Fischsalat mit Wildgemüse
Nam O – ein altes Dorf südlich des Hai-Van-Passes. Touristen kommen hierher nicht nur wegen des friedlichen Charmes des alten Fischerdorfes und um den Legenden der alten Regionen Chau O und Chau Ly zu lauschen, sondern auch, um die typischen Gerichte der unteren Cu-De-Region zu genießen. Eines davon ist der Fischsalat „Da“ aus Nam O.
Viele denken beim ersten Hören, es handle sich um einen Salat aus einer Fischart namens „dà“. Tatsächlich ist dies eine der Arten, wie die Bewohner des Küstendorfes Nam Ô Fischsalat essen. Man gibt Gemüse, Fisch und zerbröseltes Reispapier in eine Schüssel, gießt die Fischsauce darüber und löffelt das Ganze dann genüsslich in den Mund. In der Provinz Quảng werden Wörter, die mit dem Konsonanten „v“ beginnen, oft wie „d“ ausgesprochen. Hier wird die Art, Fisch zu essen („und“), als „dà“ bezeichnet.
Sollten Sie jemals die Gelegenheit haben, das alte Fischerdorf Nam O zu besuchen, probieren Sie unbedingt den „da“-Fischsalat, der nach authentischer Fischerdorfart zubereitet wird, und Sie werden eine erfrischende Kühle in Ihrem Herzen spüren.
Es gibt eine amüsante Geschichte dazu: Ein junger Reporter aus dem Norden schrieb einen Artikel über den berühmten Fischsalat von Nam O und wurde von den Einheimischen mit einem „gereiften“ Fischsalat bewirtet. Daraufhin verfasste er umgehend einen Bericht mit dem Titel: „Der berühmte gereifte Fischsalat des Fischerdorfes Nam O“. Ob die Geschichte stimmt oder nicht, ist unbekannt, aber die Anekdoten rund um diesen Fischsalat sind zahlreich!
Die Einheimischen beschreiben den köstlichen Geschmack ihres lokalen Fischsalats oft mit einer anschaulichen Metapher: „Der Heißhunger auf Frühlingsrollen oder Fischfrikadellen ist nichts im Vergleich zum Heißhunger auf Fischsalat mit Wildkräutern.“ Dieses typische Küstengericht wird üblicherweise aus Sardellen, Heringen, Sardinen und anderen Fischarten zubereitet, die frisch in den Gewässern von Nam O gefangen werden.
Die Zubereitung eines Salats aus kleinen Fischen erfordert geschickte Techniken wie das Abschneiden von Schwanz und Kopf, das Entfernen der Gräten, das Halbieren, das Schneiden in Stücke, das Ausdrücken des überschüssigen Wassers und das Marinieren mit fein gehacktem Ingwer, Galgant, Knoblauch und geröstetem Reismehl.
Es mag seltsam klingen, aber Nam O Fischsalat ist ohne Wildkräuter einfach nicht komplett.
Genießen Sie authentische Fisch- und Meeresfrüchteküche.
Um den authentischen Nam-O-Stil wirklich zu erleben, begeben sich die Einheimischen in den Hai-Van-Wald, um verschiedene Kräuter und Blätter zu sammeln. Wilde Blätter wie wildes Basilikum, Dornenbasilikum und ähnliche Arten ergeben in Kombination mit zubereitetem Fisch ein einzigartiges Aroma. Auch gängige Gartenblätter wie Aprikosen, Perilla und Salat werden verwendet, um den Geschmack dieses köstlichen Fischgerichts zu verfeinern.
Nam O Fischsalat ist heutzutage nicht mehr nur in Fischerdörfern zu finden, wie es einst der Fall war. Er hat Einzug in gehobene Restaurants gehalten. Vielleicht ist das der Grund, warum die traditionelle, ungezwungene Art, Fischsalat zu essen, immer seltener wird.
Heutzutage werden Wildgemüse und verarbeiteter Fisch in Reispapier gewickelt und zu kleinen Röllchen geformt. Diese werden dann in eine würzige Fischsauce getaucht, die mit fein gemahlenem Chili und Knoblauch verfeinert ist. Schon bei diesen Schritten läuft einem das Wasser im Mund zusammen; der Fischsalat entlockt einem beim ersten Bissen ein wahres Geschmackserlebnis.
Nam O, das alte Land von Hoa O, birgt noch immer die bezaubernde Legende von Prinzessin Huyen Tran, die einst an der Mom-Hac-Klippe verweilte, um auf eine Gelegenheit zur Rückkehr nach Dai Viet zu warten. Die Cham-Brunnen lauschen seit Jahrhunderten den Geschichten des Meeres über Sardellen, die Quelle der berühmten Nam-O-Fischsauce. Oder die Geschichte des Herings, den die Fischer zu einem schmackhaften Fischsalat verarbeiten und der die Seele des Fischerdorfes verkörpert.
Sollten Sie jemals die Gelegenheit haben, das alte Fischerdorf Nam O zu besuchen, probieren Sie unbedingt den „Da“-Fischsalat, der nach traditioneller Art zubereitet wird und Ihnen ein wohltuendes Gefühl der Erfrischung schenkt. Wie der Urwald, der auf den Felsvorsprüngen von Mom Hac wächst, wie das Rauschen des Windes, der von den moosbedeckten, jahrtausendealten Felsen weht …
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