Reisnudelsuppe - Brei wartet
Die erste Überraschung war, dass auf dem Schild „Porridge“ stand, das servierte Gericht aber eindeutig Reisnudelsuppe war. Jedes Mal, wenn ein Kunde bestellte, musste er geduldig „warten“, bis der Verkäufer die Nudeln in einen Topf mit kochendem Wasser auf dem Herd gab, um sie zu garen.
Laut verschiedenen Erklärungen lokaler Kulinarikexperten ist der „Wartenbrei“ von Nam O eine wundersame Kreation, die auf dem kulturellen Austausch kulinarischer Traditionen zwischen der Region Binh Tri Thien und dem Gaumen von Nam O basiert.
Einfach ausgedrückt handelt es sich um eine Art Nudelsuppe aus Reismehl und Tapiokamehl, die aus der Gegend um den Hai-Van-Pass stammt. Der vollständige Name lautet „Nudelsuppenbrei“, aber die Menschen in der Region nennen ihn der Einfachheit halber einfach „Nudelsuppe“.
In Quang Tri gibt es Orte, wo es „Bettlattenbrei“ genannt wird, weil die Reisnudeln genau wie die Bambus-Bettlatten von früher geschnitten sind. Es ist jedoch erwähnenswert, dass die Reisnudeln viel feiner geschnitten werden, wenn sie den Hai-Van-Pass überqueren und Nam O erreichen…
Was dem Fischbrei Nam O seinen einzigartigen Charakter verleiht, ist nicht nur die süß-würzige Brühe aus Seefisch, sondern auch der Topf selbst, in dem frische Makrele als Hauptzutat verwendet wird.
Wenn man von geschmorter Makrele spricht, spricht man von der außergewöhnlichen Kochkunst der Frauen im Fischerdorf. Frisch aus dem Meer gefangen, wird der Fisch ausgenommen und gedämpft, bis er gar ist. Anschließend wird das Fleisch vom Knochen gelöst, gewürzt, und natürlich darf die Fischsauce Nam O für den perfekten Geschmack nicht fehlen. Der Fisch wird dann geschmort, bis das Fleisch trocken, bissfest und knusprig ist. Die Gräten werden aufgehoben, zerkleinert und der Brühe hinzugefügt, um sie süßer zu machen.
Eine wirklich authentische Schüssel Nam O-Reisbrei sollte eine süß-herzhafte Brühe haben, wobei die geschmorte Makrele so geschmackvoll ist, dass sich der Geschmack konzentriert.
Die Menschen in Quang Nam im Allgemeinen und in Nam O im Besonderen bevorzugen kräftige und aromatische Speisen, und das gilt auch für den „Wartenbrei“ (cháo chờ). Doch das allein genügt nicht: Eine halbe Kumquat, ausgepresst in den dampfenden Brei, ist ein Muss. Und es muss unbedingt eine Kumquat sein, keine Zitrone! Unterschätzen Sie sie nicht; ein kleines Stück Kumquat kann den vollen Geschmack eines einfachen, rustikalen Gerichts wie Nam Os Wartenbrei entfalten.
Ein traditionelles Gericht aus dem Fischerdorf.
Erst in den letzten Jahren haben die Leute angefangen, dem traditionellen Reisbrei Wachteleier und Schweinswurst (oder frittierte Teigstangen) hinzuzufügen und ihn mit den frittierten Teigstangen zu essen, um mehr Abwechslung zu schaffen. Im Slang der Generation Z bedeutet das, dass man im Vergleich zum traditionellen Reisbrei mehr Toppings (Essen, das obenauf gelegt wird) hinzufügt.
Es ist unbekannt, wann dieses überraschende Gericht entstanden ist, aber es wurde vor allem in den 1990er Jahren berühmt, als in Nam O. überall um Berufsschulen, Hochschulen und Fabriken herum Porridge-Stände entstanden.
Die Töchter von Nam O, die inzwischen geheiratet haben und weit weggezogen sind, haben die Aromen ihrer Heimatstadt mit in andere Gegenden genommen. Der traditionelle Nam-O-Porridge ist nicht mehr nur in seinem Ursprungsort erhältlich, sondern hat sich in ganz Quang Nam und Da Nang verbreitet. Wenn Sie also an einem Ort, der geografisch weit von seinem ursprünglichen Standort entfernt liegt, auf einen Nam-O-Porridge-Stand stoßen, können Sie mit absoluter Sicherheit davon ausgehen, dass der Inhaber aus Nam O stammt und sich dort niedergelassen hat.
Viele geben zu, dass sie anfangs aus Neugier gekommen sind, später aber aufgrund schöner Erinnerungen zurückgekehrt sind!
Wer einmal den Reisbrei des Fischerdorfes Nam O probiert hat, nimmt auch längere Wartezeiten gern in Kauf. Inmitten des duftenden, süßen Aromas der dampfenden Brühe vom Herd lohnt sich das Warten allemal.
Dieses rustikale Gericht, tief verwurzelt in der Kultur der Fischerdörfer, ist nach wie vor lebendig und fester Bestandteil des Alltags der Arbeiter. Im Vergleich zum Nam-O-Fischsalat findet man den „Cháo Chờ“ (Garbrei) noch immer in einfachen Lokalen in kleinen Vierteln oder auf den Bürgersteigen, was zu überraschend günstigen Preisen führt.
Man könnte das ganze Jahr über Haferbrei essen, ohne ihn jemals satt zu haben. Zusammengekuschelt an einem kleinen Tisch zu sitzen, mit Freunden oder Bekannten zu plaudern und geduldig auf eine Schüssel duftenden, nach Meer schmeckenden Haferbrei im alten Fischerdorf Nam O zu warten – was könnte schöner sein?
Und Nam Os traditioneller Brei ist nicht nur ein alltägliches Gericht, sondern hat sich zu einer einzigartigen kulinarischen Kultur entwickelt, die es so nirgendwo sonst gibt!
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