Seltsamer Marmeladenkuchen

„ DICHT IN DEN TEIG DRÜCKEN“

Die Volkskünstlerin Hoang Thi Nhu Huy schrieb über den Marmeladenkuchen: Jedes Stück Kuchen, angeschnitten, entfalte „alle Aromen des Spätfrühlings“. Da der Kuchenboden aus in Zuckerwasser geköcheltem Klebreismehl besteht, besteht die Füllung aus gemischter Marmelade. Jede Marmeladensorte hat eine andere Farbe, daher arrangiert der Bäcker sie geschickt, um schöne Farben und Muster für diesen Kuchen zu kreieren.

Der bunte Marmeladenkuchen erinnert viele Menschen an das alte Hue Tet.

Ich traf Lehrerin Phan Nu Phuoc Hong (Dozentin für Kochkunst am Hue College) und erfuhr vom Ursprung des Gerichts „Halb Kuchen, halb Marmelade“. „Bevor Banh Bo Marmelade im Palast und am königlichen Hof auftauchte, war sie ein Volkskuchen, der die Kostbarkeit der Lebensmittel der Frauen in Hue in der Vergangenheit zeigte“, begann Frau Hong ihre Geschichte. Früher wurden in den Gärten von Hue oft viele verschiedene Obstbaumarten gepflanzt. Jede Saison reiften die Früchte. Jackfrüchte, Bananen, Papayas, Ananas … alle reiften. Wenn Mütter und Schwestern sie nicht aufessen konnten, trockneten sie sie aus Mitleid oder machten Marmelade daraus, um sie haltbar zu machen. An Todestagen und Tet-Feiertagen füllten sie diese Gerichte mit geröstetem Klebreismehl und lagerten sie in Arekablättern.

Zum Essen öffneten die Alten einfach die Packung und schnitten den Kuchen in Stücke. Sie aßen ihn als Nachtisch zum Tee und er war sehr lecker. Später haben die Hausfrauen den Kuchen auf ein neues Niveau gehoben, indem sie Fruchtmarmelade wie Ingwermarmelade, Kumquatmarmelade, Kürbismarmelade, Karottenmarmelade, Tomatenmarmelade usw. hinzugefügt haben. „Der Lebensstil und die Gewohnheiten der Menschen in Hue haben einen Marmeladenkuchen hervorgebracht, der durch die Farben der Marmelade ins Auge fällt, nach reifen Früchten duftet und voller saurer, würziger, scharfer und süßer Aromen ist …“, sagte Frau Hong.

Frau Phan Nu Phuoc Hong stellt alte Hue-Kuchen vor, darunter auch Marmeladenkuchen.

Die berühmte Hue -Kochkünstlerin Mai Thi Tra (91) sagte, dass Banh Bo-Marmelade normalerweise nur innerhalb von 2–3 Tagen verwendet wird und eine Art Klebreiskuchen ist. Diese Art Kuchen wurde oft während Tet gebacken und mit allerlei Marmelade zubereitet. „Die klugen und sparsamen Frauen von früher haben für die Herstellung von Banh Bo-Marmelade Marmelade verwendet, die den Anforderungen hinsichtlich Form und Größe nicht entsprach“, sagte Frau Tra. Zur Herstellung von Banh Bo-Marmelade hat Frau Tra ein leicht zu merkendes Gedicht parat: Aus geröstetem Klebreis gemahlenes Mehl/Karotten in gleich große Stücke wie Kürbis und Ingwer schneiden/Jujube-Marmelade vermischen/Karamellzucker nicht vergessen/Gleichmäßig kneten, bis der Teig geschmeidig ist/Wenn der Teig weich ist, süße Marmelade hinzufügen/Die Marmelade fest in den Teig einarbeiten/In schöne Stücke schneiden und in einen geformten Beutel wickeln.

K HUC-VARIANTE VON BANH BO

Als Spezialistin für die Vermittlung typischer Huesscher Gerichte hat die Kunsthandwerkerin Mai Thi Tra genaue Anweisungen zur Herstellung dieses scheinbar vergessenen Kuchens für alle gegeben, die lernen möchten, ihn während Tet zu genießen. Für zwei Kuchenstücke von jeweils etwa 15 cm Länge benötigt der Koch 500 g geröstetes Klebreismehl, 300 g Weißzucker, 20 g Kürbismarmelade, 20 g Jujube-Marmelade, 20 g Ingwermarmelade, 20 g Karottenmarmelade, 20 g mit Pandansaft gefärbte Kürbismarmelade und transparentes Spiegelpapier. „Zuerst die Marmeladen in kleine Stücke schneiden und vermischen. Dann Zucker mit 200 ml Wasser in einen Topf geben, gut umrühren, auf dem Herd zum Kochen bringen, rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Das Mehl in eine Form geben, sodass eine Mulde entsteht, dann Zuckerwasser in die Mitte der Mulde gießen und kneten, bis der Kuchen weich und geschmeidig ist“, wies Frau Tra an.

Marmeladenkuchen, gebacken von ausländischen Touristen nach einem Besuch bei Frau Phuoc Hong

Im nächsten Schritt wird der Teig ausgebreitet, die Marmelade hineingegeben und der Kuchen unter ständigem Kneten und Drücken zu einer quadratischen Form aufgerollt. Anschließend muss der Bäcker die Außenseite mit Mehl bestäuben, damit der Kuchen glatt und streifenfrei wird. Lassen Sie den Kuchen etwa eine Stunde lang fest werden, bevor Sie mit einem Messer 1 cm dicke Scheiben abschneiden und in transparentes Spiegelpapier einwickeln, damit die Marmeladenfarbe deutlich sichtbar ist. Laut Herrn Tra dient die Wahl der oben genannten Marmeladen als Zutaten dazu, dem Kuchen eine ästhetische Note zu verleihen. Jeder Schnitt ergibt ein wunderschönes Stück Kuchen, das wie ein mehrfarbiges, stereoskopisches Gemälde aussieht – in Grün, Rot, Gelb, Weiß usw.

Doch auch dann wäre Banh Bo-Marmelade bloß ein Volkskuchen. Dozentin Phan Nu Phuoc Hong erklärte, dass der Kuchen ein höheres Niveau erlangte, als er in die Paläste kam oder den Konkubinen in die Paläste folgte. Dies geschah durch die Verwendung edlerer Zutaten wie duftendem Klebreismehl gemischt mit hochwertigem Kandiszucker. Die Füllung des Kuchens besteht aus luxuriösen Marmeladen, die es nur im verbotenen Palast gab, wie getrockneten Kakis, Rosinen, Jujube-Marmelade, Buddhas-Hand-Marmelade, Mandarinenschalen-Marmelade … „Eine weitere Besonderheit ist, dass die Menschen im Altertum Banh Bo-Marmelade je nach Wetterlage zubereiteten. Es gibt zwei Arten von Fruchtmarmelade im Kuchen. Frisch gibt es Kürbis, Karotten, Jackfrucht … Warm gibt es Ingwermarmelade, Kumquatmarmelade, Orangenmarmelade … Je nachdem, ob der Tag sonnig oder kalt ist, wird die Marmeladenmenge im Kuchen mehr oder weniger erhöht“, erzählte Frau Hong.

Anschließend schenkte mir Frau Hong vorsichtig heißen Tee ein und lud mich ein, den Klebreiskuchen zu probieren, den sie vor ein paar Tagen gebacken hatte. Diesen Kuchen hat sie durch Trocknen etwas verfeinert, um ihn den Gästen ihres Hauses in der Altstadt von Bao Vinh anzubieten. Klebreiskuchen erlebt gerade eine neue Phase der Transformation und wird zu einem Erlebnistourismusprodukt , das sowohl westliche als auch vietnamesische Touristen anzieht. Tee und Kuchen in den eleganten Räumlichkeiten eines historischen Hauses zu genießen, klingt der Geschmack des alten Hue Tet so vertraut … (Fortsetzung folgt)

Quelle: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-la-lam-banh-bo-mut-185250117225955561.htm