Die Küche von Hue erfüllt stets den Anspruch auf aufwendige Zubereitung, schöne Präsentation und harmonische Aromen.
Von der alten Kaiserstadt bis hin zu den von vietnamesischen Kultursymbolen geprägten Architekturen weckt Hue bei Besuchern stets nostalgische Gefühle. Die Mischung aus Naturschönheit, Kulturgeschichte und der Herzlichkeit der Hue-Bewohner spiegelt sich in den kulinarischen Aromen wider. Die Gerichte in Hue sind vielfältig und reichen von kunstvoller königlicher Küche bis hin zu rustikaler, schlichter Küche.
Die alte Hauptstadt Hue mit ihrer bezaubernden Landschaft und reichen Kultur. Foto: Maggi
Mit über 1.300 Gerichten gilt die alte Hauptstadt Hue als der reichste kulinarische Schatz Vietnams. Die Gerichte hier sind nicht nur Alltagsgegenstände, sondern werden von den Menschen zu einer Kunstform erhoben.
Sie legen großen Wert auf die Präsentation ihrer Gerichte, denn sie müssen nicht nur köstlich, sondern auch schön und duftend sein, damit der Genießer sie mit allen Sinnen genießen kann. Ein Teller mit Pfauen-Frühlingsrollen beispielsweise – das Highlight der acht Schätze (acht Gerichte, die dem König angeboten werden) – ist ein Symbol der Eleganz. Um dieses Gericht perfekt zu machen, muss der Künstler sorgfältig den Phönixkopf aus Radieschen und Karotten formen und anschließend den Pfauenkörper aus Frühlingsrollen gestalten.
Sogar ein Teller mit rohem Gemüse muss in Hue harmonische Farben haben, mit sonnenroten Tomaten, sternförmigen gelben Sternfrüchten und halbmondförmigen Feigenscheiben. Die Akribie der Menschen
Die Kultur von Hue spiegelt sich auch im Essgeschirr wider. Für sie muss jedes Gericht eine bestimmte Art des Verzehrs haben: Muschelreis muss in einer Tonschüssel gegessen werden, süße Lotussamensuppe oder süße Mungobohnensuppe muss in einer Porzellanschüssel zubereitet werden …
Nem Cong ist das Spitzengericht der acht Schätze des Hue-Königshofes. Foto: Bui Thuy
Neben königlichen Gerichten sind es auch rustikale Gerichte, die die einzigartige und raffinierte Küche von Hue ausmachen. Bun Bo Hue ist eines der beliebtesten Frühstücksgerichte der meisten Einheimischen und Touristen, die hierher kommen. Dieses Gericht wurde auch vom Chefkoch Anthony Bourdain als eines der besten Gerichte der Welt bewertet. Eine Schüssel Bun Bo erfordert das Können und die Sorgfalt des Kochs. Die Menschen in Hue würzen Bun Bo je nach Jahreszeit. Im Sommer geben sie nur ein wenig Salz hinzu, im Winter ist es salziger, um das Wetter und den Geschmack des Gerichts auszugleichen und den Gästen ein vollkommenes kulinarisches Erlebnis zu bieten.
Sie können zum Mittagessen auch Muschelreis wählen – ein Gericht, das über 200 Jahre alt ist und von der Nguyen-Dynastie in die Liste der königlichen Gerichte aufgenommen wurde. Obwohl er aus einfachen Zutaten besteht, ist die Zubereitung von Muschelreis aufwendig. Der Koch fängt Muscheln auf der Hen-Insel im Parfümfluss und bereitet sorgfältig duftende Garnelenpaste, rohes Gemüse, Minz-Taro, dünn geschnittene Bananenblüten, Wassernabel, Sternfrüchte, gehackte Kräuter und kalten Reis zu. Da die Menschen in Hue scharfes Essen mögen, muss eine Schüssel Hue-Reis so scharf sein, dass Sie weinen müssen. Auch dies ist ein einzigartiges Merkmal der hiesigen Küche.
Wenn die Geschäfte geschlossen sind, können Besucher von Hue Reis in der Hölle genießen. Der Name kommt daher, dass das Restaurant normalerweise um Mitternacht öffnet und beliebte Gerichte der Hueer serviert.
Hell Rice ist eine harmonische Kombination köstlicher Gerichte: geschmortes Schweinefleisch, Schweinefleischrolle, fermentierte Schweinefleischrolle, Garnelen, Omelett, Kräuter, Pickles … mit weißem Reis und würziger Knoblauch-Chili-Fischsauce.
Einer der Gründe, warum dieses Gericht so besonders ist, ist die geschickte Zubereitung des Kochs. Das marinierte, auf Holzkohle gegrillte Fleisch muss außen duften und innen saftig sein, die frischen Garnelen sind gut gewürzt, die Enteneier dünn paniert und der Reis ungedrückt in einer Schüssel serviert. Die Aromen der Gerichte sind perfekt abgestimmt und werden mit buntem und würzigem Gemüse und Fleisch kombiniert. Gäste können dieses Gericht zu Hause zubereiten und es mit Sojasauce, Gewürzpulver und Maggi-Austernsauce abschmecken.
Bun bo Hue – eine berühmte Spezialität, die die ganze Welt erreicht. Foto: Maggi
In Hue gibt es nach dem Essen oft eine süße Suppe als Nachtisch. Besonders attraktiv und einzigartig ist die Tapiokastärkesuppe mit gebratenem Schweinefleisch. Früher war sie eines der königlichen Gerichte der Familie Cong Tang Ton Nu und wurde nach einem Geheimrezept hergestellt. Heute kann jeder diese einzigartige süße Suppe mit ihrem harmonischen Geschmack zwischen salzig und süß, zwischen der zähen Textur der Tapiokastärkekruste und dem fettigen Geschmack der Füllung mit gebratenem Schweinefleisch genießen. In jedem Süßsuppenladen in Hue gibt es rund 20 verschiedene Sorten, darunter Tapiokastärke in Kokosnuss oder Erdnuss, Xanh Danh, Xanh Hoi, Dau Van Dac, Ban Nuoc, Bong Cau, rote Bohnen, schwarze Bohnen, weiße Bohnen, Bananensuppe, Grapefruitsuppe, Königsbohnen, Früchte, violette Kartoffelsuppe …
Auch Kuchen tragen zum Reichtum der Küche der alten Hauptstadt bei. Banh Nam – eine alte Spezialität aus dünn ausgebreitetem Reismehl, eingewickelt in Dong-Blätter, gegessen mit Garnelenröllchen und würziger Fischsauce
Süßigkeiten sind in diesem Land ein beliebtes Geschenk. Oder knusprige Hue-Pfannkuchen mit einem einzigartigen Geschmack, die bei vielen Einheimischen und Touristen von weit her beliebt sind.
Auf der Liste der Hue-Kuchen, die Sie probieren sollten, darf der berühmte Banh Beo nicht fehlen. Dieses Gericht wird an Feiertagen, zu Tet und sogar in alltäglichen Mahlzeiten serviert und trägt zur Einzigartigkeit der kulinarischen Kultur der alten Hauptstadt bei. Der Kuchen wird in kleinen Schüsseln geformt und mit gebratenen Garnelen, Schweineschwarten, Frühlingszwiebelöl, Röstzwiebeln und süß-scharfer Fischsauce gegessen.
Schließlich begeistern Hues Tapioka-Teigtaschen viele Gäste auf den ersten Blick. Der Teig ist transparent, zäh und mit der ziegelroten Farbe von Garnelen und dünn geschnittenem Schweinebauch verziert. Zum Genießen sollte man den Teig in die charakteristische süß-scharfe Fischsauce tauchen, um den Gaumen zu verwöhnen und den köstlichen Geschmack zu entfalten.
Straßenkuchen sind ein typisches Hue-Geschenk für Touristen, wenn sie hier sind. Foto: Maggi
Im Laufe der Jahrhunderte wurde die Küche von Hue kontinuierlich weiterentwickelt, gepflegt und gefördert und ist neben majestätischen Architekturwerken und lyrischen Naturlandschaften zu einem Teil des Erbes der alten Hauptstadt geworden.
Thanh Thu
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