Eintopf zur Wintersonnenwende

Mit der nahenden Wintersonnenwende, die den Beginn der kürzesten Tage des Jahres markiert, tritt die gebirgige nördliche Region der Provinz Thai Nguyen in eine Periode eisiger Kälte ein. In dieser beißenden Kälte hat sich in vielen Bergdörfern eine Tradition über Generationen erhalten: das Brauen von „Lau Tong“ (Sonnenwendwein).

Die Familie von Herrn Nong Van Ho braut Wein zur Wintersonnenwende. (Foto: Thai Son)

Die Bewahrung der Familientradition beginnt in der Küche.

Anders als bei ganzjährig gebrauten Spirituosen erfordert die Herstellung von Lau Tong, dass Wasser zur Destillation genau zur Wintersonnenwende fermentiert und gelagert wird. Danach kann die Spirituose an jedem beliebigen Tag gebraut werden. Dieser einzigartige und gewissermaßen „strenge“ Zeitplan verleiht dieser Spirituosenart ihren unverwechselbaren Charakter.

Und genau diese Einzigartigkeit zog uns in die Gemeinde Xuan Duong, um den Herstellungsprozess dieses Spezialprodukts, das tief in der Kultur des Hochlands verwurzelt ist, aus erster Hand mitzuerleben.

Früh am Morgen der Wintersonnenwende bereiteten viele Familien in Xuan Duong Krüge, Töpfe und andere Gefäße vor, um Wasser aus ihnen bekannten Bächen und Quellen zu holen. Ungeachtet ihrer Verpflichtungen versuchten die Menschen an diesem Tag Wasser zu sammeln. Wer noch keinen Reiswein gebraut hatte, bewahrte das zur Wintersonnenwende gesammelte Wasser in Krügen auf und wartete, bis er Zeit hatte, es mit Hefe zu vermischen und den Reis zu fermentieren.

In Herrn Nong Van Hos Küche stehen in einer Ecke ordentlich aufgereiht Steingutkrüge mit Wasser, bereit für die Gärung des Reisweins. Während Herr Ho das Feuer entzündet, sagt er langsam: „Für echten Reiswein braucht man das Wasser, das zur Wintersonnenwende gesammelt wird. Ohne dieses Wasser ist der Wein kein echter Reiswein mehr. Egal wie beschäftigt ich bin, ich muss an diesem Tag trotzdem das Wasser holen, um es aufzubewahren.“

Nach volkstümlichem Glauben ist die Wintersonnenwende die Zeit, in der Himmel, Erde und Menschheit in Harmonie zueinander stehen und Yang entsteht, wenn das Yin seinen Höhepunkt erreicht. Daher glaubt man, dass an diesem Tag gesammeltes Wasser die Lebensenergie von Himmel und Erde in sich aufnimmt und dass die Verwendung dieses Wassers zur Reisweinherstellung den Wein vor dem Verderben bewahrt, ihn klar hält und ihm auch nach langer Lagerung einen tiefen, süßen und warmen Geschmack verleiht.

Nach dem Dämpfen wird Klebreis mit Hefe vermischt und anschließend in einem warmen Haus mit Wasser aus der Wintersonnenwende vollständig fermentiert. Die Fermentation dauert sieben bis zehn Tage, in sehr kalten Jahren auch länger. Sobald der Reiswein „reif“ ist, destillieren ihn die Einheimischen zu einem klaren Getränk, das sie „Tong-Wein“ nennen.

Am Tag des Schnapsbrennens herrscht in der Familie eine besonders lebhafte Atmosphäre. Verwandte und Freunde versammeln sich ums Feuer, beobachten abwechselnd den Brennkessel und kosten die ersten Tropfen. Der Duft des Schnapses vermischt sich mit dem Rauch des Feuers und schafft eine einzigartige, warme Winterstimmung im Hochland.

Frau Nong Thi Nguyen, die seit Jahrzehnten „Lau Tong“ (eine Art Feuertopf) kocht, erzählte: „Jedes Jahr um die Wintersonnenwende muss meine Familie vorher Wasser holen. Sobald wir das Wasser haben, fühlen wir uns sicher. Der mit diesem Wasser gebraute Schnaps ist, wenn er später zur Herstellung von anderen Getränken verwendet wird, immer noch ein echter Wintersonnenwend-Schnaps und schmeckt am besten, wenn er während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) getrunken wird.“

Überprüfen Sie die Zutaten vor der Zubereitung des Hot Pots. (Foto: Thai Son)

Die ersten Tropfen Reiswein fallen und verströmen den Duft von Klebreis und Hefe. Der Reiswein hat einen dezent süßen Geschmack, ist mild im Geschmack, wärmt den Körper und hinterlässt keinen herben Nachgeschmack. Für die Menschen hier ist er nicht nur ein Getränk, sondern auch ein Mittel zur Erhaltung der Gesundheit an kalten Tagen, ein Geschmack, der mit Tet (dem vietnamesischen Neujahr) und Familientreffen verbunden ist.

Laut Herrn Hoang Van Duoc, dem Dorfvorsteher von Thom San, ist das Sammeln von Wasser zur Wintersonnenwende ein Brauch der Dorfbewohner. Herr Duoc erklärte: „Jeder Haushalt braut seinen Reiswein zwar zu unterschiedlichen Zeiten, aber das Wasser muss unbedingt genau am Tag der Wintersonnenwende gesammelt werden. Das ist die Grundlage unseres traditionellen Reisweins. Gerade die jungen Leute von heute müssen diese einzigartigen Techniken bewahren.“

Unverwechselbarer kultureller Einfluss

Das Leben hat sich heute stark verändert, und viele Bräuche sind mit dem neuen Lebensrhythmus allmählich in Vergessenheit geraten. In Xuan Duong wird die Herstellung von Wintersonnenwendwein jedoch weiterhin gepflegt, um Familientraditionen zu bewahren und die Erinnerungen an das Dorf zu erhalten.

Zur Wintersonnenwende versuchen viele Familien, trotz aller Hektik, Wasser für die Reisweinherstellung zu sammeln und folgen dabei der Tradition ihrer Vorfahren. Wer nicht sofort fermentieren kann, bewahrt das Wasser sorgfältig auf und wartet, bis er Zeit hat, mit der Weinherstellung zu beginnen.

Still und unprätentiös, doch diese Sorgfalt zeugt von tiefem Respekt vor traditionellen Werten. Am letzten Tag des Jahres, wenn die Heimkehrer zurückkehren, wird am warmen Kaminfeuer ein Glas Wein eingeschenkt. Die Gespräche beginnen mit der Ernte, dem Wetter, dann mit geschäftlichen Angelegenheiten und dem neuen Jahr… Im warmen Duft des Weins und dem flackernden Feuerschein scheint Tet (das Mondneujahr) schon früher zu beginnen.

Der Likör „lẩu tông“ wird nach einer traditionellen Methode destilliert, wobei das Feuer über viele Stunden sorgfältig kontrolliert wird, um sein volles Aroma zu bewahren.

Früher wurde Wintersonnenwendwein nur für den Eigenbedarf gebraut und während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) getrunken oder als Zeichen der Zuneigung an Verwandte und Angehörige verschenkt. Jeder Haushalt brannte nur so viel, wie er für das ganze Jahr benötigte, und verkaufte ihn nur selten. Doch mit dem Wandel der Lebensgewohnheiten hat sich der Wintersonnenwendwein aus Xuan Duong in den letzten Jahren zu einem begehrten Produkt entwickelt, das jedes Jahr zum Jahresende angeboten wird.

Herr Nong Van Ho sagte: „Früher wurde dieser Schnaps hauptsächlich während Tet (dem vietnamesischen Neujahrsfest) getrunken, um enge Gäste zu bewirten, und manchmal nur ein paar Mal im Jahr. Jetzt fragen viele Leute danach, deshalb braut meine Familie auch mehr zum Verkauf, aber wir halten an der Tradition fest. Das Wasser muss genau am Tag der Wintersonnenwende abgenommen, korrekt fermentiert und, wie von unseren Vorfahren überliefert, von Hand destilliert werden. Wenn wir es anders machen, ist es kein authentischer ‚Lau Tong‘ mehr.“

Obwohl Dong Chi Reiswein mittlerweile auf dem Markt erhältlich ist, bleibt er für die Menschen in Xuan Duong ein Getränk, das mit einer besonderen Jahreszeit, mit Familienerinnerungen und dem Dorfleben verbunden ist. Jeder Tropfen dieses Weins trägt nicht nur den Geschmack von Klebreis und Hefe in sich, sondern auch den Respekt vor traditionellen Werten, die über viele Generationen bewahrt wurden.

Laut Astronomie entsteht die Wintersonnenwende durch die Neigung der Erdachse um etwa 23,5 Grad gegenüber ihrer Umlaufbahn um die Sonne. Zu dieser Zeit erhält die Nordhalbkugel am wenigsten Sonnenlicht, was zu kürzeren Tagen und längeren Nächten führt. Die Wintersonnenwende markiert den Beginn der Wintersonnenwendeperiode. Im Jahr 2025 fiel sie auf Sonntag, den 21. Dezember (2. November im Mondkalender). Obwohl es sich um ein astronomisches Phänomen handelt, hat die Wintersonnenwende in vielen Teilen der Welt eine tiefe kulturelle Bedeutung. In Vietnam fällt sie oft mit einer Periode intensiver Kälte im Winter zusammen. Die Temperaturen sinken deutlich, insbesondere in den nördlichen Bergregionen. In dieser Zeit bereiten die Menschen warme Gerichte wie Brei und rote Bohnensuppe zu, um sich zu wärmen. Es ist auch eine Gelegenheit für Familien, zusammenzukommen und trotz der Kälte gemütliche Momente miteinander zu verbringen.

Quelle: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202512/lau-tong-ngay-dong-chi-d2707d2/