Die traditionelle Tet-Atmosphäre bewahren: Duftende Thuan-Kuchen im zwölften Mondmonat.

Für die Menschen aus Quang Ngai, die weit weg von ihrer Heimat leben, beginnt Tet manchmal mit dem Duft von Banh Thuan (einer traditionellen vietnamesischen Kuchensorte), der ihnen noch in Erinnerung ist. Inmitten des geschäftigen Treibens der Stadt genügt schon ein flüchtiger Hauch des duftenden Kuchens im Dezember, um unzählige Erinnerungen an die Frühlingstreffen in ihrer Heimatstadt wachzurufen.

DER DUFT VON KUCHEN BRINGT DIE FEIERTAGE ZURÜCK INS DORF

Unter den unzähligen Spezialitäten, die das Tet-Fest in der Provinz Quang Nam kulinarisch prägen – wie Spiegelzucker, Kandiszucker und Lung-Zucker –, nimmt der Thuan-Kuchen stets einen Spitzenplatz ein. Ganz ohne aufwendige Präsentation verzaubert er die Gäste mit seiner rustikalen, fluffigen Konsistenz und seinem einzigartigen Aroma.

In den Tagen vor Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) herrscht in den Dörfern von Quang Ngai ein besonders geschäftiges Treiben. Von früh morgens bis spät abends liegt der Duft frisch gebackener Reiskuchen in der Luft, vermischt sich mit dem Aroma von Ingwer und Hühnereiern und kündigt so auf einzigartige Weise an, dass Tet bald bevorsteht.

In der Reiskuchenfabrik Bay Day (Wohngebiet Vung 4, Bezirk Tra Cau, Quang Ngai) herrscht Hochsaison. In dem kleinen Haus sind die Kuchenformen ordentlich aufgereiht, und die Öfen brennen Tag und Nacht hell. Die frisch gebackenen Kuchen sind goldgelb, gleichmäßig aufgegangen und duften süß; schon beim Anblick spürt man, dass Tet (das vietnamesische Neujahr) nicht mehr weit entfernt ist.

Herr Pham Van Day (65 Jahre), der Inhaber des Lokals, prüft flink jede Charge der Kuchen. Seit über 30 Jahren stellt er Bánh tẞ ...

Frau Dang Thi Luc schöpft den Teig ab und gießt ihn in die Form zur Herstellung von Banh Thuan (einer Art vietnamesischem Kuchen).

FOTO: HAI PHONG

Der Reiskuchen hat eine goldgelbe Farbe.

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Thuan-Kuchen sind eine traditionelle Delikatesse, doch sich in einem zunehmend umkämpften Markt zu behaupten, ist keine leichte Aufgabe. Herr Day erzählte, dass sich die Thuan-Kuchen seiner Familie zeitweise nur noch schleppend verkauften, weil immer mehr Produktionsstätten entstanden, die ähnliche Designs anboten und einen starken Preiswettbewerb erzeugten. „Wenn wir uns nicht anpassen, werden wir vom Markt verdrängt“, klagte Herr Day.

Mit dieser Idee im Hinterkopf beschloss seine Familie, einen neuen Weg einzuschlagen. Anstatt wie bisher Weizenmehl zu verwenden, stellte er mutig auf Pfeilwurzelmehl (auch bekannt als Pfeilwurzelpulver oder Pfeilwurzelstärke) um – eine Zutat, die damals selten für die Zubereitung von Thuan-Kuchen verwendet wurde.

„Einen weniger ausgetretenen Pfad zu beschreiten bedeutet, Risiken einzugehen, insbesondere in der Anfangsphase. Aber ohne Innovation wird mein Unternehmen ums Überleben kämpfen müssen“, erklärte Herr Day.

Laut seinen Angaben besitzt Tapiokastärke einen hohen Nährwert, ist leicht verdaulich und für viele Menschen geeignet. Vor allem aber verleiht sie Thuan-Kuchen eine leichte und luftige Textur, einen dezent süßen Geschmack und ein natürliches Aroma – ganz anders als Kuchen aus Weizenmehl.

Darüber hinaus fügt seine Familie während des Herstellungsprozesses Zitronensaft, Ingwer, Zimt und weitere Zutaten hinzu, um Geschmack und Qualität der Kuchen zu verbessern. Dank dieser Vorgehensweise haben sich Bay Days Thuan-Kuchen nach und nach auf dem Markt etabliert.

DIEJENIGEN, DIE WEIT VON ZUHAUSE ENTFERNT SIND, ZURÜCKHALTEN

Die einzigartigen Zutaten und Zubereitungsmethoden haben dazu beigetragen, dass Bay Days Banh Thuan (eine Art vietnamesischer Kuchen) seinen Platz auf dem Markt wiedererlangt hat. Im Jahr 2022 wurde das Produkt mit drei Sternen des OCOP-Siegels ausgezeichnet, wodurch sich neue Marktchancen eröffneten.

Laut Frau Tran Thi Loi (63 Jahre, Ehefrau von Herrn Day) verkaufen sich die von ihnen hergestellten Banh Thuan (traditionelle vietnamesische Reiskuchen) dank der exklusiven Zutatenquelle sehr gut und sind etwas teurer als vergleichbare Produkte. Eine Packung mit 20 Kuchen kostet im Durchschnitt etwa 50.000 VND. „Während der Hochsaison zum Tet-Fest kann unser Betrieb über 200.000 Kuchen auf den Markt bringen. Neben dem starken Absatz in Ho-Chi-Minh-Stadt und den Provinzen des zentralen Hochlands werden die Kuchen auch in großen Mengen in die USA exportiert“, sagte Frau Loi begeistert.

Frau Tran Thi Loi begutachtet eine Charge Reiskuchen im Trockenofen.

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Herr Pham Van Day begutachtet die Charge Klebreis zur Herstellung von Puffreiskuchen.

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In ihrer kleinen Küche arbeitet Frau Dang Thi Luc (56 Jahre alt, wohnhaft im Wohngebiet An Dinh, Stadtteil Tra Cau) fleißig an der Zubereitung von Bánh thúan (einer Art vietnamesischem Reiskuchen). Seit vielen Jahren stellt sie Bánh thúan her. Vom Holzkohleofen vergangener Zeiten bis zum Elektroherd von heute – ihre Bewegungen sind präzise, ​​weder zu viel noch zu wenig. „Schon am Duft merke ich, dass der Kuchen fertig ist; ich muss den Deckel nicht öffnen, um nachzusehen“, sagt Frau Luc lächelnd. Handwerkerinnen wie Frau Luc sind die Seele des Bánh thúan und bewahren inmitten der Moderne den Geschmack von Tet (dem vietnamesischen Neujahr).

Für Menschen aus Quang Ngai, die weit weg von ihrer Heimat leben, ist Bánh thúan (eine Art vietnamesischer Kuchen) nicht nur ein Lebensmittel, sondern auch eine Verbindung zu Erinnerungen. Frau Le Thi Thao (45 Jahre alt, wohnhaft in Ho-Chi-Minh-Stadt) erzählt, dass sie, obwohl sie ihre Heimat seit über 25 Jahren verlässt, um ein eigenes Geschäft zu gründen, jedes Jahr zu Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) Bánh thúan sucht, um ihn auf den Altar zu stellen und mit ihrer Familie zu genießen. „Obwohl ich seit vielen Jahren nicht mehr in meiner Heimat war, fühle ich mich beim Öffnen einer Packung Bánh thúan, als wäre Tet hier. Der Duft des Kuchens erinnert mich an Zuhause, meine Kindheit und die Tet-Feierlichkeiten mit meinen Eltern“, so Frau Thao.

Neben Bánh Thuẫn (einer Art vietnamesischem Reiskuchen) produziert Bảy Dậys Betrieb auch Bánh Nổ (eine weitere Art vietnamesischen Reiskuchens) – eine weitere Spezialität aus Quảng Ngãi. Die Reiskuchen werden aus Sa Huỳnh Klebreis hergestellt, einer Reissorte, die aufgrund ihres berühmten, köstlichen Aromas und ihrer hervorragenden Qualität einst als „königlich“ galt. Laut Herrn Dậy ist Bánh Nổ aus diesem Klebreis locker, duftend und nicht so hart oder zäh wie herkömmlicher Klebreis. Dies ist auch sein Beitrag zur Erhaltung und Aufwertung der traditionellen Produkte seiner Heimat. (Fortsetzung folgt)

Quelle: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-banh-thuan-thom-nuc-thang-chap-185260124192156029.htm