Veränderungen auf den Kaffeeplantagen von Huong Phung

Die Spezialitätenkaffeeplantagen im Schatten der Bäume von Huong Phung sind heute nicht nur wirtschaftlich wertvoll, sondern ziehen auch Touristen aus nah und fern an. Ihre Entstehung ist das Ergebnis von Hingabe, Schweiß und harter Arbeit vieler Menschen. Diese beispielhaften Persönlichkeiten haben die Denk- und Arbeitsweise auf traditionellen Kaffeefarmen grundlegend verändert und so Schritt für Schritt ein besonderes Produkt für ihre Heimat geschaffen.

Touristen besuchen den von goldenen Teakbäumen beschatteten Kaffeegarten von Frau Tran Mai Huong – Foto: LT

Pioniere

Bei unseren Recherchen zum Thema Spezialitätenkaffee in Huong Hoa wurde uns häufig Frau Tran Mai Huong (bekannt als Madam Huong) aus dem Dorf Cop in der Gemeinde Huong Phung genannt. Ihre Kaffeeplantage, die im Schatten goldener Teakbäume liegt, ist heute ein beliebtes Touristenziel. Hier wurde auch jene Spezialitätenkaffeesorte entwickelt, die 2024 als beste Rohkaffeesorte Südostasiens ausgezeichnet wurde.

Jedes Jahr bis Dezember, wenn die meisten Kaffee- und Teeplantagen in der Gemeinde Huong Phung ihre Erntezeit beendet haben, ernten die Arbeiter auf Frau Huongs Kaffeeplantage noch immer fleißig die Kaffeekirschen. Der Kaffee reift langsam, und obwohl die Ernte viel Mühe kostet, wählt Frau Huong diese Anbaumethode weiterhin, anstatt alle möglichen Methoden für hohe Erträge und gleichzeitige Reife auszuprobieren. Sie sagt, dies sei der Weg, um Kaffeebohnen von höchster Qualität zu erhalten.

„Der Goldteakbaum bildet eine dichte Vegetationsschicht, die den Humusgehalt erhöht und die Feuchtigkeit im Boden speichert. Dank des dichten Blätterdachs des Goldteakwaldes durchlaufen die Kaffeebohnen einen langen Reifeprozess, der im reifen Zustand zu einem köstlichen, vollmundigen und unverwechselbaren Aroma führt.“ So experimentierte sie in der Saison 2022/23 erfolgreich mit der ersten Charge Arabica-Spezialitätenkaffee, die durch anaerobe Fermentation ganzer Früchte hergestellt wurde. In der Saison 2023/24 hatte sie das Verfahren stabilisiert und Chargen von Kaffee höchster Qualität produziert. Das Produkt wurde vom World Coffee Quality Institute mit 84,75 Punkten als Spezialitätenkaffee ausgezeichnet.

Eine Kaffeeplantage in der Gemeinde Huong Phung, die Land- und Forstwirtschaft vereint – Foto: LT

Im September 2024 wurde Frau Huongs Kaffeesorte „Liberica“ beim Südostasiatischen Rohkaffee-Wettbewerb der Southeast Asian Coffee Association in Thailand als bestes Produkt ausgezeichnet. „Die Arabica-Kaffeepflanze stammt ursprünglich von einem kleinen Strauch ab, der natürlich in den Urwäldern Afrikas wuchs. Der Anbau von Kaffeepflanzen unter dem Blätterdach des Waldes hat sie zu ihrer ursprünglichen Natur zurückgeführt. Dies ist ihre beste Form und liefert Rohstoffe höchster Qualität für die Verarbeitung zu unverwechselbaren Kaffeeprodukten“, erklärte Frau Huong.

Der Begriff Spezialitätenkaffee bezeichnet Kaffeeprodukte aus Anbaugebieten mit besonderen natürlichen Bedingungen und speziellen Anbau-, Ernte- und Verarbeitungsverfahren. Verkostet zeichnet sich diese Kaffeesorte durch ein einzigartiges Aroma aus und erreicht gemäß den Standards und Bewertungsverfahren der Specialty Coffee Association (SCA) und des Coffee Quality Institute (CQI) 80 Punkte oder mehr.

Auch in Huong Phung haben sich einige Menschen mit dem Anbau von Kaffee unter dem Blätterdach des Waldes vertraut gemacht, so auch Herr Le Duc Binh aus dem Dorf Xa Ry. Da die Pfefferpflanzen in den letzten Jahren zurückgegangen sind, hat er seinen Fokus verlagert und beginnt nun, Kaffee zwischen seinen Arabica-Kaffeepflanzen mit verschiedenen Sorten wie Jackfrucht, Rosenholz und blühendem Teak anzubauen. Laut ihm ist das Konzept des Agroforst-Kaffeeanbaus relativ neu; zuvor hatten er und einige andere in der Gegend diese Praxis spontan eingeführt, um den Kaffeepflanzen Schatten zu spenden . Quang Tri ist eine heiße und sonnige Region, und Schattenbäume helfen, die Luftfeuchtigkeit zu erhalten und den Boden zu schützen (da das Gelände hier hügelig und erosionsgefährdet ist). Erfahrungsgemäß hat Kaffee, der unter Schattenbäumen wächst, ein deutlich besseres Aroma und einen intensiveren Nachgeschmack als Kaffee aus Monokultur.

Über 570 Haushalte haben sich für das Modell registriert.

Herr Nguyen An, Projektleiter für ökologische Kaffeeproduktion und natürliche Waldverbesserung beim WWF-Vietnam in Quang Tri, erklärte, dass es landesweit in den Kaffeeanbaugebieten kaum staatlich anerkannte Standards für den agroforstwirtschaftlichen Kaffeeanbau gebe. In Quang Tri selbst erließ das Provinzvolkskomitee im August 2024 ein technisches Verfahren für den agroforstwirtschaftlichen Anbau von Arabica-Kaffee, das in der Provinz Anwendung findet. Dieses Verfahren sieht den Mischanbau von Kaffee mit Gehölzen oder Obstbäumen vor. Auf Grundlage dieses Verfahrens erstellte der Landwirtschaftssektor der Provinz ein Handbuch mit Illustrationen und Diagrammen, um das Verständnis zu erleichtern.

Tatsächlich existiert kein vollständiges Vorbild, von dem man lernen und dem man folgen könnte. Die Veröffentlichung der technischen Verfahren für integrierte Agroforstwirtschaft und Kaffeeanbau unterstreicht daher das starke Engagement der Provinz für ihre Kaffeeentwicklungsstrategie. Derzeit sammeln der Agrarsektor und Projekte zur Unterstützung von Kaffeebauern im Bezirk Huong Hoa (darunter WWF-Vietnam in Quang Tri) Erfahrungen.

Ein Beispiel aus Frau Huongs Kaffeegarten ist die Erkenntnis, wie man den Goldregenbaum (Gmelina arborea) so pflanzt, dass er den darunter liegenden Kaffeepflanzen kein Sonnenlicht entzieht. In manchen Gärten konkurrieren bestimmte Baumarten, wenn sie zwischen den Kaffeepflanzen gepflanzt werden, mit diesen um Nährstoffe.

Daher gewinnt die Wahl der passenden Forst- oder Obstbaumarten für die Anpflanzung neben Kaffee sowie die Bestimmung des optimalen Pflanzabstands und der Pflanzdichte zunehmend an Bedeutung, um zu verhindern, dass die Bäume während ihres Wachstums mit den Kaffeepflanzen um Licht und Nährstoffe konkurrieren. „Unser Ziel ist es, den Menschen zu helfen, auf demselben Grundstück einen Mehrwert zu schaffen, anstatt über eine Ausweitung der Anbaufläche nachzudenken (durch den Kauf von mehr Land oder die Rodung von Naturwäldern)“, erklärte Herr An.

Herr Le Duc Binh, Direktor der Sary Specialty Coffee Cooperative, stellt die Produkte der Genossenschaft vor – Foto: LT

Laut Angaben von Beamten des Provinzialen Landwirtschaftlichen Beratungszentrums ermöglicht der integrierte Kaffee- und Forstbau technisch gesehen die Umgestaltung von Obstgärten, die Entfernung alter, kranker Bäume usw. Wenn man den Menschen jedoch erlaubt, spontan zu pflanzen, wird dies dazu führen, dass einige dicht und andere spärlich pflanzen, ohne ordentliche Reihen und ohne zu wissen, welche Forst- oder Obstbäume geeignet sind.

Seit die Provinz technische Verfahren eingeführt und verschiedene Förderprojekte ins Leben gerufen hat, haben sich immer mehr Menschen zur Teilnahme angemeldet. So waren beispielsweise im Jahr 2024 in der Gemeinde Huong Phung 374 Haushalte für den Anbau von Obst- und Forstbäumen in Kaffeeplantagen registriert; für 2025 werden voraussichtlich etwa 200 Haushalte hinzukommen.

Insbesondere eröffnete das Zentrum im Jahr 2024 elf Schulungen zum Agroforst-Kaffeeanbau, darunter einen Kurs für Kernmitarbeiter, herausragende Landwirte und Vertreter von Kooperativen, um den Technologietransfer an die lokale Bevölkerung zu gewährleisten. Aktuell verfügt die Abteilung über ein siebenköpfiges Team von technischen Mitarbeitern für das Agroforst-Kaffeeanbauprojekt, das weiterhin Erhebungen durchführt, Schulungen anbietet und den Technologietransfer an die Bevölkerung vor Ort sicherstellt.

Markenaufbau durch Wettbewerbe.

Laut den vom Volkskomitee der Gemeinde Huong Phung erhobenen Daten umfasst das lokale Kaffeeanbaugebiet 2.000 Hektar. Mehr als 1.200 Haushalte sind direkt an der Produktion beteiligt und bewirtschaften durchschnittlich über 1,5 Hektar pro Haushalt. Der Ertrag liegt bei etwa 8,5 bis 9 Tonnen frischen Kaffeekirschen pro Hektar und Jahr. Kaffeepflanzen sind in allen 13 Dörfern der Gemeinde weit verbreitet.

Neben dem Dorf Chênh Vênh, das vom Ministerium für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung (heute Ministerium für Landwirtschaft und Umwelt) als Kaffeeanbaugebiet für Spezialitätenkaffee ausgewählt wurde, zeigt die aktuelle Produktion, dass die meisten Dörfer der Gemeinde die Voraussetzungen für die Entwicklung des Anbaus von hochwertigem Kaffee erfüllen. Derzeit sind über 30 Unternehmen, Betriebe, Genossenschaften und Handelsvertreter in der Region an der Sammlung, Verarbeitung und Produktion von Kaffee beteiligt (darunter auch mehrere Unternehmen, Genossenschaften und Haushalte, die Spezialitäten- und Biokaffee produzieren und verarbeiten).

Laut Ha Ngoc Duong, stellvertretender Vorsitzender des Volkskomitees der Gemeinde Huong Phung, hat sich die Bevölkerung schrittweise vom traditionellen Kaffeeanbau hin zum ökologischen und Spezialitätenkaffeeanbau entwickelt. Positiv ist, dass die Zentral- und Lokalregierungen kürzlich verschiedene Mechanismen und Richtlinien zur Förderung von Spezialitätenkaffee erlassen haben. Auch mehrere Unternehmen und Organisationen in der Region haben Maßnahmen ergriffen, um den Kaffeeanbau zu unterstützen.

Zudem haben steigende Kaffeepreise und die Tatsache, dass einige Unternehmen bereits zu Saisonbeginn Verträge über den Kauf der gesamten Ernte abgeschlossen haben, die Kaffeebauern beruhigt. Insbesondere haben in letzter Zeit einige lokale Kaffeeprodukte an nationalen und internationalen Spezialitätenkaffee-Wettbewerben teilgenommen und dort hohe Auszeichnungen gewonnen, was für Aufsehen sorgte und die Aufmerksamkeit der Verbraucher auf sich zog. Dadurch konnte sich die Marke für diese Produktlinie nach und nach etablieren.

Beispielsweise wurde 2020 die Sary Spezialitätenkaffee-Kooperative im Dorf Xa Ry, Gemeinde Huong Phung, unter der Leitung von Herrn Le Duc Binh gegründet. Die Kooperative zählt derzeit 20 Mitglieder (darunter 17 Angehörige ethnischer Minderheiten), die auf über 40 Hektar Kaffee anbauen. 2024 nahm die Kooperative in Zusammenarbeit mit der Firma Tong Phuc Lam (Ho-Chi-Minh-Stadt) am Vietnam Spezialitätenkaffee-Wettbewerb in Buon Ma Thuot, Provinz Dak Lak, teil, wo ihr Produkt zum beliebtesten Kaffee gewählt wurde.

Seitdem sind immer mehr Kunden auf die Produkte der Kooperative aufmerksam geworden. Herr Binh bewirtschaftet drei Hektar Bio-Kaffee. In den letzten Jahren hat er reife Bananen mit Mist und Bio-Dünger fermentiert, um seine Kaffeepflanzen zu düngen. Jährlich erntet seine Plantage etwa 36 Tonnen frische Kaffeebohnen. Davon wählt er rund 10 Tonnen (etwa 2,5 Tonnen) aus, die den Standards für die Verarbeitung zu Spezialitätenkaffee entsprechen, und verkauft den Rest als lose Ware auf dem Markt.

„Die Herstellung von Spezialitätenkaffee erfordert akribische Detailgenauigkeit – von der Auswahl der Bohnen für die Ernte über das Waschen und Trocknen bis hin zur natürlichen Fermentation… Es ist sehr aufwendig, aber Spezialitätenkaffee erzielt im Gegenzug den dreifachen Preis von herkömmlichem Kaffee, weshalb alle begeistert sind. Mein Wunsch bei der Gründung der Kooperative war es, gemeinsam eine große Menge hochwertigen Kaffees für den Markt zu produzieren“, erklärte Herr Binh.

Lam Thanh

Quelle: https://baoquangtri.vn/doi-thay-tu-nhung-ray-ca-phe-o-huong-phung-192882.htm