Kalter Wind lässt mich geschmorte Kanarienfrüchte vermissen

Der Winter hat im Norden Einzug gehalten. Die beißende Kälte erinnert uns an die reichhaltigen, rustikalen Gerichte aus chinesischen Jujube-Beeren.

Kanarienbäume sind in vielen Bergregionen im Nordosten unseres Landes verbreitet, beispielsweise in den Provinzen Cao Bang, Bac Kan , Lang Son und Tuyen Quang. Im Spätherbst und Frühwinter beginnen die Kanarienwälder zu reifen und die ethnischen Gruppen beginnen, schwarze und grüne Kanarienbäume zu pflücken, um sie auf den Markt zu bringen und zu verkaufen.

Früher wurden an den Markttagen in der Ebene meiner Heimatstadt überall frische Kanarienfrüchte verkauft. Als Kind ging ich immer zur Kanarienfruchtabteilung, wenn ich mit meiner Mutter auf den Markt ging. Meine Mutter kaufte oft ein paar Kilo grüne Kanarienfrüchte, um sie mit Karauschen zu schmoren oder mit Schweinebauch zu dünsten, damit die ganze Familie sie nach und nach über die nächsten fünf bis sieben Tage essen konnte. Kanarienfrüchte haben einen charakteristischen sauren und herben Geschmack, aber wenn wir Kinder sie in die Hände bekamen, nagten wir an einem Stück, verzogen dann das Gesicht und streckten die Zunge heraus …

Die Zubereitung köstlicher Gerichte aus Kanarienfrüchten ist sehr aufwendig. Ganze Kanarienfrüchte müssen zunächst halbiert und die scharfen, rautenförmigen Kerne entfernt werden. Anschließend die Kanarienfrüchte einweichen und in verdünntem Salzwasser waschen. Anschließend die Kanarienfrüchte in zwei bis drei Durchgängen kochendem Wasser weiterkochen und anschließend das Wasser wegschütten, um die Kanarienfrüchte weicher zu machen und die Adstringenz zu reduzieren.

Die weichen, dunkelgelben Canarium-Stücke haben noch immer ihren säuerlichen Geschmack. Jetzt warten sie nur noch darauf, mit Schweinebauch oder Karausche und Gewürzen wie Galgant, Ingwer und fermentiertem Reis zu einem köstlichen Gericht kombiniert zu werden. Der säuerliche Geschmack des Canariums, gemischt mit dem fettigen Geschmack des Schweinebauchs oder dem fischigen Geruch des Fisches, wird den Gästen ein unvergessliches Erlebnis bescheren.

Geschmorte Kanarienfrüchte passen gut zu Reis. Es gibt nichts Besseres, als sie im kalten Winter zu essen. Eltern geben oft nach und erinnern ihre Kinder daran, mehr Fleisch und Fisch zu essen, damit sie schnell groß werden. Doch jedes Mal sind die geschmorten Kanarienfrüchte weg, und es bleiben nur Fleisch und Fisch übrig …

Später, als ich die Gelegenheit hatte, einige Bergprovinzen im Nordosten zu besuchen und über den Markt zu schlendern, hatte ich die Gelegenheit, schwarzen Klebreis mit Kanarienfrüchten zu genießen. Früher kochten die Volksgruppen der Tay und Nung im Hochland oft schwarzen Klebreis mit Kanarienfrüchten, um ihn anlässlich von Hochzeiten, Einweihungsfeiern und Todestagen zu essen. Heute jedoch verkaufen sie dieses Gericht an Touristen aus nah und fern.

Für die Zubereitung von Klebreis mit Kanarienfrüchten werden ausschließlich hochwertige Klebreiskörner ausgewählt. Die weiße Farbe des Klebreises, kombiniert mit der schwarz-violetten Farbe der Kanarienfrüchte, ergibt ein einzigartiges und attraktives Klebreisgericht. Schon vor dem Essen können wir das Aroma des Klebreisgerichts mit Kanarienfrüchten riechen. Klebreis mit Kanarienfrüchten hat einen reichen, fettigen Geschmack, wird aber nicht so schnell langweilig wie andere Klebreissorten.

Heutzutage ist es in der Stadt selten, ein so köstliches Gericht aus gedünstetem Kanarienobst zu essen wie früher. Der Nordost-Monsunwind erinnert uns an die warmen Familienmahlzeiten, an die Szene, in der sich Schwestern um das letzte Stück gedünstetes Kanarienobst auf dem Teller stritten …