Knusprig wie Brot

Touristen probieren verschiedene Brotsorten beim Brotfestival in Ho-Chi-Minh-Stadt.

Am Anfang der Nguyen Thai Hoc Straße (Stadtteil Cau Ong Lanh, Ho-Chi-Minh-Stadt), am Fuße der Ong Lanh Brücke, befindet sich neben einer Kneipe ein Brotladen. An diesem Nachmittag, als ich in der langen Autoschlange an einer roten Ampel stand, sah ich über die Straße drei Ausländer, die dort saßen und Brot aßen. Der Brotladen am Straßenrand hatte richtige Tische und Stühle. Die Kunden aßen, unterhielten sich und beobachteten die Passanten. In diesem Moment überkam mich ein Gefühl von Sehnsucht und Nostalgie.

Viele erinnern sich noch heute an den Ruf „Saigon-Brot!“. Vor über 20 Jahren hörte auch ich diesen Ruf, allerdings nicht in Ho-Chi-Minh-Stadt, sondern in Nghe An . Es war ein Winterabend, als ich fleißig in meinem gemieteten Zimmer am Fuße des Quyet-Berges lernte, als plötzlich ein Ruf von der Straße ertönte: „Saigon-Brot, tausend Dong das Stück. Saigon-Brot, saftig und duftend nach Butter!“

Der monotone Ruf dröhnte aus einem Lautsprecher, mein Magen knurrte, und ich eilte zum Tor. Als der Mann einen Kunden sah, hob er langsam den Jutesack und bot mir ein Brot an. Es war noch warm, da es warmgehalten worden war. Gerade als ich das Brot nahm, verschwanden der Mann und sein klappriges Fahrrad in der Dunkelheit und ließen nur den nachhallenden Ruf in der stillen Stille zurück.

Ich stand da und sah dem Karren nach, etwas verwirrt. Denn in meiner damaligen Vorstellung musste „ein Laib“ eine riesige Menge sein! Erst viel später, als ich in Ho-Chi-Minh-Stadt lebte und arbeitete, erfuhr ich, dass „ein Laib“ im südlichen Dialekt einfach nur ein Brotlaib bedeutete. An diesem Abend aß ich auch zum ersten Mal Brot, zum ersten Mal begegnete ich einem so köstlichen und ungewöhnlichen Lebensmittel.

Seit 2023 veranstaltet Ho-Chi-Minh-Stadt das Brotfest im Jugendkulturzentrum (4 Pham Ngoc Thach Straße, Saigon-Bezirk), später im Le Van Tam Park (Tan Dinh-Bezirk), um dieses typische Gericht der vietnamesischen Küche zu würdigen und zu fördern. Jede Veranstaltung ist gut besucht, sowohl von Vietnamesen als auch von Ausländern.

Interessanterweise wurde der Begriff „Bánh mì“ 2011 in den Oxford English Dictionary aufgenommen. In den darauffolgenden Jahren zählte Bánh mì immer wieder zu den beliebtesten Gerichten der Welt . Zuletzt wurde das vietnamesische Bánh mì im November 2025 von CNN erneut als eines der 25 besten Sandwiches der Welt ausgezeichnet. Auf dieser Liste belegte es den zweiten Platz und unterstreicht damit die Popularität dieses einfachen Gerichts.

Wie viele andere habe auch ich meine eigenen Essgewohnheiten, was Brot angeht; manchmal sitze ich abends gerne da, trinke Kaffee und reiße mir Stücke Brot ab, um sie in die Soße zu tunken. In solchen Momenten kehrt der Geschmack der Vergangenheit auf meine Lippen zurück.

QUYNH YEN

Quelle: https://www.sggp.org.vn/gion-rum-nhu-the-banh-mi-post841719.html