Reichhaltiger und geschmackvoller Maniokkuchen von Hien Luong

Vor etwa dreißig oder vierzig Jahren war Maniokkuchen ein Essen nur für Arme. Damals mahlten die Menschen getrocknete Maniok zu Mehl, kneteten es mit Wasser, bis es weich und elastisch war, formten daraus Kuchen und dämpften sie, um sie als Reisersatz zu essen. Um das Garen zu beschleunigen, stachen sie oft mit Essstäbchen Löcher in die Mitte der Kuchen – daher der Name „mit Essstäbchen gefüllter Maniokkuchen“. Später, mit dem wirtschaftlichen Aufschwung und dem wachsenden Wohlstand, geriet der Maniokkuchen von einst für lange Zeit in Vergessenheit, und nur noch wenige kannten ihn. Doch in den letzten Jahren erlebte diese einfache, rustikale Köstlichkeit ein Comeback und ist neben fermentiertem Schweinefleisch, Maniokblättern, Trockenfisch, geschmorten Palmfrüchten und Fischeintopf mit Kakis zu einer Spezialität der Provinz Phu Tho geworden. Der heutige Maniokkuchen hat nicht mehr die „Stäbchen“-Füllung von früher, sondern ist sowohl in herzhaften als auch in süßen Varianten erhältlich, sodass die Verbraucher je nach Vorliebe wählen können.

Die Produktionsstätte für Maniokkuchen Chien Tu in der Gemeinde Hien Luong, Bezirk Ha Hoa, beliefert den Markt mit durchschnittlich rund 30.000 Kuchen pro Monat und erwirtschaftet damit Einnahmen von über 130 Millionen VND.

Eine der Regionen mit einer langen Tradition in der Herstellung von Maniokkuchen, in der derzeit Dutzende von Haushalten monatlich Zehntausende Kuchen an Märkte innerhalb und außerhalb der Provinz liefern, ist die Gemeinde Hien Luong im Bezirk Ha Hoa. Schon am Eingang des Mau-Au-Co-Tempels finden Besucher Stände und Verkäufer, die den traditionellen Maniokkuchen dieser geschichtsträchtigen Region anbieten. Frau Lang Thi Minh Tu, Inhaberin einer Maniokkuchen-Produktionsstätte in Hien Luong, erzählt: „Seit vier oder fünf Jahren fragen viele Besucher des Mau-Au-Co-Tempels nach Maniokkuchen und möchten sie als Geschenk kaufen. Da meine Familie eine lange Tradition in der Herstellung von Maniokkuchen hat, habe ich mich entschieden, sowohl herzhafte als auch süße Varianten zum Verkauf anzubieten.“ Laut Frau Tu werden süße Maniokkuchen üblicherweise mit Zutaten wie Mungbohnen und Kokosnuss, schwarzen Bohnen, roten Bohnen, Bananen oder Erdnüssen und Sesam gefüllt. Herzhafte Maniokkuchen sind aufwendiger zubereitet und werden mit verschiedenen Zutaten wie Schweinefleisch und Mungbohnen, Hackfleisch und Mu-Err-Pilzen variiert. Jede Füllung verleiht dem Gericht einen anderen Geschmack, am beliebtesten ist jedoch der Maniokkuchen mit Hackfleisch und Mu-Err-Pilzen. Wenn die Kunden den Kuchen vor Ort essen möchten, wird er gedämpft; für den Rohverzehr wird er in 20er-Packungen vakuumverpackt, um die Lagerung und den Transport über längere Strecken zu erleichtern. Ein süßer Maniokkuchen kostet 2.000 VND, ein herzhafter 5.000 VND. Laut unvollständigen Statistiken produzieren in der Gemeinde Hien Luong mehr als ein Dutzend Haushalte Maniokkuchen und liefern täglich durchschnittlich 7.000 bis 8.000 Stück auf den Markt. Allein die Maniokkuchen-Produktionsstätte von Frau Tus Familie stellt etwa 1.000 bis 1.200 Kuchen her, und in der Hochsaison verkauft ihre Anlage täglich über 3.000 Kuchen. Die Maniokkuchen aus Hien Luong werden nicht nur lokal verkauft, sondern sind auch auf Märkten in vielen Provinzen wie Hanoi , Ho-Chi-Minh-Stadt, Hung Yen, Da Nang, Hai Duong usw. erhältlich. Frau Duong Thi Bich aus dem Bezirk An Thi in der Provinz Hung Yen erzählt: „Vor einiger Zeit gab mir eine Freundin aus Phu Tho Maniokkuchen zum Probieren, und ich war von ihrem einzigartigen Geschmack begeistert. Auf einer Pilgerreise zum Muttergöttinnentempel kaufte ich welche und brachte sie mit, um sie mit allen um mich herum zu teilen. Fast alle waren begeistert. Da ich einen Online-Shop betreibe, habe ich Kontakt mit dem Unternehmen Chien Tu aufgenommen und eine Kooperation geschlossen, um dieses Produkt auch dort zu verkaufen. Derzeit verkaufe ich durchschnittlich 300 bis 400 Kuchen pro Tag.“

Da Maniokkuchen ein einzigartiges Produkt der Region Hien Luong mit erheblichem Expansionspotenzial und reichlich vorhandenen lokalen Rohstoffen ist, beauftragte das Volkskomitee des Bezirks Ha Hoa spezialisierte Behörden mit der Unterstützung von Chien Tu bei der Gründung der Landwirtschafts- und Dienstleistungskooperative Chien Tu. Diese unterstützten die Kooperative beim Erstellen und Vervollständigen der Antragsunterlagen für die Anerkennung von Maniokkuchen als OCOP-Produkt (Gemeinschaftsprodukt der regionalen Herkunftsregion). Gleichzeitig wurden weitere Haushalte zur Teilnahme am Handel ermutigt, um die Verwaltung zu erleichtern und Lebensmittelsicherheit und -hygiene zu gewährleisten. Herr Van Thanh Quan, Leiter der Abteilung für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung, erklärte: „Im Vergleich zu anderen OCOP-Produkten wie Tee und Früchten zeichnet sich Maniokkuchen durch einzigartige lokale Merkmale aus. Die lokalen Rohstoffe sind reichlich vorhanden, und die Möglichkeiten zur Markterweiterung sind enorm. Die erfolgreiche Etablierung einer OCOP für Maniokkuchen trägt zur Diversifizierung der Produktion in ländlichen Gebieten bei, sichert den Menschen ein zusätzliches Einkommen und fördert den erfolgreichen Aufbau fortschrittlicher, neuer ländlicher Gemeinden.“

Quan Lam