Das Seminar ist eine Veranstaltung im Rahmen des 4. Vietnam Brotfestivals 2026, das vom Tourismusverband Ho-Chi-Minh-Stadt in Zusammenarbeit mit dem Tourismusmagazin Ho-Chi-Minh-Stadt organisiert wird.
In Fortführung der Tradition, Banh Mi bei den Festivals 2023, 2024 und 2025 zu feiern, konzentriert sich das diesjährige Seminar auf ein nicht ganz neues, aber zunehmend dringliches Thema: Wie kann man ein bekanntes Streetfood zu einer professionellen kulinarischen Marke mit internationaler Reichweite entwickeln?
In ihren einleitenden Bemerkungen würdigte Frau Nguyen Thi Khanh, Präsidentin des Tourismusverbandes von Ho-Chi-Minh-Stadt, das vietnamesische Brot als wertvolles kulinarisches Erbe.
Die aktuelle Herausforderung besteht jedoch darin, ein Konzept, eine Positionierung und eine globale Markenpräsenz zu entwickeln. Laut ihrer Aussage ist dies ein Problem, an dessen Lösung das Organisationskomitee und die beteiligten Stellen weiterhin durch Vernetzung, Recherche und intensiven Dialog arbeiten.
Ein bemerkenswerter Aspekt des diesjährigen Festivals ist die Teilnahme der französischen Industrie- und Handelskammer, die neue Wege der Zusammenarbeit zwischen Vietnam und Frankreich eröffnet. Diese Präsenz wird als Grundlage für eine vertiefte Kooperation in der Zukunft gesehen, insbesondere in den Bereichen Kulinarik und Tourismus.
Die drei Hauptvorträge des Seminars boten mehrere bemerkenswerte Ansätze. Unter ihnen konzentrierte sich Professor Eric Jose Olmede Panal (Universität für Wirtschaft und Finanzen Ho-Chi-Minh-Stadt) auf das Phänomen des „umgekehrten Crossovers“ von vietnamesischem Brot in Frankreich.
Er argumentiert, dass die Reise des vietnamesischen Brotes durch eine „Kulturerbe-Schleife“ erklärt werden kann, bei der ein importiertes Produkt lokalisiert wird und dann mit einer neuen Identität zurückkehrt, um seine ursprüngliche Kultur zu erobern.
Laut der Analyse von Professor Eric Jose Olmede Panal spiegelt sich diese Transformation in drei Faktoren wider: der veränderten Form des Brotes, um besser dem Geschmack und den Konsumgewohnheiten zu entsprechen; dem Aufkommen ostasiatischer kulinarischer Elemente wie Pickles, Kräuter und Gewürze; und dem Prozess der Herausbildung einer eigenständigen Identität innerhalb der modernen französischen Gesellschaft.
Das Beispiel des vietnamesischen Brotes dient daher als Beleg für eine umgekehrte Bewegung im Kulturfluss, anstatt für eine einseitige Akzeptanz, wie sie üblicherweise stattfindet.
Professor Eric Jose Olmede Panal erklärte, dass die Erforschung des vietnamesischen Brotes im heutigen Frankreich notwendig sei, da sie zeige, wie ein Erbe nicht vergessen oder abgelehnt, sondern wiedergeboren werde und zu einem Symbol werde, das Vergangenheit und Gegenwart verbindet.
Der Forscher Nham Hung analysiert die Variationen des vietnamesischen Bánh mì in den drei Regionen Nord-, Zentral- und Südvietnam. Von lokalen Zutaten bis hin zu Zubereitungsmethoden – jede Region kreiert ihre eigenen Varianten und trägt so zu einer vielfältigen Geschmackslandschaft bei. Laut Hung ist es diese Flexibilität, die dem vietnamesischen Bánh mì seine anhaltende Beliebtheit verleiht und die Grundlage für seine Anpassungsfähigkeit auf dem internationalen Markt bildet.
Dr. Nguyen Phuoc Hien und Dr. Le Thi Thanh Thuy beleuchten das Thema aus strategischer Perspektive. Die Autorinnen schlagen einen Fahrplan zur Aufwertung vietnamesischen Brotes vor, der die Digitalisierung seines kulturellen Erbes, den Einsatz von Technologie im Qualitätsmanagement und die Einhaltung internationaler Standards wie Halal und Glutenfrei umfasst. Ziel ist nicht nur die Vermarktung, sondern der Aufbau einer nachhaltigen kulinarischen Marke für vietnamesisches Brot.
Im Verlauf der Diskussion drehten sich viele Meinungen darum, wie vietnamesisches Brot wirklich zu einem „Kulturbotschafter“ werden kann. Dr. Nguyen Phuoc Hien, Ausbildungsleiter der Tourismusvereinigung von Ho-Chi-Minh-Stadt, bestätigte, dass Brot für die Vietnamesen zu einer unvergesslichen Erinnerung geworden ist.
Seiner Ansicht nach beruht die anhaltende Beliebtheit des Baguettes auf einem natürlichen Prozess der Weitergabe von Fertigkeiten über viele Generationen hinweg – eine Reise kontinuierlicher Innovation seit der Ankunft des französischen Baguettes in Vietnam. Das Besondere daran ist, dass jede Generation im Laufe dieser Reise nicht nur die Techniken übernommen, sondern das Brot auch stetig an den lokalen Geschmack und Lebensstil angepasst hat.
Frau Tran Thi Hien Minh, Vizepräsidentin des vietnamesischen Brotverbands, ist überzeugt, dass vietnamesisches Brot alle Voraussetzungen mitbringt, um zu einem nationalen kulinarischen Erbe zu werden. „Unser Brot spiegelt den kulturellen Austausch zwischen Ost und West wider und ist gleichzeitig eine einzigartige Variante, die eng mit der Straßenkultur verbunden ist“, bemerkte Frau Minh.
Für sie ist dies die Grundlage dafür, dass vietnamesisches Brot zu einem „kulturellen Botschafter“ wird, so wie Sushi mit Japan oder Kimchi mit Korea auf der kulinarischen Weltkarte assoziiert wird.
Phan Anh Tú, außerordentliche Professorin und Leiterin des Fachbereichs Kulturwissenschaften an der Universität für Sozial- und Geisteswissenschaften der Vietnam National University Ho-Chi-Minh-Stadt, ist überzeugt, dass der Erfolg des vietnamesischen Bánh mì mit der offenen kulturellen Prägung seiner Küche zusammenhängt. Anders als in vielen Ländern mit religiösen Barrieren oder strengen Vorschriften ermöglicht das vietnamesische Kulturumfeld eine flexible Akzeptanz und Anpassung und schafft so die Voraussetzungen dafür, dass sich Bánh mì zu einem einzigartigen Symbol entwickeln konnte.
Neben der Marktstrategie wurde auch die Frage der Standardisierung hervorgehoben. Frau Tran Thi Hien Minh betonte, dass Standardisierung nicht Uniformität bedeute. Ihrer Ansicht nach sei es notwendig, eine Wertschöpfungskette vom Rohstoff bis zum Vertrieb systematisch aufzubauen, dabei aber die einzigartigen Rezepte und Geheimnisse jedes einzelnen Betriebs zu bewahren – jene Elemente, die die Identität und den Reiz des vietnamesischen Brotes ausmachen.
Experten sind sich zudem einig, dass Schulungen ein Schlüsselfaktor sind. Neben einer professionellen Backausbildung ist es entscheidend, Tourismusmitarbeitern auch kulturelles Wissen zu vermitteln, damit sie internationalen Touristen die Geschichte des vietnamesischen Brotes umfassender und überzeugender präsentieren können.
Lebensmittelsicherheit und Hygiene, eine dem Straßenessen innewohnende Herausforderung, sind auch für die Expansion auf den globalen Markt eine zwingende Voraussetzung. Brot erfordert aufgrund seiner Beliebtheit und praktischen Handhabung besonders strenge Qualitätskontrollen entlang der gesamten Produktionskette.
Auf dem Seminar wurden zahlreiche Vorschläge unterbreitet, darunter die Entwicklung von Standards zur Kennzeichnung vietnamesischen Brotes, die Einführung eines jährlichen „Tags des vietnamesischen Brotes“ und die Aufwertung des Brotfestivals zu einem eigenständigen touristischen Angebot. Besonders die Idee, ein Brotmuseum zu errichten, fand Beachtung und wurde als praktikabler Ansatz zur Bewahrung der Geschichte und zur Schaffung einer touristischen Attraktion angesehen.
Die Aufnahme von Brot in den Oxford Dictionary ist ein bedeutender Meilenstein. Experten zufolge ist der Weg von der bloßen Anerkennung bis hin zur Etablierung als globale Marke jedoch noch lang und erfordert koordinierte Anstrengungen von Aufsichtsbehörden, Unternehmen, Forschern und Branchenexperten.
Der außerordentliche Professor Huynh Quoc Thang, Vizepräsident des Tourismusverbandes von Ho-Chi-Minh-Stadt, hofft, dass die auf dem Seminar geäußerten Meinungen in Dokumenten für Forschung und Lehre zur kulinarischen Kultur zusammengefasst werden und gleichzeitig Lösungen für Verwaltungsbehörden und Unternehmen zur Geschäftsentwicklung und Förderung der „Kulturdiplomatie durch Küche“ vorschlagen, um so zur Steigerung des Wertes von vietnamesischem Brot auf der internationalen Bühne beizutragen.
Quelle: https://baovanhoa.vn/du-lich/lam-sao-de-banh-mi-viet-tro-thanh-dai-su-van-hoa-222665.html
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