Geschmack von schwarzen Pflaumen

Klebreis mit schwarzen Pflaumen.

Der Schwarze Kanarienbaum ( wissenschaftlicher Name: Canarium tramdenum) ist in den nördlichen Mittelgebirgen und Bergen heimisch, aber in Tuyen Quang ist er besonders für seine kleinen Samen, sein festes Fruchtfleisch, seinen reichen Geschmack und sein charakteristisches Aroma bekannt. Reife Kanarienfrüchte haben eine dunkelviolette Farbe und eine glatte, glänzende Schale; beim Kochen oder Schmoren färbt sich das Fruchtfleisch hellrosa und verströmt ein einzigartiges, mildes Aroma. In Kombination mit anderen Zutaten wird der Schwarze Kanarienbaum zu einer berühmten Delikatesse aus Tuyen Quang.

Geschmorte schwarze Pflaumen mit Schweinebauch sind ein unvergessliches, aromatisches Gericht. Die Pflaumen werden von den Stielen entfernt, gewaschen und zusammen mit in mundgerechte Stücke geschnittenem Schweinebauch in einen Topf gegeben. Abgerundet wird das Ganze mit Fischsauce, Garnelenpaste, Schalotten und etwas Chili. Sobald das Fleisch zart ist, nehmen auch die Pflaumen das Aroma an. An einem kalten Tag schmeckt es hervorragend zu weißem Reis.

Schwarze Pflaumen, geschmort mit Karpfen oder Graskarpfen, sind bei den Hochlandbewohnern ebenfalls beliebt. Die Pflaumen werden halbiert, entkernt und mit Fisch, Fischsauce, Galgant und frischer Kurkuma geschmort. Dieses Gericht vereint den süßen Geschmack des Fisches mit dem intensiven Aroma der Pflaume und lässt den Reis im Nu versickern.

Schwarze Pflaume, mit Fleisch geschmort.

Gesalzene schwarze Pflaumen lassen sich einfach zubereiten, ohne dass der ursprüngliche Geschmack verloren geht. Die Pflaumen werden weichgekocht und anschließend mit geröstetem Salz oder Chilisalz vermengt. Der nussige Geschmack der Pflaume verbindet sich mit der salzigen und leicht scharfen Note und macht die Pflaume zu einem beliebten Snack, besonders am Lagerfeuer.

Klebreis mit schwarzen Pflaumen ist eine berühmte Spezialität aus Tuyen Quang . Nach dem Kochen werden die schwarzen Pflaumen von den Kernen getrennt, zerdrückt und vor dem Dämpfen mit dem Klebreis vermischt. Der gekochte Klebreis hat eine schöne hellviolette Farbe und duftet herrlich nach Pflaumen und frischem Klebreis. Dieses Gericht wird in Tuyen Quang häufig an Feiertagen und Dorffesten serviert.

Für Menschen fern der Heimat ist der Geschmack der schwarzen Pflaume nicht nur ein Gericht, sondern auch eine Erinnerung. Der Markt von Tuyen Quang ist während der Pflaumensaison stets voller Käufer und Verkäufer. Körbe voller violetter Pflaumen werden vom Dorf in die Stadt getragen und bringen die Farben und Düfte der Berge und Wälder mit sich. Besucher, die einmal hierher kommen und die schwarzen Pflaumen in Fleischeintopf, Klebreis mit Pflaumen oder Pflaumeneintopf mit Fisch genießen, kaufen oft gleich mehrere Kilo als Mitbringsel.

Die Tuyen Quang-Pflaume – diese schlichte Perle – trägt noch immer stillschweigend zur kulinarischen Identität der nördlichen Bergregion bei, sodass ihr reichhaltiger, duftender Geschmack die Menschen jeden Herbst an das Land und die Menschen hier erinnert.

Hoang Anh

Quelle: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202508/huong-vi-tram-den-25569af/