Einzigartigkeit der Con Dao-Küche

Eine Spezialität von Con Dao wird zu einem hohen Preis verkauft. Foto: B.Nguyen

Das Besondere an der Con Dao -Küche ist die Arekanuss, ein Gericht, das seinen Ursprung in den Gefangenen von Con Dao hat und viele Erinnerungen an sie birgt. Darüber hinaus ist Con Dao auch für seine köstlichen Meeresfrüchte bekannt, die „jeden Cent wert sind“.

"Medizinische" Gerichte von Con Dao-Gefangenen

Die Con Dao Special Zone ist berühmt für ihr Banyan-Gebiet, ein Baum, der dem rauen Wetter der Inseln standhält. In Con Dao gibt es Dutzende uralter Banyan-Bäume, die als Vietnam Heritage Trees verehrt werden und ein spirituelles Symbol der Bevölkerung von Con Dao darstellen. Diese uralten „Banyan-Bäume“ sind historische Zeugen des Schmerzes und des Verlustes auf der Insel, die einst als „Hölle auf Erden“ galt. Gleichzeitig ist dieses Land auch für seine einzigartige Spezialität, die Banyan-Samen, bekannt.

Der Banyanbaum in Con Dao ist grellem Sonnenlicht und Stürmen ausgesetzt, daher ist sein Stamm groß und seine Rinde rauer und sehniger als die des Banyanbaums auf dem Festland, aber er trägt größere Früchte als die Bäume in anderen Gegenden. Diese Baumart taucht häufig in den Geschichten und Erinnerungen der Gefangenen in Con Dao auf. Einer der heimtückischen Tricks der Gefängniswärter, mit denen siepolitische Gefangene folterten, bestand daher darin, ihnen monatelang kein Gemüse zu geben. Infolgedessen litten viele politische Gefangene an Verdauungsstörungen und zahlreichen Verdauungskrankheiten, wodurch sich ihr Gesundheitszustand allmählich verschlechterte. Deshalb pflückten die Gefangenen jedes Mal, wenn sie draußen arbeiten durften, Banyanblätter oder Banyanfrüchte, um sie anstelle von Gemüse zu essen. Sie pflückten auch heimlich Banyanfrüchte, versteckten sie im Mund und brachten sie in die Zelle, um sie mit ihren Kameraden zu teilen. Für die Gefangenen in Con Dao waren Banyanblätter und -früchte eine Nahrung, die ihnen half, Hunger und Schmerzen zu bekämpfen.

Frau Lan Phuong, Inhaberin des Fachgeschäfts Ngoc Phuong auf dem Con Dao-Markt, sagte, dass Betelnuss eine Spezialität sei, die Touristen auf Con Dao oft als Geschenk kaufen, da sie ein Geschenk der Natur sei und nur in Con Dao erhältlich sei. Aufgrund der Geschichte von Gefangenen, die Betelnuss anstelle von grünem Gemüse aßen und damit Krankheiten heilten, glauben die Menschen in Con Dao, dass Betelnuss ein „heilendes“ Nahrungsmittel sei, das viele Menschen suchen.

Aufgrund der steigenden Nachfrage nach der Spezialität der Betelnuss hat sich in Con Dao der Handel mit Betelnussprodukten entwickelt. Inzwischen gibt es in Con Dao Hunderte von Betrieben, die Betelnussprodukte verarbeiten und verkaufen. Da die Quellen in Con Dao die Nachfrage nicht decken können, müssen die Betriebe in allen Provinzen Ost und West Betelnussprodukte beziehen. In der Hochsaison, wenn viele Touristen nach Con Dao kommen, verkauft das Fachgeschäft Ngoc Phuong wöchentlich mehrere hundert Kilogramm Betelnussprodukte.

Panax notoginseng ist ein Waldbaum. Er muss nicht gepflanzt oder gepflegt werden, aber das Pflücken und Schneiden der Früchte, um an die Samen zu gelangen, erfordert viel Arbeit. Aus 60 kg getrockneten Panax notoginseng-Früchten lassen sich nur etwa 1 kg Panax notoginseng-Samen gewinnen, und an einem Arbeitstag lassen sich normalerweise nur mehr als 1 kg Panax notoginseng-Samen gewinnen.

Das Pflücken und Schneiden der Arekanuss, um die Kerne zu gewinnen, ist meist die Arbeit der Armen. Sie verbringen Zeit damit, die Nüsse zu pflücken, zu trocknen, zu schneiden und die Kerne anschließend an Weiterverarbeitungsbetriebe zu verkaufen. Arekanuss ist klein und hat eine dünne Schale. Daher ist ihr Rösten eine Kunst. Bei zu geringer Hitze werden die Kerne nicht richtig gegart und fühlen sich zäh an. Bei zu hoher Hitze verbrennen sie leicht. Der Röster muss daher die Hitze kontrollieren, lange rösten und ständig umrühren, um aromatische und köstliche Kerne zu erhalten.

Die Spezialität der Con Dao-Betelnuss sind gesalzene, geröstete Betelnuss und Betelnussmarmelade in vielen verschiedenen Geschmacksrichtungen. Der Preis liegt je nach Sorte zwischen 250.000 und 400.000 VND/kg. Betelnuss ist in Con Dao dünner, dicker, aromatischer und hat eine stärkere medizinische Wirkung. Gourmet-Touristen sind daher bereit, für den Kauf und Genuss das Eineinhalb- bis Doppelte des Preises zu zahlen.

Con Dao Meeresfrüchte sind „jeden Cent wert“

Laut einigen Fischhändlern in Con Dao ist der Fischkonsum in Con Dao gering, sodass große, langjährige Fischerboote hier nicht anlegen, um ihre Waren zu entladen. Con Dao hat ein Fischerdorf mit vielen kleinen Booten, die tagsüber Fisch fangen und zurückfahren. Daher ist die Frische der Meeresfrüchte garantiert und es gibt seltene Spezialitäten, die nur in Con Dao erhältlich sind.

Der Rote Zackenbarsch ist ein sehr seltener Fisch, der oft in Korallenriffen lebt und daher eine der teuren Spezialitäten von Con Dao ist. Eine weitere berühmte Spezialität von Con Dao ist die Mondkrabbe, deren Panzer rote Punkte wie der Mond aufweist. Der Panzer der Krabbe ist wunderschön, weshalb die Inselbewohner ihn auch zur Herstellung von Dekorationsartikeln verwenden. Laut Einheimischen schmeckt das Fleisch der Mondkrabbe von Con Dao in der Woche des Mondaufgangs am besten. Das Fleisch ist süß, fest und mineralstoffreich; der Nährstoffgehalt ist höher als bei anderen Krabbenarten.

Händler auf dem Con Dao-Markt (Sonderzone Con Dao, Ho-Chi-Minh -Stadt) verpacken geröstete und gesalzene Arekanüsse, um sie an Kunden zu verkaufen.

Darüber hinaus gibt es in Con Dao auch viele „seltene“ Spezialitäten wie Haifischsalat, Sandpapageifisch (auch bekannt als Wachspapageifisch) und Seewürmer – eine der seltenen Meeresfrüchte, die einst als Gericht dem König angeboten wurden …

Der Grund, warum Touristen bereit sind, hohe Preise für Meeresfrüchte in Con Dao zu zahlen, liegt in deren Frische. Laut Meeresfrüchtehändlern in Con Dao stammt der auf der Insel verkaufte frische Tintenfisch von Booten gefangenem Tintenfisch. Der ins Becken gesetzte Tintenfisch schwimmt noch herum und ist daher nach der Verarbeitung sehr knusprig und hat einen reichhaltigen, süßen Geschmack.

Con Dao ist ein spirituelles Land, daher glauben die Geschäftsleute der Insel, dass sie nur mit gutem Geschäft überleben und lange bestehen können. Daher sind die Preise für Meeresfrüchte in Con Dao oft höher als anderswo, aber die Produkte sind garantiert frisch, lecker und von bester Qualität.

Touristen können aus einer großen Auswahl an Spezialitäten wählen, die sie als Mitbringsel kaufen können. Ein typisches Beispiel ist die süße, aromatische und fettige Seeigelsauce, deren Hauptzutat Seeigelfleisch ist. Die Sauce hat einen salzig-sauren Geschmack und ein besonders charakteristisches, kräftiges Aroma. Sie passt gut zu Fadennudeln, gekochtem Fleisch und heißem Reis. Auch Austernsauce ist eine beliebte Spezialität der Einheimischen, da sie vollständig von Hand hergestellt wird. Darüber hinaus gibt es getrocknete Meeresfrüchte wie getrockneten Fisch, getrockneten Tintenfisch, getrocknete Makrele usw. – ebenfalls köstliche Spezialitäten, die viele Touristen schätzen.

Binh Nguyen

Quelle: https://baodongnai.com.vn/giai-tri/202507/doc-dao-cua-am-thuc-con-dao-85e1f58/