Quang Ninh Spezialitäten, die nicht jeder kennt, angerichtet wie ein Festmahl, genug für 3-4 Personen

Tien Yen Krokodil

Trotz seines seltsamen Namens ist das Ca Sai (manche Orte nennen es auch Xay) eine Hybridrasse aus Ente und Gans, die üblicherweise in der Gemeinde Tien Yen in der Provinz Quang Ninh (alter Bezirk Tien Yen) gezüchtet wird.

Dank der köstlichen Fleischqualität und des wirtschaftlichen Werts wurde diese Viehrasse nach und nach ausgeweitet und in Gegenden im Osten von Quang Ninh konzentriert, beispielsweise in Ba Che, Dam Ha, Binh Lieu...

Krokodil 1.png — Tien Yen Krokodil ist eine Spezialität von Quang Ninh und gilt als eine der 100 besten vietnamesischen Spezialitäten im Jahr 2021-2022. Foto: Challenge Me

Das Fleisch des Krokodils ist fest, hat einen natürlich süßen und aromatischen Geschmack und weist kaum Eigengeruch auf. Insbesondere ist das Fleisch nicht zu weich oder fett wie Entenfleisch und nicht zu mager oder trocken wie Gänsefleisch.

Das Krokodil wird im Alter von 7 Monaten bis 1 Jahr aufgezogen, wiegt 2,5–3 kg, hat Flügel, die lang genug sind, um sich zu kreuzen, kann für Fleisch verwendet und zu vielen köstlichen Gerichten verarbeitet werden, z. B. gekocht, gegrillt, gebraten …

Das beliebteste und beliebteste Gericht sind jedoch in Pflaumensauce gekochte Krabben.

Je nach regionaler Kultur und Familiengeschmack wird das Gericht aus Pflaumen und Taro oft leicht variiert. Mancherorts werden Süßkartoffeln oder Taro hinzugefügt, wodurch das Gericht nicht nur geschmeidiger und nahrhafter wird, sondern auch das Fett aus dem Fleisch absorbiert wird, wodurch der Geschmack intensiver wird, ohne zu gehaltvoll zu sein.

7-Gänge-Sam in Quang Yen

Pfeilschwanzkrebse kommen in großen Mengen in einigen Küstengebieten der Stadt Hai Phong und der Provinz Quang Ninh vor, beispielsweise in Cat Ba und Ha Long.

Unter ihnen ist der Pfeilschwanzkrebs in Quang Yen (Quang Ninh) am beliebtesten, da er große Mengen an Fleisch produziert und einen hohen Handelswert hat. Gerichte aus Pfeilschwanzkrebsen sind hier ebenfalls zu berühmten Spezialitäten geworden und ziehen Besucher aus aller Welt an.

7-Gänge-Sam.png — Sam wird in sieben Gerichten zubereitet, die nicht nur die Kreativität und den Einfallsreichtum der Quang Yen-Bewohner unter Beweis stellen, sondern den Gästen auch ein umfassendes Erlebnis vom Anblick bis zum Geschmack bieten. Foto: Dang Doan Sang

In Quang Yen werden Pfeilschwanzkrebse oft paarweise (jedes Paar wiegt 3–4 kg, manche Paare wiegen bis zu 5–6 kg) in 7 Gerichten zubereitet und zu einem kompletten Festmahl angerichtet. Zu den Gerichten gehören: Pfeilschwanzkrebs-Blutsuppe, gebratenes Pfeilschwanzkrebsfleisch mit Bambussprossen, gebratene Pfeilschwanzkrebsbeine mit süß-saurer Soße, gebratene Pfeilschwanzkrebsbeine, Pfeilschwanzkrebswurst, Pfeilschwanzkrebseier und Pfeilschwanzkrebs-Fadennudeln.

Da Seeigelfleisch reich an Proteinen ist und einen kühlen Geschmack hat, kombinieren die Einheimischen es bei der Zubereitung oft mit einigen scharfen und würzigen Zutaten und Gewürzen wie Knoblauch, Zitronengras, eingelegten Bambussprossen, Chili, Betelblättern usw., um das Gericht abzurunden.

Haferbrei

In Quang Ninh ist Chao Cha (auch bekannt als Chao Thuyen Cai) ein rustikales Gericht, das eng mit dem Lebensunterhalt der Fischer in den Küstengebieten verbunden ist. Die Hauptzutat dieses Breigerichts ist weißer Brei oder getrockneter Süßkartoffelbrei – ein typischer Brei der östlichen Region von Quang Ninh.

Die zum Porridge servierten Beilagen sind jedoch äußerst vielfältig und können in Dutzenden von Varianten angeboten werden. Von Gerichten mit starkem Meeresgeschmack wie gesalzenem Fisch, geschmortem Wolfsbarsch und geschmorten Garnelen bis hin zu bekannten Spezialitäten der Region Ost-Quang Ninh wie eingelegtem Rettich (Cala Thau) und Tau So ... all dies verschmelzt zu einem rustikalen und doch unvergesslichen Geschmack.

Neben den oben genannten bekannten Gerichten ist Chao Cha heute auch abwechslungsreich und kreativ und bietet viele neue Beilagen, um den unterschiedlichen Geschmäckern der Gäste gerecht zu werden. Eine Schüssel Chao Cha kann mit geschmorten Rippchen, gebratener Leber, gesalzenem Fisch, gesalzenen Eiern, Hundertjährigen Eiern, gebratenem Alaunfisch, Hackfleisch usw. serviert werden, wodurch ein reichhaltiges Geschmacks- und Farberlebnis entsteht.

Ein gemischtes Chao-Cha-Gericht (inklusive 5–6 Beilagen) kostet durchschnittlich 60.000 – 80.000 VND. Wer mehr Abwechslung möchte, kann gegen Aufpreis ein Spezialgericht mit etwa einem Dutzend Beilagen bestellen. So erlebt man die kulinarische Quintessenz der Küstenregion Quang Ninh in vollen Zügen.

Das Essen in einer engen Gasse in Hanoi fasziniert westliche Gäste und wird als einen Versuch an einem regnerischen Tag lobend angepriesen . Obwohl das Restaurant tief in einer kleinen, engen Gasse im Herzen von Hanoi liegt, waren 2 westliche Gäste dennoch zufrieden, weil hier seltsame, köstliche Gerichte verkauft werden, 1 Portion ist satt.

Quelle: https://vietnamnet.vn/dac-san-quang-ninh-khong-phai-ai-cung-biet-bay-bien-nhu-mam-co-3-4-nguoi-an-no-2452259.html