Einzigartigkeit der Con Dao Küche

Eine Spezialität von Con Dao wird zu einem hohen Preis verkauft.

Eine Spezialität aus Con Dao wird zu einem hohen Preis verkauft. Foto: B. Nguyen

Das Besondere an der Küche von Con Dao ist die Betelnuss, ein Gericht, das seinen Ursprung in der Geschichte der Gefangenen von Con Dao hat und mit vielen Erinnerungen daran verbunden ist. Darüber hinaus ist Con Dao auch für seine köstlichen Meeresfrüchte bekannt, die jeden Cent wert sind.

„Medizinische“ Gerichte der Con Dao-Gefangenen

Die Sonderzone Con Dao ist berühmt für ihre Banyanbäume, die den rauen Bedingungen des Meeres und der Inseln trotzen. In Con Dao stehen Dutzende uralte Banyanbäume, die als vietnamesische Kulturgüter geschützt sind und ein spirituelles Symbol für die Bevölkerung darstellen. Diese alten Bäume sind historische Zeugen des Leids und der Verluste auf der Insel, die einst als „Hölle auf Erden“ galt. Gleichzeitig ist diese Region auch für ihre einzigartigen Banyansamen bekannt.

Der Banyanbaum in Con Dao ist der sengenden Sonne und Stürmen ausgesetzt. Daher ist sein Stamm dick und seine Rinde rauer und sehniger als die des Banyanbaums auf dem Festland. Dafür trägt er größere Früchte. Diese Baumart spielt in den Erzählungen und Erinnerungen der Gefangenen in Con Dao eine wichtige Rolle. So gehört es zu den perfiden Foltermethoden der Wärter, politischen Gefangenen monatelang kein Gemüse zu geben. Die Folge: Viele leiden unter Verdauungsstörungen und -krankheiten, was ihren Gesundheitszustand zusehends verschlechtert. Deshalb pflücken die Gefangenen bei jeder Gelegenheit, draußen zu arbeiten, Banyanblätter oder -früchte anstelle von Gemüse. Sie pflücken die Früchte auch heimlich, verstecken sie am Körper, stecken sie in den Mund und bringen sie in die Zelle, um sie mit ihren Mitgefangenen zu teilen. Für die Gefangenen in Con Dao sind Banyanblätter und -früchte Nahrung, die ihnen hilft, Hunger und Schmerzen zu lindern.

Frau Lan Phuong, Inhaberin des Spezialitätengeschäfts Ngoc Phuong auf dem Con Dao Markt, erklärte, dass Betelnüsse eine beliebte Spezialität seien, die Touristen in Con Dao oft als Mitbringsel kaufen, da sie ein Naturprodukt seien, das nur dort vorkomme. Der Legende nach aßen Gefangene Betelnüsse anstelle von Gemüse und heilten dadurch Krankheiten. Daher glauben die Einwohner von Con Dao, dass die Betelnuss ein begehrtes „Heilmittel“ sei.

Aufgrund der steigenden Nachfrage von Touristen nach der Spezialität Betelnuss hat sich in Con Dao ein Gewerbe entwickelt, das sich auf den Ankauf und die Verarbeitung von Betelnüssen spezialisiert hat. Mittlerweile gibt es in Con Dao Hunderte von Betrieben, die Betelnüsse verarbeiten und handeln. Da die Rohstoffquellen in Con Dao die Nachfrage nicht decken können, müssen die Betriebe die Nüsse aus allen Provinzen im Osten und Westen beziehen. Während der Hochsaison, wenn viele Touristen nach Con Dao kommen, verkauft das Spezialitätengeschäft Ngoc Phuong mehrere hundert Kilogramm Betelnüsse pro Woche.

Der Panax notoginseng ist ein Wildbaum, der weder gepflanzt noch gepflegt werden muss. Allerdings ist das Pflücken und Schneiden der Früchte zur Samengewinnung sehr aufwendig. Aus 60 kg getrockneten Panax-notoginseng-Früchten lassen sich nur etwa 1 kg Samen gewinnen, und ein Arbeitstag bringt in der Regel nicht mehr als 1 kg Samen ein.

Das Pflücken und Schneiden der Arekanusskerne ist meist die Arbeit der Armen. Sie verbringen viel Zeit damit, die Nüsse zu pflücken, zu trocknen, zu schneiden und an die Kerne zu verkaufen. Da Arekanusskerne klein sind und dünne Schalen haben, ist das Rösten eine Kunst: Ist die Hitze zu niedrig, bleiben die Kerne roh und zäh, ist sie zu hoch, verbrennen sie leicht. Der Röster muss daher die Hitze genau kontrollieren, lange rösten und die Kerne ständig gleichmäßig umrühren, um eine duftende und wohlschmeckende Charge zu erhalten.

Die Spezialität der Con-Dao-Betelnuss sind geröstete, gesalzene Betelnüsse und Cantaloupe-Samen-Konfitüre in vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen. Je nach Sorte liegt der Preis zwischen 250.000 und 400.000 VND/kg. Die Betelnüsse in Con Dao sind dünner, dicker, aromatischer und gelten als besonders gesundheitsfördernd. Feinschmecker sind daher bereit, das Eineinhalbfache oder Doppelte des Preises zu zahlen, um sie zu kaufen und zu genießen.

Con Dao Meeresfrüchte sind "jeden Cent wert".

Laut einigen Fischhändlern in Con Dao ist der Fischkonsum dort gering, weshalb große, langfristig fischende Boote hier nicht anlegen, um ihre Fänge zu löschen. Con Dao verfügt über ein Fischerdorf, in dem viele kleine Boote tagsüber fangen und zurückkehren. Dadurch ist die Frische der Meeresfrüchte garantiert, und es gibt seltene Spezialitäten, die nur in Con Dao zu finden sind.

Der Rote Zackenbarsch ist ein sehr seltener Fisch, der üblicherweise in Korallenriffen lebt und daher zu den kostbaren Spezialitäten von Con Dao zählt. Eine weitere bekannte Spezialität der Insel ist die Mondkrabbe, deren Panzer mit roten Punkten verziert ist, die an den Mond erinnern. Da der Panzer der Krabbe wunderschön ist, verwenden die Inselbewohner ihn auch zur Herstellung von Dekorationsartikeln. Laut den Einheimischen ist das Fleisch der Con-Dao-Mondkrabbe in der Woche des Neumonds am schmackhaftesten: Es ist süß, fest und reich an Mineralien; sein Nährwert ist zudem höher als der anderer Krabbenarten.

Händler auf dem Con Dao Markt (Sonderzone Con Dao, Ho-Chi-Minh -Stadt) verpacken geröstete und gesalzene Betelnüsse zum Verkauf an Kunden.

Darüber hinaus bietet Con Dao viele „seltene“ Spezialitäten wie: Haifischsalat, Sandpapageienfisch (auch bekannt als Wachspapageienfisch), Seewürmer – eine der seltenen Meeresfrüchte, die einst ein Gericht für den König war…

Ein weiterer Grund, warum Touristen in Con Dao bereit sind, hohe Preise für Meeresfrüchte zu zahlen, ist deren Frische. Laut den Händlern auf der Insel stammt der frische Tintenfisch, der dort verkauft wird, direkt von Booten. Die Tintenfische schwimmen noch im Becken herum, wodurch sie nach der Verarbeitung besonders knusprig sind und einen süßlichen Geschmack haben.

Con Dao ist ein spiritueller Ort, daher glauben die Geschäftsleute der Insel, dass sie ihre Geschäfte korrekt führen müssen, um zu überleben und langfristig erfolgreich zu sein. Aus diesem Grund sind die Preise für Meeresfrüchte auf Con Dao oft höher als anderswo, dafür sind die Produkte aber garantiert frisch, schmackhaft und von einwandfreier Qualität.

Beim Kauf von Mitbringseln haben Touristen eine große Auswahl an Spezialitäten. Ein typisches Beispiel ist die süß-aromatische, fettige Seeigelsauce, deren Hauptzutat Seeigelfleisch ist. Die Sauce hat einen salzig-säuerlichen Geschmack und vor allem ein sehr charakteristisches, kräftiges Aroma. Sie passt hervorragend zu Fadennudeln, gekochtem Fleisch oder heißem Reis. Auch Austernsauce ist hier eine beliebte Spezialität, da sie komplett in Handarbeit hergestellt wird. Darüber hinaus gibt es getrocknete Meeresfrüchte wie getrockneten Fisch, getrockneten Tintenfisch, getrocknete Makrele usw., die ebenfalls köstliche Spezialitäten sind und von vielen Touristen geschätzt werden.

Kommentar (0)