Die Seele des Landlebens in jedem Gericht

Die Provinz Tay Ninh ist bekannt für ihren Fluss Vam Co Dong, die sengende Sonne und die Regenzeit. Dort bereiten die Menschen, abhängig von den natürlichen Produkten, Gerichte zu, die einen starken heimatlichen Geschmack haben und die Seele des ländlichen Lebens widerspiegeln.

Trang Bang Nudelsuppe ist eines der 100 einzigartigen kulinarischen Gerichte Vietnams (Foto: Tay Ninh Online-Zeitung).

Trang Bang Nudelsuppe – eine einzigartige kulinarische Spezialität Vietnams

Wenn es um die Küche von Tay Ninh geht, darf man die berühmte Trang-Bang-Nudelsuppe natürlich nicht vergessen. Wann genau dieses Gericht entstanden ist, ist unklar, aber bis heute hat es sich zu einem einzigartigen kulinarischen Merkmal der Bevölkerung von Trang in Tay Ninh entwickelt.

Man erzählte sich, dass die Trang-Bang-Nudelsuppe von einer Straßenhändlerin erfunden und verkauft wurde. Da die Menschen in ihrer Umgebung in Armut lebten, brachte sie ihnen die Kunst der Nudelsuppenzubereitung bei, damit auch sie ihren Lebensunterhalt verdienen konnten. So wurde die Trang-Bang-Nudelsuppe zu einem typischen Gericht, das sowohl in Trang als auch in Tay Ninh beliebt war und sich später in viele andere Regionen verbreitete.

Nudelsuppen gibt es in jeder Region, zum Beispiel die Fischkuchen-Nudelsuppe aus Nha Trang, die Schlangenkopffisch-Nudelsuppe aus Quang Tri , die Krabben-Nudelsuppe aus Phu Quoc usw. Trang hat kein Meer, und Süßwasserfisch ist keine Spezialität, daher ist die Nudelsuppe in dieser Region dank der Nudeln so lecker.

Banh Canh muss aus Reismehl hergestellt werden, und zwar aus einer typischen Reissorte aus Trang, die vom Khmer-Volk stammt. Alternativ muss derjenige, der Banh Canh zubereitet, wissen, wie man das Mehl mischt, um Nudeln herzustellen, die sowohl bissfest als auch süß sind und den Gästen ein angenehmes Gefühl auf der Zunge hinterlassen.

Obwohl Trang Bang eine Spezialität ist, wird die Nudelsuppe aus sehr einfachen Zutaten zubereitet. Die Brühe wird durch Knochen gesüßt und muss Hühnerköpfe enthalten. Dies gilt als Geheimnis für die typische Trang Bang-Nudelsuppe. Beim Fleisch ist man nicht wählerisch: Mageres Fleisch, Schenkel, Schinken oder Hufe eignen sich je nach Geschmack. Wichtig ist nur, dass das Fleisch frisch und schmackhaft ist. Nach dem Kochen wird das Fleisch herausgenommen und in kaltem Wasser abgeschreckt, damit es knusprig und weiß wird.

Neben der süßen Brühe, den bissfesten Nudeln und den geschmackvollen Fleischstücken ist die Trang Bang Nudelsuppe besonders lecker, wenn man sie mit wildem Gemüse isst, dem rustikalen Gemüse, das jeder in der Umgebung pflücken kann.

Die hohen Berge und Wälder, die mit der Geschichte verbunden sind, haben den Menschen von Tay Ninh eine unverwechselbare Spezialität beschert: Wildgemüse – eine unverzichtbare Beilage in vielen berühmten Gerichten dieses Landes.

An einem Wochenende, an dem man Heimweh hat, ist es für die Menschen in Tay Ninh, die weit weg von zu Hause leben, das größte Geschenk, zurückkehren zu können, auf einem kleinen Markt zu sitzen und eine Schüssel Nudelsuppe mit dem reichen Geschmack der Heimat zu genießen.

Eine dampfende Schüssel Nudelsuppe, deren leichter Duft von Koriander, Zwiebeln und Pfeffer sich entfaltet, sobald die kochende Brühe in die mit Fleisch oder Schweinsfüßen gefüllte Nudelschüssel gegossen wird. Eine Schale Fischsauce mit Pfeffer, ein paar Zitronenscheiben und ein Korb mit verschiedenen frischen Wildgemüsen versprechen den Gästen ein rundum gelungenes Mahl, das die Seele des Landlebens widerspiegelt.

Dong Thap Muoi Fischsaucen-Eintopf – das Herz der Flussbewohner

Das Versammeln um einen dampfenden Topf mit Fischsauce schafft eine warme Atmosphäre und vermittelt ein Gefühl von Heimat (Foto: HA LAN).

Tay Ninh hat nicht nur den Berg Ba Den und alte Wälder, sondern auch eine Flussregion mit „fangfertigem Fisch und Garnelen, verzehrfertigem Reis“ in Dong Thap Muoi, sodass die Küche von Tay Ninh auch Gerichte umfasst, die typisch für die Flussdelta-Region sind, darunter der unvergessliche Feuertopf mit Fischsauce.

Zu Fischsauce-Hotpot werden rustikale, leicht erhältliche Gemüsesorten gegessen (Foto: HA LAN).

Wenn man während der Überschwemmungszeit nach Dong Thap Muoi kommt, gibt es nichts Schöneres, als einen heißen Topf mit Fischsauce, Sesban- und Lotusblüten zu essen… Wenn es draußen in Strömen regnet und man drinnen bleibt, versammelt sich die ganze Familie um einen Topf mit duftendem, dampfendem Fischsaucen-Hotpot – welches Erlebnis ist wertvoller!

Während der Überschwemmungszeit folgen die Fische dem Wasser auf die Felder. Die Menschen spannen Netze aus und fangen sie, um sie zu essen und zu verkaufen. Wenn sie nicht alle Fische aufessen können, trocknen sie sie und stellen Fischsauce her. Diese Fischsauce ist eine unverzichtbare Zutat für Fischsaucen-Eintopf, ein Gericht, das einfach zuzubereiten, leicht zu essen und unvergesslich ist.

Die Zutaten für Hotpot sind fast überall erhältlich. Fisch, Garnelen, Aal oder Schweinefleisch können zusammen gekocht werden. Auch das Gemüse, das in Hotpot getaucht wird, ist vielfältig und besteht ausschließlich aus Naturprodukten wie Wassermimose, Sesbania-Blüten, Bananenblüten, Spinat, Lotusblüten usw. Sie sind lecker, nahrhaft und preiswert, da sie immer verfügbar sind.

Da Gemüse in der Umgebung verfügbar ist, finden die Menschen in Dong Thap Muoi und generell in der gesamten westlichen Region Wege, es in rustikale Gerichte einzubauen, die mittlerweile zu Spezialitäten geworden sind.

Der Dong Thap Muoi Fischsaucen-Eintopf besticht durch sein kräftiges Fischsaucenaroma, vermischt mit dem Duft von gebratenem Knoblauch und Chili, der Süße von heimischen Garnelen und Fisch sowie dem erfrischenden Geschmack aller verfügbaren Gemüsesorten. Wenn Gäste zu Besuch kommen, bewirten die Bewohner der Ebene sie mit einem dampfenden Fischsaucen-Eintopf und einer Flasche Reiswein.

Der reichhaltige Geschmack, gepaart mit einer leichten Schärfe, bei einem Essen, mit dem man Gäste bewirtet, ist es, was Freunde aus der Ferne dazu bringt, sich in das Land und die Menschen dort zu verlieben.

Obwohl die Zeit vergeht und sich das Leben verändert, bewahren Gerichte wie die Trang-Bang-Nudelsuppe und der Dong-Thap-Muoi-Fischsaucen-Eintopf still und leise die ländliche Seele des rustikalen und liebenswerten Tay Ninh. Es ist nicht nur der köstliche Geschmack der Speisen, sondern auch die Erinnerungen und der Lebensstil, die mit den Feldern, Bergen, Wäldern, Flüssen und Menschen dieser Gegend verbunden sind.

Jedes Mal, wenn wir nach Hause zurückkehren und neben einer Schüssel dampfender Nudelsuppe oder einem Topf dampfenden Fischsaucen-Hotpots sitzen, essen wir nicht nur, um unsere Mägen zu füllen, sondern spüren auch, wie unsere Herzen von dem vertrauten Duft unserer Heimat erwärmt werden, einem Geschmack, den wir, egal wie weit wir weg sind, niemals vergessen können.

Guilin

Quelle: https://baolongan.vn/hon-que-trong-tung-mon-an-a199877.html