Einzigartig… Frosch im Bambusrohr gegart, Frosch-Tomyeon

Die Inhaberin, Frau Dao Thuy Linh, erzählte, dass sie ursprünglich Köchin war und es liebte, eine Schürze zu tragen und zu kochen. Ihr Studium des Restaurant- und Hotelmanagements in Singapur brachte sie mit Froschbrei in Berührung. „Früher habe ich mich nicht einmal getraut, Froschfleisch zu essen, ich hatte sogar Angst, weil es grün war. Aber als mich eine Freundin einmal zum Froschbrei einlud, fand ich das Froschfleisch so süß und lecker. Aus anfänglicher Angst wurde eine Sucht“, sagte sie.

Später, auf ihren Geschäftsreisen und Reisen nach China, stellte sie fest, dass Froschfleisch dort genauso häufig gegessen wird wie Schweine- und Hühnerfleisch. Für die Menschen ist Froschfleisch ein nahrhaftes, vertrautes und notwendiges Lebensmittel. „Froschfleisch ist weißes Fleisch und oft gesünder als rotes Fleisch. Vietnamesisches Froschfleisch ist fest, bissfest, leicht verdaulich und schmeckt wie eine Mischung aus Huhn und Fisch. Wer auf seine Ernährung achtet, kann Froschfleisch sehr bedenkenlos essen“, sagte sie.

Seitdem hat sie Dutzende von Froschrezepten kreiert, die mittlerweile zu einer Sammlung von 50 verschiedenen Gerichten geworden sind, inspiriert von Küchen aus aller Welt.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 1. — Tom-Yum-Sauce gibt es nur in Linhs Laden.

Als erstes Gericht probierte ich Frosch-Tomyum. Die Froschschenkel und -brust waren knusprig gebraten, nicht in Öl, und als ich sie in eine Schüssel mit goldener Tom-Yum-Sauce tunkte, entfaltete sich ein wahrer Geschmacksgenuss. Laut Aussage des Besitzers ist diese Sauce nirgendwo sonst erhältlich, nicht einmal in Thailand – der Heimat des Tom-Yum. Sie ist nicht so dünnflüssig wie die übliche Fischsauce, sondern cremig-sämig und harmoniert perfekt mit dem Froschfleisch. Der säuerlich-scharfe Geschmack ist angenehm, leicht herzhaft, aber nicht fettig. Serviert mit heißem, knusprigem Brot, ist das Gericht ein wahrer Genuss.

Das nächste Gericht ist gebratener Frosch mit gesalzenem Ei, der absolute Renner des Restaurants. Das Froschfleisch wird knusprig gebraten, die Panade aus gesalzenem Ei verleiht ihm jedoch einen salzigen, fettigen Geschmack. Dieses Gericht ähnelt dem Tom-Yum-Frosch, schmeckt aber anders und ist dennoch beeindruckend genug für die Gäste.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 2. — Gebackener Frosch mit Käse – eine überraschende asiatisch-europäische Fusion

Der überbackene Frosch mit Käse war eine echte Überraschung. Unter der goldbraun geschmolzenen Käseschicht lagen Stücke von reinweißem Froschfleisch. Der kräftige europäische Geschmack, kombiniert mit der natürlichen Süße des vietnamesischen Froschfleisches, ergab eine überraschende asiatisch-europäische Kombination. Ein Gericht, das mich an eine gewagte Innovation erinnerte, aber sehr schmackhaft war.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 3. — In einem Bambusrohr mit weißem Reis gegarter Frosch schmeckt sehr lecker.

Zum Schluss noch der Frosch im Bambusrohr – meiner Meinung nach das absolute Highlight des Mittagessens. Die säuerliche Note der Bambussprossen, die Schärfe der Chilischoten und das zarte, geschmorte Froschfleisch im Bambusrohr verströmen einen betörenden Duft. Das Gericht erinnert an die chinesische Küche, verfeinert mit einem Hauch nordwestamerikanischer Aromen. Es passt hervorragend zu heißem Reis. Die Restaurantbesitzerin erzählte, dass sie diese Zubereitungsmethode auf einer Chinareise kennengelernt und daraus ihr eigenes Froschgericht kreiert habe. „Wenn der Musiker die Musik komponiert, kreiert der Koch das Rezept“, sagte sie.

Vor 15 Jahren eröffnete Frau Linh eine Froschfarm, um sich proaktiv mit Rohstoffen zu versorgen. Später übergab sie diese Aufgabe an Landwirte, um sich selbst zu entlasten und sich auf die Entwicklung neuer Rezepte konzentrieren zu können. Ihr Traum ist es nun, vietnamesische Frösche nach Singapur zurückzubringen. „Frösche zurück in die Froschbrei-Hauptstadt Asiens?“, fragte Frau Linh. „Das Froschfleisch in Singapur ist nicht so fest wie das vietnamesische. Ich bin aber überzeugt, dass meine Froschgerichte den Geschmack internationaler Gäste treffen werden.“

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 4. — Das Froschrestaurant im Bezirk Xuan Hoa (Ho-Chi-Minh-Stadt) ist mittags voll.

Die mutige Idee einer Frau, die früher selbst Angst vor Fröschen hatte, vietnamesische Frösche in die „Froschbrei-Hauptstadt Asiens“ zu bringen, hat mir verdeutlicht, warum ihr Restaurant immer so gut besucht ist. Wenn mit Leidenschaft gekocht wird, ist das Gericht nicht einfach nur etwas, sondern vermittelt auch die Gefühle der Köchin und ihren Wunsch, die vietnamesische Küche der Welt näherzubringen.

Quelle: https://thanhnien.vn/doc-la-ech-nau-ong-tre-ech-tomyum-185250923161228603.htm