Geschmack von schwarzen Pflaumen

Von August bis Oktober, wenn das Wetter in Tuyen Quang kälter wird, sind die reifen schwarzen Pflaumen an den Berghängen auch die Zeit, in der die Hochlandmärkte bunter werden. Schwarze Pflaumen – eine rustikale Frucht, die nicht nur duftend und fett ist, sondern auch eine Zutat für viele einzigartige Gerichte.

Klebreis mit schwarzen Pflaumen.

Der Schwarze Canarium ( wissenschaftlicher Name: Canarium tramdenum) ist ein Baum, der in den nördlichen Midlands und Bergen heimisch ist. In Tuyen Quang ist die schwarze Canarium-Frucht jedoch eher für ihre kleinen Samen, ihr dickes Fruchtfleisch, ihren reichen Geschmack und ihr charakteristisches Aroma bekannt. Reife Canarium-Früchte haben eine dunkelviolette Farbe und eine glatte, glänzende Schale. Beim Kochen oder Schmoren färbt sich das Fruchtfleisch hellrosa und verströmt ein einzigartiges, sanftes Aroma. In Kombination mit anderen Zutaten wird diese Canarium-Frucht zu einer berühmten Delikatesse in Tuyen Quang.

Schwarze Pflaumen mit Schweinebauch sind ein unvergessliches, aromatisches Gericht. Die Pflaumen werden vom Stiel abgeschnitten, gewaschen und in einen Topf gegeben, wo sie mit in mundgerechte Stücke geschnittenem Schweinebauch geschmort und mit Fischsauce, Garnelenpaste, Schalotten und etwas Chili gewürzt werden. Wenn das Fleisch zart ist, schmecken auch die Pflaumen gewürzt, und an einem kalten Tag schmeckt es am besten, sie mit weißem Reis zu essen.

Auch schwarze Pflaumen, die mit Karpfen oder Graskarpfen gedünstet werden, sind bei den Hochländern beliebt. Die Pflaumen werden halbiert, entkernt und mit Fisch, Fischsauce, Galgant und frischem Kurkuma gedünstet. Dieses Gericht vereint den süßen Geschmack des Fisches mit dem intensiven Aroma der Pflaume und lässt den Reistopf schnell leer werden.

Schwarze Pflaume mit Fleisch gedünstet.

Gesalzene schwarze Pflaumen sind eine einfache Zubereitungsart, die aber dennoch ihr Aroma behält. Die Pflaumen werden weich gekocht und anschließend mit Röstsalz oder Chilisalz vermengt. Der nussige Geschmack der Pflaumen vermischt sich mit dem salzigen und leicht würzigen Geschmack und machen sie zu einem beliebten Snack, besonders am Lagerfeuer.

Klebreis mit schwarzen Pflaumen ist eine berühmte Spezialität aus Tuyen Quang . Nach dem Kochen werden die schwarzen Pflaumen von den Kernen getrennt, zerkleinert und mit Klebreis vermischt, bevor sie gedämpft werden. Nach dem Kochen hat der Klebreis eine schöne hellviolette Farbe und vermischt sich mit dem Duft von Pflaumen und frischem Klebreis. Dieses Gericht wird in Tuyen Quang häufig an Feiertagen und Dorffesten serviert.

Für diejenigen, die weit weg von zu Hause sind, ist der Geschmack der schwarzen Pflaume nicht nur ein Gericht, sondern auch eine Erinnerung. Auf dem Tuyen Quang-Markt herrscht in der Pflaumensaison reges Treiben mit Käufern und Verkäufern. Körbe voller violetter Pflaumen werden vom Dorf in die Stadt getragen und bringen die Farbe und den Duft der Berge und Wälder mit. Besucher, die einmal hierher kommen und schwarze Pflaumen mit Fleisch, Pflaumenklebreis oder Pflaumen mit Fisch genießen, müssen oft ein paar Kilo als Geschenk kaufen.

Die schwarze Pflaume Tuyen Quang – diese schlichte Perle – trägt noch immer still zur kulinarischen Identität der nördlichen Bergregion bei, sodass ihr duftender Geschmack die Menschen jeden Herbst an das Land und die Menschen hier erinnert.

Hoang Anh

Quelle: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/huong-vi-tram-den-25569af/