Einzigartige und ungewöhnliche Gerichte... Frosch, der in Bambusrohren gegart wird, Frosch-Tom-Yum.

Die Inhaberin, Frau Dao Thuy Linh, erzählte, dass sie ursprünglich aus der Gastronomie kommt und es liebte, mit Schürze zu kochen. Während ihres Studiums im Hotel- und Restaurantmanagement in Singapur entdeckte sie Froschbrei. „Früher habe ich mich nicht einmal getraut, Froschfleisch zu essen. Ich hatte sogar Angst, weil es so grün war. Aber als mich eine Freundin einlud, Froschbrei zu probieren, merkte ich, wie süß und lecker Froschfleisch ist. Aus Angst wurde eine Sucht“, erzählte sie.

Später, auf ihren Geschäftsreisen und Reisen durch China, stellte sie fest, dass die Einheimischen Froschfleisch genauso häufig aßen wie Schweine- oder Hühnerfleisch. Für sie waren Frösche ein nahrhaftes, vertrautes und wichtiges Nahrungsmittel. „Froschfleisch ist weißes Fleisch und im Allgemeinen gesünder als rotes Fleisch. Vietnamesisches Froschfleisch ist fest, bissfest, leicht verdaulich und schmeckt wie eine Mischung aus Huhn und Fisch. Wer auf seine Ernährung achtet, kann Froschfleisch sehr bedenkenlos essen“, sagte sie.

Von da an kreierte sie Dutzende von Froschrezepten, die mittlerweile zu einer Sammlung von 50 verschiedenen Gerichten geworden sind, inspiriert von Küchen aus aller Welt.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 1. — Die Tom-Yum-Sauce ist ein Gericht, das man nirgendwo sonst findet außer in Frau Linhs Restaurant.

Als erstes Gericht probierte ich Tom Yum mit Frosch. Die Froschschenkel und -brüste waren knusprig frittiert, nicht frittiert, und beim Eintauchen in die reichhaltige, goldgelbe Tom-Yum-Sauce entfaltete sich ein wahrer Geschmacksgenuss. Laut dem Besitzer ist diese Sauce einzigartig und nirgendwo sonst zu finden, nicht einmal in Thailand – dem Geburtsland von Tom Yum. Anders als die üblicherweise verdünnte Fischsauce ist die Tom-Yum-Sauce hier dickflüssig und cremig. Sie umhüllt das Froschfleisch perfekt und besticht durch ein harmonisches Gleichgewicht von sauren und scharfen Aromen sowie eine leichte, nicht fettige Reichhaltigkeit. Serviert mit heißem, knusprigem Brot, ist das Gericht noch appetitlicher.

Das nächste Gericht ist gebratener Frosch mit gesalzenem Eigelb, ein absoluter Bestseller des Restaurants. Das Froschfleisch wird knusprig frittiert, die Panade aus gesalzenem Eigelb verleiht ihm jedoch einen herzhaften, vollmundigen Geschmack. Dieses Gericht ähnelt etwas der Tom-Yum-Suppe mit Frosch, unterscheidet sich aber nur im Geschmack. Dennoch ist es so beeindruckend, dass es bei den Gästen einen bleibenden Eindruck hinterlässt.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 2. — Gebackener Frosch mit Käse – eine unerwartete Ost-West-Fusion.

Doch der überbackene Frosch mit Käse war eine echte Überraschung. Der geschmolzene, goldgelbe und glänzende Käse, eingebettet unter zartem, weißem Froschfleisch, vereinte sich mit dem reichhaltigen, cremigen europäischen Geschmack und der natürlichen Süße des vietnamesischen Froschfleisches zu einer unerwarteten asiatisch-europäischen Fusion. Es war ein Gericht, das mich an kühne Innovation erinnerte und gleichzeitig perfekt zu meinem Gaumen passte.

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 3. — In Bambusrohren gegarter Frosch, serviert mit weißem Reis, ist sehr lecker.

Und schließlich gibt es noch Frosch, geschmort in Bambusrohren – für mich das absolute Highlight des Mittagessens. Die erfrischende Säure der Bambussprossen, die pikante Schärfe der Chilischoten und das zarte Froschfleisch, das in Bambusrohren schmort, ergeben einen unwiderstehlichen Duft. Das Gericht erinnert an die chinesische Küche, mit einem Hauch nordwestvietnamesischer Aromen. Es passt hervorragend zu heißem Reis. Die Besitzerin erzählte, sie habe diese Zubereitungsmethode auf einer Reise nach China kennengelernt und daraus ihr eigenes Froschgericht kreiert. „Wenn ein Musiker ein Musikstück komponiert, dann kreiert ein Koch ein Rezept“, sagte sie.

Vor fünfzehn Jahren eröffnete Frau Linh eine Froschfarm, um sich selbst mit Zutaten zu versorgen. Später übergab sie den Betrieb an Landwirte, um den Druck zu verringern und sich auf die Entwicklung innovativer Rezepte konzentrieren zu können. Nun träumt sie davon, vietnamesische Frösche nach Singapur zurückzubringen. „Frösche zurück in die Froschbrei-Hauptstadt Asiens?“, fragte Frau Linh. „Das Froschfleisch in Singapur ist nicht so fest wie das vietnamesische, aber ich bin zuversichtlich, dass meine Froschgerichte internationale Gäste überzeugen werden.“

Khám phá ẩm thực độc đáo với món ếch tại nhà hàng việt nam - Ảnh 4. — Die Froschrestaurants im Stadtteil Xuan Hoa (Ho-Chi-Minh-Stadt) sind zur Mittagszeit überfüllt.

Die vietnamesischen Frösche in die „Froschbrei-Hauptstadt Asiens“ zu bringen, war die kühne Idee einer Frau, die einst Angst vor Fröschen hatte. Mir wurde dadurch klar, warum ihr Restaurant immer so gut besucht ist. Wenn mit Leidenschaft gekocht wird, ist das Essen mehr als nur Nahrung; es vermittelt auch die Gefühle und den Wunsch der Köchin, die vietnamesische Küche in die Welt hinauszutragen.

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