Traditionelle Küche von Ha Nam

Die Küche von Ha Nam ist berühmt für ihre vielen einzigartigen Gerichte, die rustikale und raffinierte Aromen harmonisch vereinen. Viele Gerichte haben sich zu landesweit bekannten Spezialitäten entwickelt, wie beispielsweise geschmorter Fisch aus dem Dorf Vu Dai, Reisrollen aus Phu Ly und Krabbenpaste aus Binh Luc.

Geschmorter Fisch aus dem Dorf Vu Dai

Für die Bewohner des Dorfes Vu Dai (heute Nhan Hau), Ly Nhan, Ha Nam , hat dieses Gericht eine lange Tradition und verkörpert das Wesen und den Charakter der Ha Nam-Bevölkerung. Um einen wirklich köstlichen Schmortopf Fisch zuzubereiten, wird jeder Schritt sorgfältig ausgeführt. Der verwendete Fisch muss ein Schwarzkarpfen mit einem Gewicht zwischen 4 und 6 kg sein. Nach dem Ausnehmen von Kopf und Schwanz wird der Fisch in mundgerechte Stücke geschnitten und mit Gewürzen wie Galgant, Ingwer, Chilischoten, Zwiebeln, Salz, Zucker, Krabbenbrühe, Fischsauce, Knochenbrühe, Kokoswasser usw. mariniert.

Der Fisch wird 12–14 Stunden lang ununterbrochen über starkem Feuer gegart. Zum Garen muss Longanholz verwendet werden. Laut den bekannten Fischbratfamilien im Dorf Vu Dai bereiten die Fischbrathäuser zu jedem Feiertag, insbesondere zum chinesischen Neujahr, rund 5.000 Töpfe mit Fisch für die Touristen zu.

Phu Ly gedämpfte Reisrollen mit Schweinswurst

Der erste Eindruck von Phu Ly Reisrollen ist der hauchdünne Teig aus fein gemahlenem Tám-Xoan-Reismehl, der über einem heißen Topf gedämpft wird. Die Rollen werden gekonnt zubereitet und sind dadurch dünn, zäh und weich.

Die Reisrollen von Phu Ly enthalten im Gegensatz zu vielen anderen Reisrollenarten keine Fleischfüllung. Stattdessen bestehen sie aus einer Schicht duftender, goldbraun gebratener Zwiebeln, bestreut mit fein gehackten Mu-Err-Pilzen. Diese Schlichtheit macht die Reisrollen von Phu Ly so einzigartig und lässt die Genießer den delikaten Geschmack des Tám-Xoan-Reises voll auskosten. Das absolute Highlight, das die Reisrollen von Phu Ly so unwiderstehlich macht, ist die Dip-Sauce. Sie wird aus hochwertiger Fischsauce mit Zucker, Zitrone, Chili und Knoblauch zubereitet und ergibt einen harmonischen süß-sauren Geschmack, der die Geschmacksknospen verwöhnt. In Phu Ly werden Reisrollen oft mit gegrillter Schweinswurst gegessen.

Binh Luc Krabbenpaste

Die fermentierte Krabbenpaste aus Binh Luc ist eine bekannte Spezialität der Provinz Ha Nam. Sie wird aus Rotkrabben hergestellt und zeichnet sich durch ihren unverwechselbaren Geschmack aus: scharf, würzig und aromatisch. Für die Herstellung werden frische Krabben gewaschen, zu einer Paste zerstoßen, mit Salz, Galgant und Ingwer vermischt, anschließend in Gläsern verschlossen und mehrere Monate lang in der Sonne getrocknet.

Die authentische Binh-Luc-Krabbenpaste zeichnet sich durch ihre bernsteinfarbene Farbe, ihren salzigen Geschmack und das Aroma von Galgant und Ingwer aus und eignet sich daher hervorragend als Dip für gekochte oder gebratene Gerichte. Dank ihres unverwechselbaren Geschmacks ist die Binh-Luc-Krabbenpaste zu einem beliebten und bekannten Souvenir geworden, das bei vielen Touristen Anklang findet.

Quelle: https://hanoimoi.vn/dan-da-am-thuc-ha-nam-705327.html