Wenn Tet naht, kehren die Vietnamesen, egal wie weit sie gereist sind, in ihre angestammten Häuser zurück. Dort steigt am dreißigsten Tag des Mondmonats der Rauch der Küchenfeuer auf, und ein Festmahl wird ehrfurchtsvoll auf dem Ahnenaltar dargebracht. Im Volksglauben dient das Tet-Fest nicht nur dem Zusammenkommen der Lebenden, sondern ist auch eine respektvolle Bitte an die Ahnen – jene, die verstorben sind, aber in allen Bereichen des Familienlebens weiterhin präsent sind.
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Ein vollständiges und geschmackvolles Tet-Festmahl wird sorgfältig zubereitet. |
Traditionell wird das Tet-Festmahl am Ahnenaltar um Mitternacht am Silvesterabend oder am Morgen des ersten Tages des neuen Jahres dargebracht. Nach dem Anzünden des Weihrauchs versammelt sich die ganze Familie und beginnt das neue Jahr mit einem warmen Essen. Dieser Moment gilt oft als Gelegenheit, die Generationen zu verbinden, die Sorgen des alten Jahres hinter sich zu lassen und einer besseren Zukunft entgegenzusehen.
Seit Generationen ist das vietnamesische Neujahrsfest ohne ein Festmahl mit charakteristischen Gerichten, die man im Alltag selten findet, undenkbar. Das Festmahl ist typischerweise ein farbenprächtiges Spektakel, das von Aromen und Geschmacksrichtungen durchdrungen ist: das satte Grün der Klebreiskuchen (Bánh Chưng), das tiefe Rot des Klebreis mit Gac-Früchten (Xôi Gấc), das Goldgelb der Bambussprossensuppe (Canh Măng), der rosige Farbton der Schweinswurst (Giò Lụa)… ein reichhaltiger kulinarischer Teppich, der die unverwechselbare vietnamesische Identität widerspiegelt. Vor diesem Hintergrund entwickelt jedoch jede Region ihre eigenen, einzigartigen Merkmale, die Klima, Bodenbeschaffenheit und Lebensweise ihrer Bewohner widerspiegeln.
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Ein traditionelles Tet-Fest in Nordvietnam zeichnet sich durch energiereiche und geschmackvolle Gerichte aus. |
In Nordvietnam ist es während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) meist kalt, daher werden beim Tet-Fest vorwiegend nahrhafte und geschmackvolle Gerichte zubereitet. Da diese Region seit Generationen die Hauptstadt ist, wird das Tet-Festmahl oft mit viel Liebe zum Detail zubereitet, wobei sowohl auf Aussehen als auch auf Geschmack geachtet wird und ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Suppen und trockenen Gerichten sowie zwischen Fleisch und Gemüse angestrebt wird.
Für die Einwohner Hanois ist Bánh chún (Klebreiskuchen) ein unverzichtbares Gericht. Dazu gibt es Klebreis mit Gac-Früchten, Schweinswurst, gebratene Schweinswurst, gekochtes Hühnchen, frittierte Frühlingsrollen, in Galgant geschmorten Karpfen oder Wels und einen Teller Kohlrabi- oder Papayasalat. Beliebte Nudelsuppen sind Reisnudelsuppe mit Hühnerinnereien, in Bambussprossen geschmorte Schweinsfüße und Fleischbällchensuppe. Diese Gerichte prägen den unverwechselbaren Geschmack des Tet-Festes in Nordvietnam.
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Nem cong cha phuong ist ein ikonisches Gericht der königlichen Küche von Hue . |
Das Tet-Fest in Zentralvietnam wird ebenfalls sehr sorgfältig vorbereitet, hat aber seine ganz eigenen Besonderheiten. Dort bereitet man üblicherweise Bánh Tét anstelle von Bánh Chúng zu. Außerdem gibt es Bánh Tó, Bánh In, Nem Chua und Thit Giam. In Huế, wo viele Aspekte der königlichen Küche noch erhalten sind, ist das Tet-Fest noch aufwendiger gestaltet und umfasst Gerichte wie saure Garnelen und Schweinefleischscheiben, gegrillte Rindfleischspieße, Garnelenfrikadellen und Feigensalat.
Während in Nordvietnam eingelegte Zwiebeln üblich sind, gibt es in Zentralvietnam eingelegtes Gemüse aus Karotten, Papaya und Schalotten, die in einer salzig-sauren Lake eingelegt werden. Trotz der einfachen Zutaten erfordert die Zubereitung von eingelegtem Gemüse Geschick, um die richtige Knackigkeit und den harmonischen Geschmack zu erzielen.
Im Gegensatz dazu ist das Tet-Fest in Südvietnam in der Regel einfacher und zeichnet sich durch die reichhaltigen Produkte der Flussregion aus. Die drei charakteristischsten Gerichte sind Bánh Tet (Klebreiskuchen), geschmortes Schweinefleisch und Bittermelonensuppe.
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Traditionelle Gerichte zum Tet-Fest (vietnamesisches Neujahr) in Südvietnam. |
In Südvietnam gibt es viele verschiedene Bánh Tét-Varianten, darunter herzhafte, vegetarische und süße. Einige Orte, wie Trà Cuôn (heute Trà Vinh, Teil von Vĩnh Long), sind für ihre Bánh Tét-Zubereitung berühmt. Das geschmorte Schweinefleisch mit Eiern wird üblicherweise mit Kokosmilch zubereitet und mit weißem Reis und eingelegtem Gemüse serviert. Eine Schüssel Bittermelonensuppe, gefüllt mit Fleisch, symbolisiert den Abschied von den Schwierigkeiten des alten Jahres und die Vorfreude auf ein erfolgreiches neues Jahr.
In städtischen Gebieten werden die Tet-Feste ebenfalls gesünder gestaltet, mit weniger Öl und Fett und mehr Gemüse. Doch ungeachtet dieser Veränderungen behält die traditionelle vietnamesische Tet-Küche ihre einzigartige Identität und ist nach wie vor vertraut und reich an kultureller Bedeutung.
Für viele Menschen, die weit weg von zu Hause leben, bleibt die Rückkehr nach Hause zu Tet, um mit ihren Familien das Festmahl zuzubereiten, ein heiliges Erlebnis, das ihnen hilft, den Wert familiärer Bindungen und Traditionen besser zu schätzen.
Quelle: https://baobacninhtv.vn/huong-vi-tet-trong-mam-co-ba-mien-postid439297.bbg
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