Bun cu ky ist eine berühmte Delikatesse aus Ha Long City (Quang Ninh), die ganzjährig erhältlich ist und besonders nach Tet aufgrund ihrer fettarmen Wirkung beliebt ist. Der ungewöhnliche Name rührt daher, dass dieses Gericht aus Cu ky zubereitet wird – einem typischen Produkt des Meeres vor Quang Ninh.

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Bun Cu Ky ist ein bekanntes Gericht in Ha Long City.

Laut Einheimischen ist die Pferdefußkrabbe mit der Krabbe verwandt, ihre Scheren sind jedoch deutlich größer als ihr Körper, und sie hat einen braunen Panzer und grüne Augen. Es gibt zwei Arten von Pferdefußkrabben: die schwarze und die rote. Die rote Pferdefußkrabbe ist optisch ansprechender und hat ein schmackhafteres Fleisch, weshalb sie häufig als Zutat in der Küche verwendet wird.

Die Saison für Seegurken dauert von März bis Juli. Während der Saison werden sie für 190.000 bis 250.000 VND/kg verkauft, und am Ende der Saison ist der Preis aufgrund der Knappheit höher.

Schwarze und rote Pferdekrabbe (rechts). Foto: Cong Doan Pferdekrabben-Vermicelli

Frau Huong, Inhaberin eines Restaurants in Ha Long City, sagte, dass Krabben zu Gerichten wie gegrillt, gedämpft usw. verarbeitet werden können, aber am leckersten und beliebtesten ist die Zubereitung in Glasnudeln, die sowohl sättigend ist als auch das Fett dieser Krabbe optimal nutzt.

„Die Pferdekrabbe hat nicht so viel Fleisch wie andere Krabbenarten. Sie hat nur dicke Scheren, aber ihr Geschmack ist süßer und ihr Rogen fetter. Ihr Körper ist ziemlich schwammig, deshalb wird sie oft püriert und die Schale entfernt, um daraus Brühe zu machen“, sagte Frau Huong.

Laut dieser Frau erfordert die Zubereitung köstlicher Fadennudeln mit Cu Ky etwas Geschick. Bei diesem Gericht werden alle Teile des Cu Ky verwendet, um optimale Nährwerte und besten Geschmack zu gewährleisten.

Wählen Sie gesunde, lebende Krabben aus, waschen Sie diese und trennen Sie Fleisch, Rogen und Schale. Das fleischlose Teil wird gemahlen und gefiltert, um den Saft für die Brühe zu gewinnen. Der Rogen wird wie Krabbensuppe verarbeitet, was dem Gericht ein ansprechendes Aussehen und einen köstlichen Geschmack verleiht.

„Um die Brühe süßer und reichhaltiger zu machen, ohne dass sie fettig wird, verwenden manche Restaurants – je nach Standort – auch getrocknete Meeresfrüchte wie Tintenfisch, Garnelen und Seeringelwürmer. Außerdem geben sie während des Kochens Tomaten und etwas Essig hinzu, um eine natürliche Säure zu erzielen“, fügte sie hinzu.

Die Krabbenscheren werden geschickt verarbeitet, um das ganze Fleisch zu erhalten. Foto: Cong Doan Cu Ky Vermicelli

Nicht nur die Brühe, sondern auch das Krabbenfett und die Scheren werden sorgfältig zubereitet, um die Qualität des Gerichts zu gewährleisten. Das Krabbenfett wird mit Zwiebeln und Gewürzen angebraten, um ein aromatisches Aroma zu erzielen. Sobald der Gast bestellt, gibt der Koch das Krabbenfett in die Nudelschüssel.

Die Krabbenscheren sind recht groß und fest, das Fleisch wird gekocht, beiseitegestellt, dann wird die harte Schale aufgebrochen und das Fleisch geschickt so vom Knochen gelöst, dass das Fleischstück seine ursprüngliche Form behält.

Dieses Stück Fleisch dient als abschließende Dekoration und wird oben auf der Nudelschüssel angerichtet, was den Gästen ein bequemes Essen ermöglicht und gleichzeitig die Ästhetik der berühmten Spezialität der Küstenstadt Ha Long erhöht.

Das Gericht ist erfrischend und hilft wirksam bei Verdauungsbeschwerden.

Eine Schüssel Bun Cu Ky in Ha Long enthält Reisnudeln, Cu-Ky-Fleisch, Krabbenfett, Fangschreckenkrebse, Garnelen, Tintenfisch, Bohnen usw. und kostet zwischen 40.000 und 60.000 VND pro Portion (je nach Menge und Zutaten). In manchen Restaurants wird Bun Cu Ky auch mit saisonalem Gemüse wie Senfgrün, Sellerie und besonders unverzichtbarem Rohkostgemüse sowie eingelegten Bambussprossen serviert.

Die Besucher können rohes Gemüse in die Brühe tunken, bis es halb gar ist, oder es in Fischsauce tauchen, Nudeln und Krabbenfleisch hinzufügen und dann langsam die süß-saure Brühe schlürfen.

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Bun Cu Ky wird wie Bun Rieu Cua zubereitet und hat daher einen duftenden, leicht säuerlichen Geschmack, der es einfach zu essen macht.

Thu Ha (in Hanoi ) hat Bun Cu Ky in Ha Long schon mehrmals genossen und bemerkt, dass das Gericht einen süß-sauren Geschmack hat, der den Meeresfrüchte-Nudeln und Krabbennudeln in Hanoi recht ähnlich ist, aber ohne den fischigen Geruch.

Das Fleisch der Krabbenschere ist nicht so süß und aromatisch wie das der Seekrabbe, aber es ist fest, schmackhaft und hat ein unverwechselbares Aroma, das den Genuss nicht langweilig macht. Dieses Gericht wird mit rohem Gemüse serviert und ist daher erfrischend und ideal, um das Völlegefühl zu Beginn des Jahres zu lindern.

„Ganz abgesehen davon, dass eine volle Schüssel Reisnudeln mit Cu Ky auch erschwinglich ist und meinen Heißhunger auf Meeresfrüchte befriedigt, ohne dass ich mir Gedanken über die Kosten machen muss“, teilte Thu Ha mit.

Trotz seines einzigartigen und ansprechenden Geschmacks ist dieses Gericht nicht für jeden geeignet. Da es Ähnlichkeit mit Schalentieren wie Krabben, Garnelen, Muscheln usw. aufweist, sollten Allergiker vor dem Verzehr vorsichtig sein.

Foto: Sang Doan Dang

Eine koreanische Touristin aß vier Pho-Gerichte auf einmal, die alle als köstlich gelobt wurden . Nicht nur die traditionelle Hühner-Pho fand Anklang, sondern auch die Pho mit australischen Rinderrippchen, die Pho mit Kobe-Rindfleisch und die scharfe gemischte Pho begeisterten die koreanische Touristin.