Banh Canh - Brei wartet
Die erste Überraschung war, dass auf dem Schild „Porridge“ stand, es sich aber als es gebracht wurde, eindeutig um Nudelsuppe handelte. Jedes Mal, wenn ein Kunde ein Gericht bestellt, muss er geduldig „warten“, bis der Verkäufer die Nudeln zum Kochen in einen Topf mit kochendem Wasser auf dem Herd gibt.
In vielen Erklärungen kulinarischer Experten auf Dorfebene ist das Breigericht der Nam O eine wunderbare Kreation, die auf dem kulturellen und kulinarischen Austausch zwischen der Region Binh Tri Thien und dem Geschmack von Nam O basiert.
Einfach ausgedrückt handelt es sich um ein Nudelgericht aus Reismehl und Tapiokamehl, das aus der Hai-Van-Passregion stammt. Der vollständige Name lautet „Banh Canh Porridge“, aber die Leute auf der anderen Seite des Passes nennen es Banh Canh, weil es schnell geht und praktischer ist.
In Quang Tri gibt es Orte, an denen die Leute es „Bettlattenbrei“ nennen, weil der Reisnudelteig genau wie die Bambuslatten früherer Zeiten in Streifen geschnitten wird. Aber lassen Sie mich hinzufügen, dass die Nudeln, wenn sie den Hai-Van-Pass überqueren und Nam O erreichen, viel kleiner geschnitten werden …
Das Besondere am Nam O-Brei ist nicht nur die süße Brühe aus Seefisch, sondern auch der Topf mit frischer Makrele, der als Zutat verwendet wird.
Wenn man vom Topf mit geschmorten Makrelen spricht, spricht man von den großen Fähigkeiten der Damen im Fischerdorf. Der Fisch wird frisch aus dem Meer gefangen, gewaschen und gedämpft. Anschließend das Fleisch herauslösen, mit Gewürzen marinieren, natürlich mit der unverzichtbaren Nam O-Fischsauce, um den Geschmack hervorzuheben, dann köcheln lassen, bis die Fischstücke trocken, zäh und knusprig sind. Bewahren Sie die Fischgräten auf, zerdrücken Sie sie und geben Sie sie zur Brühe hinzu, um die Süße zu erhöhen.
Eine Schüssel authentischer Nam O-Brei muss eine süße Brühe und geschmorte Makrele enthalten, die so reichhaltig ist, dass der Geschmack konzentriert ist.
Die Menschen in Quang im Allgemeinen und Nam O im Besonderen bevorzugen kräftige Aromen, und so ist es auch mit dem Brei. Das reicht nicht ohne ein halbiertes Stück Kumquat, das in die heiße Schüssel Porridge gepresst wird. Aber es muss Limette sein, nicht Zitrone. Unterschätzen Sie es nicht zu schnell, ein kleines Stück Kumquat kann einem sehr rustikalen Gericht wie Nam O-Brei Geschmack verleihen.
Rustikales Gericht aus dem Fischerdorf
Um dem Brei mehr Geschmack zu verleihen, gab man bis vor einigen Jahren noch Wachteleier und Schweinswurst (Schweinswurst) hinzu und aß ihn mit frittierten Grissini. In der Sprache der Generation Z geben die Leute mehr Toppings (Essen oben drauf) als in eine traditionelle Schüssel Porridge.
Niemand weiß, wann dieses überraschende Gericht zum ersten Mal auftauchte, aber am berühmtesten wurde es in den 1990er Jahren, als es in Nam O neben weiterführenden Schulen, Hochschulen und Fabriken Porridge-Läden gab.
Heute bringen Nam O-Mädchen, die weit weg heiraten, den Geschmack ihrer Heimat in andere Länder. Das Porridge-Angebot ist nicht mehr auf das Land beschränkt, in dem es geboren wurde, sondern hat begonnen, sich in ganz Quang Nam und Da Nang auszubreiten. Wenn Sie weit entfernt von Ihrer Heimatstadt auf ein Nam O-Restaurant stoßen, handelt es sich in 100 % der Fälle um einen Einheimischen aus Nam O, der hierhergekommen ist, um seinen Lebensunterhalt zu verdienen.
Viele Leute geben zu, dass sie es zuerst aus Neugier gegessen haben, aber beim nächsten Mal wiedergekommen sind, weil sie es vermisst haben!
Wenn die Gäste erst einmal süchtig nach dem Porridge aus dem Fischerdorf Nam O sind, werden sie nicht ungeduldig, auch wenn sie etwas länger warten müssen. In dem Raum, der mit dem süßen, duftenden Aroma des auf dem Herd dampfenden Topfes Brühe erfüllt ist, lohnt sich das Warten.
Dieses rustikale Gericht mit starkem Fischerdorfcharakter ist auch heute noch eine lebendige und sich entwickelnde Einheit im Alltag der Arbeiter. Im Vergleich zum Nam O-Fischsalat wird Porridge immer noch an gewöhnlichen Ständen in kleinen Gassen oder auf dem Bürgersteig verkauft, daher ist der Preis überraschend günstig …
Porridge kann man das ganze Jahr über essen, ohne dass es langweilig wird. An einem kleinen Tisch sitzen, mit Freunden oder neuen Bekannten plaudern und geduldig auf eine Schüssel duftenden Haferbrei mit dem Duft des Ozeans im alten Fischerdorf Nam O warten – was könnte angenehmer sein …
Und Nam O-Brei ist nicht nur ein beliebtes Gericht, sondern auch eine ganz eigene kulinarische Kultur, die man nirgendwo sonst findet!
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