Einzigartige Art, köstliche La Vong Fischfrikadellen zuzubereiten und zu genießen

Was den Unterschied ausmacht und vom Kulturministerium als „Wissen“ anerkannt wird, ist das gesamte Können, die Geheimnisse, die Erfahrung und die Bräuche bei der Zubereitung und dem Genuss des Cha Ca-Gerichts in der Gemeinschaft.

La Vong Fischkuchen hat sich zu einer bekannten kulinarischen Spezialität der Einwohner Hanois entwickelt. Die Art und Weise, wie La Vong Fischkuchen zubereitet und genossen wird, zeugt von der Raffinesse des Kochs und der Gäste.

Was den La Vong Fischkuchen berühmt macht und ihn vom Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus als nationales immaterielles Kulturerbe anerkennen lässt, ist das gesamte Können, die Geheimnisse, die Erfahrung und die Tradition der Zubereitung und des Genusses dieses Gerichts in der Gemeinschaft.

So bereiten Sie das einzigartige Gericht Fischfrikadelle zu und genießen es.

Das Besondere an La Vong Fischfrikadellen ist der frische und köstliche Wels. Welsfleisch hat eine natürliche Süße, einen moderaten Fettgehalt und eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Fischfrikadellen. Verwendet werden Welse mit festem Körper, weißem Fleisch und wenigen Gräten, die üblicherweise in großen Flüssen wie dem Da-Fluss oder dem Lo-Fluss gefangen werden.

Die Herstellung von La-Vong-Fischfrikadellen erfolgt in vielen sorgfältigen Schritten. Nach dem Reinigen wird der Wels entgrätet und in mundgerechte Stücke geschnitten. Anschließend wird das Fischfleisch mit gemahlenem Galgant, fermentiertem Reis (einem typisch säuerlichen Gewürz aus Nordvietnam), zerstoßenem frischem Kurkuma, Garnelenpaste, Zucker, Schweineschmalz und einigen weiteren geheimen Gewürzen mariniert. Durch das Marinieren zieht das Fischfleisch gleichmäßig in die Gewürze ein und erhält so einen vollen Geschmack und eine ansprechende goldene Farbe.

Nach dem Marinieren wird der Fisch über Holzkohle gegrillt, bis er medium-rare und duftend ist. Dieser Schritt ist wichtig, damit das Fischfleisch seine natürliche Süße behält und beim erneuten Braten nicht austrocknet. Zum Servieren werden die Fischfrikadellen in einer heißen Gusseisenpfanne mit Fett nochmals gebraten. Das Fett schmilzt beim Braten, sorgt für ein reichhaltiges Aroma und trägt dazu bei, dass die Fischfrikadellen gleichmäßig und duftend garen.

Das Besondere an La Vong Fischfrikadellen ist, dass dieses Gericht heiß direkt am Tisch gegessen wird, in kleinen gusseisernen Pfannen, die auf einem köchelnden Holzkohleherd stehen, wodurch die Fischfrikadellen heiß und lecker bleiben.

Ein unverzichtbarer Bestandteil von La Vong Fischfrikadellen sind die dazu gereichten Kräuter. Dill und Frühlingszwiebeln werden klein geschnitten, mit heißem Fett beträufelt und verströmen so ein intensives Aroma, das sich mit dem Duft der Fischfrikadellen vermischt. Zu den rohen Gemüsebeilagen gehören oft Fadennudeln, knusprig geröstete Erdnüsse und Garnelenpaste mit Zitrone und Chili. Die Garnelenpaste mit ihrem charakteristischen Geschmack ist die Seele dieses Gerichts und sorgt für eine einzigartige und unvergessliche Geschmackskombination.

Wels wird in Kurkumawasser und gehacktem Galgant mariniert. (Foto: Vietnam+)

Auch die Art, wie man La Vong Fischfrikadellen genießt, ist etwas ganz Besonderes. Man nimmt jedes Stück der heißen Frikadelle, tunkt es in Garnelenpaste mit Zitronensaft, gibt etwas frische Chili hinzu und isst es dann mit Reisnudeln, Kräutern und gerösteten Erdnüssen. Der süßlich-fettige Geschmack des Welses, das intensive Aroma von Dill und Frühlingszwiebeln, die Salzigkeit der Garnelenpaste, die Säure und Schärfe von Zitrone und Chili sowie der knackige, fettige Geschmack der gerösteten Erdnüsse verschmelzen zu einer Symphonie delikater Aromen, die jeden Genießer begeistert.

Wer La Vong Fischkuchen genießt, genießt nicht nur ein köstliches Gericht, sondern erlebt auch einen Teil der Geschichte, Kultur und Seele der Menschen in Hanoi .

Der unverwechselbare Geschmack von gegrilltem und gebratenem Wels, kombiniert mit dem kräftigen Aroma von Dill und Frühlingszwiebeln und dem reichen Geschmack von Garnelenpaste, ist zu einem unverzichtbaren Bestandteil der kulinarischen Erinnerungen vieler Menschen geworden.

La Vong Fischkuchen ist eine Legende, ein kulinarisches Symbol Hanois, ein Muss für alle, die die delikaten Aromen der Hauptstadt entdecken möchten.

Geschichte berühmter Gerichte

Zutaten für La Vong Fischfrikadellen. (Foto: Vietnam+)

La Vong Fischkuchen ist eine Geschichte, eine einzigartige kulinarische Kultur, ein attraktives Gericht, das Generationen von Hanoiern und Touristen aus aller Welt in seinen Bann gezogen hat.

Die berühmte Fischfrikadelle entstand 1871 und wurde von der Familie Doan in der Cha Ca Straße 14 in Hanoi erfunden. Während der französischen Kolonialzeit lebte der Maler Doan Xuan Phuc in der Hang Son Straße 14 in Hanoi. Aus Verbitterung über die ausländischen Besatzer schloss er sich der De Tham-Armee im Kampf gegen die Franzosen an.

Das Haus der Familie Doan wurde mitten in der Altstadt zu einem geheimen Treffpunkt der Rebellen. Die Familie Doan besaß ein Geheimrezept für köstliches Cha Ca und bereitete dieses Gericht oft zu, um Gäste zu bewirten. Begeistert von dem leckeren Essen halfen die Gäste der Familie Doan, ein Cha-Ca-Restaurant zu eröffnen.

Das Restaurant Cha Ca wurde sowohl als Einkommensquelle für die Familie als auch als Tarnung vor den neugierigen Blicken der französischen Geheimpolizei eröffnet. Mit der Zeit erlangte das Cha Ca des Restaurants Berühmtheit für seinen besonderen Geschmack und seine einzigartige Zubereitungsmethode. Der Ruf des Cha-Ca-Restaurants der Familie Doan hat sich seither in der ganzen Hauptstadt verbreitet.

Der Name „La Vong“ stammt von der Statue von Herrn La Vong – Khuong Tu Nha, der kniend angelnd dasitzt. Sie wurde im Restaurant aufgestellt, um Glück zu bringen und Gäste anzulocken. Nach und nach lernten die Einwohner Hanois das Gericht Cha Ca kennen und nannten es Cha Ca La Vong. Dieser Name entwickelte sich zu einer Marke, die untrennbar mit dieser kleinen Straße verbunden ist.

Trotz aller Höhen und Tiefen hat das Restaurant Cha Ca La Vong in der Cha Ca Straße 14 seinen traditionellen Geschmack und seinen einzigartigen Service bewahrt. Obwohl es heute viele andere Restaurants gibt, die Cha Ca anbieten, genießt das „Original“ Cha Ca La Vong nach wie vor einen besonderen Platz im Herzen der Hanoier und Touristen.

Das Restaurant Cha Ca La Vong der Familie Doan wird bis heute über fünf Generationen weitergegeben, existiert seit mehr als einem Jahrhundert und ist zu einer berühmten Adresse auf der kulinarischen Landkarte von Hanoi geworden.

La Vong Fischkuchen hat sich zu einem kulturellen Highlight und einer Spezialität entwickelt, die Feinschmecker begeistert. Das Gericht wurde in das Buch „1000 Orte, die man gesehen haben muss, bevor man stirbt“ aufgenommen und zählt zu den Top 5 der zehn besten kulinarischen Reiseziele weltweit. 2016 wurde La Vong Fischkuchen auf CNN als eines der besten vietnamesischen Gerichte der Welt vorgestellt.

Dieses Gericht wird auch von TripAdvisor Besuchern Hanois empfohlen. Es findet sich außerdem in den Empfehlungen des Guide Michelin für Hanoi.

Um den Wert von Cha Ca La Vong zu bewahren und zu fördern, hüten die Nachkommen der Familie Doan weiterhin das Familiengeheimnis und die Qualität des Gerichts. Sie eröffnen außerdem Filialen, um der steigenden Nachfrage der Gäste gerecht zu werden, achten aber stets darauf, den traditionellen Geschmack und die Einzigartigkeit des Gerichts zu erhalten.

In Zukunft hofft La Vong Fish Cake, sich weiterzuentwickeln und zu einer besonderen Speise zu werden, die den Geschmack der „Friedlichen Hauptstadt“ sowie den vietnamesischen Stil der „Aufrichtigkeit, Einfachheit, aber tiefgründig und delikat“ in die Welt hinausträgt.

(Vietnam+)

Quelle: https://www.vietnamplus.vn/doc-dao-cach-che-bien-va-thuong-thuc-mon-ngon-cha-ca-la-vong-post1078909.vnp