Bun Cu Ky ist eine berühmte Delikatesse in Ha Long (Quang Ninh). Sie wird das ganze Jahr über verkauft und ist besonders nach Tet aufgrund ihrer entgiftenden Wirkung beliebt. Der ungewöhnliche Name erklärt sich daraus, dass dieses Gericht aus Cu Ky zubereitet wird – einem typischen Produkt des Quang Ninh-Meeres.

DSC_6513.JPG
Bun Cu Ky ist ein berühmtes Gericht in der Stadt Ha Long.

Laut Einheimischen ist die Pferdefußkrabbe mit der Krabbe verwandt, ihre Scheren sind jedoch deutlich größer als ihr Körper, und sie hat einen braunen Panzer und grüne Augen. Es gibt zwei Arten von Pferdefußkrabben: die schwarze und die rote Pferdefußkrabbe. Die rote Pferdefußkrabbe ist ein echter Hingucker und ihr Fleisch ist schmackhafter, weshalb sie oft als Zutat in der Küche verwendet wird.

Die Saison für Seegurken dauert von März bis Juli. Während der Saison werden sie für 190.000 – 250.000 VND/kg verkauft, am Ende der Saison ist der Preis aufgrund der Knappheit höher.

Schwarze und rote Pferdekrabbe (rechts). Foto: Cong Doan Pferdekrabben-Fadennudeln

Frau Huong, Besitzerin eines Restaurants in der Stadt Ha Long, sagte, dass man aus Krabben Gerichte wie gegrillte oder gedämpfte Gerichte zubereiten könne, aber am leckersten und beliebtesten seien sie in Fadennudeln gekocht, was sowohl sättigend sei als auch den fetten Rogen dieser Krabbenart ausnutze.

„Die Krabbe hat nicht so viel Fleisch wie andere Krabbenarten. Sie hat nur dicke Scheren, schmeckt aber süßer und hat mehr Fett. Ihr Körper ist recht schwammig, daher wird sie oft püriert und die Schale entfernt, um Brühe zuzubereiten“, sagte Frau Huong.

Laut dieser Frau erfordert die Zubereitung köstlicher Cu-Ky-Nudeln eine gekonnte Zubereitung. Bei diesem Gericht werden alle Teile der Cu-Ky verwendet, um den besten Nährwert und Geschmack zu gewährleisten.

Wählen Sie gesunde, lebende Krabben aus, waschen Sie sie und trennen Sie Fleisch, Rogen und Schale. Der fleischlose Körperteil wird gemahlen und gefiltert, um den Saft für die Brühe zu gewinnen. Der Rogen wird wie Krabbensuppe verarbeitet, was dem Gericht ein ansprechendes Aussehen und einen ansprechenden Geschmack verleiht.

„Um die Brühe süßer und reichhaltiger zu machen, ohne sie fettig zu machen, können je nach Restaurant auch getrocknete Meeresfrüchte wie Tintenfisch, Garnelen und Seewürmer verwendet werden. Zusätzlich werden während des Kochvorgangs Tomaten und etwas Essig hinzugefügt, um einen natürlich säuerlichen Geschmack zu erzeugen“, fügte sie hinzu.

Die Krabbenscheren werden fachmännisch verarbeitet, um das ganze Fleisch zu erhalten. Foto: Cong Doan Cu Ky Vermicelli

Nicht nur die Brühe, sondern auch das Krabbenfett und die Krabbenscheren werden sorgfältig zubereitet, um die Qualität des Gerichts zu gewährleisten. Das Krabbenfett wird mit Zwiebeln und Gewürzen für ein aromatisches Aroma angebraten. Sobald der Gast bestellt, schöpft der Koch das Krabbenfett in die Nudelschüssel.

Die Krabbenscheren sind recht groß und fest, das Fleisch wird gegart, beiseite gelegt, dann wird die harte Schale abgebrochen und das Fleisch gekonnt getrennt, sodass das Fleischstück seine ursprüngliche Form behält.

Dieses Stück Fleisch wird als abschließende Dekoration verwendet und oben auf der Nudelschüssel präsentiert, damit die Gäste es bequem genießen können und gleichzeitig die Ästhetik der berühmten Spezialität der Küstenstadt Ha Long verbessert wird.

Das Gericht ist erfrischend und hilft effektiv bei Verdauungsbeschwerden.

Eine Schüssel Cu-Ky-Nudeln in Ha Long enthält Nudeln, Cu-Ky-Fleisch, Rogen, Fangschreckenkrebse, Garnelen, Tintenfisch, Bohnen usw. und kostet je nach Portion und Zutaten zwischen 40.000 und 60.000 VND pro Portion. In manchen Restaurants werden Cu-Ky-Nudeln auch mit saisonalem grünem Gemüse wie Senfblättern, Sellerie und besonders unverzichtbarem Rohgemüse und eingelegten Bambussprossen serviert.

Besucher können rohes Gemüse in die Brühe tunken, bis es halb gar ist, oder es in Fischsauce tunken, Nudeln und Krabbenfleisch hinzufügen und langsam die süß-saure Brühe schlürfen.

DSC_6507.JPG
Cu Ky-Fadennudeln werden wie Krabbenfadennudeln zubereitet, haben also einen aromatischen, leicht säuerlichen Geschmack und sind leicht zu essen.

Thu Ha (in Hanoi ) hat Bun Cu Ky in Ha Long mehrere Male genossen und meinte, das Gericht habe einen süß-sauren Geschmack, ganz ähnlich wie Nudeln mit Meeresfrüchten und Krabbennudeln in Hanoi, aber ohne den fischigen Geruch.

„Das Fleisch der Krabbenschere ist nicht so süß und aromatisch wie das der Seekrabbe, aber es ist fest, schmackhaft und hat ein unverwechselbares Aroma, das beim Essen nicht langweilig wird. Dieses Gericht wird mit rohem Gemüse gegessen, ist daher erfrischend und eignet sich, um das Völlegefühl zu Beginn des Jahres zu lindern.“

Ganz zu schweigen davon, dass eine volle Schüssel Cu Ky-Nudeln auch erschwinglich ist, genug, um meinen Appetit auf Meeresfrüchte zu stillen, ohne mir Gedanken über die Kosten machen zu müssen“, erzählte Thu Ha.

Trotz ihres einzigartigen und attraktiven Geschmacks sind Cu-Ky-Nudeln nicht für jeden geeignet. Da Cu-Ky-Nudeln einigen Schalentieren wie Krabben, Garnelen, Muscheln usw. ähneln, sollten Allergiker vor dem Verzehr dieses Gerichts vorsichtig sein.

Foto: Sang Doan Dang

Eine koreanische Touristin aß vier Pho-Gerichte auf einmal und wurde von allen als köstlich gelobt. Sie lobte nicht nur das traditionelle Hühnchen-Pho, sondern war auch vom australischen Rindfleisch-Rippchen-Pho, dem Kobe-Rindfleisch-Pho und dem scharfen gemischten Pho beeindruckt.