Ein Mädchen namens Can Tho macht „schlafende Schnecken“ zu ihrer Spezialität

Kinhtedothi - Frau Dang The Quynh Anh (34 Jahre alt, Stadt Can Tho) nutzte die Dachterrasse, um dort einen nur 10 Quadratmeter großen Raum zu errichten, in dem sie Schnecken in den Schlaf „wiegt“. So hat sie aus einem rustikalen Gericht eine wertvolle Spezialität gemacht und verdient damit monatlich mehr als zehn Millionen VND.

Frau Dang The Quynh Anh studierte Agrarökonomie an der Universität Can Tho. Nach ihrem Abschluss arbeitete sie in verschiedenen Betrieben und verdiente gut. Als sie heiratete und sich um ihre Kinder kümmerte, überlegte sie, sich eine Arbeit zu suchen, um ihr Einkommen aufzubessern und nicht mehr von ihrem Mann abhängig zu sein.

Frau Dang The Quynh Anh mit ihren Produkten aus geräucherten Schnecken. Foto: Hong Tham

Frau Quynh Anh sagte: „Ich habe einmal gegrillte Schnecken gegessen und den köstlichen Geschmack nie vergessen. Als wir die Nachfrage der Verbraucher erkannten, beschlossen mein Mann und ich daher, das alte Rezept für die Zubereitung von gegrillten Schnecken zu erlernen.“

Im Jahr 2019 begann Quynh Anh, nach der traditionellen Methode ihrer Eltern mit der Zubereitung von geräucherten Schnecken zu experimentieren, zunächst mit einer Menge von etwa 10 kg. Aufgrund mangelnder Erfahrung konnte sie jedoch nicht erkennen, welche Schneckenarten die Fähigkeit zum „Winterschlaf“ besaßen, die Verlustrate war hoch, sodass sie viele Fehlversuche unternehmen musste.

Die Produkte werden derzeit hauptsächlich im Großhandel an Restaurants, Imbisse und Touristengebiete in Can Tho verkauft und per Hand in die USA, nach Australien usw. exportiert. Foto: Hong Tham

Um an hochwertige Zutaten zu gelangen, gab Frau Quynh Anh nicht auf und reiste Hunderte von Kilometern in flussaufwärts gelegene Provinzen wie An Giang und Dong Thap, um dort Schnecken auszuwählen und zu kaufen. Nach einer Phase des Lernens und Experimentierens erwies sich Frau Quynh Anhs Modell, Schnecken in der Küche aufzuhängen, zunächst als erfolgreich.

Anschließend nutzte sie den leeren Raum auf dem Dach, um ein über 10 Quadratmeter großes „Schlafzimmer“ für die Schnecken zu bauen. Nachdem sich das Geschäftsmodell 2023 etabliert hatte, eröffnete sie offiziell ein Fachgeschäft unter dem Markennamen „Miss Uts gegrillte Schnecken“.

Bevor die Schnecken ins Schlafzimmer gebracht werden, werden sie gereinigt, gesunde Exemplare ausgewählt und etwa 6–8 Stunden in Wasser eingeweicht, um Schmutz zu entfernen. Foto: Hong Tham

„Die Schnecken werden sorgfältig ausgewählt, um diejenigen auszusortieren, die nicht den Anforderungen entsprechen, wie zum Beispiel beschädigte Gehäuse oder zu kleine Exemplare. Anschließend werden die Schnecken 6–8 Stunden in sauberem Wasser eingeweicht, um den Schmutz zu entfernen, und dann in einen Ruheraum gebracht. Dort werden sie in einen mit einer dicken Strohschicht ausgelegten Plastikkorb gelegt und fallen für eine Woche bis zu einem Monat in eine Art Winterschlaf. Während dieser Zeit müssen die Schnecken, wie in freier Wildbahn, etwa 2–3 Monate lang trocken und luftig gehalten werden, um die gewünschte Qualität zu erreichen“, erklärte Frau Quynh Anh den Herstellungsprozess von Küchenschnecken.

„Das Wichtigste bei der Herstellung von Hängeschnecken für die Küche ist die Herkunft der Schnecken. Sie müssen von guter Qualität, prall und gesund sein, um in der Küche hängen zu können. Die Herstellung erfordert insbesondere bei jedem Schritt sorgfältige Aufmerksamkeit, unter anderem muss die Raumtemperatur (etwa 24 Grad Celsius) während der Winterruhe der Schnecken beachtet werden. Gleichzeitig muss jede Schnecke kontrolliert und tote Tiere entfernt werden. Wenn man unachtsam ist und nur eine tote Schnecke nicht sofort entfernt, breitet sich das Problem allmählich auf die anderen aus“, erklärte Frau Quynh Anh.

Vor der Zubereitung werden die Schnecken in frischer Milch, Kokosmilch, Eiern oder je nach Geschmack eingelegt. Durch den monatelangen Wassermangel saugen die Schnecken sofort viel Wasser auf, sodass sich ihr Fleisch mit der duftenden und köstlichen Flüssigkeit verbindet.
Foto von Hong Tham

Das Besondere an den Küchenschnecken ist, dass sie sauber sind (weil der Schmutz vorher entfernt wurde), prall und rund, lange haltbar sind und daher auch über weite Strecken transportiert werden können; gleichzeitig ist ihr Fleisch weiß, zäh, schmackhaft und aromatischer als das von in Teichen gezüchteten oder in freier Wildbahn lebenden Schnecken.

Frau Quynh Anh verkauft derzeit jährlich etwa 3–4 Tonnen geräucherte Schnecken auf dem Markt zu einem Preis von ca. 220.000 VND/kg. Die Produkte werden hauptsächlich im Großhandel an Restaurants, Imbisse und Touristengebiete in Can Tho verkauft und von Hand vertrieben.

Quelle: https://kinhtedothi.vn/co-gai-can-tho-ru-oc-ngu-thanh-dac-san.810712.html