Inmitten des geschäftigen Treibens wird in den Sojasaucenwerkstätten ein gleichmäßiges Arbeitstempo beibehalten, wobei jedes Tongefäß eine Geschichte von sorgfältiger Handwerkskunst und dem Stolz von Generationen von Dorfhandwerkern in sich trägt.

Bei ihrer Ankunft im Dorf Ban Yen Nhan werden die Besucher schnell auf geschäftige Straßen stoßen, die von Sojasaucenläden gesäumt sind – ein Ort, an dem „jeder Haushalt Sojasauce herstellt und jeder sie verkauft“.

Die Kunst der Sojasaucenherstellung wird hier vom Vater an den Sohn weitergegeben, wobei jede Familie ihre eigenen Geheimnisse besitzt, die über viele Generationen bewahrt wurden.

Alte Häuser wie das der Familie von Herrn Minh Quat bewahren noch immer ihre Ruhe und pflegen seit Jahrzehnten die Essenz traditioneller Handwerkskunst.
Für die Herstellung einer besonders schmackhaften Sojasauce ist die Reinigung der Steingutgefäße als Vorbereitung auf einen neuen Produktionszyklus von größter Wichtigkeit.

Der Prozess beginnt mit dem Einweichen und Dämpfen der Klebreiskörner, um Tabletts mit duftendem, klebrigem Reis herzustellen.

Der gekochte Klebreis wird gleichmäßig auf einem Tablett verteilt. Damit der Schimmel gleichmäßig und schön wächst, muss der Arbeiter den Klebreis ständig reiben und darauf achten, dass keine Körner zusammenkleben.
Nun muss der Koch zwei Tage und zwei Nächte warten, bis sich auf dem Klebreis ein gelber Schimmel bildet.

Als nächstes kommt die wichtigste Zutat – die Sojabohnen –, die so lange geröstet werden, bis sie goldbraun sind.

Die prallen, runden Sojabohnen werden sorgfältig ausgewählt, bevor sie in den Röstofen kommen.

Anstelle der traditionellen manuellen Röstmethode sorgt die Einführung moderner Röstmaschinen dafür, dass die Bohnen gleichmäßig geröstet werden, was zu einem knusprigeren und duftenderen Produkt führt, ohne dass dieses seinen unverwechselbaren Geschmack verliert.

Nach dem Rösten werden die Sojabohnen zu einem feinen Pulver vermahlen, um sie für den wichtigsten Schritt vorzubereiten: das Einweichen.

Die gemahlenen Bohnen werden 7 bis 10 Tage lang in Steingutgefäßen eingeweicht, bis das Wasser eine schöne rötlich-gelbe Farbe annimmt.

"Ngả tương" ist eine Mischung aus fermentiertem Klebreis und fermentiertem Bohnenwasser und markiert den Beginn des natürlichen Fermentationsprozesses.

Während des gesamten Trocknungsprozesses in der Sonne wird jedes Glas Sojasauce zu einem „Kind“, das jeden Tag sorgfältige Pflege benötigt.

Durch das tägliche Umrühren der Sojasauce wird eine gleichmäßige Fermentation der Mischung gewährleistet, wodurch die geschmeidige Textur und die satte, glänzende Farbe der Bần-Sojasauce entstehen.

Frau Nguyen Thi Xa (56 Jahre alt) hat den größten Teil ihres Lebens umgeben von Stapeln verschimmelter Worfkörbe und Reihen von Steingutgefäßen verbracht.

„Der Prozess an sich ist im Vergleich zu früher immer noch derselbe, aber die Ausrüstung hat sich verändert, wodurch er weniger anstrengend geworden ist“, erzählte Frau Xa über die Entwicklung des Handwerkerdorfes.

In der geräumigen Werkstatt, in der sich nur wenige Menschen aufhielten, erinnerte sich Frau Xa: „Früher gab es viele Arbeiter, aber heute ist alles modern, deshalb brauchen wir nicht mehr so ​​viele. Jetzt arbeiten hier nur noch ich und eine andere Frau.“

Die Freude der Handwerker rührt heute einfach von einer Charge hochwertiger Sojasauce her, die sie dazu motiviert, ihr traditionelles Handwerk fortzuführen.

Die fertigen Sojasaucenflaschen sind etikettiert und bereit, das Dorf Ban zu verlassen, um den Geschmack der ländlichen Gegend zu den Gästen überallhin zu bringen.

    Quelle: https://www.qdnd.vn/da-phuong-tien/phong-su-anh/lang-nghe-tuong-ban-yen-nhan-tu-hat-do-vang-den-giot-tuong-thom-1032681