Wenn der kalte Wind kommt, denke ich an das Gericht mit geschmorten Kanarienfrüchten.

Der Winter ist in Nordvietnam angekommen. Die beißende Kälte erinnert uns an herzhafte, rustikale Gerichte aus der Canarium-Frucht.

Der Canariumbaum ist in den Bergregionen Nordostvietnams, wie beispielsweise in den Provinzen Cao Bang , Bac Kan, Lang Son und Tuyen Quang, weit verbreitet. Im Spätherbst und Frühwinter, wenn die Früchte des Canariumbaums reifen, beginnen Angehörige ethnischer Minderheiten mit der Ernte der schwarzen und grünen Canariumfrüchte, um sie auf den lokalen Märkten zu verkaufen.

Früher gab es in meiner Heimatstadt im Delta auf den Märkten frische Canariumfrüchte im Überfluss. Als Kind bedeutete ein Marktbesuch mit meiner Mutter immer einen Abstecher zum Stand mit den Canariumfrüchten. Meine Mutter kaufte oft ein paar Kilo grüne Canariumfrüchte, um sie mit Karauschen zu dünsten oder mit Schweinebauch zu schmoren. So hatten wir fünf bis sieben Tage lang genug für die ganze Familie. Die Canariumfrucht hat einen unverwechselbar sauren und herben Geschmack, aber wir Kinder schnappten uns ein Stück, knabberten sofort daran herum, verzogen das Gesicht und streckten die Zunge raus…

Die Zubereitung köstlicher Gerichte aus Canariumfrüchten erfordert viel Sorgfalt. Verwendet man ganze Canariumfrüchte, müssen diese vorab halbiert und die spitzen, rautenförmigen Samen entfernt werden. Anschließend werden die Samen in verdünntem Salzwasser eingeweicht und gründlich abgespült. Danach werden sie in zwei bis drei Portionen kochendem Wasser gegart. Das Wasser wird anschließend abgegossen, um die Früchte weicher zu machen und ihren herben Geschmack zu mildern.

Die dunkelgelben, weichen Canarium-Fruchtstücke, die noch ihre Säure bewahrt haben, warten nur darauf, mit Schweinebauch oder Karausche sowie Gewürzen wie Galgant, Ingwer und fermentiertem Reismehl kombiniert zu werden … und ergeben ein köstliches Gericht. Die spritzige Säure der Canarium-Frucht harmoniert perfekt mit dem reichhaltigen Fett des Schweinebauchs oder dem fischigen Aroma des Fisches und hinterlässt einen bleibenden Eindruck bei den Gästen.

Geschmorte Oliven passen hervorragend zu Reis. Und gerade im kalten Winter sind sie ein wahrer Genuss. Eltern geben sie oft ihren Kindern und erinnern sie daran, mehr Fleisch und Fisch zu essen, damit sie schnell wachsen. Doch jedes Mal sind die geschmorten Oliven im Nu weg, und übrig bleiben nur Fleisch und Fisch…

Später, als ich die Gelegenheit hatte, einige Bergprovinzen im Nordosten Vietnams zu besuchen und über die Märkte zu schlendern, konnte ich endlich schwarzen Olivenklebreis probieren. Früher bereiteten die ethnischen Gruppen der Tay und Nung im Hochland dieses Gericht zu, um es bei Hochzeiten, Einweihungsfeiern und Gedenkgottesdiensten zu essen. Heute verkaufen sie es an Touristen aus nah und fern.

Für Klebreis mit Canariumfrüchten werden nur die feinsten Klebreiskörner verwendet. Das Weiß des Klebreis, vermischt mit den dunklen, violetten Farbtönen der Canariumfrüchte, ergibt ein einzigartig ansprechendes Gericht. Schon beim bloßen Anblick eines Tellers Klebreis mit Canariumfrüchten strömt einem der Duft entgegen. Klebreis mit Canariumfrüchten hat einen reichhaltigen, cremigen Geschmack, ist aber nicht so süß wie andere Klebreissorten.

Heutzutage findet man in der Stadt nur noch selten ein so köstliches Gericht mit geschmorten Canariumfrüchten wie früher. Die kalten Nordostwinde verstärken nur unsere Erinnerungen an warme Familienmahlzeiten, an das spielerische Gezänk der Schwestern um das letzte Stück geschmorte Canariumfrucht auf dem Teller…