Der königliche Geschmack der Hue-Küche

Die Küche von Hue erfüllt stets die Anforderungen an aufwendige Zubereitung, ansprechende Präsentation und harmonische Aromen.

Von der alten Kaiserstadt bis hin zu den von vietnamesischen Kultursymbolen durchdrungenen Bauwerken – Hue weckt bei Besuchern stets nostalgische Gefühle. Die Verbindung von Naturschönheit, Kulturgeschichte und der Herzlichkeit der Einwohner Hues spiegelt sich in den kulinarischen Genüssen der Stadt wider. Die Gerichte Hues sind vielfältig und reichen von raffinierten, königlichen Spezialitäten bis hin zu rustikalen, einfachen Gerichten.

Die alte Hauptstadt Hue mit ihrer bezaubernden Landschaft und reichen Kultur. Foto: Maggi

Mit über 1.300 Gerichten gilt die alte Hauptstadt Huế als der größte kulinarische Schatz Vietnams. Die Gerichte dienen hier nicht nur dem täglichen Bedarf, sondern wurden von den Einheimischen zu einer wahren Kunstform erhoben.

Sie legen größten Wert auf die Präsentation ihrer Speisen, denn neben dem Geschmack muss ein Gericht auch schön anzusehen und duftend sein, sodass der Genießer es mit allen Sinnen wahrnimmt. Ein Teller Nem Cong beispielsweise – das Hauptgericht von Bat Tran (acht Speisen, die dem König dargebracht wurden) – ist ein Symbol für Eleganz. Um dieses Gericht perfekt zuzubereiten, muss der Koch den Phönixkopf sorgfältig aus Rettich und Karotten formen und anschließend den Pfauenkörper aus Nemblättern gestalten.

Selbst ein Gericht aus rohem Gemüse aus Hue muss harmonische Farben aufweisen: leuchtend rote Tomaten wie die Sonne, sternförmige gelbe Sternfrüchte und halbmondförmige Feigenscheiben. Die Akribie der Menschen

Die Kultur von Hue spiegelt sich auch im Essgeschirr wider. Für die Einheimischen hat jedes Gericht eine bestimmte Art des Verzehrs: Muschelreis wird aus einer Tonschale gegessen, süße Lotuskernesuppe oder süße Mungbohnensuppe hingegen aus einer Porzellanschale…

Nem cong ist das beste Gericht unter den acht Schätzen des königlichen Hofes von Hue. Foto: Bui Thuy

Neben königlichen Gerichten prägen auch rustikale Speisen die einzigartige und raffinierte Küche von Hue. Bun Bo Hue gehört zu den beliebtesten Frühstücksgerichten der Einheimischen und Touristen. Auch Starkoch Anthony Bourdain zählt dieses Gericht zu den besten der Welt . Die Zubereitung einer Schüssel Bun Bo erfordert Geschick und Sorgfalt. Die Würze in Hue wird der Jahreszeit angepasst: Im Sommer wird nur wenig Salz hinzugefügt, im Winter hingegen wird es salziger, um die Aromen der Jahreszeiten auszugleichen und den Gästen ein perfektes Geschmackserlebnis zu bieten.

Zum Mittagessen können Sie auch Muschelreis wählen – ein über 200 Jahre altes Gericht, das bereits in der Nguyen-Dynastie auf der Liste der königlichen Speisen stand. Obwohl es aus einfachen Zutaten besteht, ist die Zubereitung aufwendig. Der Koch muss Muscheln vor der Insel Hen im Parfümfluss fangen und sorgfältig duftende getrocknete Garnelen, rohes Gemüse, Minze, Taro, dünn geschnittene Bananenblüten, Wassernabel, Sternfrucht, gehackte Kräuter und kalten Reis zubereiten. Da die Einwohner von Hue scharfes Essen lieben, muss eine Schüssel Hue-Reis so scharf sein, dass einem die Tränen kommen. Auch dies ist ein einzigartiges Merkmal der hiesigen Küche.

Wenn die Geschäfte geschlossen sind, können Besucher von Hue in der „Unterwelt“ Reisgerichte genießen. Dieser Name rührt daher, dass das Restaurant üblicherweise um Mitternacht öffnet und beliebte Gerichte der Einwohner von Hue serviert.

Höllenreis ist eine harmonische Kombination aus köstlichen Gerichten: geschmortes Schweinefleisch, Schweinerolle, saure Wurst, Garnelen, Omelett, Kräuter, eingelegtes Gemüse... mit weißem Reis und scharfer Knoblauch-Chili-Fischsauce.

Einer der Gründe, warum dieses Gericht so besonders ist, liegt in der Geschicklichkeit des Kochs. Das marinierte, auf Holzkohle gegrillte Fleisch muss außen duften und innen saftig sein, die frischen Garnelen sind gut gewürzt, die Enteneier sind dünn paniert und der Reis wird locker in der Schüssel serviert. Die Aromen der einzelnen Zutaten sind perfekt aufeinander abgestimmt und werden von farbenfrohem, aromatischem Gemüse und Fleisch umrahmt. Man kann dieses Gericht auch zu Hause zubereiten und sollte es mit Sojasauce, Gewürzpulver und Maggi-Austernsauce würzen.

Bun bo Hue – eine berühmte Spezialität, die weltweit bekannt ist. Foto: Maggi

In Hue ist es üblich, nach dem Essen süße Suppe zu genießen. Besonders beliebt und einzigartig ist die Suppe mit Tapiokastärke und gebratenem Schweinefleisch. Früher war sie ein königliches Gericht mit einem geheimen Rezept der Familie Cong Tang Ton Nu. Heute kann jeder diese einzigartige Suppe mit ihrem harmonischen Zusammenspiel von süß und salzig, der bissfesten Tapiokastärkekruste und der herzhaften Füllung aus gebratenem Schweinefleisch genießen. Jedes Suppenlokal in Hue bietet etwa 20 verschiedene Varianten an, darunter Suppen mit Tapiokastärke in Kokosnuss, Erdnüssen, grünem Reis, grünen Samen, speziellen Bohnenkuchen, Wasserkuchen, Blumenkohl, roten Bohnen, schwarzen Bohnen, weißen Bohnen, Bananen, Grapefruit, Königsbohnen, Früchten und lila Kartoffeln.

Auch Kuchen tragen zur Vielfalt der Küche der alten Hauptstadt bei. Banh Nam – eine alte Spezialität aus dünn ausgestrichenem Reismehl, in Dong-Blätter gewickelt und mit Garnelenröllchen und scharfer Fischsauce gegessen.

Süßigkeiten sind in dieser Gegend ein beliebtes Geschenk. Oder die knusprigen Hue-Pfannkuchen mit ihrem einzigartigen Geschmack, die bei Einheimischen und Touristen aus der Ferne gleichermaßen beliebt sind.

Auf der Liste der Hue-Kuchen, die man unbedingt probieren sollte, darf das berühmte Bánh Bèo nicht fehlen. Dieses Gericht ist an Feiertagen, Tet und sogar im Alltag allgegenwärtig und trägt zur Einzigartigkeit der kulinarischen Kultur der alten Hauptstadt bei. Der Kuchen wird in kleinen Schälchen geformt und mit gebratenen Garnelen, Schweineschwarte, Frühlingszwiebelöl, Röstzwiebeln und süß-scharfer Fischsauce serviert.

Die Tapioka-Knödel aus Hue erobern viele Gäste auf Anhieb. Der Teig ist durchsichtig, bissfest und mit ziegelroten Garnelen und dünn geschnittenem Schweinebauch verziert. Beim Genuss sollten die Gäste die Knödel unbedingt in die charakteristische süß-scharfe Fischsauce tunken, um den Gaumen zu verwöhnen und den köstlichen Geschmack vollends zu entfalten.

Straßenkuchen sind ein typisches Mitbringsel für Touristen in Hue. Foto: Maggi

Über die Jahrhunderte wurde die Küche von Hue kontinuierlich gesammelt, bewahrt und gefördert und ist neben majestätischen Bauwerken und lyrischen Naturlandschaften zu einem Teil des Erbes der alten Hauptstadt geworden.

Thanh Thu

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