossensuppe; abgekochtes Wasser zum Kochen von Brei; gebratene Innereien mit Sojasprossen oder grünen Bohnen; geröstete oder gekochte Schenkel.

Für den Pflaumeneintopf werden das Brustfleisch und die gesamten Körperknochen verwendet.

„Auf den ersten Blick unterscheidet sich Krokodilfleisch nicht von Enten- oder Gänsefleisch, aber bei genauerem Hinsehen erkennt man, dass es nach dem Entfernen der Federn eine goldene Haut hat. Das Fleisch riecht nicht übel und ist auch nicht zu fett“, kommentierte sie.

Hai Phong-Spezialität, die in einem halben Tag verarbeitet wird, weich und fettig ist und Kunden von nah und fern anzieht . Nach einem sorgfältigen Verarbeitungsprozess ist diese Spezialität nicht nur in Hai Phong beliebt, sondern zieht auch Kunden von nah und fern an, weil sie weich und fettig ist, kein Fleisch und keine Knochen enthält und am besten mit heißem Reis genossen wird.

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