Die Seele des Landlebens in jedem Gericht.

Die Provinz Tay Ninh ist bekannt für ihren Fluss Vam Co Dong, die sengende Sonne und die Regenzeit. Dort kreieren die Menschen, abhängig von den Gaben der Natur, Gerichte, die reich an den Aromen ihrer Heimat sind und den Geist des ländlichen Lebens widerspiegeln.

Die Trang Bang Reisnudelsuppe zählt zu den 100 charakteristischsten kulinarischen Gerichten Vietnams (Foto: Tay Ninh Online-Zeitung).

Trang Bang Reisnudelsuppe – eine unverwechselbare kulinarische Spezialität Vietnams.

Wenn man über die Küche von Tay Ninh spricht, darf man die berühmte Trang-Bang-Reisnudelsuppe nicht vergessen. Wann genau dieses Gericht entstanden ist, ist unklar, aber es ist bis heute ein unverwechselbares kulinarisches Merkmal der Menschen in Trang Bang, Tay Ninh.

Jemand erzählte, die Reisnudelsuppe von Trang Bang sei von einer Frau erfunden und zubereitet worden, die Waren von einer Tragestange aus verkaufte. Angesichts der Not ihrer Mitmenschen gab sie ihr Kochwissen weiter, damit auch diese ihren Lebensunterhalt verdienen konnten. So wurde die Reisnudelsuppe von Trang Bang zu einem typischen Gericht, das sowohl in Trang Bang als auch in der Provinz Tay Ninh beliebt war und sich später in viele andere Regionen verbreitete.

Reisnudelsuppe findet man in vielen Regionen, beispielsweise die Fischkuchen-Reisnudelsuppe aus Nha Trang, die Schlangenkopffisch-Reisnudelsuppe aus Quang Tri , die Krabben-Reisnudelsuppe aus Phu Quoc usw. Da die Region Trang keine Küste hat und Süßwasserfische dort nicht besonders selten sind, rührt der köstliche Geschmack der Reisnudelsuppe hier von den Nudeln selbst her.

Banh Canh muss aus Reismehl hergestellt werden, genauer gesagt aus einer Reissorte aus der Region Trang, die ihren Ursprung im Khmer-Volk hat, oder der Banh-Canh-Hersteller muss wissen, wie er das Mehl mischt, um Nudeln zu kreieren, die sowohl zäh als auch süß sind und die Gäste begeistern.

Obwohl Trang Bang eine lokale Spezialität ist, wird die Reisnudelsuppe aus sehr einfachen Zutaten zubereitet. Die Brühe wird mit Knochen gesüßt und muss Hühnerköpfe enthalten. Dies gilt als Geheimnis für den authentischen Geschmack der Trang Bang-Reisnudelsuppe. Auch bei der Fleischsorte ist man nicht wählerisch; mageres Fleisch, Schenkel, Keule oder Füße sind je nach Vorliebe geeignet, wichtig ist jedoch, frisches und hochwertiges Fleisch zu verwenden. Nach dem Kochen sollte das Fleisch aus dem Topf genommen und in kaltes Wasser gelegt werden, damit es knusprig und weiß bleibt.

Neben der süßen Brühe, den bissfesten Nudeln und dem geschmackvollen Fleisch ist die Trang Bang Reisnudelsuppe besonders lecker, wenn man sie mit wilden Kräutern isst, also mit einfachen, rustikalen Gemüsesorten, die jeder leicht in der Nähe pflücken kann.

Die hoch aufragenden Berge und geschichtsträchtigen Wälder haben den Menschen von Tay Ninh eine einzigartige und unverwechselbare Spezialität beschert: Wildgemüse – eine unverzichtbare Beilage zu vielen der berühmten Gerichte der Region.

An einem Wochenende, an dem man seine Heimatstadt vermisst, wäre die Rückkehr nach Hause, das Sitzen auf einem kleinen Markt und das Genießen einer Schüssel schmackhafter Banh Canh (Reisnudelsuppe) das größte Geschenk für diejenigen aus Tay Ninh, die weit weg leben.

Eine dampfende Schüssel Bánh Cẞh (vietnamesische Reisnudelsuppe) verströmt einen zarten Duft von Koriander, Zwiebeln und Pfeffer, der durch die sprudelnde Brühe, die in die bereits mit Fleisch oder Schweinshaxen gefüllte Schüssel gegossen wird, noch verstärkt wird. Ein kleines Schälchen mit Fischsauce und Pfeffer, ein paar Zitronenscheiben und ein Korb mit verschiedenen frischen Wildkräutern daneben versprechen den Gästen ein rundum gelungenes, authentisch ländliches Mahl.

Dong Thap Muoi Fischsaucen-Hotpot – ein Spiegelbild der Menschen der Flussregion.

Das Versammeln um einen dampfenden Topf mit Fischsaucen-Hotpot schafft eine warme und gemütliche Atmosphäre, die an Zuhause erinnert (Foto: HA LAN).

Tay Ninh ist nicht nur die Heimat des Berges Ba Den und seiner alten Wälder; es verfügt auch über eine Flussregion in Dong Thap Muoi, wo „Fisch und Garnelen in Hülle und Fülle vorhanden sind und Reis natürlich wächst“, sodass die Küche von Tay Ninh auch Gerichte umfasst, die typisch für das Mekong-Delta sind, darunter unbedingt einen fermentierten Fisch-Hotpot zu probieren.

Ein Eintopf mit fermentierter Fischsauce wird mit gängigen, leicht erhältlichen Gemüsesorten serviert (Foto: HA LAN).

Ein Besuch in Dong Thap Muoi während der Regenzeit, bei dem man einen Topf mit fermentiertem Fisch, Wasserhyazinthen und Seerosen genießt, ist einfach wunderbar. Während draußen der Regen fällt, versammelt sich die ganze Familie um einen dampfenden, duftenden Topf mit fermentiertem Fisch – was könnte ein schöneres Erlebnis sein!

Während der Überschwemmungszeit folgen die Fische dem steigenden Wasser in die Felder, wo sie gefangen und verkauft werden. Reicht der Fang nicht aus, wird er getrocknet und zu Fischsauce verarbeitet. Diese Fischsauce ist eine unverzichtbare Zutat für Fischsaucen-Eintopf – ein Gericht, das einfach zuzubereiten, leicht zu essen und unvergesslich ist.

Die Zutaten für Fischsaucen-Hotpot sind fast überall erhältlich. Fisch, Garnelen, Aal oder Schweinefleisch lassen sich alle zusammen kochen. Auch das Gemüse zum Dippen ist vielfältig und besteht ausschließlich aus Naturprodukten wie Wasserspinat, Sesbania grandiflora-Blüten, Bananenblüten, Prunkwinden, Seerosen usw. Diese sind köstlich, nahrhaft und preiswert, da sie immer verfügbar sind.

Da in der Umgebung ihrer Häuser reichlich Gemüse verfügbar ist, finden die Menschen in Dong Thap Muoi und im gesamten Mekong-Delta generell Wege, dieses in ihre einfachen Mahlzeiten einzubauen, die sich mittlerweile zu Spezialitäten entwickelt haben.

Der Dong Thap Muoi Fischsaucen-Eintopf duftet herrlich nach Fischsauce, vermischt mit dem Aroma von angebratenem Knoblauch und Chili, der Süße von lokalen Garnelen und Fisch sowie dem erfrischenden Geschmack verschiedener, regionaler Gemüsesorten. Besucher werden von den Einheimischen dieser Reisanbauregion gerne mit einem dampfenden Topf Fischsaucen-Eintopf und einer Flasche Reiswein verwöhnt.

Die reichhaltigen, herzhaften Aromen, vermischt mit einem Hauch milder Schärfe, in einem den Gästen servierten Gericht sind es, die Besucher aus der Ferne dazu bringen, sich sowohl in das Land als auch in die Menschen dieses Ortes zu verlieben.

Auch wenn die Zeit vergeht und sich das Leben verändert, bewahren Gerichte wie die Reisnudelsuppe Trang Bang und der Fischsoßen-Eintopf Dong Thap Muoi still und leise die „Seele des ländlichen Tay Ninh“, einer einfachen und herzlichen Gegend. Es geht nicht nur um den köstlichen Geschmack der Speisen, sondern auch um die Erinnerungen und die Lebensweise, die mit den Feldern, Bergen, Flüssen und Menschen dieser Region verbunden sind.

Jedes Mal, wenn sie nach Hause zurückkehren und neben einer dampfenden Schüssel Nudelsuppe oder einem blubbernden Topf mit Fischsaucen-Hotpot sitzen, essen die Menschen nicht nur, um ihren Hunger zu stillen, sondern spüren auch, wie ihr Herz von dem vertrauten Duft ihrer Heimat erwärmt wird – ein Geschmack, den sie, egal wie weit sie reisen, niemals vergessen können.

Guilin

Quelle: https://baolongan.vn/hon-que-trong-tung-mon-an-a199877.html