Geschmack von schwarzen Oliven

Von August bis Oktober, wenn es in Tuyen Quang kühler wird, bringen die reifen schwarzen Oliven an den Berghängen einen leuchtenden Farbtupfer auf die Märkte des Hochlands. Schwarze Oliven – eine rustikale Frucht – sind nicht nur duftend, reichhaltig und cremig, sondern auch eine Zutat in vielen einzigartigen Gerichten.

Klebreis mit schwarzen Oliven.

Die Schwarze Olive ( wissenschaftlicher Name: Canarium tramdenum) ist ein in den mittleren und bergigen Regionen Nordvietnams heimischer Baum. In Tuyen Quang ist die Frucht besonders für ihre kleinen Kerne, das feste Fruchtfleisch und ihren unverwechselbaren nussigen und duftenden Geschmack bekannt. Reife Oliven sind dunkelviolett mit einer glatten, glänzenden Schale. Beim Kochen oder Schmoren färbt sich das Fruchtfleisch hellrosa und verströmt ein einzigartiges, subtiles Aroma. In Kombination mit anderen Zutaten wird diese Frucht zu einer berühmten Delikatesse aus Tuyen Quang.

Geschmorter Schweinebauch mit schwarzen Oliven ist ein reichhaltiges und unvergessliches Gericht. Die Oliven werden von ihren Stielen befreit, gewaschen und zusammen mit in Scheiben geschnittenem Schweinebauch in einem Topf geschmort. Gewürzt wird das Ganze mit Fischsauce, Garnelenpaste, getrockneten Zwiebeln und etwas Chili. Sobald das Fleisch zart ist und die Oliven die Aromen aufgenommen haben, ist es ein unvergleichliches Gericht, das an kühlen Tagen hervorragend zu weißem Reis passt.

Geschmorte schwarze Oliven mit Karpfen oder Graskarpfen sind ebenfalls ein beliebtes Gericht in den Hochlagen. Die Oliven werden halbiert, entkernt und anschließend mit dem Fisch, Fischsauce, Galgant und frischer Kurkuma geschmort. Das Gericht vereint eine feine Süße des Fisches mit einem reichen, nussigen Aroma der Oliven und ist so lecker, dass der Reistopf im Nu leer ist.

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Schwarze Oliven in geschmortem Schweinefleisch.

Gesalzene schwarze Oliven sind eine einfache, aber geschmackvolle Zubereitungsart. Die Oliven werden weichgekocht und anschließend mit geröstetem grobem Salz oder Chilisalz vermengt. Der nussige Geschmack der Oliven verbindet sich mit der salzigen und leicht scharfen Note und macht sie zu einem beliebten Snack, besonders bei gemütlichen Abenden am Kamin.

Klebreis mit schwarzen Oliven ist eine bekannte Spezialität der Provinz Tuyen Quang . Nach dem Kochen werden die schwarzen Oliven entsteint, zerdrückt und gründlich mit dem Klebreis vermischt, bevor er gedämpft wird. Der gekochte Klebreis hat eine schöne hellviolette Farbe und verströmt einen duftenden Olivenduft, der sich mit dem Aroma von frischem Klebreis verbindet. Dieses Gericht wird in Tuyen Quang häufig zu Festen, Feiertagen und Dorffesten serviert.

Für alle, die fern der Heimat leben, sind schwarze Oliven nicht nur ein Genuss, sondern auch eine Erinnerung. Der Markt von Tuyen Quang ist während der Olivensaison stets voller Käufer und Verkäufer. Körbe voller dunkelvioletter Oliven werden aus den Dörfern in die Stadt getragen und bringen die Farben und Düfte der Berge und Wälder mit sich. Touristen, die einmal hier waren und geschmorte schwarze Oliven mit Fleisch, Klebreis mit Oliven oder in Fisch geschmorte Oliven genossen haben, kaufen oft gleich mehrere Kilogramm als Mitbringsel.

Die schwarzen Oliven von Tuyen Quang – diese bescheidenen Juwelen – tragen stillschweigend zur kulinarischen Identität der nördlichen Bergregion bei, sodass ihr reichhaltiger, duftender Geschmack jeden Herbst Erinnerungen an das Land und die Menschen dieses Ortes weckt.

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Hoang Anh

Quelle: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/huong-vi-tram-den-25569af/