Die einzigartige Küche von Con Dao

Die Insel Con Dao (ehemals Teil der Provinz Ba Ria-Vung Tau, heute Ho-Chi-Minh-Stadt) ist nicht nur als spiritueller Ort bekannt, der mit der heldenhaften Märtyrerin Vo Thi Sau in Verbindung gebracht wird, sondern auch ein Paradies für Strandurlauber. Unter den vielen Attraktionen ist die einzigartige Küche von Con Dao ein absolutes Muss für abenteuerlustige Feinschmecker.

Eine Spezialität der Insel Con Dao wird zu einem hohen Preis verkauft. Foto: B. Nguyen

Das markanteste Merkmal der Küche von Con Dao ist zweifellos der „Hat Bang“ (eine Art essbarer Samen), ein Gericht, dessen Ursprung viele Erinnerungen an die Gefangenen von Con Dao birgt. Darüber hinaus ist Con Dao auch für seine köstlichen und teuren Meeresfrüchte bekannt.

Die „medizinische“ Nahrung der Con Dao-Gefangenen.

Die Sonderzone Con Dao ist berühmt für ihre Terminalia-catappa-Bäume, eine Baumart, die den rauen Wetterbedingungen der Insel trotzt. Auf Con Dao stehen Dutzende uralte Terminalia-catappa-Bäume, die als vietnamesische Kulturgüter geschützt sind und den Geist der Bevölkerung von Con Dao symbolisieren. Diese alten Bäume sind historische Zeugen des Leids und der Verluste auf der Insel, die einst als „Hölle auf Erden“ bezeichnet wurde. Gleichzeitig ist diese Region auch für ihre einzigartige Terminalia-catappa-Nuss bekannt.

Die Terminalia-catappa-Bäume in Con Dao trotzen der sengenden Sonne und den Stürmen, was zu größeren Stämmen und einer raueren, knorrigeren Rinde führt als bei den Bäumen auf dem Festland. Trotzdem tragen sie größere Früchte als in anderen Regionen. Dieser Baum taucht häufig in den Erzählungen und Erinnerungen der Gefangenen von Con Dao auf. Laut diesen Berichten gehörte es zu den grausamen Foltermethoden der Wärter, politischen Gefangenen monatelang grünes Gemüse vorzuenthalten. Dies führte dazu, dass viele Gefangene an Verdauungsstörungen und verschiedenen Verdauungskrankheiten litten und sich ihr Gesundheitszustand allmählich verschlechterte. Wann immer sie also arbeiten durften, pflückten die Gefangenen Blätter oder Früchte der Terminalia catappa, um sie anstelle von Gemüse zu essen. Sie versteckten die Früchte auch heimlich in ihren Taschen und teilten sie mit ihren Mitgefangenen in den Zellen. Für die Gefangenen von Con Dao waren die Blätter und Früchte der Terminalia catappa eine Nahrungsquelle, die ihnen half, Hunger und Schmerzen zu ertragen.

Frau Lan Phuong, Inhaberin des Spezialitätengeschäfts Ngoc Phuong auf dem Markt von Con Dao, erklärte, dass die Samen der Terminalia catappa ein beliebtes Souvenir für Touristen seien, die Con Dao besuchen, da sie ein Geschenk der Natur darstellten und nur dort vorkämen. Die Geschichte eines Gefangenen, der zur Heilung seiner Krankheit die Früchte der Terminalia catappa anstelle von Gemüse aß, habe die Bevölkerung von Con Dao zu dem Glauben geführt, dass die Samen der Terminalia catappa ein „medizinisches“ Lebensmittel seien, was sie sehr begehrt mache.

Aufgrund der steigenden Nachfrage von Touristen nach der Spezialität Terminalia catappa hat sich in Con Dao ein florierender Handel mit Terminalia catappa-Nüssen entwickelt. Mittlerweile gibt es in Con Dao Hunderte von Betrieben, die Terminalia catappa-Nüsse verarbeiten und handeln. Da das Rohmaterialangebot in Con Dao nicht ausreicht, um die Nachfrage zu decken, sind die Verarbeitungs- und Handelszentren gezwungen, Nüsse aus Provinzen in ganz Ost- und Westvietnam zu beziehen. In der touristischen Hochsaison verkauft das Spezialitätengeschäft Ngoc Phuong wöchentlich mehrere hundert Kilogramm Terminalia catappa-Nüsse.

Der Terminalia catappa-Baum ist ein Waldbaum und wird nicht kultiviert oder gepflegt. Die Ernte der Früchte zur Gewinnung der Kerne ist jedoch sehr arbeitsintensiv. Aus 60 kg getrockneten Terminalia catappa-Früchten erhält man nur etwa 1 kg Kerne, und selbst ein ganzer Arbeitstag bringt in der Regel nur etwas mehr als 1 kg Kerne ein.

Das Sammeln und Ernten der Kerne der Terminalia catappa-Früchte ist meist die Arbeit der Armen. Sie sammeln die Kerne mühsam, trocknen sie und verkaufen sie anschließend an Verarbeitungsbetriebe. Da die Samen der Terminalia catappa klein sind und dünne Schalen haben, ist das Rösten eine Kunst. Zu wenig Hitze lässt die Samen roh und zäh bleiben, zu viel Hitze verbrennt sie. Daher müssen die Röster die Hitze sorgfältig kontrollieren, lange rösten und ständig rühren, um eine Charge duftender und schmackhafter Samen zu erhalten.

Zu den Spezialitäten von Con Dao gehören geröstete und gesalzene Terminalia-Catappa-Nüsse sowie Terminalia-Catappa-Nussmarmelade in verschiedenen Geschmacksrichtungen. Die Preise liegen je nach Sorte zwischen 250.000 und 400.000 VND pro Kilogramm. Die Terminalia-Catappa-Nüsse aus Con Dao sind dünner, dicker, aromatischer und gelten als gesundheitsfördernd. Daher sind anspruchsvolle Touristen bereit, das Eineinhalbfache bis Zweifache des Preises zu zahlen, um sie zu erwerben und zu genießen.

Meeresfrüchte aus Con Dao sind "jeden Cent wert".

Laut einigen Fischhändlern in Con Dao legen große Fischereischiffe aufgrund des geringen Fischkonsums in der Region nicht an, um ihren Fang zu löschen. Con Dao verfügt über Fischerdörfer mit vielen kleinen Booten, die täglich zurückkehren und so die Frische der Meeresfrüchte gewährleisten und seltene, für Con Dao typische Spezialitäten anbieten.

Der Rote Zackenbarsch beispielsweise ist ein sehr seltener Fisch, der üblicherweise in Korallenriffen lebt und daher zu den teuersten Spezialitäten von Con Dao zählt. Eine weitere berühmte Spezialität von Con Dao ist die Mondkrabbe, die ihren Namen den roten Flecken auf ihrem Panzer verdankt, die an den Mond erinnern. Der Panzer der Krabbe ist so schön, dass die Einheimischen ihn auch zur Herstellung von Dekorationsartikeln verwenden. Laut Einheimischen ist das Fleisch der Con-Dao-Mondkrabbe bei Vollmond am besten: süß, fest und mineralstoffreich; zudem ist sein Nährstoffgehalt höher als der anderer Krabbenarten.

Kleinhändler auf dem Con Dao Markt (Sonderwirtschaftszone Con Dao, Ho-Chi-Minh -Stadt) verpacken geröstete und gesalzene Terminalia-Catappa-Nüsse zum Verkauf an Kunden.

Darüber hinaus bietet Con Dao viele einzigartige Spezialitäten wie Haifischsalat, Sandbarsch (auch bekannt als Wachsbarsch) und Seewürmer – eine der seltenen Meeresfrüchte, die einst dem König dargebracht wurden…

Ein weiterer Grund, warum Touristen in Con Dao bereit sind, für Meeresfrüchte einen hohen Preis zu zahlen, ist deren Frische. Laut den Fischhändlern auf Con Dao wird der frische Tintenfisch, der auf der Insel verkauft wird, von Fischerbooten gefangen; die Tintenfische sind beim Einsetzen in die Becken noch lebendig, sodass sie nach dem Kochen besonders knusprig sind und einen reichhaltigen, süßlichen Geschmack haben.

Con Dao ist ein spiritueller Ort, daher sind die Unternehmen auf der Insel überzeugt, dass nur ehrliche und ethische Geschäftspraktiken ihr Überleben und ihren Fortbestand sichern können. Aus diesem Grund sind die Preise für Meeresfrüchte auf Con Dao oft höher als anderswo, doch die Qualität ist garantiert – Frische und Geschmack sind somit gewährleistet.

Beim Souvenirkauf haben Touristen eine große Auswahl an Spezialitäten. Ein Paradebeispiel ist die süß-duftende Seeigelpaste, die hauptsächlich aus Seeigelfleisch hergestellt wird. Die Paste hat einen salzig-sauren Geschmack und ein unverwechselbares, kräftiges Aroma und passt hervorragend zu Fadennudeln, gekochtem Fleisch oder heißem Reis. Auch Austernpaste ist eine bekannte lokale Spezialität, die komplett in Handarbeit hergestellt wird. Darüber hinaus gibt es verschiedene getrocknete Meeresfrüchte wie Trockenfisch, getrockneten Tintenfisch, sonnengetrockneten Tintenfisch, sonnengetrocknete Makrele usw., die ebenfalls köstliche Spezialitäten sind und bei vielen Touristen Anklang finden.

Ebenen

Quelle: https://baodongnai.com.vn/giai-tri/202507/doc-dao-cua-am-thuc-con-dao-85e1f58/