Zum ersten Mal hörte ich von dem „Vờ Vờ“ (einer Art schwimmendem Fisch), als ich im späten Frühling einen Freund in die Gemeinde Chau Ninh begleitete. Es war schwül und heiß, als plötzlich ein Gewitter aufzog. Die Dorfbewohner eilten schon im Morgengrauen zum Fluss. „Heute gibt es einen Vờ!“, rief ein Fischer mit aufgeregter und zugleich dringender Stimme. Voller Neugier folgte ich ihnen ins Boot.
Als die Morgendämmerung anbrach, war der gesamte Fluss von einem dünnen weißen Schleier bedeckt. Die Zaunkönige tauchten auf und trieben sanft auf der Wasseroberfläche. Sie erschienen nur für wenige Stunden, bevor sie wieder verschwanden, als hätte es sie nie gegeben. Der Fischer erklärte, dass Zaunkönige, wie die Flusswürmer, nur einmal im Jahr, von Februar bis April nach dem Mondkalender, vorkommen. Der Zaunkönig ist ein Insekt, das normalerweise an Flussufern nistet, wo fruchtbarer Boden und klares Wasser zu finden sind. Zwischen Februar und April nach dem Mondkalender verlassen sie ihre Nester und fliegen frühmorgens zur Wasseroberfläche, um sich zu häuten. Nach der Häutung legt der Zaunkönig Eier und stirbt dann. Aus den Eiern schlüpfen Larven, die von der Strömung an die Flussufer getragen werden, wo sie Nester bauen und einen neuen Lebenszyklus beginnen.
Früher fingen die Menschen Muscheln nur mit Netzen und waren schon mit ein paar Kilogramm zufrieden. Heute, mit Motorbooten und Netzen, ist der Muschelfang nicht mehr so ergiebig wie früher. An manchen Tagen fangen die Fischer mehrere Dutzend Kilogramm, an anderen nur wenige oder gehen sogar ganz leer aus. Daher hängt dieser Beruf vom Wetter, dem Fluss und auch vom Glück ab.
Als ich diese winzigen, heuschreckenartigen Tiere mit ihren dünnen Panzern und langen Fühlern sah, konnte ich mir kaum vorstellen, dass sie einmal eine begehrte Delikatesse sein würden. Doch als ich zu Hause die Zubereitung miterlebte, verstand ich, warum die Menschen bereit sind, mehrere hunderttausend Dong für ein Kilogramm dieser Tiere auszugeben. Die Einheimischen bereiten sie auf vielfältige Weise zu: gebraten mit Kürbisblättern, in saurer Suppe oder als Pastetchen… am beeindruckendsten fand ich jedoch den Eintopf mit diesen Tieren und Schlangenkopffisch – ein Gericht, das die Aromen der Flussregion perfekt einfängt. Der Schlangenkopffisch wird ausgenommen, mit fermentiertem Reismehl, Kurkuma, Tomaten und Knoblauch mariniert und anschließend angebraten, bis er fest ist. Auch die Tiere werden mariniert und angebraten, um ihren vollen, herzhaften Geschmack zu intensivieren. Wenn die beiden Zutaten in einem Topf mit kochendem Wasser zusammengegeben werden, steigt Dampf auf, der den würzigen Duft von Galgant, Kurkuma und fermentiertem Reismehl mit sich trägt – ein ganz besonderer Geschmack der ländlichen Gegend.
Ich saß am Tisch in dem kleinen Haus mit Blick auf das Flussufer und tauchte löffelweise zarte Kürbisblätter und zerkleinerte Bananenblüten in den köchelnden Eintopf. Die reichhaltige, cremige Konsistenz des zarten, fetten Fleisches, vermischt mit der festen Süße des Welses, überraschte mich. Der Geschmack war unvergleichlich, zugleich vertraut und fremd, als vereinte er die Essenz vieler anderer Spezialitäten; wer ihn einmal gekostet hat, vergisst ihn nie wieder. Es ist nicht nur der Geschmack, sondern auch die Geschichte dahinter – von den Morgenstunden am Flussufer, vom kurzen Leben eines Tieres, vom sorgsamen Umgang der Menschen mit den Gaben der Natur.
An jenem Nachmittag, als ich Chau Ninh verließ, blickte ich zurück auf den Roten Fluss, schwer vom Schlamm, der still dahinfloss. Die flüchtige Jahreszeit würde so schnell vergehen, wie sie gekommen war. Doch für diejenigen, die es einmal gekostet hatten, schien der reiche, herzhafte Geschmack und der duftende Geruch des Gerichts zu verweilen, wie ein Teil der Erinnerung an dieses einfache und doch tiefgründige Land am Flussufer.
Quelle: https://baohungyen.vn/du-vi-kho-quen-mon-an-con-vat-vo-3193958.html
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