Die Bewahrung der nationalen kulturellen Identität durch das Tet-Fest.

(PLVN) – Ein besonderes Merkmal der vietnamesischen Tet-Kulinarik (Neujahrsfest) ist das Tet-Festmahl. Obwohl sich die Tet-Festmahle in Nord- und Südvietnam hinsichtlich Zutaten, Zubereitungsmethoden und Präsentation unterscheiden, verbindet sie ein gemeinsamer Kernwert: der Geist des Wiedersehens und die moralische Verpflichtung, die eigenen Wurzeln zu ehren. Im Zeitalter der Globalisierung geht es bei der Bewahrung des Tet-Festmahls nicht nur um den Erhalt einer traditionellen Esskultur, sondern auch um den Schutz der nationalen kulturellen Identität.

Die einzigartigen und doch gemeinsamen Merkmale des Festmahls in den drei Regionen Vietnams.

Seit Generationen wird das Mondneujahr nicht nur wegen seiner leuchtenden Frühlingsfarben und der roten Spruchbänder vor den Häusern gefeiert, sondern auch wegen des Festmahls am ersten Tag des Jahres. In der Silvesternacht und am Morgen des ersten Tages – den heiligsten Momenten des neuen Jahres – wird das Neujahrsmahl ehrfurchtsvoll am Ahnenaltar dargebracht, um den Ahnen Respekt zu erweisen. Nach der Zeremonie des Räucherns versammeln sich die Familienmitglieder zum Festmahl und teilen die Freude über das Wiedersehen und einen friedvollen Start ins neue Jahr. Daher spielt das Neujahrsmahl eine entscheidende Rolle, da es sowohl als Opfergabe an die Ahnen als auch als gemeinsames Essen der Familie dient.

Aufgrund seiner zentralen Bedeutung wird das Tet-Festmahl in der Regel aufwendig und sorgfältig zubereitet, sowohl optisch als auch geschmacklich, und umfasst viele traditionelle Gerichte, die im Alltag selten erhältlich sind. Jedes Gericht ist harmonisch angerichtet: das Grün des Bánh chún (Reiskuchen), das Rot des Klebreis aus Gac-Früchten, das Goldgelb der Bambussprossensuppe, das leuchtende Rosa der Schweinswurst – all dies verschmilzt zu einem kulinarischen Meisterwerk, das die vietnamesische Kultur tiefgründig widerspiegelt. Innerhalb dieses allgemeinen kulinarischen Bildes weisen die Tet-Festmahle in den drei Regionen Vietnams jedoch jeweils eigene Besonderheiten auf, die auf die jeweiligen natürlichen Gegebenheiten, Bräuche und Essgewohnheiten zurückzuführen sind.

Nordvietnam, die Wiege der Reiskultur mit ihrer reichen kulturellen und historischen Tradition, legt stets Wert auf Feierlichkeit, Ausgewogenheit und Harmonie in jedem Detail. Trotz zahlreicher Veränderungen hat das Tet-Fest hier seine vertrauten traditionellen Merkmale bewahrt, wie beispielsweise vier Schüsseln und vier Teller, oder sechs oder acht Schüsseln und acht Teller für größere Feste. Die Speisen werden sorgfältig zubereitet, wobei Suppen und trockene Gerichte, Fleisch und Gemüse harmonisch aufeinander abgestimmt sind, um sowohl optisch als auch geschmacklich ein Gleichgewicht zu schaffen. Im kühlen Frühlingswetter zeichnet sich das Tet-Fest in Nordvietnam durch reichhaltige, nahrhafte Gerichte aus, die der Jahreszeit angepasst sind und ein Gefühl von Wärme und Sättigung vermitteln.

Im Zentrum des Tet-Festmahls steht der quadratische Bánh chún (Klebreiskuchen), serviert mit eingelegten Zwiebeln und sorgfältig eingewickelt, um Vollständigkeit und Ahnenverehrung zu symbolisieren. Daneben befinden sich ein Teller mit leuchtend rotem Klebreis und Gac-Früchten, die Wünsche für Glück im neuen Jahr symbolisieren; ein goldbraun gekochtes Huhn; eine reichhaltige Bambussprossensuppe; knusprige Frühlingsrollen; erfrischender Kohlrabi- oder Papayasalat; sowie köstliche Schweinswurst und gebratenes Schweinefleisch… Alle Speisen sind symmetrisch angerichtet und harmonieren in Farbe, Duft und Geschmack – ein Spiegelbild der unverwechselbaren Merkmale der nordvietnamesischen Küche.

Während das traditionelle Neujahrsfest in Nordvietnam Wert auf Formalität, Ausgewogenheit und Harmonie legt, zeichnet sich die Zentralregion durch Raffinesse, Sorgfalt und kulturelle Tiefe aus. Als ehemalige Hauptstadt der Nguyen-Dynastie – ein Zentrum kaiserlicher Kulinarik – ist das Neujahrsfest in Zentralvietnam typischerweise reich an sorgfältig zubereiteten Kuchen und Gebäck. Anstelle des quadratischen Bánh chún (quadratischer Klebreiskuchen) wickeln die Zentralvietnamesen oft zylindrische Bánh tét (zylindrischer Klebreiskuchen) ein, die Vollständigkeit und Perfektion symbolisieren. Dazu werden traditionelle Kuchen wie Bánh in (bedruckter Reiskuchen), Bánh to (Reiskuchen), Bánh thúan (gefüllter Reiskuchen) und Bánh phu the (Ehepaarkuchen) serviert. zusammen mit nem chua (fermentierter Schweinswurst), tre (fermentierter Schweinswurst), tom chua thit phay (saure Garnelen und Schweinefleisch), nem bo lui (gegrillte Rindfleischspieße), cha tom (Garnelenkuchen)… wird ein einzigartiger und unverwechselbarer Geschmack kreiert.

Das traditionelle vegetarische Festmahl von Hue spiegelt die Tiefe der höfischen Kultur wider.

Die Küche Zentralvietnams zeichnet sich durch ihre reiche, harmonische Aromenvielfalt aus: die Salzigkeit des Meersalzes, die Schärfe der Chilischoten, die Süße des Zuckers und vor allem die erfrischende Säure eingelegten Gemüses. Während Nordvietnam für seine eingelegten Zwiebeln bekannt ist, präsentiert Zentralvietnam stolz seine eingelegten Karotten, Papayas und Schalotten. Vielleicht, weil sie die Widrigkeiten der Natur überstanden haben, spiegeln sich diese harmonischen Elemente von Himmel und Erde deutlich im Tet-Fest (dem vietnamesischen Neujahrsfest) wider und bringen den Wunsch der Zentralvietnamesen nach einem Jahr mit günstigem Wetter und reicher Ernte zum Ausdruck.

Das Tet-Fest im Süden zeichnet sich unterdessen durch eine offene, reiche und lebendige Atmosphäre aus. Der kulturelle Austausch zwischen den verschiedenen Gemeinschaften hat zu einer vielfältigen und offenen kulinarischen Landschaft beigetragen. Klebreiskuchen (Bánh Tẞ) spielt weiterhin eine zentrale Rolle, wird aber in zahlreichen Varianten zubereitet, darunter herzhafte, vegetarische und süße. Geschmortes Schweinefleisch mit Eiern und Kokosmilch symbolisiert Fülle und Wohlstand, während mit Fleisch gefüllte Bittermelonensuppe den Glauben vermittelt, dass mit dem neuen Jahr alle Mühen und Schwierigkeiten des alten Jahres vorübergehen.

Darüber hinaus umfasst ein typisches Tet-Festmahl in Südvietnam oft eingelegte Schalotten mit getrockneten Garnelen, chinesische Wurst, gekochtes Schweinefleisch, Garnelen-Schweinefleisch-Salat, Frühlingsrollen, frittierte Frühlingsrollen, eingelegtes Gemüse usw. Aufgrund der Hitze gibt es beim Tet-Festmahl in Südvietnam üblicherweise viele kalte Gerichte, die sich gut aufbewahren lassen und daher auch länger haltbar sind. Die harmonische Kombination aus Aromen und leuchtenden Farben ergibt ein lebhaftes kulinarisches Festmahl in den frühen Frühlingstagen und spiegelt die offene und großzügige Art der Menschen in Südvietnam wider.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass das Tet-Fest in Nordvietnam eine harmonische Balance zwischen Suppen und trockenen Gerichten, Fleisch und Gemüse bietet; das Tet-Fest in Zentralvietnam ist aufwendig und sorgfältig zubereitet, während das Tet-Fest in Südvietnam zwar einfach, aber äußerst schmackhaft ist. Obwohl jede Region ihre eigenen Besonderheiten und Geschmäcker hat, verbindet die Tet-Feste der drei Regionen ein gemeinsamer Kernwert: der Geist des Wiedersehens und die moralische Verpflichtung, die eigenen Wurzeln zu ehren.

Die Bewahrung der „kulturellen Identität“ der Nation.

Angesichts der drohenden Verschwindung vieler traditioneller Bräuche und kultureller Werte bleibt das Tet-Fest ein unverzichtbarer Bestandteil des vietnamesischen Lebens. Obwohl viele Familien im Zuge des modernen Lebens die Anzahl der Gerichte reduziert haben, sind Bedeutung und Geist des Tet-Festes zu Jahresbeginn ungebrochen. Jedes Festmahl ist das Ergebnis der gemeinschaftlichen Beteiligung der ganzen Familie – von der Auswahl der Zutaten über die Vorbereitung und das Kochen bis hin zum Anrichten. Dieser Prozess verbindet die Generationen und ermöglicht es Kindern und Enkeln, die in jedem traditionellen Gericht enthaltenen Bräuche und Bedeutungen besser zu verstehen und wertzuschätzen.

Das Tet-Fest ist daher nicht nur ein Festmahl, sondern auch ein Fest der Familienerinnerungen, der fleißigen Hände der Mutter, der Fürsorge des Vaters und des fröhlichen Lachens der Kinder und Enkel. Ob das Fest prunkvoll oder schlicht ausfällt, der Kern des Tet-Festes bleibt das Wiedersehen, das ehrfurchtsvolle Räuchern der Ahnen und die warme Mahlzeit, die den Beginn des neuen Jahres markiert. Diese besondere Verbindung verleiht dem Tet-Fest seine anhaltende Bedeutung – es ist ein kleiner kultureller Raum, in dem Bräuche, Traditionen und Werte bewahrt und von Generation zu Generation weitergegeben werden.

Das Tet-Fest in Südvietnam offenbart einen Geist der Großzügigkeit, des Überflusses und der Lebendigkeit.

Heute findet das Tet-Fest nicht mehr nur im Familienkreis statt, sondern entwickelt sich zunehmend zu einem identitätsstiftenden Kultur- und Tourismusprodukt . Viele Orte organisieren Programme, um die traditionelle Küche vorzustellen, die Zubereitung von Bánh chún und Bánh tét (traditionelle vietnamesische Reiskuchen) zu demonstrieren und die Atmosphäre des Tet-Festes vergangener Zeiten wieder aufleben zu lassen. Dadurch wird der kulturelle Wert der vietnamesischen Küche internationalen Gästen nähergebracht.

Das Zusammentreffen der Tet-Feste aus allen drei Regionen Vietnams an einem gemeinsamen Ort verdeutlicht die Einheit in der Vielfalt der vietnamesischen Kultur. Trotz Unterschieden in Zutaten, Zubereitungsmethoden und Präsentation eint die Feier das gemeinsame Bestreben nach positiven Werten. Diese Annäherung stärkt die Bindung zwischen den Regionen und formt die kulturelle Identität einer traditionsreichen Nation.

Im Zeitalter der Globalisierung geht es bei der Bewahrung des Tet-Festes nicht nur um den Erhalt einer traditionellen Esskultur, sondern auch um die Sicherung der nationalen kulturellen Identität. Das Tet-Fest ist daher nicht nur Ausdruck des Frühlingsgeschmacks, sondern wird zu einem lebendigen Symbol der vietnamesischen kulturellen Identität und des Bestrebens, im modernen Kontext eine nachhaltige Kultur aufzubauen und weiterzuentwickeln.

Quelle: https://baophapluat.vn/gin-giu-can-cuoc-van-hoa-dan-toc-qua-mam-co-tet.html