Im neuesten Video , das den bevorstehenden Auftritt in Ha Long (Quang Ninh) ankündigt, sorgte Son Tung M-TP bei seinen Fans für Aufregung, als er ein Lieblingsgericht probierte.

Viele erkannten dies schnell als Nickkuchen – eine berühmte Spezialität aus Tien Yen (Quang Ninh).

Zuvor hatte der Sänger aus Thai Binh den Nickkuchen auch in einem Beitrag auf seiner Facebook-Seite erwähnt und scherzhaft gesagt, er träume davon, nach Ha Long zu reisen und sechs davon zu essen.

nickender Kuchen.gif
Als Son Tung von M-TP eine berühmte Spezialität in Quang Ninh aß, sorgte das für Aufregung im Netz und veranlasste die Nutzer, umgehend nach Informationen zu suchen. Quelle: M-TP

Laut Einheimischen leitet sich dieser einzigartige Name von der Form des Kuchens ab. Der Kuchen ist ungefüllt, aufgerollt, länglich und elastisch, sodass er in der Hand auf und ab wippt und aussieht, als würde er nicken und schwingen.

Frau Dinh Thi Cuc, eine langjährige Herstellerin von Nickkuchen im Bezirk Tien Yen, sagte, dass dieser Kuchen zwar Pho und Banh Cuon sehr ähnlich sehe und beide aus Reismehl als Hauptzutat hergestellt würden, seine Herstellung jedoch eine einzigartigere Art habe, die eine aufwendige und geschickte Zubereitung erfordere.

Der Reis muss sorgfältig ausgewählt, so lange gewaschen werden, bis das Wasser klar ist, dann über Nacht (bei Zimmertemperatur) eingeweicht und am nächsten Morgen aufgesammelt und zu einem dicken, feuchten Pulver vermahlen werden.

„Im Winter, wenn es kalt ist, muss der Reis länger eingeweicht werden, im Sommer kürzer. Das Einweichen ist sehr wichtig, denn es bestimmt die Qualität des Reiskuchens. Weicht man ihn zu kurz ein, quillt er nicht richtig auf, weicht man ihn zu lange ein, wird er sauer“, erklärte Frau Cuc.

Quang Ninh 24 7.jpg
Im Durchschnitt lassen sich aus 1 kg Reis 2 kg Nickerchen herstellen. Foto: Quang Ninh 24/7

Früher mahlten die Einheimischen den Reis von Hand mit Steinmühlen, um den traditionellen Geschmack des Kuchens zu bewahren. Diese Methode war jedoch mühsam und zeitaufwendig.

Da die Nachfrage nach Nickkuchen heutzutage steigt, sind viele Haushalte in Tien Yen auf den Einsatz moderner Maschinen umgestiegen, was sowohl Arbeitskraft spart als auch eine hohe Produktivität ermöglicht.

Insbesondere um den Kuchen locker, schwammig und geschmeidig zu machen, geben die Leute oft schon während des Mahlvorgangs kalten Reis hinzu.

grass.jpg
Vor dem Rollen ähnelt Bánh Nong Gu Bánh Cuẞon oder Bánh Pho, ist aber ungefüllt. Aufgerollt ist der Kuchen rund, länglich und biegsam, etwa so groß wie ein bis zwei Fingerspitzen. Foto: Thao Duong

Für die Zubereitung dieses Kuchens benötigt man etwas Erfahrung, um die richtige Mehlmenge abzumessen, in die Form zu geben und gleichmäßig kreisförmig zu verteilen. Die Mehlschicht sollte dünner als Reispapier, aber dicker als Reismehlrollen sein. Anschließend den Deckel auflegen und den Kuchen backen lassen.

Der Kuchen geht beim Backen auf. Dann lösen die Leute den heißen Kuchen geschickt mit Bambusstäbchen vom Stäbchen und backen gleich eine neue Portion.

Frau Cuc sagte, dass neben dem aufwendigen Zubereitungsprozess auch die Dipsauce das Geheimnis für leckere Nickkuchen ausmacht.

Diese Art von Dipsauce variiert von den Einwohnern Tien Yens je nach Geschmack und Vorliebe, am beliebtesten ist jedoch immer noch Fischsauce, die mit Hühnerfett eingekocht und mit gebratenen Zwiebeln und Hackfleisch verfeinert wird, um den Geschmack attraktiver zu gestalten.

431941988_914962527299509_1273352848017429557_n.jpg
Die spezielle Dip-Sauce hat eine dickflüssige, reichhaltige Konsistenz, die den Geschmack des Nickkuchens intensiviert und seinen vollen, ansprechenden Geschmack hervorhebt. Foto: Quang Ninh 24/7

Nickkuchen schmeckt am besten warm. Dann behält er noch den duftenden, weichen und leicht süßen Reisgeschmack und ist auch ohne Dip-Sauce köstlich.

„Der Nickkuchen wird aus frischem Reismehl hergestellt und sollte daher am besten am selben Tag gegessen werden.“

„Wenn Sie nicht alles verwenden, können Sie es im Kühlschrank aufbewahren, in kleine Stücke schneiden und je nach Vorliebe variieren, um den Geschmack zu verändern, zum Beispiel Rindfleisch anbraten, es mit Knochenbrühe wie Vermicelli oder Pho essen oder es in heiße Suppe geben usw.“, teilte Frau Cuc mit.

Heutzutage werden Nickkuchen nicht nur in Tien Yen konsumiert, sondern auch in alle Orte der Provinz Quang Ninh wie Dong Trieu, Cam Pha, Mong Cai, Ba Che, Ha Long usw. transportiert und verkauft, sogar in einige benachbarte Provinzen wie Hai Phong, Hai Duong.

Im Durchschnitt kostet ein Kilo Nickkuchen in Tien Yen etwa 20.000-30.000 VND, aber beim Transport in andere Orte kann sich der Preis des Kuchens je nach Ort und Art des Kuchens (mit oder ohne Dipsauce) um das Zwei- bis Dreifache erhöhen.

Das Gericht „Nung Hinh“ aus Hoa Minzys Musikvideo ist eine sorgfältig zubereitete Spezialität aus Bac Ninh. Obwohl es in dem neu erschienenen Musikvideo der Sängerin Hoa Minzy nur kurz zu sehen war, wurde die berühmte Spezialität aus dem Dorf Tra Lam (Bac Ninh) dennoch von vielen Gästen erkannt, die sich daraufhin in Scharen einfanden, um sie zu kaufen und zu genießen.