Tien Yen Krokodil

Trotz ihres ungewöhnlichen Namens handelt es sich bei der Ca Sai (mancherorts auch Xay genannt) in Wirklichkeit um eine Hybridrasse aus Ente und Gans, die häufig in der Gemeinde Tien Yen in der Provinz Quang Ninh (ehemaliger Bezirk Tien Yen) gezüchtet wird.

Dank der hervorragenden Fleischqualität und des wirtschaftlichen Werts hat sich diese Nutztierrasse nach und nach verbreitet und konzentriert sich in Ortschaften im Osten von Quang Ninh wie Ba Che, Dam Ha, Binh Lieu...

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Das Tien-Yen-Krokodil ist eine Spezialität aus Quang Ninh und wurde 2021/22 als eine der 100 besten vietnamesischen Spezialitäten ausgezeichnet. Foto: Challenge Me

Das Fleisch des Krokodils ist fest, hat einen natürlich süßlichen und aromatischen Geschmack und ist geruchsarm. Es ist weder zu weich oder fettig wie Entenfleisch noch zu mager oder trocken wie Gänsefleisch.

Das Krokodil wird 7 Monate bis 1 Jahr alt, wiegt 2,5–3 kg, hat Flügel, die lang genug sind, um sich zu kreuzen, und kann zur Fleischgewinnung genutzt werden. Es wird zu vielen köstlichen Gerichten verarbeitet, zum Beispiel gekocht, gegrillt oder gebraten.

Das beliebteste und am häufigsten zubereitete Gericht ist jedoch Krabbenfleisch mit Pflaumensauce.

Je nach regionaler Kultur und individuellem Geschmack wird das Pflaumen-Taro-Gericht oft leicht abgewandelt. Mancherorts werden Süßkartoffeln oder Taro hinzugefügt, was das Gericht nicht nur cremiger und nahrhafter macht, sondern auch Fett vom Fleisch aufsaugt und so für einen vollen, aber nicht zu schweren Geschmack sorgt.

7-Gänge-Sam in Quang Yen

Pfeilschwanzkrebse kommen in einigen Küstenregionen der Stadt Hai Phong und der Provinz Quang Ninh, wie beispielsweise Cat Ba und Ha Long, in großer Zahl vor.

Unter ihnen ist der Pfeilschwanzkrebs in Quang Yen (Quang Ninh) der beliebteste, da er in großem Umfang gefangen wird und sein Fleisch einen hohen Marktwert hat. Gerichte mit Pfeilschwanzkrebsfleisch sind hier zu berühmten Spezialitäten geworden und locken Besucher aus aller Welt an.

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Sam wird in sieben Gerichten zubereitet, die nicht nur die Kreativität und den Einfallsreichtum der Bevölkerung von Quang Yen unter Beweis stellen, sondern den Gästen auch ein umfassendes Erlebnis für Augen und Gaumen bieten. Foto: Dang Doan Sang

In Quang Yen werden Pfeilschwanzkrebse oft paarweise zubereitet (jedes Paar wiegt 3–4 kg, manche Paare sogar bis zu 5–6 kg) und zu sieben Gerichten verarbeitet, die als Festmahl angerichtet werden. Zu den Gerichten gehören: Pfeilschwanzkrebs-Blutsuppe, gebratenes Pfeilschwanzkrebsfleisch mit Bambussprossen, gebratene Pfeilschwanzkrebsbeine in süß-saurer Soße, gebratene Pfeilschwanzkrebsbeine, Pfeilschwanzkrebs-Wurst, Pfeilschwanzkrebs-Eier und Pfeilschwanzkrebs-Glasnudeln.

Da Seeigelfleisch reich an Eiweiß ist und eine kühlende Wirkung hat, kombinieren die Einheimischen es bei der Zubereitung oft mit scharfen und würzigen Zutaten und Gewürzen wie Knoblauch, Zitronengras, eingelegten Bambussprossen, Chili, Betelblättern usw., um das Gericht auszubalancieren.

Haferbrei

In Quang Ninh ist Chao Cha (auch bekannt als Chao Thuyen Cai) ein rustikales Gericht, das eng mit dem Lebensunterhalt der Fischer in den Küstenregionen verbunden ist. Hauptbestandteil dieses Breis ist weißer Brei oder Brei aus getrockneten Süßkartoffeln – ein typischer Brei der östlichen Region von Quang Ninh.

Die Beilagen zum Porridge sind jedoch äußerst vielfältig und umfassen bis zu Dutzende von Sorten. Von Gerichten mit kräftigem Meeresgeschmack wie gesalzenem Fisch, geschmortem Seebarsch und geschmorten Garnelen bis hin zu bekannten Spezialitäten der östlichen Quang-Ninh-Region wie eingelegtem Rettich (Cala Thau) und Tau So – all diese Aromen verschmelzen zu einem rustikalen und zugleich unvergesslichen Geschmackserlebnis.

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Porridge ist ein alltägliches Gericht der Fischer in Quang Ninh (dort heißt es „Cha“). Es ist lecker, leicht verdaulich und energiereich. Foto: Love the plane

Neben den oben genannten bekannten Gerichten präsentiert sich Chao Cha heute vielfältig und kreativ mit vielen neuen Beilagen, die den unterschiedlichen Geschmäckern der Gäste gerecht werden. Eine Schüssel Chao Cha kann beispielsweise mit geschmorten Rippchen, gebratener Leber, gesalzenem Fisch, gesalzenen Eiern, Jahrhundert-Eiern, gebratenem Alaunfisch, Hackfleisch usw. serviert werden und bietet so ein reichhaltiges Geschmacks- und Farbenerlebnis.

Ein gemischtes Chao-Cha-Gericht (mit 5–6 Beilagen) kostet im Durchschnitt etwa 60.000–80.000 VND. Wer mehr Abwechslung wünscht, kann gegen Aufpreis ein Spezialgericht mit rund einem Dutzend Beilagen bestellen und so die kulinarische Vielfalt der Küstenregion Quang Ninh vollends genießen.

Das Essen in einer engen Gasse in Hanoi fasziniert westliche Gäste und wird als Geheimtipp für einen verregneten Tag gelobt . Obwohl das Restaurant tief in einer kleinen, engen Gasse im Herzen von Hanoi liegt, waren zwei westliche Gäste dennoch zufrieden, denn hier werden ungewöhnliche, köstliche Gerichte serviert, und eine Portion reichte völlig aus.

Quelle: https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-ninh-khong-phai-ai-cung-biet-bay-bien-nhu-mam-co-3-4-nguoi-an-no-2452259.html