Bergziegen des Felsplateaus

Auf den kalten, scharfen Felsen, wo scheinbar nur Unkraut und Büsche zu existieren scheinen, gibt es noch immer eine widerstandsfähige Ziegenrasse, die sich an Felsen klammert, Hänge erklimmt und vom Wind getragen von Tag zu Tag größer wird. Das ist die Bergziege des Felsplateaus von Tuyen Quang.

Aus Ziege lassen sich viele leckere Gerichte zubereiten.

Anders als Ziegen, die auf Bauernhöfen oder in der Ebene gehalten werden, leben Ziegen auf dem felsigen Plateau völlig frei an steilen, zerklüfteten Berghängen. Vom frühen Morgen bis zum späten Nachmittag folgt die Ziegenherde den felsigen Hängen, frisst wildes Gras und Blätter, trinkt kühles Bachwasser und ist ständig auf der Suche nach Nahrung unterwegs. Nicht eingesperrt, nicht mit Industriefutter gefüttert – Bergziegen entwickeln sich ganz nach den Gesetzen der Natur.

Ein Gericht, das man unbedingt probieren sollte, ist rohe Ziege mit Zitrone – rustikal und doch raffiniert. Das Ziegenfleisch wird auf Stroh goldbraun gegrillt, mit warmem Wasser gewaschen, um den Geruch zu entfernen, und dann gekocht. Nach dem Aufschneiden behält jede Fleischscheibe ihre rosa Farbe und Festigkeit. Anschließend wird das Fleisch mit Zitronensaft, Ingwer, Zitronengras, Chili, geschnittenen wilden Zitronenblättern, besonders zerstoßenem Mac Khen und Doi-Samen vermischt – zwei Gewürzen, die als die „Seele“ der Küche der felsigen Region gelten.

Gedämpfte Ziege mit Perilla ist ebenfalls eine berühmte Delikatesse. Das Ziegenfleisch wird leicht mit Ingwer, Zitronengras und etwas Maiswein mariniert, dann zwischen Blätterschichten gelegt und gedämpft, bis es zart und süß ist. Durch die Hitze bleiben alle Nährstoffe erhalten, während die Perillablätter und der Ingwer den Geruch überdecken und den medizinischen Geschmack verstärken.

Wenn im Hochland die Nacht hereinbricht, gibt es nichts Schöneres, als sich um einen dampfenden Topf Ziegenfleisch-Eintopf mit chinesischen Kräutern zu versammeln. Die Brühe besteht aus Ziegenknochen, die mit lokalen Kräutern wie Engelwurz, chinesischer Yamswurzel, Jujube, Wolfsbeere, Longan, Ingwer, Zitronengras und Maiswein geköchelt werden. Das Ziegenfleisch wird blanchiert, bis es zart ist, und mit Wildgemüse, Bambussprossen oder Katzenschnurrhaaren serviert – alles wie eine kulinarische Symphonie, die sowohl aromatisch als auch nahrhaft ist.

Es ist erwähnenswert, dass die Highlander weder MSG noch Aromen verwenden. Sie glauben, dass natürliche Kräuter und langsame Kochtechniken ausreichen, um dem Gericht eine tiefe Süße zu verleihen. Eine bewusste und anspruchsvolle kulinarische Philosophie.

Hoang Anh

Quelle: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/de-nui-vung-cao-nguyen-da-d044a6d/