Reisen Sie mit vietnamesischer Küche in Deutschland

Als ich Hanoi in Richtung Deutschland verlasse, während in ganz Europa der Frühling mit leuchtenden Blumen beginnt, genieße ich die vietnamesische Küche , als wäre ich lange Zeit nicht zu Hause gewesen ...

Von Vietnamesisch kreierte Gerichte im Cosy Restaurant – Fine Asia Cuisine & Sushi Bar in Nürnberg, Deutschland. (Foto: Cat Phuong)

Wenn die im Ausland lebenden Vietnamesen vor 20 bis 30 Jahren den Geschmack ihrer Heimat so sehr vermissten, können sie diese Nostalgie heute lindern, da sie überall in Deutschland problemlos vietnamesische Restaurants finden können.

Allgegenwärtig und vertraut

Sobald das Flugzeug in Frankfurt gelandet war, hatte ich die Gelegenheit, Herrn Kambiz Ghawami, den Präsidenten der World University Support Organization, Bundesrepublik Deutschland (WUS), zu treffen und mit ihm zu sprechen. Unerwarteterweise drehte sich unser Gespräch bei einer Tasse heißen braunen Kaffees, der authentisch aus Vietnam „mitgebracht“ wurde, ziemlich lange um die vietnamesische Küche.

Kambiz Ghawami ist ein deutscher Freund, der sich sehr für die vietnamesische Bildung einsetzt und sich dafür begeistert. Jedes Jahr pendelt er mehrmals zwischen beiden Ländern und setzt dort Hochschulförderungsprojekte der WUS um. Seine vietnamesischen Lieblingsgerichte sind ihm in Deutschland nicht fremd.

„In meinem Land leben immer mehr vietnamesische Familien in der zweiten und dritten Generation. Gab es hier vor 20 Jahren nur wenige vietnamesische Restaurants, findet man heute in kleinen Provinzen asiatische Restaurants in vietnamesischer Hand. Das zeigt, dass sich die vietnamesische Küche in Deutschland in den letzten Jahren stark entwickelt hat“, erklärte Herr Ghawami.

Reisen wird immer bequemer, viele Deutsche reisen nach Vietnam und genießen das lokale Essen. Wenn sie nach Deutschland zurückkehren, möchten die meisten von ihnen es daher erneut genießen und dank dessen wird vietnamesisches Essen in Deutschland beliebt. Herr Ghawami kommentierte: „Deutsche mögen vietnamesisches Essen, weil es meist nicht zu fettig oder schmierig ist wie manche chinesische Gerichte und auch nicht zu scharf wie manche thailändische Gerichte.“

In Deutschland ist es bei vielen Familien üblich, auswärts zu essen und mit den Kindern in vietnamesische Restaurants zu gehen. Wenn sich die Kinder erst einmal an den Geschmack gewöhnt haben, kommen sie oft zum Essen und bestellen für die Kinder, und auch wenn sie größer werden, bleibt ihr Geschmack für vietnamesisches Essen derselbe. Auf diese Weise hat sich die vietnamesische Küche im Laufe der letzten Jahrzehnte verbreitet und ist Generationen von Einheimischen vertraut geworden.

Das Restaurant Asia Bao des im Ausland lebenden vietnamesischen Geschäftsmannes Duc Anh Son befindet sich am Fuße eines großen Gebäudes. (Foto: Minh Hoa)

Wenn Sie in Rom sind, tun Sie es wie die Römer ...

Der Koch und Restaurantbesitzer Trinh Thanh Son, ein vietnamesischer Auswanderer, der seit 1990 in Deutschland lebt, erzählte: „Ich habe keine Ausbildung als Koch, aber ich lebe hier und habe viele Jahre in der Gastronomie gearbeitet. Als ich reif genug für den Beruf war, eröffnete ich das Restaurant Asia Bao in München.“

Er sagte: „Wenn Sie ein Restaurant eröffnen wollen, müssen Sie einen Kurs zur Lebensmittelsicherheit besuchen. Hier wird sehr streng vorgegangen. Verstöße werden mit hohen Geldstrafen geahndet, Wiederholungstäter müssen schließen. Wenn Sie ein Restaurant eröffnen, müssen Sie daher die Lebensmittelsicherheit und viele weitere Vorschriften einhalten.“

„In Deutschland muss für alles, was man kauft oder verkauft, eine Rechnung vorliegen. Wer etwas importiert, muss es fast unbedingt verkaufen, damit die Steuern berechnet werden können. Wer das nicht versteht, wird die Zollgebühren schnell leid sein“, erklärte Herr Son.

Er erinnert sich, dass die Deutschen vor 30 Jahren nicht wussten, was vietnamesische Küche ist, weil es damals in Deutschland nur chinesische Restaurants gab. „Heute gibt es überall vietnamesische Restaurants, in kleinen Dörfern gibt es eins, in großen Dörfern zwei oder drei, in Städten gibt es Dutzende von Restaurants … Wenn Deutsche heute ein Restaurant betreten, fragen sie: „Sind Sie Vietnamese?“ Dann entscheiden wir uns, einen Tisch auszuwählen und zu bestellen. Sie sind so „stylisch“, dass sie uns, wenn sie Pho nach Hause bestellen, bitten, Wasser und Pho-Nudeln getrennt zu halten, damit sie sie beim Essen erhitzen und hineingeben können, solange sie noch heiß sind.“

Variationen

Nachdem ich Frankfurt und München verlassen hatte, kam ich bei kühlem, frostigem Wetter in der Hauptstadt Berlin an. Als ich zum Frühstück zu Chikenbuzz ging, war ich äußerst beeindruckt vom Char Siu-Hühnchen und insbesondere vom Salat mit Kokosmilch, einem typisch vietnamesischen Gericht. Herr Hoang Trong, der Inhaber, sagte: „Dies ist das dritte Restaurant, das meine Freunde und ich eröffnet haben. Jedes Restaurant hat etwa 20 Mitarbeiter. Wir servieren asiatische Hühnchengerichte und europäische Küche. Wir haben während Covid-19 eine schwierige Zeit durchgemacht, aber glücklicherweise rufen uns unsere Stammkunden immer noch an und lassen sich Essen nach Hause liefern. Es ist toll, wenn jemand anruft und fragt: Ist Trong da? Wenn ja, koch mir eine Schüssel Pho, ich komme später zum Essen vorbei.“

Der seit 1990 in Deutschland lebende Küchenchef Nguyen Huy Nhu in Berlin hat als Assistent in vielen chinesischen, japanischen und thailändischen Restaurants gearbeitet. Bei jedem Jobwechsel absolvieren Sie einen neuen „Praxiskurs“. Er sagte: „Vietnamesische Restaurants machen heute 70 % des asiatischen Restaurantmarktes in Berlin aus. Vietnamesen verstehen es, Gerichte zu kreieren, die den lokalen Geschmäckern entsprechen. Chinesen verwenden beispielsweise gerne Glutamat, Vietnamesen hingegen Zucker. Für Bun Cha müssen täglich bis zu zwölf Liter Fischsauce angerührt werden, da die Deutschen viel Fischsauce essen. Ein deutscher Freund war dort essen und mochte den Geschmack der Fischsauce, hasste aber den Geruch. Also überlegte ich, wie man Fischsauce anrühren kann, ohne dass der Geruch nach Fischsauce entsteht.“

In Deutschland wurden von Restaurantbesitzern viele Dip-Saucen kreiert, um ihre Restaurants hervorzuheben. So ist beispielsweise aus der Kombination deutscher Mayonnaise, etwas vietnamesischem Gewürz und nach vietnamesischer Art gemischt eine köstliche und würzige Hai-Dang-Dip-Sauce (Hai Dang ist der Name des Restaurants) entstanden, die viele Deutsche lieben.

Neben traditionellen Gerichten wie Fadennudeln und Pho bietet Herr Nguyen Nhu auch Klebreis mit Bohnen, Erdnüssen, Mais und Klebreis als Menü an, der mit Schinken, Wurst und Tofu als pseudo-vegetarisches Gericht gegessen wird, das bei den Deutschen sehr beliebt ist.

Der vietnamesisch-deutsche Geschäftsmann Nguyen Quoc Khanh – Besitzer einer Tofu-Fabrik in Berlin. (Foto: Minh Hoa)

Wenn es um Tofu geht, kennen alle Vietnamesen in Berlin Herrn Quoc Khanh – der 1999 nach Deutschland kam, um eine Karriere als Tofu-Hersteller zu beginnen und derzeit fast ganz Ostdeutschland mit Tofu beliefert. Er erinnert sich an die Zeit, als er zum ersten Mal zum Arbeiten nach Deutschland kam: Nicht alle Deutschen aßen gern Tofu, sodass er auf viele Schwierigkeiten stieß. Nach und nach lernten die Deutschen, Bohnen zu essen, und mochten sie sehr. Vegetarische Restaurants schossen wie Pilze aus dem Boden, und seitdem kann seine Bohnenfabrik nicht mehr mithalten. Es gibt Tage, an denen die Fabrik Tonnen von Bohnen verarbeitet und etwa 3–4 Tonnen fertige Bohnen produziert. Eine Traumzahl für einzelne Tofu-Fabriken in Vietnam, ganz zu schweigen von Deutschland.

Spricht man über leckere und schöne asiatische Küche in Nürnberg, fallen die Restaurantkette Cosy – Fine Asia Cuisine & Sushi Bar und die Restaurantbesitzer Vu Tien Thanh und Nguyen Nam Son.

Sie berichteten: „Das Restaurant bietet vietnamesische und asiatische Gerichte, von Sushi bis hin zu warmen Gerichten, ganz nach dem Geschmack der heutigen Gäste. Alle Gerichte werden mit asiatischen Zutaten nach einem eigenen Rezept zubereitet, das auf 30 Jahren Branchenerfahrung basiert. So ist beispielsweise die Sommerrolle, das Kombinationsgericht ChefMix Nr. 305, bei vielen Gästen beliebt.“

Die Zeit vergeht wie im Flug, die Reise und Geschäftsreise nach Deutschland ist wie im Flug zu Ende gegangen und ich bedauere immer noch, dass ich hier nicht die ganze neue vietnamesische Küche genossen habe, die von vietnamesischen Köchen aus Übersee zubereitet wird. Es wird strenge Menschen geben, die meinen, dass bei kulinarischen Variationen traditionelle Aromen verloren gehen. Aber vielleicht wird sich alles im Leben anpassen – die vietnamesische Küche im Ausland ist da keine Ausnahme. Für mich ist das wirklich sehr interessant.

Quelle: https://baoquocte.vn/du-hanh-cung-am-thuc-viet-tai-duc-229323.html